INTRODUCTION  Cheminements différentspour arriver au

consommateurqui choisira en fonction : - de ses attentes en terme

de durée de conservation, - de praticité, - de qualités nutritionnelles, - de goût.

Usine de pasteurisation

Usine de stérilisation

LES CATEGORIES DE LAIT

Lait pasteurisé

Lait stérilisé

Lait en poudre

LE LAIT CRU• aucun traitement

thermique,

• doit bouillir au moins, 10

minutes avant d'êtreconsommé,

• doit être utilisé le jourmême.

LE LAIT FRAIS PASTEURISE

• Élimine les micro-organismes :- chauffé à 90°C 15 à 20 sec, - refroidi très rapidement,- conditionnement.

• Conservation : - fermé, 5-7 jours au frais, - ouvert, 2 jours au frais.

• Garde la saveur du lait cru.

La stérilisation simple• Lait chauffé à 80°C 3-4 sec

• Stérilisation à 115°C 20 min• refroidi progressivement perd 20% de ses

vitamines + couleur et goût changent.• Conservation :

- fermé : 5 mois à température ambiante

- ouvert : 3 jours au frais.

La stérilisation UHT classique • Chauffé à 140°C plusieurs sec, • Refroidi brusquement • Conditionné dans des

emballages stériles. • UHT préserve les qualités du

lait frais.• Conservation :

- 3 mois dans l’emballage fermé, - ouvert, 3 jours au frais.

AUTRES TRAITEMENTS• Le lait

concentré• Lait - 50 % de sa

teneur en eau.

• Conditionnementen boîte métalliqueou en tube.

• Conservation : plus d’un an

• Le lait en poudre

Lait entièrement

déshydraté.

• Conservation: un an au frais etau sec.

LES DIFFERENTS

TYPES DE LAIT

TYPES DE LAIT• 3 types de lait classés en fonction de

leur teneur en matière grasse :

Entier : 3,6% de M.G. minimumDemi-écrémé : de 1,5 à 1,8 % de M.G. Écrémé : 0,3% de M.G. maximum

• lait centrifugé pour récupérer la crème • crème réintroduite pour obtenir le taux

souhaité.  

LE

CONDITIONNEMENT

L'emballage protège les produits. Il leur conserve aussi leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles.

LES BRIQUESFabriquées à partir d'uncomplexe de carton, deplastique et de feuilled'aluminium.

- carton : rigidité de l’emballage,

- polyéthylène : étanchéité de l’emballage, - feuille d'aluminium : barrière contre la lumière et l’oxygène.

LES BOUTEILLES• 3 couches : alternance de

- PEHD : forme et rigidité - noir de carbone :

protection de la lumière• 6 couches : alternance de

- PEHD, noir de carbone- éthylène alcool vinylique

: haute barrière à l’O2

AUTRES FORMATSUne grande diversité d’autres

formats est disponible : des petits formats (25 cl) à la bouteille familiale

(1 L) en passant par le biberon prêt à l'emploi, afin de répondre aux besoins de tous les consommateurs.

LE CHEMIN DU LAIT