TOUTE LA VÉRITÉ SUR CE QUE VOUS MANGEZCora Loomis, diététiste-nutritionniste13 mars, 2012

MYTHEMANIA

Mythe ou réalité. Les produits multigrains sont faits de grains entiers.

Mythe. 

Mythe ou réalité. Les légumes surgelés ne sont pas aussi nutritifs que les frais.

Mythe.

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MYTHEMANIA

Mythe ou réalité. Le lait est bourré d’antibiotiques et d’hormones

Mythe. 

Mythe ou réalité. Les nouveaux pains blancs de grains entiers sont aussi intéressants que le pain de blé entier traditionnel.

Mythe.

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MYTHEMANIA

Mythe ou réalité. Il faut boire 8 verres d’eau par jour pour être bien hydraté.

C’est un mythe. 

Mythe ou réalité. La caroube est meilleure pour la santé que le chocolat.

Mythe.

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MYTHEMANIA

Mythe ou réalité. Le miel, le sirop d’érable, la cassonade et les sucres concentrés de fruits sont plus sains que le sucre blanc.

Mythe.Délicieuse vérité. Les fruits frais sont

naturellement sucrés, remplis d’éléments nutritifs bons pour votre corps et constituent d’excellentes collations.

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UTILISER L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL POUR FAIRE DES CHOIX ALIMENTAIRES ÉCLAIRÉS

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L’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments

Ingrédients: Blé entier, son de blé, sucre/glucose-fructose, sel, malt (farine de maïs, orge maltée), vitamines (chlorhydrate de thiamine, chlorhydrate de pyridoxine, acide folique, d-pantothénate de calcium), minéraux (fer, oxyde de zinc).

• La valeur nutritive

• La liste des ingrédients

• Les allégations nutritionnelles

• Les allégations santé

« Une alimentation saine… »

«Bonne source de fibres»

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Le tableau de la valeur nutritive :

• Facile à repérer

• Facile à lire

• Sur presque tous les produits alimentaires préemballés

Depuis 2005…

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Sur quels produits alimentaires retrouve-t-on le tableau de la valeur nutritive?Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur presque tous les aliments

préemballés.

Voici quelques exceptions :• les fruits et les légumes frais;• la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus;• les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de base :

les produits de boulangerie, les saucisses, les salades;• les aliments qui contiennent très peu de nutriments :

les grains de café, les feuilles de thé et les épices;• les boissons alcoolisées.

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Consulter le tableau de la valeur nutritive…

• pour comparer facilement des aliments semblables

• pour identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d'un certain nutriment

• pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux

…pour faire des choix alimentaires éclairés.

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La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment

Comparez cette quantité à celle que vous consommez.

La quantité d’aliment est:

• indiquée sous le titre du tableau de la valeur nutritive.

• exprimée en unités domestiques et métriques.

• pas nécessairement la quantité d'aliment qu'il faudrait consommer.

Exemples de quantité spécifique d’aliment

Type d’aliment

Portion suggérée

Pain 50 g (1 tranche), si non tranché

OU

25 - 70 g (1-2 tranches, si tranché)

Craquelins et biscottes melba

15 - 30 g (4 craquelins)

Céréales à déjeuner

30 g (3/4 à 1 ½ tasse)

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La quantité spécifique d'aliment Comparez-la à la quantité que vous consommez

Tableau de la valeur

nutritive

Céréales de son et raisins 1 tasse (59 g)

Quantité que vous

consommez

Céréales de son et raisins

1 ½ tasse

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Le % de la valeur quotidienne (% VQ)

Yogourt

• permet de déterminer si une quantité spécifique d’aliment contient peu ou beaucoup d’un nutriment;

• permet de mesurer plus facilement la teneur en nutriments des aliments;

• s’appuie sur les recommandations pour une saine alimentation.

Suivez ces 3 étapes:Étape 1 : VÉRIFIEZ la quantité d’aliment

Le tableau de la valeur nutritive correspond à une quantité spécifique d’aliment.

Comparez cette quantité à celle quevous mangez.

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Comment utilise-t-on le % VQ

Étape 2 : REGARDEZ le % VQ

Le % VQ vous permet de constater si un aliment contient peu ou beaucoup d’un nutriment.

5 % VQ ou moins c’est PEU

15 % VQ ou plus c’est BEAUCOUP

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Comment utilise-t-on le % VQ

Étape 3 : CHOISISSEZ

Faites un meilleur choix pour votre santé. Voici quelques nutriments que vous voulez peut-être …

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…diminuer :• lipides• lipides saturés et trans• sodium

…augmenter :• fibres• vitamine A• calcium• fer

Comment utilise-t-on le % VQ

Céréale A Céréale B

… la céréale A serait un meilleur choix pour vous dans le cadre d’un mode de vie sain. Rappelez-vous, 5% VQ ou moins c’est peu et 15% VQ ou plus c’est beaucoup.

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Par exemple, si vous voulez augmenter votre consommation de fibres…

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Pour aller un peu plus loin…

Les valeurs quotidiennes en chiffres!• Les valeurs quotidiennes pour les lipides, les glucides et les protéines sont fondées sur une alimentation de référence de 2000 calories.• Les valeurs quotidiennes fixées pour les vitamines et minéraux sont fondées sur les Apports nutritionnels recommandés chez les Canadiens de 1983. On les retrouve dans le Règlement des Aliments et drogues.

Nutriment Valeur quotidienne

Lipides 65 g

Graisses saturées et trans combinées

20 g

Cholestérol 300 mg

Sodium 2400 mg

Glucides 300 g

Fibres 25 g

Sucres pas de VQ

Protéines pas de VQ

Vitamine A 1000 ER

Vitamine C 60 mg

Calcium 1100 mg

Fer 14 mg

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Nutriment Valeur quotidienne

Lipides 65 g

Graisses saturées et trans combinées 20 g

Cholestérol 300 mg

Sodium 2400 mg

Glucides 300 g

Fibres 25 g

Sucres pas de VQ

Protéines pas de VQ

Vitamine A 1000 ER

Vitamine C 60 mg

Calcium 1100 mg

Fer 14 mg

Valeurs quotidiennes utilisées pour l'étiquetage nutritionnel de chaque nutriment

(ÉR = équivalents de rétinol)

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• Indique tous les ingrédients contenus dans l’aliment, en ordre décroissant de poids (du plus élevé au moins élevé)

• Est une source d’information sur certains nutriments

• Est une source d’information pour les personnes souffrant d’allergies

La liste des ingrédients

Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS MONOINSATURÉS, MORCEAUX D’AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE SOYA, ARÔME NATUREL.

Par exemple:

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La liste des ingrédients

Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS MONOINSATURÉS, MORCEAUX D’AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE SOYA, ARÔME NATUREL.

La lécithine de soya est un émulsifiant naturel.

Gras monoinsaturés signifie un type de gras qui est bon pour la santé cardiovasculaire.

Reconnaissez-vous les ingrédients?

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• Sont des affirmations réglementées indiquant que l'aliment respecte certaines normes.

• Elles sont facultatives. On les retrouve sur certains produits alimentaires.

Les allégations nutritionnelles

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Les allégations nutritionnellesLorsque vous désirez diminuer votre apport en certains nutriments...

Sans• Absence ou quantité extrêmement faible d’un nutriment• Exemple : « sans sodium »

Faible• Une faible quantité• Exemple : « faible en gras »

Réduit• Une quantité au moins 25% inférieure à celle

d’un produit similaire• Exemple : « réduit en Calories »

Léger• Peut être utilisé sur les aliments ayant une

teneur réduite en lipides ou une « valeur réduite » en Calories

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Les allégations nutritionnellesLorsque vous désirez augmenter votre apport en certains nutriments ...

Source• Renferme une quantité appréciable du

nutriment• Exemple : « source de fibres »

Source élevée ou

bonne source

• Renferme une quantité importante du nutriment

• Exemple : « source élevée de vitamine C »

Source très élevée

ou excellente

source

• Renferme une quantité très importante du nutriment

• Exemple : « excellente source de calcium »

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« Une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et en graisses trans, peut réduire le risque de maladies du coeur. (Nom de l'aliment) ne contient pas de graisses saturées ou trans. »

Allégations relatives à la réduction du risque de maladies

Allégations santé

LES ALLÉGATIONS SANTÉ GÉNÉRALES

Les allégations santé générales sont habituellement développées:

Les consommateurs ne devraient pas se fier uniquement aux allégations santé générales pour faire des choix éclairés.

par des tierces parties par des sociétés

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Bien manger avec le Guide alimentaire canadien

www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire

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Légumes et fruits Messages du Guide

alimentaire canadien

• Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour.

• Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel.

• Consommez des légumes et des fruits entiers plutôt que des jus.

Jus de légumes faible en sodium

5% VQ ou moins, c’est peu

PRODUITS CÉRÉALIERS

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Messages du Guide alimentaire canadien

Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers.

Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel.

Craquelins

5% VQ ou moins, c’est peu

LAIT ET SUBSTITUTS

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Messages du Guide alimentaire canadien

Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1% ou 2% M.G.

Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses.

Fromage

Fromage partiellement

écrémé

15 % VQ ou plus, c’est beaucoup

VIANDES ET SUBSTITUTS

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Messages du Guide alimentaire canadien

Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu.

Consommez au moins deux portions de poisson du Guide alimentaire chaque semaine.

Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses ou sel.

Thon

5% VQ ou moins, c’est peu

HUILES ET AUTRES MATIÈRES GRASSES

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Messages du Guide alimentaire canadien

Consommez une petite quantité, de 30 à 45 mL (2 à 3 c. à table) de

lipides insaturés chaque jour.

Utilisez des huiles végétales comme les huiles de canola, d'olive ou de soya.

Choisissez des margarines molles faibles en lipides saturés et trans.

Margarine non hydrogénée

5% VQ ou moins, c’est peu

LE GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN RECOMMANDE: CONSULTEZ LES ÉTIQUETTES

Comparez les tableaux de valeur nutritive sur les étiquettes des aliments pour choisir des produits qui contiennent moins de lipides, de lipides saturés et trans, de sucre et de sodium.

Les quantités de calories et d'éléments nutritifs correspondent à la quantité d'aliment indiquée en haut du tableau de la valeur nutritive.

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Consultez le tableau de la valeur nutritive, la liste des ingrédients, les allégations nutritionnelles et les allégations santé pour faire des choix éclairés.

La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment. Comparez cette quantité à celle que vous consommez.

Utilisez le % VQ pour vérifier si un aliment contient peu ou beaucoup d'un nutriment.

Rappelez-vous:5 % VQ ou moins c’est peu, 15 % VQ ou plus c’est beaucoup

Sommaire de l’étiquetage nutritionnel

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Servez-vous des informations sur l’étiquetage des aliments pour faire de meilleurs choix

Pour vous renseigner davantage, visitez :www.santecanada.gc.ca/etiquetagenutritionnel

RESSOURCES UTILISÉES

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Images:- google images- www.nutrition2012.ca- présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel

Information:-Santé canada: présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel - www.nutrition2012.ca- www.extenso.org