proposé par la CCI du gers et arbre & paysage 32et soutenu par le conseil départemental du gers

une semaine d’animations

dans le cadre de la FÊTE DE LA GASTRONOMIE 2017

gers - auch - paris

l’agroforesterieau cœur du produitune alimentation saine, durable et de qualité

l’alimentation n’a jamais autant été au cœur de nos préoccupations. une approche globale du sujet devient une nécessité : elle doit être suffisante en quantité, saine, sûre, tracée, équilibrée et diversifiée, de qualité, de saison et de proximité. en cinquante ans, les modes de produc-tion agricole et les modes alimentaires ont connu sensiblement les mêmes évolutions, éloignant producteurs et consommateurs. les pratiques agri-coles ont été bouleversées par une intensification de la production basée sur l’artificialisation des milieux dont l’arbre a été la grande victime..en ce début de 21ème siècle, la tendance semble vouloir s’inverser. une nouvelle consommation émerge, marquée par des convictions éthiques et par un besoin de protection vis-à-vis des risques sanitaires.dans un contexte où l’agriculture dite productiviste atteint ses limites, de nom-breuses initiatives pour une agriculture plus saine et “de proximité” témoignent d’une volonté partagée de retrouver le lien entre production et alimentation.l’arbre fait partie de cette agriculture, c’est l’agroforesterie, l’association de l’arbre et des cultures ou des élevages. À l’avenir, elle contribuera à atteindre la sécurité et l’équilibre alimentaire mais aussi la santé. l’agroforesterie offre une cohérence écologique, énergétique, climatique, gastronomique et éthique dont nous aurions tort de nous passer.

pierre pujosprésident

de arbre & paysage 32

Avec la participation des «Tables du Gers» à la Fête de la gastronomie 2017, la CCI du Gers et le Département souhaitent mettre en avant les talents et les atouts culinaires gersois.

Notre gastronomie, réputée pour son excellence grâce à la qualité de ses produits et l’engagement de ses chefs dans une démarche de valorisation d’une alimentation saine et durable, semble en effet notre meilleur ambassadeur en France et dans le monde entier.

C’est pour cela que je souhaite beaucoup de succès à cette Fête qui partage les exigences de la politique de restauration collective – équilibre nutritionnel, saisonnalité, produits locaux, labellisés et bio - menée notamment dans les collèges gersois depuis plusieurs années.

philippe Martinprésident

du département du gers

un des enjeux majeurs pour le gers est de préserver et dynamiser le bien commun  : aider le territoire à prendre soin et valoriser ses ressources natu-relles, culturelles, humaines ainsi que ses savoir-faire pour préparer demain. l’équipe des membres de la cci du gers élus en novembre 2016 en a fait une priorité pour les 5 ans à venir. depuis de nombreuses années, la cci défend ces valeurs et porte des projets qui contribuent au bien commun.elle soutient l’industrie agroalimentaire, notamment biologique, et a créé le 1er concours national spécialement dédié aux créateurs et entreprises agroa-limentaires biologiques. depuis plus de 8 ans, elle a conçu et anime un label identitaire dédié à la gastronomie, les tables du gers, qui regroupe des chefs responsables qui s’engagent aux côtés des producteurs pour travailler des produits frais et locaux. avec le soutien du conseil départemen-tal du gers et en partenariat avec les tables du gers et arbre et paysage 32, la cci du gers va déployer à l’occasion de la Fête de la gastronomie 2017 un programme inédit à destination du grand public et des entrepreneurs gersois. c’est l’alimentation «saine, durable et de qualité» qui sera au cœur de tous les événementiels sur notre territoire mais aussi à paris, où l’exemplarité et la singularité du gers seront mises en valeur !

rémi Branet président

de la cci du gers

l’Agenda des évènements

19/09 soirée cinéma

22/09 conférence-débat

22/09 dîner CarItatIf

23/09 ateliers culinaires

marché des producteurs Bienvenue à la Ferme et excellence gers

23/09 soirée à la recyclerie

Thématique 2017 :au cœur du produit

organisés du 19 Au 24 SEpTEMbRE 2017

Et aussi...d’autres évènements à suivre

dans le gers durant tout le week-end

p. 06

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mardi

vendredi

samedi

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SOIRÉE CINÉMA conférence-débat

20H30 : • «regards sur nos assiettes»Film documentaire réalisé par pierre Beccu.

• «des arbres dans nos assiettes»court-métrage d’animation réalisé par gaël astruc sur l’agroforesterie dans nos assiettes, au cœur d’un élevage agrofores-tier de poules.nc p

• «guillaume & Olivier en cuisine» court-métrage vidéo réalisé par magali trautmann : l’interview de deux chefs tables du gers, olivier andrieu (la table d’olivier) et guillaume mancHado (le daroles).

• débat-éCHanges en présence d’alain canet, olivier andrieu, noël lassus et nicolas petit.

22H30 : COCktaIl agrOfOrestIeroffert au Bar de ciné 32.

bon, bio, sain, local, équilibré, responsable... :Qu’est-ce que bien manger en 2017 ? enjeux et perspectives pour le développement économique du gers, département pilote pour une alimentation de qualité, saine et durable.

le prOgramme :• 11H : aCCueIl – mot du président de la cci  

• 11H15 : enjeux et perspeCtIvesprésentation de deux exemples où le gers est en pointe :le Bio et l’agroforesterie – interventions de William Vidalecocert et alain canet – arbre & paysage 32

• 12H : table rOndedes entrepreneurs gersois ont relevé le défi de l’alimentation saine et durable. avec les témoignages  de cyril Baland (Bc Bio), pascal laFont (Vergers de gascogne), pierre puJos producteur agroforestier et le label des tables du gers.

• 13H : buffet «sain et durable» par pascale JauBert, chef tables du gers (l’atelier de cuisine en gascogne).

mardi 19 SEpTEMbRE > 20H30 À ciné 32 (aucH) Vendredi 22 SEpTEMbRE > 11H À la cci du gers (aucH)

07

n. lassuso. andrieua. canet n. petit

p. Jaubert

soirée parrainée par Yannick DeLpech,chef à l’amphitryon (colomiers 31)

Les bénéfices seront reversés à l’association gersoise pierre & terre (riscle) qui œuvre pour le développement d’alternatives en matière de pratiques écocitoyennes.

>>> rÉserVation oBLigatoire au 05 62 05 00 51 <<<

dîner CarItatIfVendredi 22 SEpTEMbRE > 19H au daroles (aucH)

65€par personne

08 09

LES CHEFSquatre TALENTS au serVice d’une Belle cause

DÎNER CARITATIF DU 22.09.2017autour des produits agroforestiers

VincentCASASSuS

l’Hôtel de France(auch)

OlivierANDRIEu

la table d’olivier (samatan)

Marie-perle ARNAuD&

Guillaume MANCHADOle daroles (auch)

oFFertà chaque convive :le livret«Des arbresdans nos assiettes»

arbre & paysage 32 s’engageà planter un arbre agroforestierpar convive chez un agriculteur.

10 11

LES pROduCTEuRS LOCAuXET FILIÈRES pARTENAIRES

ils nous régalent de leurs SAVOIR-FAIRE...

• Foie gras de la Ferme de la patte d’oie – Famille peres – saint-michel

• lentilles de la prairie de Victorine – Jean-christophe BadY – ansan

• porc noir gascon de la Ferme de Bidache – audrey et Benoît Bourrust castéra-Verduzan

• pain agroforestier et piment de gascogne de la Ferme a naroques andy coecup – lasseube-propre

• domaine chiroulet – philippe Fezas – larroque-sur-l’osse

• domaine d’entras – Famille maestroJuan – ayguetinte

• château monluc – noël lassus – saint-puy

• Bureau national interprofessionnel de l’armagnac – éauze

• comité interprofessionnel du Floc de gascogne – éauze

DÎNER CARITATIF DU 22.09.2017

le menuVendredi 22 SEpTEMbRE > 19H au daroles (aucH)

ApéRITIF en terrasse à partir de 19h

animé par Vincent casassus et son équipe à partir de produits agroforestiers.2 cocktails seront servis : 

• le moji’Floc offert par le comité interprofessionnel du Floc de gascogne• le pousse rapière du château monluc.

échanges avec les producteurs agroforestiers partenaires,les tables du gers et arbre & paysage 32.

DîNER servi en salle à 20h30

ENTRéEfoie gras mi-cuit, cromesquis de fromage au pimentet ciboulette sur vinaigrette aux agrumes et tomates

par olivier andrieu

accompagné d’un verre de vin blanc «la côte d’Heux»côtes de gascogne - domaine chiroulet

PlATOmble Chevalier en croûte d’herbes, lentilles du gers et coquillages,

crème de vin blanc émulsionnée au lard par guillaume mancHado

accompagné d’un verre de vin blanc «planeta» 2013 ou rouge «colina oeste» 2013côtes de gascogne - domaine d’entras

DEssERTOlive, citron, basilic déposés sur un yaourt au citron confit, confiture

d’olives noires, meringue citronnée, sorbet basilic, huile d’olive maturéepar marie-perle arnaud

accompagné d’un verre de chardonnay brutchâteau monluc

mignardises macaron framboise poivre sichuan, tartelette chocolat thé jasmin

Brownie au piment de gascogne, Financier à l’anis vert

café DéGUsTATIoN D’ARmAGNAC

offert par le Bnia

ateliers culinaires pour les enfants évènement à la recyclerie

patrick bONNANS, chef à la Table d’Oste & pascale JAubERT de l’Atelier de cuisine en Gascogne initieront les enfants aux produits sains, les inviteront à réaliser des petites recettes simples... et surtout à les déguster !

ces ateliers participatifs sont ouverts aux enfants à partir de 5 ans.

Conférence et soirée sur le thème«alimentation saine et durable,

est-ce possible aujourd’hui ?»exemple du gers autour de l’agroforesterie

et du label de restaurateurs engagéset responsables «les tables du gers»

17h-18h : COnferenCe-débat (sur inscription) «qu’est-ce que l’agroforesterie ?»par alain canet - témoignages de chefs et du label tables du gers - diffusion de 2 courts-métrages.

à partIr de 19h : sOIrée gOurmande anIméemenu élaboré avec des produits agroforestiers gersois et des recettes de chefs tables du gers.les chefs et les producteurs viendront à la rencontre des clients pour échanger avec eux.

la reCyClerIe : C’est QuOI ? C’est Où ?ancienne gare ferroviaire, la gare ornano réouvre au public en 2014 en tant que la recyclerie. conservant l’authenticité et l’atmosphère particulière de l’ancienne gare, le lieu offre un dépaysement indéniable.les 3 r (réduire – réutiliser – recycler), les initiatives collaboratives et le «do it yourself» sont des valeurs qui guident le lieu dans sa concep-tion, sa programmation et son offre de restauration. par des actions de grande ampleur, la recyclerie sensibilise et mobilise le grand public aux alternatives de manière ludique et non culpabilisante.

adresse : la recYclerie - 83 Boulevard ornano - 75018 pariscontact : 01 42 57 58 49 - contact@larecyclerie.com

samedi 23 SEpTEMbRE > 10H-12H deVant la taBle d’oste (aucH)

samedi 23 SEpTEMbRE > à pARTIR DE 17H À la recYclerie (paris)

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MARCHÉ bIENvENuE à LA FERMEET EXCELLENCE gERS

Ce marché des producteurs «bienvenue à la Ferme» et «Excellence Gers» sera le théâtre de dégustations de produits de qualité : le canard et le foie gras bien sûr, mais aussi l’ail de lomagne, l’agneau des pyrénées, le porc noir gascon, ou encore les produits issus de la viticulture (vins igp côtes de gascogne, armagnac, Floc de gascogne...).des ateliers culinaires et des dégustations agrémenteront cette délicieuse matinée.À l’heure du marché hebdomadaire auscitain du samedi matin, les producteurs vous donnent rendez-vous pour vous faire découvrir leurs magnifiques produits et savoir-faire.

à 11h30, un apéritif convivial sera offert par les filières  : ouvert à tous !

samedi 23 SEpTEMbRE > MATIN place de la liBération (aucH) oFFert à chaque client :

le livret«Des arbres dans nos assiettes»

MERCINous remercions tous nos partenaires :

le Conseil Départemental du GersCiné 32

Gael Astruc, réalisateurmagali Trautmann, réalisatriceValérie servant, photographe

le Bureau National interprofessionnel de l’Armagnacle Comité interprofessionnel du Floc de Gascogne

BC BIoChâteau monluc

Domaine ChirouletDomaine d’Entras

Ecocertla Ferme de la Patte d’oie

la Ferme de Bidachela Ferme A Naroques

la Ferme En Cotonla Prairie de Victorine

l’Atelier de cuisine en Gascogne la Recyclerie Parisla Table d’olivierla Table d’oste

le Darolesl’Hôtel de France

les Vergers de GascogneBienvenue à la Ferme

Excellence Gersle CDT du Gers et l’office de Tourisme Grand Auch Cœur de Gascogne

les 22, 23 et 24 septembre 2017,sur tout le département du gers,un MENu SpéCIAL FÊTE DE LA GASTRONOMIEsera proposé dans tous les restaurants labellisés taBles du gers.consultez le site internetwww.lestablesdugers.frou la page facebookhttps://fr-fr.facebook.com/les.tables.du.gers

Et aussi...d’autres évènements à suivre

dans le gers durant tout le week-end

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.Création FigureLibre (Fleurance) - Impression BCR (Gimont) - Crédits photos : Tables du Gers - Valérie Servant - NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE

LES TAbLES Du GERStél : 05 62 61 62 25 - courriel : lestablesdugers@gers.cci.fr

www.lestablesdugers.fr

ces évènements sont pilotés par la cci du gers et arbre & paysage 32

le label tables du gers regroupe un réseau de restaurateurs qui partagent les mêmes valeurs culinaires et travaillent main dans la main avec des producteurs du gers.

Ensemble, ils s’engagent dans une démarche de qualité, locale et responsable.

au cœur des engagements des restaurateurs :• Cuisiner maison des légumes et fruits frais de saison• Sélectionner des produits provenant de notre terroir• Privilégier les circuits courts• Informer sur la provenance des produits.

L’association Arbre & paysage 32 est un opérateur de terrain pour les arbres «de pays» et l’agroforesterie. depuis 25 ans, elle s’investit dans des missions de conseil, de diagnostic, d’information et d’éducation, de concertation et de recherche et développement.cette association a mené une campagne de sensibilisation sur l’alimentation responsable grâce à la rédaction du livret «Des Arbres dans nos assiettes». cet ouvrage explique concrètement ce qu’est l’agroforesterie et pourquoi les produits agroforestiers sont sains et savoureux.

le partenariat entre la cci du gers et arbre & paysage 32 a débuté en 2015 avec le programme expérimental «qualim»  : qualité alimentaire dans les restaurants tables du gers.