tions à distance 2021 - CTCPA

www.ctcpa.org2021

CENTRE DE FORMATIONExpert de votre métier et de l’ingénierie de formation

Production, Qualité,Sécurité des aliments, Hygiène,

Communication et Management,CQP des secteurs de l’alimentation

INCLUSLes formations

à distance

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- dans ce catalogue - ou sur notre site internet

Stage / cycle cataloguerenvoyez le bulletin d’inscription p. 46,scanné à [email protected]

Stage sur mesure, CQP ou autreContactez le coordinateur de votre région qui

vous fera parvenir une proposition personnalisée avec un devis qui sera à lui retourner validé.

Consultez notre assistante formationou le coordinateur de votre région !

Le CTCPA est référencé Datadock

Ile de france et Nord-Est - Alexandre [email protected] - Tél. secrétariat 03 22 53 23 00

Ouest - Catherine [email protected] - Tél. secrétariat 02 40 40 47 41

Sud - Ouest - Marie-Pierre [email protected] - Tél. secrétariat 05 62 60 63 63

Sud - Est - Christine [email protected] - Tél. secrétariat 04 90 84 17 09

> ÉDITO

L’année 2020 a été une année remarquable à bien des égards pour l’activité de formation des entreprises. Dans un contexte de crise COVID qui a perturbé fortement le fonctionnement de la société, l’activité formation a été impactée par les contraintes nécessaires liées aux gestes barrières. Elle a aussi été logiquement influencée par l’évolution des financements issue de la dernière réforme, qui limite fortement ceux-ci à certains dispositifs spécifiques comme l’apprentissage et les contrats de professionnalisation, qui ont bénéficié d’aides importantes, ou le CPF.

Dans ce contexte le CTCPA continue d’adapter son offre et d’expérimenter des solutions de formation qu’il souhaite toujours plus pragmatiques et adaptées aux besoins de ses ressortissants et clients.

Ainsi ont été lancés avec succès nos nouvelles formations a distance sur le principe de la webconférence, avec notamment un important succés sur la formation à la métrologie.Le cycle nouvellement certifiant « conduire une activité de conserverie » a affiché complet pour toutes ses sessions, nous avons du programmer de nouvelles pour faire face à la demande de cette formation, de nombreux stagiaires ayant bénéficié d’un financement CPF. Bravo aux équipes de notre Centre pour avoir su transférer les compétences en halle technologique dans le respect des gestes barrières.

Pour 2021 nous allons continuer le lancement de nos nouveautés en webconférence, améliorées d’outils d’animation digitaux, en ingénierie pédagogique pour offrir aux entreprises des possibilités de former leurs collaborateurs en inter et intra entreprise via des CQP en bloc ou des formations certifiantes par des parcours blended learning ou présentiels, et grâce à de nouveaux projets en cours de conception que nous vous ferons découvrir.Innovation, excellence et pragmatisme sont le driver du centre technique !

Nous vous souhaitons une très bonne lecture

Jean-Claude DUSSAUDDirecteur Formation, Commercial et Valorisation

Nos stages catalogues peuvent être réalisés en intra comme en inter entreprises, certains en FOAD

Consultez-nous !

Témoignages et référenceshttp://www.ctcpa.org/temoignages-de-clients

Comment utiliser les servicesde notre Centre de Formation

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CHOISISSEZ une formation

VOUS AVEZ BESOIN de renseignements ?Un programme détaillé ? Un stage / cycle catalogue (intra, inter et FOAD) vous intéresse ?

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A TOUT MOMENT

Transfert des Savoirs et des Savoir-Faire

Notre assistante formation vous répondau 02 40 16 11 84 ou [email protected]

Nos coordinateurs formation en régionsvous répondent et vous aident

à construire votre projet

- Vous souhaitez un stage personnalisé ou sur mesure ? - Un renseignement sur un CQP ?

NOS LABELS :

Outil de positionnement et de validationdes compétences de OCAPIAT

CYCLES et PARCOURS MÉTIERS

9/119 Conduire une activité de conserverie9 Technologie de la conserve10 Technologie fruits & légumes 4ème gamme10 Développer une activité de production de biscuits11 Technologie de la conserve appliquée aux produits de la mer

PRODUCTION

12/17TRANSORMATION DES PRODUITS12 L’optimisation de la formulation pour répondre à des contraintes nutritionnelles (Nutriscore, Ultra transformé…)12 Transformation des fruits13 Fabrication des confitures13 Formulation et fabrication des soupes chaudes ou froides14 Le foie gras : maîtrise de la matière première, foie gras entier, bloc de foie gras14 Travail des produits carnés : pâtes fines, mousses et pâtés15 Formulation et préparation des plats cuisinés appertisés15 Formulation et préparation des plats cuisinés pasteurisés16 Formulation et production de sauces16 Les agents épaississants et les agents de texture17 Formulation et techniques en biscuiterie / pâtisserie17 Conservation des produits céréaliers et détermination de la DDM

18/23 TRAITEMENTS THERMIQUES ET ATHERMIQUES18 Les modes de conservation des produits alimentaires - FOAD 18 Pasteurisation en emballage souple et cuisson sous vide19 Conduire un autoclave dans le secteur alimentaire19 Recyclage et conduite autoclave20 La stérilisation en emballage souple20 La mise au point des barèmes de traitements thermiques en discontinu21 La mise au point des barèmes de traitements thermiques en continu21 Le traitement par hautes pressions : principes, applications, réglementations et perspectives22 La maîtrise de la surgélation23 Le traitement par l’ozone : principes, applications, réglementation et perspectives23 Innover efficacement : méthode et outils

24/25 EMBALLAGES ET CONDITIONNEMENTS24 Les critères techniques pour choisir un emballage de produits alimentaires24 Matières plastiques et réglementation contact alimentaire25 Le réglage et le contrôle du sertissage25 Le contrôle du sertissage et du capsulage

QUALITÉ ET SÉCURITÉ DESALIMENTS, RÉGLEMENTATION

26/37SÉCURITÉ DES ALIMENTS26 HACCP : mise en place et mise à jour - FOAD26 La maîtrise des Corps Étrangers : HACCP, Prévention, Techniques de détection27 HACCP niveau confirmé27 Bonnes pratiques d’hygiène28 ISO 22000 : système de management de la sécurité des denrées alimentaires28 BRC Food version 8 : exigences et nouveautés29 La maîtrise du nettoyage et de la désinfection en IAA29 La gestion des allergènes30 La métrologie en industrie alimentaire - FOAD31 Contrôle Métrologique des préemballés - FOAD31 Communication de crise32 La prévention et gestion des alertes et crises32 Food défense : Maîtrisez la vulnérabilité de votre entreprise - FOAD33 Comment lutter contre les fraudes alimentaires ? - FOAD33 Auditeur interne34 Conception hygiénique des équipements - FOAD34 BRC Institute of Packaging version 6 : exigences et application35 Hygiéne et maintenance de premier niveau35 Food safety culture36 Bonnes pratiques d’hygiène pour les équipes de maintenance36 Suivi du programme d’audits internes37 Comment auditer mes fournisseurs

37/40MICROBIOLOGIE37 Les bases de la microbiologie alimentaire pour la sécurité et la qualité des produits - FOAD38 La microbiologie des produits appertisés - FOAD38 Les bactéries sporulées en industrie agroalimentaire - FOAD39 Déterminer la durée de vie microbiologique des aliments39 Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw - FOAD40 Microbiologie des produits pasteurisés - FOAD40 Microbiologie des produits frais et surgelés focus sur listeria monocytogenes - FOAD

41/41RÉGLEMENTATION41 Mettre ses étiquettes en conformité avec le règlement INCO et se réapproprier les règles de l’étiquetage41 Déterminer les valeurs nutritionnelles, de manière autonome, en application du règlement INCO

42/45MANAGEMENT ET GESTIONDES COMPÉTENCES42 Gérer et animer une équipe au quotidien42 Réussir l’entretien professionnel43 Construire et animer son programme de formation interne - FOAD43 Réussir vos parcours d’intégration : être tuteur dans l’entreprise44 Management de proximité niveau 144 Management de proximité niveau 245 Communiquer et manager en fonction transversale45 Les outils de la performance industrielle en TPE et PME

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FOAD Formations à distance

Le CTCPA vous propose les stages suivants conçus pour la formation à distance

TRAITEMENTS THERMIQUES ET ATHERMIQUES18 Les modes de conservation des produits alimentaires

QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS,RÉGLEMENTATION18 Les modes de conservation des produits alimentaires26 HACCP : mise en place et mise à jour30 La métrologie en industrie alimentaire31 Métrologie des préemballés32 Food défense : Maîtrisez la vulnérabilité de votre entreprise33 Comment lutter contre les fraudes alimentaires ?34 Conception hygiénique des équipements

MICROBIOLOGIE

37 Les bases de la microbiologie alimentaire pour la sécurité et la qualité des produits38 La microbiologie des produits appertisés38 Les bactéries sporulées en industrie agroalimentaire39 Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw40 Microbiologie des produits pasteurisés40 Microbiologie des produits frais et surgelés focus sur listeria monocytogenes

MANAGEMENT ET GESTIONDES COMPÉTENCES43 Construire et animer son programme de formation interne

Vous êtes en situation de handicap ?

Certaines de nos formationspeuvent être adaptés pour un public

présentant un handicap.

En raison de l’impératif de sécurité liénotamment à l’utilisation de machines

pour certains stages, l’étude des possibilitésd’adaptation est réalisée stage par stage

et au cas par cas en fonction des spécificitésdu stagiaire postulant.

Un relais handicap est nommé au CTCPAchargé de cette étude, il prend contact

avec le stagiaire postulant à sa demandelorsque celui-ci contacte le CTCPA

et mentionne sa situation de handicap.

Indicateurs qualité :

99,2% des stagiaires sont satisfaits de nos formations (indice de satisfaction globale)

100% des stagiaires présentés aux évaluations CQP (dont blocs) ont obtenus la certification

95,4% des stagiaires présentés aux évaluation du stage certifiant « Conduire une activité de conserverie » ont obtenus la certification

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Nos moyens techniques de formationLMS, outil de formation à distance et outils d’animation numérique

Espace accueil pour les stagiaires, parkings

Salles de formation équipées de vidéo projecteurs

Postes informatiques pour les évaluations Ev’alim (CQP)

4 halles technologiques (Amiens-UPJV, Nantes-Oniris, Auch, Avignon)Matériel de préparation, emballage, conditionnement, cuisson,

stérilisation et traitement thermique...

Sud-Est - AvignonOuest - NantesNord - Amiens

Sud-Ouest - Auch

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L’équipe de formation du centreL’assistante de formation

Les Coordinateurs régionaux

Ile de France et Nord-EstAlexandre Dupuis03 22 53 23 [email protected]

Sud-EstChristine Decanis04 90 84 17 [email protected]

OuestCatherine Stride02 40 40 46 [email protected]

Sud-OuestMarie-Pierre Labau05 62 60 63 [email protected]

Assistante de formationSandra Pavageau02 40 16 11 [email protected]

35 formateurs salariés Plus de 2000 stagiaires pour 380 stages en formation continue

Plus de 120 stagiaires pour 20 stages sur le seul dispositif Opcalim TPE PME

L’équipe d’intervenants et de formateurs du CTCPA

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Ile de France et Nord-EstAlexandre Dupuis03 22 53 23 [email protected]

Sud-EstChristine Decanis04 90 84 17 [email protected]

Qu’est ce qu’un CQP (certificat de qualification professionnelle) ?C’est un document officiel reconnu par l’ensemble des entreprises d’une Branche professionnelle. Il garantit qu’un salarié maîtrise un emploi donné (conducteur de machines, de ligne, agent de maintenance…), permet de s’adapter à un nouveau poste de travail, à ses évolutions et favorise la fidélisation des salariés.Les compétences évaluées sont celles qui sont concrètement mises en œuvre dans le cadre de l’emploi occupé : > les formateurs évaluent les connaissances > le tuteur au poste de travail évalue les savoir-faire professionnels > un professionnel externe à l’entreprise évalue le stagiaire en situation Le CTCPA est référencé organisme évaluateur par OCAPIAT pour la mise en œuvre de l’outil informatique de positionnement et de validation des compétences EVALIM, disponible aujourd’hui pour plus de 30 certificats de qualification professionnelle (CQP) de 11 branches professionnelles.

Quelle est la démarche CQP ?Elle est définie par les branches professionnelles : > Réalisation d’une étude d’opportunité > Adaptation des référentiels emploi / compétence > Elaboration des outils de positionnement et évaluation > Formation des tuteurs

En pratique ?2 modalités pour obtenir un CQP avec le CTCPA : > « classique » : le salarié suit les formations et valide l’ensemble du CQP en une fois > par bloc de compétences : validation des blocs constituant le CQP de manière indépendante de manière > comparable à des unités de valeur, réparties dans le temps

La validation par bloc permet de décomposer la formation dans le temps et une souplesse d’organisation à l’entreprise et au salarié. Vous pouvez aussi choisir de vous former que sur un bloc adapté à votre entreprise pour une formation courte et ciblée.

Le CQPen bloc de compétences ou complet

Les CQPpar bloc ou completssont éligibles au CPF

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L’offre CTCPA : 20 ans d’expérience des CQPLe CTCPA travaille sur les référentiels CQP depuis leur création, à l’initiative de la Branche professionnelle ADEPALE, en participant à ses travaux en tant qu’expert. Depuis nous intervenons dans de nombreuses entreprises de tous secteurs d’activités et toutes Branches.

Centre technique industriel, nous accompagnons les entreprises pour tous les CQP des fonctions de production et connexe ou des fonctions logistiques :

Demandez nos parcours types CQP par référentielen contactant votre Coordinateur formation régional du CTCPA.

La méthode CTCPA : s’adapter à vos besoins

Nous proposons des CQP en INTRA ou INTER ENTREPRISE (selon les régions, nous consulter) à valider de manière « classique » ou par bloc de compétences.

Nous adaptons les parcours à votre entreprise en combinant sur mesure nos modules de formation.

Un coordinateur formation de proximité, spécialiste du montage des CQP et au fait des financements, est votre interlocuteur dans votre région et vous aidera à monter le projet adapté à votre cas (CQP ou autre, il existe d’autres dispositifs). Demandez un rendez-vous (voir p.6 l’équipe de formation du centre).

Les différences du CTCPA : > Des coordinateurs formation régionaux, spécialistes de l’ingénierie de la formation : pour vous > faciliter le CQP ou vos autres projets pédagogiques. > Nos formateurs sont des professionnels de votre métier, salariés du centre, ils interviennent sur le > terrain en consulting. > Nous n’intervenons en CQP que dans les entreprises de l’alimentation, avec des formations > conçues/adaptées pour être techniquement pertinentes à chaque métier. > Notre système qualité est le garant de ces engagements.

Voir les témoignages de nos client sur :https://www.ctcpa.org/temoignages-de-clients

partie « témoignage en formation-conseil »

CQP spécifiques de branche (liste non exhaustive)

Entreprises de produits alimentaires élaborés (ADEPALE)> Agent de maîtrise de maintenance – niveaux A et B> Technicien qualité

Biscuiterie, Biscotterie, Pâtisserie Industrielle, Chocolaterie et Confiserie, Café..., Glaces, sorbets et crèmes glacées :> Conducteur régleur de machines de conditionnement> Pilote de process

Industries charcutières et traiteurs> Ouvrier qualifié du travail des viandes en industries > charcutières …

CQP « interbranches » du secteur alimentaire

> Préparateur

> Conducteur de machines

> Conducteur de ligne

> Responsable d’équipe

> Responsable de secteur

> Agent de maintenance

> Technicien de maintenance

> Ouvrier qualifié en nettoyage industriel

> Agent logistique

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CONDUIRE UNE ACTIVITÉ DE CONSERVERIEancien « devenir conserveur »

TECHNOLOGIE DE LA CONSERVE

Contenu de la formation • La réglementation des conserves• La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, du plan de maîtrise

sanitaire et du HACCP• Les principes de la stérilisation (qu’est-ce qu’un barème ?)• Les bases de la microbiologie• Conduire un autoclave en sécurité : théorie et pratique• Choisir ses conditionnements : métal, verre, plastique et connaître les

contrôles à effectuer pour vérifier leur fermeture• Choisir ses équipements de production (autoclave, machine de

conditionnement, ...)• Les contrôles sur les produits finis et la détermination de la DDM (ex DLUO)

Examen de certification : Questionnaire de connaissances + Exercice de simulation en halle technologique. Durée environ 1 h. Les résultats seront examinés par un Jury

Le + CTCPAFABRICATION DE PRODUITS EN HALLE TECHNOLOGIQUE

Parcours métier qualifiant : complétez avec 5 jours de stages inter ou intraOptimisation des formulations et des procédés (intra de 1 à 2 jours), HACCP : niveau confirmé (4 jours), maîtrise du nettoyage (1 jour), la gestion des allergènes (1 jour), mettre ses étiquettes en conformité avec le règlement INCO (1 jour), prévention et gestion des alertes et crises (1 jour), comment lutter contre les fraudes ? (1 jour)

Contenu de la formation • Les caractéristiques des aliments et les causes d’altération• Le développement des microorganismes• Les techniques de conservation• Les principes de la stérilisation et les paramètres de définition de

barèmes• Les rôles des emballages et leurs caractéristiques• Le sertissage• Les exigences réglementaires• Les méthodes de contrôle sur les produits finis• Les technologies innovantes en matière de traitement thermique et

athermique


Parcours métier qualifiant : complétez avec des jours de stages inter ou intraHACCP : niveau confirmé (4 jours), conception hygiénique des équipements (1 jour), la microbiologie des produits appertisés (2 jours), la gestion des allergènes (1 jour), food defense (1 jour), prévention et gestion des alertes et crises (1 jour), auditeur interne (1 jour), la métrologie en industrie alimentaire (2 jours)

NANTES - 18 au 22 janvier / 22 au 26 mars 28 juin au 2 juillet / 27 sept. au 1er octobreAMIENS - 8 au 12 février / 14 au 18 juin6 au 10 septembre / 15 au 19 novembreAVIGNON - 1er au 5 février / 26 au 30 avril5 au 9 juillet / 22 au 26 novembreAUCH - 22 au 26 février / 19 au 23 avril5 au 9 juillet / 18 au 22 octobre

5 jours - 35 heures - 1 950 € HTOption examen certification : + 300 € HT

Toute personne, entrepreneur, salarié, demandeur d’emploi souhaitant démarrer une activité de conserveur

AMIENS - 17 au 21 mai

5 jours - 35 heures1 950 € HT

Collaborateur des industries agroalimentaires, fabricant de matériel et fournisseur des entreprises du secteur agroalimentaire, responsable de la distribution : acheteur, responsable de rayon alimentaire, responsable qualité, responsable secteur, responsable d’équipe

LES CYCLESet LES PARCOURS MÉTIERS

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DÉVELOPPER UNE ACTIVITÉ DE PRODUCTION DE BISCUITS

Contenu de la formation • Les facteurs à prendre en compte pour choisir, contrôler et conserver les

produits végétaux après récolte• Les risques liés à la transformation des fruits et légumes frais, et

moyens de prévention• La problématique microbiologique, biochimique, physique et

physiologique• Le choix de l’emballage en fonction des caractéristiques du végétal,

du matériel de conditionnement et des solutions technologiques disponibles

• Les contraintes de mise en oeuvre de fruits ou légumes frais transformés sur site industriel


Parcours métier qualifiant : complétez avec 7 jours de stages inter ou intraLes bases de la microbiologie alimentaire pour la sécurité et la qualité des produits (2 jours), la durée de vie microbiologique des aliments, comment la déterminer (1 jour), HACCP : niveau confirmé (4 jours), la métrologie en industrie alimentaire (2 jours)

Contenu de la formation • Les différents types de biscuits (secs, moelleux, ...) : définitions techniques et

réglementaires• Les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit et

leurs rôles• Les étapes de fabrication des produits (pâtes dures, moles et liquides) :

formulation, pétrissage, façonnage• Les incidences des étapes sur les produits • La cuisson et les fours • Le conditionnement des biscuits • Les phénomènes d’altération et principes de maîtrise


Parcours métier qualifiant : complétez avec 5 jours de stages inter ou intraConduite de pétrin / de four / de conditionnement (intra 3 jours), les matières grasses en biscuiterie (intra 2 jours), HACCP et hygiène au poste de travail (intra 1 jour), réaliser une maintenance de 1er niveau (intra 3 jours)

NANTES - 1er au 3 juin


Responsable de fabrication, collaborateur des services de production, qualité ou R&D d’équipe

AVIGNON - 21 au 25 juinNANTES - 15 au 19 novembre

4,5 jours - 32 heures1 755 € HT

Toute personne, entrepreneur, start up, salarié, demandeur d’emploi souhaitant démarrer une activité de biscuiterie


TECHNOLOGIE FRUITS & LÉGUMES 4ÈME GAMME

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TECHNOLOGIE DE LA CONSERVE APPLIQUÉE AUX PRODUITS DE LA MER

Contenu de la formation• Les particularités des conserves de poissons et produits aquatiques :

qualité de la matière première ; opérations unitaires particulières ; normes spécifiques ; liquide de couverture et calcul de poids net égoutté ;

• La réglementation ; • Un rappel des bases de la microbiologie• Les principes de la stérilisation et les paramètres de définition de barèmes ;• Le rôle des emballages et leurs caractéristiques• Le sertissage : particularités des boîtes de forme ;• Les méthodes de contrôle sur les produits finis ;• Les technologies innovantes en matière de traitement thermique et

athermique.

Le + CTCPAEXERCICES PRATIQUE EN HALLE TECHNOLOGIQUE

AMIENS - 15 au 19 mars


Collaborateur des industries agroalimentaires, fabricant de matériel et fournisseur des entreprises du secteur agroalimentaire, responsable de la distribution : acheteur, responsable de rayon alimentaire, responsable qualité, responsable secteur, responsable d’équipe


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L’OPTIMISATION DE LA FORMULATION POUR RÉPONDRE À DES CONTRAINTES NUTRITIONNELLES (NUTRISCORE, ULTRA TRANSFORMÉ…)

TRANSFORMATION DES FRUITS

Contenu de la formation • Contexte nutritionnel national et européen• Comment optimiser ses recettes à l’aide d’un outil Excel ?• Découverte de la formulation sous contrainte : programmation linéaire• Présentation de l’outil Excel à l’aide d’exemples• Prise en main de l’outil Excel avec vos problématiques

Contenu de la formation• Quel est le contexte réglementaire de la transformation des fruits ?• En quoi consistent les procédés de fabrication ?• Quels sont les rôles des ingrédients ?• Comment se fait la mise en oeuvre pratique ?• Exercices pratiques (compotes, veloutés, confitures...)• Quels sont les incidents de fabrication et les façons d’y remédier ?• Quels contrôles mettre en place ?

PARIS - 11 juin

1 jour - 7 heures700 € HT

Responsable R&D, responsable qualité

AVIGNON - 10 et 11 juinNANTES - 25 au 26 novembre


Responsable de fabrication de TPE/PME artisanale, créateur d’entreprise

PRODUCTION

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FABRICATION DES CONFITURES

FORMULATION ET FABRICATION DES SOUPES CHAUDES OU FROIDES

Contenu de la formation • Quel est le contexte réglementaire de la fabrication des confitures ?• En quoi consiste le procédé de fabrication ?• Quels sont les rôles des ingrédients ?• Comment se fait la mise en oeuvre pratique ?• Exercices pratiques

Contenu de la formation• Quel est le contexte réglementaire de la fabrication des soupes et

potages ?• En quoi consiste le procédé de fabrication ?• Quels sont les rôles des ingrédients ?• Comment se fait la mise en oeuvre pratique ?• Exercices pratiques• Quels sont les incidents de fabrication et les façons d’y remédier ?• Quels contrôles mettre en place

Le + CTCPAFABRICATION DES SOUPES EN HALLE TECHNOLOGIQUE

AVIGNON - 1er au 2 marsNANTES - 19 au 20 maiAVIGNON - 13 au 14 septembreAMIENS - nous consulterAUCH- nous consulter



AVIGNON - 25 au 26 marsAMIENS - nous consulterNANTES - 17 au 18 novembreAMIENS - nous consulter



PRODUCTION

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LE FOIE GRAS : MAÎTRISE DE LA MATIÈRE PREMIÈRE,FOIE GRAS ENTIER, BLOC DE FOIE GRAS

TRAVAIL DES PRODUITS CARNÉS : PÂTES FINES, MOUSSES ET PÂTÉS

Contenu de la formation • Quel est le contexte réglementaire ?• Quelles sont les techniques d’élevage et de gavage ?• Quels sont les paramètres de production ayant une incidence sur la

qualité du foie gras ?• Quelles sont les informations importantes et nécessaires depuis l’achat

de la matière première à la rédaction de l’étiquette ?• Quelles sont les techniques les mieux adaptées pour la fabrication ?• Comment optimiser la qualité du produit fini ?• Comment adapter le procédé de fabrication en fonction de la variabilité

de la matière première ?• Quels sont les étapes et les paramètres de l’opération de cutterage ?• Quels sont les principes émulsifiants de la matière première et les

interactions produits/process ?• Comment se réalise l’émulsion ?

Le + CTCPAFABRICATION DE FOIES GRAS ENTIERS DE CANARD SOUS VIDE ET EN BOCAUX EN HALLE TECHNOLOGIQUE

Contenu de la formation • Quel est le contexte réglementaire ?• Quelles sont les techniques d’élevage et de gavage ?• Quels sont les paramètres de production ayant une incidence sur la

qualité du foie gras ?• Quelles sont les informations importantes et nécessaires depuis l’achat

de la matière première à la rédaction de l’étiquette ?• Quelles sont les techniques les mieux adaptées pour la fabrication ?• Comment optimiser la qualité du produit fini ?• Comment adapter le procédé de fabrication en fonction de la variabilité

de la matière première ?• Quels sont les étapes et les paramètres de l’opération de cutterage ?• Quels sont les principes émulsifiants de la matière première et les

interactions produits/process ?• Comment se réalise l’émulsion ?

Le + CTCPAFABRICATION DE FOIES GRAS ENTIERS DE CANARD SOUS VIDE ET EN BOCAUX EN HALLE TECHNOLOGIQUE

AUCH- 24 au 26 mai


Collaborateur des services d’élevage, d’achat ou de fabrication, responsable de fabrication, personnel de fabrication, conserveur à la ferme, artisan conserveur

AUCH- 21 au 23 septembre


Collaborateur des services d’élevage, d’achat ou de fabrication, responsable de fabrication, personnel de fabrication, conserveur à la ferme, artisan conserveur

PRODUCTION

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FORMULATION ET PRÉPARATIONS DES PLATS CUISINÉS APPERTISÉS

FORMULATION ET PRÉPARATION DES PLATS CUISINÉS PASTEURISÉS

Contenu de la formation• Quel est le contexte réglementaire des plats cuisinés appertisés ?• Quelles sont les étapes de fabrication ?• Quelle problématique pose l’emballage ?• Comment se formule un plat cuisiné ?• Quelles sont les causes des principaux accidents de fabrication ?

Comment y remédier ?

Le + CTCPAEXERCICES EN HALLE TECHNOLOGIQUE

Contenu de la formation

• Identifier les fonctions des Nitrites et Nitrates (conservation, qualités organoleptiques...).

• Comprendre les mécanismes d’action. Comprendre les méthodes d’utilisation par étape de process.

• Connaître la réglementation et les risques consommateurs issus des publications;

• Connaître les alternatives et leurs implications (impacts qualité, risques...)

NANTES - 17 au 18 marsAMIENS - nous consulterAUCH- nous consulter


Ingénieur ou technicien des services de production, qualité ou R&D

NANTES - 20 au 21 avrilAVIGNON - 6 au 7 octobreAMIENS - nous conulter


Ingénieur ou technicien des services de production, qualité ou R&D

PRODUCTION

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FORMULATION ET PRODUCTION DE SAUCES

LES AGENTS ÉPAISSISSANTS ET LES AGENTS DE TEXTURE

Contenu de la formationLa stabilité des sauces traitées industriellement : • Quels sont les obstacles ?• Quels sont les mécanismes liés à la réalisation de la texture d’une sauce ?Les agents de texture et les ingrédients :• Quelles sont leurs propriétés fonctionnelles ?• Comment formuler une sauce pour qu’elle reste stable dans sa

transposition industrielle• Quels sont les matériels pouvant rentrer dans les procédés de fabrication ?


Contenu de la formation• Quel est le contexte réglementaire ?• Les familles d’agents de texture : quelles sont leurs propriétés

fonctionnelles ?• Peut-on identifier de nouvelles tendances ?• Quelle formulation choisir selon le résultat recherché ?• Y a-t-il des contraintes d’utilisation ?• Particularités des procédés de conservation (pasteurisés, appertisés,

stérilisés, surgelés) • Particularités pour les applications produits (sauces, soupes, autres

produits)


NANTES - 21 au 22 septembre


Responsable des activités liées à la R&D, collaborateur impliqué dans la formulation, l’optimisation ou la production

NANTES - 6 au 7 juillet


Responsable des activités liées à la R&D collaborateur impliqué dans la formulation, l’optimisation ou la production

PRODUCTION

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PRODUCTION

FORMULATION ET TECHNIQUES EN BISCUITERIE / PÂTISSERIE

CONSERVATION DES PRODUITS CÉRÉALIERS ET DÉTERMINATION DE LA DDM

Contenu de la formation• Les différentes matières premières utilisées en biscuiterie et pâtisserie• La fonctionalité des matières premières• Les processus de fabrication du pétrissage au façonnage (rotative,

extrusion, fonçage ....)• Les modes de cuisson et la conduite du four


Contenu de la formation• Les points clés de la maîtrise de la conservation des produits céréaliers

(aw, humidité,....)• Effets des ingrédients et de la formulation sur ces paramètres• Maîtrise de la cuisson• Impact de l’emballage (qualité des films, atmosphère modifiée...)


NANTES - 17 au 18 marsAVIGNON - 4 au 5 maiAMIENS - nous consulterAUCH - nous consulter


Artisans, personnel des services de production, qualité et R&D, ...

AUCH - nous consulterAVIGNON - 9 juinNANTES - 23 septembrePARIS - 18 novembre


Artisans, personnel des services de production, qualité et R&D, ...

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LES MODES DE CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

PASTEURISATION EN EMBALLAGE SOUPLE ET CUISSON SOUS-VIDE


• Notions préalables : microbiologie et composition des aliments• La Conservation par le froid : réfrigération, congélation/surgélation• Les Traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation, cuisson,

blanchiment• Les traitements physiques : déshydratation, lyophilisation, sous vide,

sous atm• Les traitements chimiques : salage, fumage, acidification• Cas de la cuisson sous vide

Contenu de la formation• Quels sont les principes de la cuisson / pasteurisation sous-vide ?• Quels en sont les atouts et les limites ?• Quel en est l’encadrement réglementaire ?• Comment mettre en oeuvre la cuisson / pasteurisation sous-vide ?• Comment mesurer et prévoir la déformation des emballages ?• Comment mesurer la température dans un emballage souple ?• Définir un barème de cuisson / pasteurisation• Mise en application sur des produits de différentes natures

Le + CTCPAAPPLICATIONS PRATIQUES SUR LES MACHINES DE CUISSON SOUS VIDE

AVIGNON - 1er juilllet

FOAD 6 et 7 juillet (2 demies journées)


Artisans métiers de bouche ;Créateur d’entreprise artisanale ;Collaborateurs de service de production et de R&D

AUCH - Nous consulterNANTES - 7 au 8 avrilAMIENS - 8 au 9 novembre


Conducteur de cuisson, responsable de cuisine, responsable qualité, production ou R&D

PRODUCTION

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CONDUIRE UN AUTOCLAVE DANS LE SECTEUR ALIMENTAIREancien « conduite d’autoclave et habilitation à la conduite »

RECYCLAGE CONDUITE AUTOCLAVE

Contenu de la formation• Quel est le rôle de la stérilisation ?• Quelles sont les fonctions du stérilisateur ?• Quels stérilisateurs, fonctionnements, et énergies ? (préparation,

réglages,…)• Quelles sont les étapes de la conduite d’un autoclave ?• Quelles procédures de contrôle et de sécurité appliquer ?• Comment rendre compte de la conduite ?• Les aléas et que faire en cas d’incident ?

Examen de certification : Exercice de simulation en halle technologique devant un autoclave et questionnement oral, durée environ 1h. Les résultats seront examinés par un Jury

Le + CTCPAAPPLICATION PRATIQUE : Conduite de manière autonome dans une halle du CTCPA

Contenu de la formation• Approfondir la connaissance théorique des phénomènes mis en jeu lors

de la stérilisation ;• Identifier les principaux points critiques pour chaque étape du process

thermique, en relation avec la conduite des autoclaves : maîtrise des températures, maîtrise des pressions ;

• Mettre en application pratique dans un autoclave ;• Savoir expliquer le rôle et le fonctionnement d’un autoclave ;• Connaître et respecter les procédures de contrôle et de sécurité.


NANTES - 16 au 17 février / 18 au 19 mai12 au 13 octobreAVIGNON - 30 au 31 mars / 29 au 30 juin18 au 19 novembreAMIENS - 22 au 23 mars / 9 au 10 sept.AUCH - 6 au 7 mai / 16 au 17 sept.2 jours - 14 heures - 1 100 € HTOption examen certification : + 300 € HTArtisan conserveur, conducteur actuel ou futur d’autoclave, créateur d’entreprise

AUCH - 2 févrierNANTES - 18 février / 20 mai / 14 octobreAVIGNON - 23 avril / 23 septembreAMIENS - nous consulter


Personnes en relation avec l’utilisation des matériels de traitements thermiques et ayant des bases théoriques sur les principes de l’appertisation

PRODUCTION

20

LA STÉRILISATION EN EMBALLAGE SOUPLE

LA MISE AU POINT DES BARÈMES DE TRAITEMENTS THERMIQUES EN DISCONTINU

Contenu de la formation• Comment pénètre la chaleur dans un produit et quels sont les facteurs

critiques à prendre en compte ?• Comment mesurer et prévoir la déformation des emballages ?• Comment mesurer la température dans un emballage souple ?• Calculer un barème et le mettre au point• Utiliser les capteurs de déformation de barquette

Le + CTCPAAPPLICATION PRATIQUE : Conduite de manière autonome dans une halle du CTCPA

Contenu de la formation• Quels sont les facteurs critiques de pénétration de chaleur ?• Mesurer la température au coeur des emballages • Calculer un barème de traitement thermique• Quelle est la méthode de validation du barème ? Comment l’optimiser ?• Pratique sur des modèles pilotes en halle technologique

Le + CTCPAEXERCICES DE VALIDATION ET OPTIMISATION DE BAREMES

AVIGNON - 1er au 2 juinNANTES - 21 au 22 juinAMIENS - nous consulter


Technicien ou ingénieur des services R&D, qualité, production, artisan, ...

AMIENS - nous consulterNANTES 15 au 16 septembreAUCH - nous consulterAVIGNON - 3 au 4 novembre


Technicien ou ingénieur des services R&D, qualité, production, artisan, ...

PRODUCTION

21

LA MISE AU POINT DES BARÈMES DE TRAITEMENTS THERMIQUES EN CONTINU

Contenu de la formation• Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices : les méthodes de calcul sur

lignes continues et les différents facteurs critiques• Présentation des échangeurs tubulaires et des autres matériels de

traitement continus

Exemples d’utilisation et feuille de calcul• Déroulement général (aseptisation des lignes, pasteurisation du produit,

conditionnement…).• L’impact du produit sur le traitement (viscosité, taille des particules, pH,

qualité des matières premières) • Les capteurs de température : les capteur embarqués, les sondes

filaires.

Le + CTCPAEXEMPLES D’APPLICATION ET EXERCICES EN HALLE TECHNOLOGIQUE

NANTES - 21 au 22 avrilAVIGNON - 13 au 14 octobre


Technicien ou ingénieur des services R&D, qualité, production

PRODUCTION

LE TRAITEMENT PAR HAUTES PRESSIONS :principes, applications, réglementation et perspectives


• Principe de la technologie• Impact microbiologique et organoleptique sur différents produits• Aspects techniques : produits adaptés et choix de l’emballage• Applications commerciales et réglementation• Matériels et investissements

NANTES - 2 févrierPARIS - 18 novembreAVIGNON - 12 octobre


Technicien ou ingénieur des services R&D, qualité, production, artisan, …

22

LA MAÎTRISE DE LA SURGÉLATION

LA MAÎTRISE DE LA SURGÉLATION

Contenu de la formation• Quels sont les principes de fonctionnement d’un surgélateur et d’un

congélateur ?• Quelles sont les caractéristiques des produits surgelés ?• Sur quelles bonnes pratiques la surgélation permet-elle d’assurer une

qualité optimale en fabrication et au stockage ?• Quelles sont les causes et les remèdes des principaux incidents de

fabrication ?

Contenu de la formation• Quels sont les principes de fonctionnement d’un surgélateur et d’un

congélateur ?• Quelles sont les caractéristiques des produits surgelés ?• Sur quelles bonnes pratiques la surgélation permet-elle d’assurer une

qualité optimale en fabrication et au stockage ?• Quelles sont les causes et les remèdes des principaux incidents de

fabrication ?

PARIS - 28 septembre


Ingénieur des services R&D ou production

NANTES - 23 au 24 juin

1,5 jour - 10 heures1100 € HT


PRODUCTION

23

LE TRAITEMENT PAR L’OZONEprincipes, applications, réglementation et perspectives

INNOVER EFFICACEMENT : MÉTHODES ET OUTILS

Contenu de la formation• Principe technologique de l’Ozonation : historique, définitions ;• Les aspects techniques : effet sur les constituants alimentaires ; les

impacts microbiologiques, organoleptiques, biochimiques ; les effets sur les emballages ;

• Les applications dans l’agro-alimentaire : le marché international; les équipementiers ; l’approche technico-économique ; l’impact environnemental ; l’intégration de l’ozone en industrie ;

• L’encadrement règlementaire : en France ; • Quelles applications futures ?

Contenu de la formation• Mettre en place dans votre entreprise une méthode pour gérer plus

efficacement et rapidement vos projets d’innovation, diminuer les risques d’erreurs

• Former à l’utilisation d’outils de génération d’idée, de sélection, de cadrage et pilotage, et de prise en compte des aspects essentiels (techniques, marketing/commerciaux, organisationnels, décisionnels)

• Identifier la méthodologie et les points clés de la démarche, illustration par réalisation de cas pratiques adaptés aux produits alimentaires

• Repérer les partenaires pouvant être nécessaires lors de la conduite d’une démarche d’innovation et les financements possibles

• Apprendre à gérer un portefeuille d’innovations

BEAUVAIS - 17 juin




Responsable ou Chargé de Projet R&D, Responsable Production/Qualité impliqué dans les démarches d’innovation, Chef d’entreprise

PRODUCTION

24

LES CRITÈRES TECHNIQUES POUR CHOISIR UN EMBALLAGEDE PRODUITS ALIMENTAIRES

MATIÈRES PLASTIQUES ET RÉGLEMENTATION CONTACT ALIMENTAIRE

Contenu de la formation• Les paramètres à prendre en compte lors d’un choix de matériaux ou

d’emballages plastiques• Les différentes caractéristiques des matériaux plastiques (matériaux

synthétiques et biodégradables)• La traduction des besoins en cahier des charges• L’analyse critique des fiches techniques des fournisseurs• Le choix de l’emballage en fonction des caractéristiques du produit, de la

technique de conditionnement et des exigence réglementaires• Prendre en compte la réglementation contact alimentaire (éléments

principaux)

Contenu de la formation• Sensibilisation à la problématique des matériaux au contact : les grands

principes de la migration, les matériaux concernés, quels sont les dangers associés ?

• Bases de la réglementation européenne et nationale• Présentation des principaux tests de migration• Définition des responsabilités à chaque niveau de la chaîne des acteurs

de l’emballage

AVIGNON - 7 au 8 avril


Technicien ou ingénieur des services R&D, qualité, production, artisan, …


Commerciaux, R&D, services achats et / ou services qualités

PRODUCTION

25

LE RÉGLAGE ET LE CONTRÔLE DU SERTISSAGE

LE CONTRÔLE DU SERTISSAGE ET DU CAPSULAGE

Contenu de la formation• Comment fonctionne une sertisseuse ?• Quels sont les paramètres de réglage et de conduite de la sertisseuse ?• Quels sont les différents types et formats de boîtes utilisés ?• Quels sont les différents défauts et comment les détecter ?• Comment régler une sertisseuse ?• Quels sont les principaux dysfonctionnements de la sertisseuse et leurs

causes ?• Quels sont les différents types d’interventions ?• Mise en pratique avec des exercices sur des sertisseuses semi-

automatiques

Contenu de la formation• Comprendre les principes et les règles de base du sertissage• Identifier les principaux défauts• Le contrôle des sertis : exercice au décorticage manuel et aux mesures

sur les sertis et entraînement à l’utilisation d’une visionneuse• Apprendre les réglages élémentaires sur une sertisseuse manuelle et/ou

semi-automatique et son entretien

Le + CTCPAPOSSIBILITÉ D’APPROFONDISSEMENT EN FORMATION INTRA

AVIGNON - nous consulterAUCH - nous consulterAMIENS - nous consulter


Artisan conserveur, conducteur de sertisseuse, service qualité

AVIGNON - 4 maiAUCH - 5 maiAUCH - 15 septembreNANTES - 14 octobreAMIENS - nous consulter


Artisan conserveur, conducteur de sertisseuse, service qualité

PRODUCTION

26

HACCP : MISE EN PLACE ET MISE À JOUR

LA MAÎTRISE DES CORPS ÉTRANGERSHACCP, prévention, techniques et détection

Contenu de la formation• Rappels de généralités du HACCP• Enjeux commerciaux, sanitaires, réglementaires• Exigences des référentiels (IFS, BRC, ISO 22000)• Dangers à prendre en considération : biologiques, chimiques,

physiques, les allergènes...• HACCP principes et étapes : méthode Codex• L’étude HACCP : analyse des dangers, qualification et quantification des

risques, détermination des PrP, PrPo et des CCP• Mise en place du HACCP• Construction, validation, surveillance du système HACCP, documents et

enregistrements• Mise à jour : les moyens nécessaires, la mobilisation des opérateurs• Intégration des nouveaux dangers et dangers émergents : néoformés,

acrylamides, virus, fraudes sur les matières premières

Contenu de la formation• Les corps étrangers, nature et impacts : • Définition, nature et origines des corps étrangers « endogène » et «

exogène » ; dangerosité, réglementation, GBPH et référentiels qualité• Les mesures préventives : en amont / achats ; en usine : bonnes

pratiques • Les dispositifs de détection / éjection : Principes, choix technologiques ;

aimants, détecteurs de métaux, trieurs optiques et laser, RX, autres. • Étude de cas spécifiques à l’entreprise, avec les participants ; pistes de

progrès

PARIS - 18 au 19 maiAMIENS - 4 au 5 octobreAVIGNON - nous consulterAUCH - nous consulter

FOAD - NANTES - 16 et 18 février6 et 8 juillet / 23 et 30 novembre

2 jours - 14 heures900 € HT

Équipe dirigeante et encadrement, nouveau membre d’une équipe HACCP

NANTES - 23 marsAVIGNON - 20 septembre


Toute personne, entrepreneur, salarié, demandeur d’emploi souhaitant démarrerune activité de conserveur

Qualité et sécurité des aliments,réglementation

27

HACCP : NIVEAU CONFIRMÉ

BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE

Contenu de la formation• Les étapes préparatoires du HACCP : dont l’identification des dangers

et leur cotation - point sur les dangers émergents (néoformés, nanoparticules...), connaissance du produit

• Les Programmes Pré-requis : Gestion et maîtrise des bonnes pratiques• Application des principes du Codex alimentarius pas à pas - Maîtriser les

notions PrP, PrPo, CCP

Etudes de cas :• Examen critique de votre propre étude HACCP sur les bases de la

méthodologie abordée en préalable,• Élaboration d’un plan d’actions pour l’amélioration de votre démarche

HACCP

Contenu de la formation• Mettre à jour les compétences qualité et sécurité des aliments : bonnes

pratiques d’hygiène et HACCP dans le contexte réglementaire actuel• Aliments et risques pour le consommateur• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale• Le plan de maîtrise sanitaire

NANTES - nous consulterPARIS - nous consulterAVIGNON - 30 août au 2 septembre


Responsable / collaborateur des services qualité et sécurité des aliments ayant une connaissance du HACCP

NANTES - AVIGNON - ROUEN - AMIENSPARIS - TOULOUSE - AUCH - MONT DE MARSANnous consulter


Personnel impliqué dans la sécurité alimentaire de l’établissement


28

ISO 22000 : SYSTÈME DE MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉDES DENRÉES ALIMENTAIRES

BRC FOOD VERSION 8 : EXIGENCES ET NOUVEAUTÉS

Contenu de la formation• Contexte réglementaire, juridique et économique du référentiel• Exigences génériques et spécifiques du référentiel• Les modalités d’audit et les points sensibles• La démarche à suivre dans une perspective à moyen terme• Les retours d’expérience

Contenu de la formation• Contexte réglementaire, juridique et économique du référentiel• Exigences génériques et spécifiques du référentiel• Les modalités d’audit et les exigences fondamentales• La démarche à suivre dans une perspective à moyen terme• Les retours d’expérience

NANTES - 10 juinPARIS - 6 septembreAVIGNON - nous consulter


Responsable qualité et sécurité, collaborateur du service qualité, responsable d’entreprise

PARIS - nous consulterAVIGNON - 3 septembre




29

LA MAÎTRISE DU NETTOYAGE ET DE LA DÉSINFECTION EN IAA

LA GESTION DES ALLERGÈNES

Contenu de la formation• Les principes et le rôle du nettoyage• Les particularités des méthodes, des produits et du matériel utilisés• La méthode adaptée au problème et au matériel de son entreprise

(milieu sec et humide)• La mise en oeuvre et le nettoyage en place• Le nettoyage des équipements et des surfaces ouvertes

Le + CTCPATRAVAUX PRATIQUES EN HALLE

Contenu de la formation• Le point sur les allergènes• Quelle méthodologie appliquer pour l’évaluation du danger ?• Comment gérer ce danger au quotidien ? Quelles sont les dispositions

possibles ?• Comment valider et contrôler les mesures mises en place ?

NANTES - 24 au 25 novembreAVIGNON - nous consulterPARIS et AMIENS - nous consulter


Agent de nettoyage, personnel d’encadrement de ces agents

NANTES - 1er juinPARIS - 18maiAVIGNON - nous consulter


Responsable qualité et technicien, Ingénieur R&D,production


30

LA MÉTROLOGIE EN INDUSTRIE ALIMENTAIRE

LA MÉTROLOGIE EN INDUSTRIE ALIMENTAIRE

Contenu de la formation• Quel est le contexte réglementaire relatif à la métrologie ?• Quelles sont les exigences des référentiels ? ISO22000, ISO17026,

ISO9001 , IFS, BRC ?• Décryptage sémantique : étalonnage / vérification / calibration• Quels sont les principes de la métrologie appliquée

(température,masse...) ?• Comment se réalise un étalonnage, une vérification d’un instrument de

mesure ?• Comment établir un plan métrologique et préparer les calculs

d’incertitude ?• Comment appliquer les règles relatives au raccordement des dispositifs

de mesure et de surveillance ?

Le + du CTCPAEXERCICES PRATIQUES SUR LES MASSES ET LA TEMPÉRATURE

Contenu de la formation• Quel est le contexte réglementaire relatif à la métrologie ?• Quelles sont les exigences des référentiels ? ISO22000, ISO17026,

ISO9001 , IFS, BRC ?• Décryptage sémantique : étalonnage / vérification / calibration• Quels sont les principes de la métrologie appliquée

(température,masse...) ?• Comment se réalise un étalonnage, une vérification d’un instrument de

mesure ?• Comment établir un plan métrologique et préparer les calculs

d’incertitude ?• Comment appliquer les règles relatives au raccordement des dispositifs

de mesure et de surveillance ?

Le + du CTCPAEXERCICES PRATIQUES SUR LES MASSES ET LA TEMPÉRATURE

FOAD 12 et 14 octobre

8 heures1 100 € HT

Ingénieur ou technicien des services qualité, R&D ou production

AVIGNON - nous consulterPARIS - 9 et 10 juin


Ingénieur ou technicien des services qualité, R&D ou production


31

CONTRÔLE MÉTROLOGIQUE DES PRÉEMBALLÉS

COMMUNICATION DE CRISE

Contenu de la formation• Quelles sont les exigences réglementaires relatives au contrôle

métrologique des préemballés ?• Savoir faire la distinction entre les contrôles des préemballés

par l’administration et les contrôles internes des fabrications de préemballés

• Comment mettre en place le contrôle métrologique des préemballés?• Les IPFNA (balances) et les IPFA : comment les choisir et les utiliser ?• Quelles sont les bonnes pratiques pour concilier respect de la

réglementation et cibles de remplissage optimisées ?

Le + du CTCPAEXERCICES À PARTIR DE CAS CONCRETS

Contenu de la formation• La prévention• L’anticipation• La gestion• La communication• Méthodologie : cellule de communication de crise• Les outils de réponse : communiqué de presse, point presse, interview

téléphone (direct - caméra - radio), les réseaux sociaux, les droits de réponse avec la presse

PARIS - 8 juinAVIGNON - nous consulter

FOAD - 23 et 25 février18 et 20 mai / 28 et 30 septembre16 et 18 novembre


Responsable / assistant qualité, collaborateur en charge de réaliser des audits internes

NANTES - nous consulterAVIGNON - 19 au 20 maiPARIS et AMIENS - nous consulter


Directeur et responsable Qualité, sécurité des aliments


32


LA PRÉVENTION ET GESTION DES ALERTES ET CRISES

FOOD DÉFENSE : MAÎTRISEZ LA VULNÉRABILITÉ DE VOTRE ENTREPRISE

Contenu de la formation• Quelles sont les conséquences d’une alerte sanitaire ?• Quel est le contexte réglementaire et juridique de la gestion de crise ?• Quelles sont les exigences des référentiels ?La prévention• Comment mettre en évidence les situations à risque et éviter les

accidents sanitaires ?• Comment organiser et animer une démarche de prévention ?L’anticipation• Comment anticiper une crise ?La gestion• Comment optimiser les modalités de mise en oeuvre d’un plan de

retrait ou d’un plan de rappel ?• Comment identifier et gérer les appels difficiles ?• Comment communiquer de façon maîtrisée auprès des différents

publics (interne, clients,officiels, presse) ?• Quels sont les différents outils de transmission des messages de

communication ?

Contenu de la formation• Comprendre le concept et les enjeux de la Food défense (les exigences

des référentiels IFS, BRC, FSSC 22000...)• Acquérir une méthode d’évaluation de la vulnérabilité et des risques

associés• Appréhender les bonnes pratiques de sûreté et les mesures de maîtrise

spécifique en entreprise• Manager son plan interne de gestion de la sûreté de la chaîne alimentaire• Mise à disposition d’un outil d’aide à la mise en place d’un plan interne

de gestion de la sûreté

NANTES - nous consulterAVIGNON - 15 septembre



AVIGNON - 13 avrilPARIS - 11 marsAMIENS - 21 septembreAUCH - 8 juin

FOAD2 et 4 février / 3 et 5 novembre



33

COMMENT LUTTER CONTRE LES FRAUDES ALIMENTAIRES ?

AUDITEUR INTERNE


• Quelles sont les fraudes alimentaires ? Panorama des types de fraudes (authenticité, poids des produits, origine des ingrédients,…)

• Comment identifier les risques liés aux fraudes alimentaires (outil SSAFE)?

• Comment s’en prémunir ?• Quels dispositifs de prévention pouvez-vous mettre en place ?• Quels sont les moyens de détection pour authentifier et mettre en

évidence les écarts ?

Contenu de la formation• Les étapes de l’audit qualité interne • Savoir préparer et mener un audit interne efficace, méthode détaillée et

points de vigilance • Les méthodes de communication durant l’audit • Le suivi des actions après l’audit

Le + du CTCPACAS PRATIQUES ET EXERCICES

PARIS - 11 maiLYON - 3 juinAMIENS - 14 septembre

FOAD - 9-10 septembre (2 demies journées)


Equipe dirigeante / Service qualité / Service achats

AVIGNON - 17 au 18 févrierAVIGNON - 13 au 14 décembrePARIS - 20 au 21 avrilAMIENS - 3 au 4 juinNANTES - 3 au 4 juin NANTES - 2 au 3 décembre


Futur auditeur interne : opérateur, technicien, responsable


34


CONCEPTION HYGIÉNIQUE DES ÉQUIPEMENTS

BRC INSTITUTE OF PACKAGING VERSION 6 : exigences et application

Contenu de la formation• En quoi l’hygiène des matériels et des lignes est avant tout un problème

de conception ?• Comment améliorer l’hygiène des équipements et des lignes ?• Quels sont les critères auxquels doivent répondre les équipements ?• Comment identifier les points critiques d’une ligne ?• Comment adapter le nettoyage à l’équipement et aux lignes ?• Exercices d’identification des non-conformités (photographies/diagnostic

sur site)• Quels sont les gains possibles (consommation d’eau, temps de nettoyage,

décontamination,...) ?• Comment rédiger un cahier des charges et y intégrer ces notions ?

Contenu de la formation• Contexte réglementaire, juridique et économique du référentiel• Exigences génériques et spécifiques du référentiel• Les modalités d’audit et les exigences fondamentales• La démarche à suivre dans une perspective à moyen terme

AVIGNON - nous consulter

FOAD8 et 15 juin7 et 14 décembre


Responsables ou techniciens : Maintenance, Travaux neufs, Nettoyage, Qualité, Production.

AVIGNON - 28 juin



35

HYGIÈNE ET MAINTENANCE DE PREMIER NIVEAU

FOOD SAFETY CULTURE

Contenu de la formation• Les bases des technologies en maintenance (Terminologie en Mécanique,

électricité, hydraulique, pneumatique, automatisme)• Les opérations de maintenance 1er niveau• Le diagnostic des pannes et anomalies• Les règles d’hygiène à respecter lors des interventions

Contenu de la formation• Définition de la Food safety culture / culture sécurité des aliments • Les exigences des référentiels / le guide du GFSI • Quels sont les concepts associés ? • Outil d’autodiagnostic CTCPA • Les étapes de la mise en place • Les clés pour former son personnel

AVIGNON - 6 au 8 avril


Conducteur de ligne et de machines, opérateurs, régleurs

PARIS - 9 juinAMIENS - 16 novembre

FOAD5 et 7 janvier6 et 8 avril




36


BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE POUR LES ÉQUIPES DE MAINTENANCE

SUIVI DU PROGRAMME D’AUDITS INTERNES

Contenu de la formation• Les enjeux de l’entreprise• Les dangers• Les aspects génériques• Les équipements : conception hygiénique et maintien de l’hygiène• Les interventions de la maintenance : les bonnes pratiques, le suivi des

entreprises sous-traitantes• Des exemples de situation constatées sur le terrain

Contenu de la formation• Les étapes de l’audit qualité interne • Savoir préparer et mener un audit interne efficace, méthode détaillée et

points de vigilance • Les méthodes de communication durant l’audit • Le suivi des actions après l’audit


AVIGNON - 9 avrilAMIENS / PARIS - nous consulter


Personnel de maintenance impliqué dans la sécurité alimentaire de l’établissement

AVIGNON - nous consulterPARIS - nous consulter


Responsable qualité, collaborateur du service qualité

37

COMMENT AUDITER MES FOURNISSEURS ?

LES BASES DE LA MICROBIOLOGIE ALIMENTAIREPOUR LA SÉCURITÉ ET LA QUALITÉ DES PRODUITS

Contenu de la formation• Identifier les axes à auditer en fonction des enjeux et de l’historique

(audit initial, de suivi, suite à incidents...),• Préparer les indicateurs et données,• Créer le support d’audit,• Les étapes de l’audit de fournisseur,• Conduire un audit efficace, méthodes de communication durant l’audit,

rapport, suivi des actions aprés audit,


Contenu de la formation• Qu’est-ce qu’un microorganisme et comment se développe-t-il dans les

aliments ?• Focus sur les principaux pathogènes• Quelles règles connaître pour maîtriser le risque microbien ?• Comment interpréter un résultat d’analyse microbiologique ?

Le + du CTCPAEXERCICES PRATIQUES EN LABORATOIRE

AVIGNON - 5 novembreAMIENS / PARIS - nous consulter


Responsable qualité, collaborateur du service qualité

AVIGNON - 17 au 18 juin1er au 2 décembre


Opérateur agent de maîtrise, collaborateur impliqué dans la qualité


38


LA MICROBIOLOGIE DES PRODUITS APPERTISÉS

LES BACTÉRIES SPORULÉES EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE

Contenu de la formation• Quelles normes suivre ?• Comment réaliser un test de stabilité ?• Comment effectuer l’expertise microbiologique des produits appertisés

non stables ?• Comment effectuer l’examen de l’étanchéité et de la conformité des

sertis ?• Quelles sont les principales causes de non stabilité ?• Quelles sont les bactéries sporulées les plus courantes et leur résistance

thermique ?• Comment réagir en cas de non stabilité ?• Quels outils et quelles solutions proposer ?

Le + du CTCPAEXERCICES PRATIQUES EN LABORATOIRE 1 JOUR

Contenu de la formation• Le développement et la survie d’une spore (sporulation, germination et

résistance)• Description des principales bactéries sporulées rencontrées en IAA• L’étude de la thermorésistance des spores : la thermobactériologie• Les normes de recherche et de dénombrement des spores• Les moyens de maîtrise des bactéries sporulées

PARIS - 24 et 25 novembre

FOAD - 1er au 2 avril


Responsable qualité, Responsable de production, Responsable et techniciens de laboratoire

PARIS - 19 octobre

FOAD - 3 et 4 juin (2 demies journées)



39

DÉTERMINER LA DURÉE DE VIE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS

MICROBIOLOGIE DES PRODUITS ACIDES ET/OU À FAIBLE AW

Contenu de la formation• Quels sont les documents de référence ? Comment les interpréter et

mettre en oeuvre la démarche ?• Comment mener la phase de description du produit jusqu’à son terme ?• Comment réaliser l’identification des dangers microbiologiques ?• Quels sont les éléments utilisables et comment les choisir pour établir la

durée de vie microbiologique du produit ?

Contenu de la formation• Quelle règlementation pour ces produits ?• Quels microorganismes peuvent se développer dans ces produits ? - Rappels des différents microorganismes - Caractéristique de croissance (pH, Aw) des microorganismes• Quels moyens de conservation pour ce produit ? - TT : les différents traitements existants et le choix du microorganisme de référence - Autres moyens : LP, HP…

PARIS- 5 octobreORLÉANS - 6 octobre


Responsable qualité, Collaborateur en qualité, Ingénieur et techniciens R&D

AVIGNON - 15 avril

FOAD - 16 novembre


Opérateur agent de maîtrise, collaborateur impliqué dans la qualité


40


MICROBIOLOGIE DES PRODUITS PASTEURISÉS

MICROBIOLOGIE DES PRODUITS FRAIS ET SURGELÉSFOCUS SUR LISTERIA MONOCYTOGENES

Contenu de la formation• Définition d’un produit pasteurisé non acide• Quels sont les principaux microorganismes à prendre en compte• La détermination de la durée de vie microbio - Tests de vieillissement - Challenge tests - Microbio prévisionnelle• Démarches pour la sécurisation d’un produit pasteurisé non acide

Contenu de la formation• Caractéristiques des microorganismes - Différentes catégories de microorganismes - Conditions de développement - Conditions de survie

• Contrôles microbiologiques - Réglementation - Analyses microbiologiques

• Maîtrise du risque microbiologique - Sources de contamination - Maîtrise des contaminants - Destruction des microorganismes

PARIS - 17 novembre

FOAD - 18 mai



FOAD - 15 marsFOAD - 8 juin



41

METTRE SES ÉTIQUETTES EN CONFORMITÉ AVEC LE RÈGLEMENT INCOET SE RÉAPPROPRIER LES RÈGLES DE L’ÉTIQUETAGE

DÉTERMINER LES VALEURS NUTRITIONNELLES,DE MANIÈRE AUTONOME, EN APPLICATION DU RÈGLEMENT INCO

Contenu de la formation• Les règles de l’étiquetage changent d’une manière importante avec

le règlement européen INCO INformation des COnsommateurs, n° 1169/2011 .

• Après des changements concernant les dispositions générales, intervenues au 13 décembre 2014, l’étiquetage nutritionnel est obligatoire à partir du 13 décembre 2016.

• Connaître ces modifications en fonction des échéances données par ce règlement « information du consommateur » est l’occasion de se réapproprier les règles de l’étiquetage.

• Quels sont, point par point, les éléments à modifier sur mes étiquettes ?• Quelles sont les échéances d’application ?• Comment anticiper et préparer l’étiquetage nutritionnel sur mes

différents produits ?

Contenu de la formationLe règlement européen INCO, n°1169/2011, prévoit à partir du 13 décembre 2016 un étiquetage obligatoire des valeurs nutritionnelles des denrées alimentaires.• Connaître les exigences règlementaires de la déclaration nutritionnelle

du règlement INCO• Comprendre la démarche pour établir les valeurs nutritionnelles• Savoir choisir la méthode la plus adaptée : calcul ou analyse• Chercher des sources de valeurs nutritionnelles et sélectionner la plus

appropriée• Réaliser un calcul fiable de la composition nutritionnelle conformément

au règlement INCO en prenant en compte l’impact du procédé• Etiqueter la composition nutritionnelle à partir d’un calcul ou d’une

analyse, en tenant compte des tolérances et des arrondis.

NANTES - 23 marsPARIS - 16 septembreAVIGNON - AUCH - nous consulter


Responsable marketing, chef de produit, responsable R&D, acheteurs, responsable Qualité et sécurité des aliments

NANTES - 24 marsPARIS - 17 septembreAVIGNON - AUCH - nous consulter

FOAD8 et 10 juin / 12 et 13 octobre


Responsable marketing, chef de produit, responsable R&D, acheteurs, responsable Qualité et sécurité des aliments


42

GÉRER ET ANIMER UNE ÉQUIPE AU QUOTIDIEN

RÉUSSIR L’ENTRETIEN PROFESSIONNEL

Contenu de la formation• Situer son rôle de Responsable opérationnel au sein de son organisation• Communiquer efficacement ses objectifs• Conduire le changement et impliquer ses équipes dans une démarche

de progrès• Identifier son style de management• Prévenir et gérer les conflits en restant dans le cadre de la législation

sociale.• Acquérir les outils du management :• Entretiens (demotivation, professionnel, de recrutement...)• Réunions et points service

Le + CTCPASTAGE COMPRENANT DES VIDÉOS, DES EXERCICES PRATIQUES, DES JEUX DE RÔLE POUR UNE APPROPRIATION RAPIDE DES TECHNIQUES APPRISES

Contenu de la formation• Comprendre les enjeux et les finalités de l’entretien professionnel tant

pour le salarié que pour l’entreprise• Connaître le contenu et le déroulement d’un entretien professionnel

avec ses étapes clefs• Préparer ses entretiens et développer une bonne communication

Le + CTCPAEXERCICES PRATIQUES ET JEUX DE RÔLE

AVIGNON - AMIENS - PARIS - ORLÉANSnous consulter


Responsable d’équipe ou de ligne,Responsable d’équipe

NANTES - 3 au 4 marsAVIGNON - nous consulter


Manager et responsable en charge de conduire les entretiens professionnels

Management et gestiondes compétences

43

CONSTRUIRE ET ANIMER SON PROGRAMME DE FORMATION INTERNE

RÉUSSIR VOS PARCOURS D’INTÉGRATION : être tuteur dans l’entreprise

Contenu de la formation• Comprendre les notions d’objectifs et de progression pédagogique• Former au poste de travail• Choisir et utiliser des méthodes et des moyens pédagogiques efficaces /

rôle et fonctiondes tuteurs• Préparer un scénario pédagogique• Exploiter les outils proposés (transparents, vidéos, excercices...)• Évaluer l’impact des formations / suivre la progression des salariés

Contenu de la formation• Rôle et mission de l’accueillant et du tuteur• La transmission des savoirs et savoir-faire• Les différentes situations d’accueil et de tutorat• Définitions : Activité, compétences et objectifs pédagogiques.• L’intégration de nouveaux collaborateurs.• La préparation de l’accueil• L’environnement de l’entreprise• Le poste de travail et formation au poste de travail• Evaluation des compétences• Cas pratiques : Animation de formation au poste de travail,

accompagnement de collaborateurs• Définition de la mission• Comment bien communiquer ?• Animer une formation en salle• Evaluation des compétences• Cas pratique : Animation de formation en salle, les bonnes pratiques du

tutorat et de l’accueil• Auto-évaluer sa pratique• Définir ses priorités et conduire les actions d’amélioration

Le + CTCPAEXERCICES PRATIQUES ET JEUX DE RÔLE

AVIGNON - 22 au 23 avrilAMIENS - PARIS - nous consulter

FOAD9 et 16 mars


Personnels qui assurent déjà ou qui se préparent à exercer des missions de formation interne

NANTES - nous consulterAVIGNON - 27 au 28 maiAMIENS - PARIS - nous consulter


Personnels qui assurent déjà ou qui se préparent à exercer des missions de tutorat


44

MANAGEMENT DE PROXIMITÉ NIVEAU 1

MANAGEMENT DE PROXIMITÉ NIVEAU 2

Contenu de la formation• Comment être un bon manager ? Quel type de manager êtes-vous ?• Identifier les points forts et faibles de son management, améliorer ses

techniques de communication• Développer la communication : sur quels points le manager doit-il

progresser ? Comment bien communiquer• Savoir décoder le comportement de ses collaborateurs• Adapter la communication en différentes situations, motiver ses

collaborateurs• Motiver les équipes : comment réagir face au manque d’engagement,

les leviers de la motivation de l’entreprise

Contenu de la formation• Comment gérer son temps et les priorités• Savoir déléguer et prendre des décisions• Connaître les techniques de résolution de problèmes• Animer une réunion• Prévenir et gérer des conflits• Mettre en place des objectifs, des indicateurs et faire leur reporting• Mener des entretiens individuels annuels• Mener des entretiens de recrutement

NANTES -TOURS - 20 et 21 avrilAVIGNON - nous consulterPARIS - 10 au 11 juinORLÉANS - 1er et 2 juillet


Responsable d’équipe ou de ligne, Responsable d’équipe

AVIGNON - NANTES - nous consulterORLÉANS - 8 au 9 juilletPARIS - 24 au 25 juin


Responsable d’atelier et de secteur en production, maintenance, logisitique


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COMMUNIQUER ET MANAGER EN FONCTION TRANSVERSALE

LES OUTILS DE LA PERFORMANCE INDUSTRIELLE EN TPE ET PME

Contenu de la formation• Améliorer ses techniques de communication• Développer la communication : sur quels points le manager transversal

doit-il progresser ? Comment bien communiquer ?• Savoir décoder le comportement de ses collaborateurs et adapter la

communication en différentes situations• Savoir traiter les objections, responsabiliser ses collaborateurs• Les périmètres de responsabilité au sein de l’entreprise• Les facteurs favorisant la responsabilisation et l’implication• Gérer les situations difficiles (conflits), motiver et coacher ses

collaborateurs• Développer les compétences : expliquer pour convaincre• Capitaliser et transférer les savoir-faire• Identifier le manque d’engagement• Comment réagir face au manque d’engagement• Les leviers de la motivation

Contenu de la formation• Apprendre à piloter son activité avec des indicateurs pertinents• Identifier et hiérarchiser les gaspillages en production• Comprendre les enjeux d’une démarche d’amélioration continue• Connaître les outils de résolution de problèmes• Connaître les principaux outils d’optimisation des performances • Identifier les bonnes pratiques managériales et techniques pour animer

la performance

AVIGNON - 8 au 9 septembrePARIS - NANTES - nous consulter


Responsable de projet,méthodes, QHSE, amélioration continue

AVIGNON - AMIENS - PARIS - NANTESTOULOUSE - AUCH - nous consulter


Ingénieur ou technicien des services de production, qualité et R&D


Titre du stage : ...........................................................................................................................................Date(s) et lieux : ......................................................................................... Tarif euros HT (TVA 20% en sus) : ..........................

Participant (remplir un bulletin par participant)

o Mme o M. Nom : ........................................................................ Prénom : ............................................................

Fonction : ............................................................................................ Tél. : ..................................................................

E-mail : ........................................................................................................................................................................

EntrepriseNom société : .......................................................................................................... Activité : .........................................

Adresse : ......................................................................................................................................................................

Code postal : ............................................................. Ville : ............................................................................................

Tél. : .................................................................................... Fax : ................................................................................

E-mail : ........................................................................................................................................................................

SIRET : ........................................................................................ NAF/APE : ...................................................................

Effectif : .......................... CA : ......................... N° identification TVA intracommunautaire : .......................................................

Adresse d’envoi de la convocation, si différente de celle de l’entreprise : .........................................................................................

..................................................................................................................................................................................

Responsable formation ou responsable de l’inscriptiono Mme o M. Nom : ........................................................................ Prénom :.............................................................

Fonction : ............................................................................................ Tél. : ..................................................................

E-mail : ........................................................................................................................................................................

Adresse de facturation si différente de l’entreprise ci-dessusou de votre fonds de formation *Nom de l’organisme : ............................................................................ Nom du contact : ....................................................

Adresse : ......................................................................................................................................................................

Code Postal : ....................... Ville : ....................................................... Contact : ..............................................................

Tél. : ...................................................... Fax : ..............................................E-mail : ......................................................

* Joindre obligatoirement la notification de prise en charge

Cachet de l’entreprise (indispensable)J’ai pris connaissance des conditions générales de venteet les accepte sans réserve

Date : ....................................... Signature

BULLETIN D’INSCRIPTIONà retourner au Service Formation par mail à [email protected] Courrier au CTCPA, 64, rue de la Géraudière - BP 62240 - 44322 NANTES Cedex

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MODALITÉS D’INSCRIPTIONConditions générales des prestations du CTCPA

1. Clause généraleToutes les prestations du CTCPA sont soumises aux présentes conditions générales qui ont pour objet de définir les conditions d’exécution de la mission du CTCPA, sauf dérogation formelle et expresse du CTCPA exprimée dans le cadre de conditions particulières figurant dans la proposition transmise au client. Le client renonce donc au bénéfice de toutes clauses contraires contenues dans ses documents commerciaux, sur lesquels les présentes conditions générales prévaudront.

2. ConfidentialitéLe CTCPA s’engage à mettre tout en œuvre pour tenir confidentielles, pendant toute la durée du présent contrat de prestations, toutes les informations dont il aura connaissance sur l’activité du client, sauf autorisation expresse de celui-ci. Son personnel est soumis par son statut au secret professionnel pour traiter les informations relatives aux raisons qui motivent la collaboration des parties, au contenu de la mission confiée au CTCPA, aux résultats obtenus pour le compte de l’entreprise et à son fonctionnement interne.Les précautions d’usage sont prises en permanence pour contrôler la diffusion et le stockage des supports d’information (dossier papier ou informatique). Toutefois, le CTCPA se réserve le droit de mentionner le nom du client ou sa dénomination sociale dans ses documents commerciaux à titre de référence. Cette clause de confidentialité ne comprend aucune forme d’exclusivité. En outre, si le CTCPA se voit imposer un cocontractant ou un sous-traitant par le client, le CTCPA ne serait alors en aucun cas être tenu responsable pour toute divulgation d’informations confidentielles à un tiers.

3. Formation du contrat – DuréeLorsqu’un contrat de prestations techniques est établi par le CTCPA, il constitue les conditions particulières venant modifier ou compléter les présentes conditions générales. Le délai de validité de l’offre est fixé dans ces conditions particulières et le contrat est conclu pour la durée stipulée dans celles-ci.

4. Engagement de non-débauchage / propriété industrielleL’exécution du contrat met en relation des membres du CTCPA directement avec le client. Pour que le CTCPA conserve son savoir-faire, le client s’interdit donc d’engager (ou d’associer dans son capital), même à titre provisoire, un salarié du CTCPA pour qu’il réalise directement ou indirectement une mission portant sur un sujet identique à la prestation réalisée. Cette interdiction est limitée dans le temps à la durée d’exécution du contrat et 2 années après la fin du contrat. Elle concerne toutes les personnes salariées du CTCPA pendant la durée du contrat avec le client et/ou qui l’auront été même provisoirement dans les 24 mois suivant la fin de ce contrat, même en cas de démission pendant cette période.En cas de violation de cette interdiction de sollicitation, le CTCPA pourra contraindre, au besoin sous astreinte, le client à rompre le ou les contrat(s) de travail illicite(s) sans mise en demeure préalable et revendiquer des dommages-intérêts. Il appartient au client de vérifier le cursus professionnel de ses candidats. Il ne pourra donc prétendre avoir ignoré les liens entre le salarié recruté et le CTCPA. Le client s’engage à ne pas engager une action de recrutement auprès de l’équipe du CTCPA.Cette interdiction de débauchage est limitée à une durée de 2 années à compter de la fin de ce contrat avec le CTCPA. Le client s’interdit de requérir des droits de propriété industrielle (brevet, marque,...) sur tout ou partie des éléments technologiques découlant des résultats des travaux effectués par ou en collaboration avec le CTCPA sans l’autorisation écrite formelle du CTCPA.

5. Conditions de paiementEn rémunération de ses prestations le CTCPA percevra les sommes dont les montants et les modalités de règlement sont fixés aux conditions particulières figurant dans la proposition. Les prix indiqués sont hors taxes. Un acompte (d’un montant au moins égal à 30 % de la valeur de la proposition, sauf dérogation spécifique) devra être versé préalablement au démarrage des prestations, sauf pour les prestations réalisées pour le compte de sociétés basées hors du territoire français, qui devront être payées d’avance dans leur intégralité.Les règlements sont effectués à 30 jours fin de mois, nets et sans escompte, même en cas de règlement anticipé.En cas de retard de paiement, à titre de clause pénale, le client sera redevable de plein droit d’une pénalité calculée par application à l’intégralité des sommes restant dues d’un taux d’intérêt égal à 3 fois le taux d’intérêt légal applicable en France.

Mentions particulières concernant les prestations prises en charges par des organismes payeurs :Le règlement peut être émis par un organisme payeur (OPCA, pouvoirs publics, autres…) différent du Client, pour cela :- la demande de prise en charge doit être faite par le Client à son organisme payeur avant le début de l’action ; - le Client est responsable de la bonne fin du paiement de la prestation au CTCPA qui réalise une prestation de service. Il est notamment responsable du paiement de la part de la prestation financée par l’organisme payeur dont il doit s’assurer.Si la notification de prise en charge par l’organisme payeur ne parvient pas au CTCPA avant le début de l’action, la totalité de la formation sera facturée à l’entreprise qui devra s’acquitter directement du montant de la prestation.Dans l’hypothèse où l’organisme payeur ne prend pas ou que partiellement en charge les frais de la prestation quelles qu’en soient les raisons, la différence entre les sommes versées par l’organisme payeur et le coût de la prestation

facturée par le CTCPA sera directement à la charge du Client qui devra s’acquitter de ce montant, y compris en cas de modification du niveau de prise en charge financière par l’organisme payeur en cours de projet.Si certaines mentions doivent être apportées à la facture, l’entreprise doit clairement en faire la demande (par exemple nom de stagiaires, lieux et dates de réalisation…).

6. Garantie - Limitation de responsabilitéChaque contrat de prestations du CTCPA est établi sur la base d’une expression précise du besoin du client, telle qu’elle sera récapitulée et présentée dans la proposition selon le terme qui sera retenu. A ce titre, le client sera seul responsable de la destination de la prestation, de l’exploitation des résultats obtenus. Dès signature du devis ou du contrat de prestations, le client s’engage à la fourniture d’informations et de moyens spécifiques au contrat de prestations, et au versement des sommes mentionnées au contrat selon les modalités convenues.L’obligation du CTCPA se limite à l’exécution des prestations commandées, telles que définies dans la proposition acceptée et ses modifications éventuelles agrées par les deux parties, selon les règles de l’art telles que pratiquées sur le marché pertinent et dans les limites des informations fournies par le client, sans que la vérification de l’exactitude ou de l’exhaustivité des informations communiquées ne soit imposée à la charge du CTCPA. Le CTCPA s’engage à mettre en œuvre les moyens décrits dans la proposition en ce qui concerne les prestations technologiques, de conseil ou d’expertise, ou à la production de résultats convenus en ce qui concerne les prestations d’analyses. Dans le cas où le CTCPA émettrait des réserves sur d’éventuelles insuffisances concernant les analyses demandées, sa responsabilité ne saurait être engagée en cas de maintien de la demande par le client.Le client s’engage à fournir au CTCPA des produits alimentaires consommables (notamment matières premières, produits finis, maquettes et prototypes, échantillons…) et conformes à la législation sanitaire française en vigueur si ces produits sont destinés à être consommés.Le CTCPA ne garantit aucunement les conséquences quelles qu’elles soient, notamment commerciales, de l’utilisation qui pourrait être faite des informations fournies lors ou à l’issue du contrat de prestations, cette exploitation restant sous la seule responsabilité du client. La formation est un cas particulier : chaque stagiaire est inscrit à titre individuel et nominatif. Les supports remis lors de la formation sont la propriété du CTCPA et ne peuvent être diffusés de quelque manière que ce soit à toute autre personne que le stagiaire lui-même, ni reproduits ou publiés sur tout support sans l’autorisation écrite du CTCPA.Lorsque la responsabilité du CTCPA est engagée, quelle qu’en soit la cause, le domaine ou sa nature, que le dommage soit matériel ou immatériel, elle se limite au dommage direct et immédiat lié au contrat de prestations du CTCPA, sans jamais pouvoir excéder le montant hors taxes du prix convenu au titre de la proposition à l’occasion de laquelle est intervenu le dommage subi par le client.

7. Conditions de report ou d’annulationToute demande de report ou d’annulation unilatérale du contrat par le client pour une intervention mobilisant des moyens du CTCPA, que ce soit en matière de réalisation d’essai en halle pilote ou en usine, de conseil, ou de formation, doit, pour être effective, être confirmée par écrit au moyen d’un courrier, d’une télécopie ou d’un email.Sauf cas de force majeure, entendu comme tout événement indépendant de la volonté des parties (à titre indicatif : conflit du travail entraînant une grève générale ou sectorielle, incendie, tempête, …), l’annulation ou le report intervenant moins de 3 semaines avant la date fixée pour le début d’exécution du contrat donnera lieu à une facturation au client de 25 % du montant du prix prévu dans la proposition acceptée. Dans le cas d’une annulation ou d’un report demandé moins de 48 heures avant la date prévue par les conditions particulières, la facturation sera de 50 % du montant du prix des prestations prévues.En cas de danger identifié pour leur sécurité (notamment en cas d’absence ou de mauvais entretien des machines avec lesquelles les collaborateurs du CTCPA sont amenés à travailler, comme la non réalisation des interventions règlementaires de type épreuve décennale sur les appareils à pression...) les collaborateurs du CTCPA pourront annuler ou reporter de manière unilatérale la prestation jusqu’à ce que les équipements soient conformes à la règlementation en vigueur le cas échéant, et en sécurité, et ce sans dédommagement quel qu’il soit pour le client. Dans le cas d’une annulation ou d’un report supérieur à 6 mois liée à un problème de sécurité tel que défini dans le présent paragraphe, et constatée alors que la prestation a commencé (le début de la prestation étant défini par la date de signature par le client du devis), la facturation sera de 50 % du montant du prix des prestations prévues.

8. Clause résolutoireEn cas d’inexécution par l’une des parties des obligations figurant aux présentes conditions ou aux conditions particulières du contrat de prestation avec le client, celui-ci sera résolu de plein droit au profit de l’autre partie sans préjudice des sommes restant dues et des dommages et intérêts qui pourraient être réclamés.

9. Règlement des litigesÉlection de domicile est faite, pour le CTCPA, à son siège social. Les différends qui viendraient à se produire à propos, notamment, de la validité, de l’interprétation, de l’exécution ou de l’inexécution, de l’interruption ou de la résiliation des présentes conditions générales de vente, seront soumis au règlement de médiation et, en cas d’échec de celle-ci, au règlement d’arbitrage du Centre de Médiation et d’Arbitrage de Paris auxquels les parties déclarent adhérer. Le tribunal arbitral ainsi constitué siègera à Paris et appliquera le droit français. La langue de l’arbitrage sera le français.

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NOS MODES D’ACTION• Conseils et audit • Essais, préséries, analysesManagement des compétences et formation

LE CTCPA EN CHIFFRES *• 35 formateurs • 402 stages de formation continue •

Plus de 2400 stagiaires • 20 stages TPE / PME

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Directeur de la formation : Jean-Claude Dussaud - [email protected] - Tél. 04 90 84 17 09Tous nos stages inter catalogue sont réalisables chez vous ou dans vos installations (intra entreprise)

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tions à distance 2021 - CTCPA