UNIVERSITE DE NGAOUNDERE - ensai.univ-ndere.cmensai.univ-ndere.cm/fichier/telechargeable/acceuil/fr/programme... · dans le système LMD offre aussi la possibilité pour des ingénieurs

UNIVERSITE DE NGAOUNDERE

ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRO –

INDUSTRIELLES

Division des Affaires Académiques, de la Recherche, de la

Coopération et de la Scolarité

PROGRAMME DE FORMATION

TOME 2 : CYCLE DES MASTERS RECHERCHE

EDITION 2016

2

TABLE DES MATIERES

Table des matières ...................................................................................................................... 2

1 GENERALITES .................................................................................................................. 5

1.1 LE SYSTEME LMD A L’ENSAI ............................................................................... 6

1.2 brève Organisation des Etudes .................................................................................... 7

1.2.1 Cycle des Ingénieurs .............................................................................................. 7

1.2.2 L’ancien cycle des formations doctorales et des spécialisations ............................ 8

1.2.3 Cycle des Masters Recherche ................................................................................. 8

1.3 Admission et parcours ............................................................................................... 10

1.3.1 Au cycle des Ingénieurs ....................................................................................... 10

1.3.2 Au cycle des formations en Master et en doctorales ............................................ 10

1.3.3 Liste des Mentions et Spécialités ......................................................................... 12

2 LA FORMATION EN MASTER 1 RECHERCHE .......................................................... 13

2.1 Organigramme De La Formation En Master 1 Recherche ENSAI ........................... 14

2.2 Liste des Unités d’enseignements en Master 1 recherche ......................................... 15

2.2.1 Tronc Commun Au Domaine ............................................................................... 15

2.2.2 Troncs Communs Des Mentions .......................................................................... 16

2.2.2.1 Tronc Commun aux Mentions GP, CIE, SAN ............................................. 16

2.2.2.2 Tronc Commun Aux Mentions GP et SAN ................................................. 16

2.2.2.3 Tronc Commun A La Mention IEAI ............................................................ 17

2.2.2.4 Tronc Commun A La Mention CIE ............................................................. 18

2.3 Contenu des enseignements en master 1 recherche ................................................... 19

3 LA FORMATION EN MASTER 2 RECHERCHE .......................................................... 40

3.1 Master 2 Recherche Chimie Industrielle et Environnement ...................................... 40

3.1.1 Structure Des Unites D'enseignement En Master 2 Recherche CIE .................... 41

3.1.2 Liste des Unités d’Enseignements en CIE ........................................................... 42

3.1.2.1 Tronc commun spécialité : PIC et PIGE ...................................................... 42

3.1.2.2 Spécialité : Procédés Et Ingénierie Chimique (PIC) .................................... 42

3.1.2.3 Spécialité : Pollution Industrielle Et Gestion De L’environnement (PIGE) 43

3.1.3 Contenues des unités d’Enseignement en Master 2 CIE ..................................... 44

3.2 Master 2 recherche en Ingénierie des Equipements Agro-Industrielle (IEAI) .......... 55

3.2.1 structure des unites d’enseignements en master 2 recherche IEAI ...................... 56

3

3.2.2 liste des unites d’enseignement ............................................................................ 57

3.2.2.1 Tronc commun a la mention ......................................................................... 57

3.2.2.2 Spécialité : Energétique et Procédés ............................................................ 57

3.2.2.3 Spécialité : Informatique – Electronique - Automatique ............................. 58

3.2.2.4 Spécialité : Génie Mécanique et Productique .............................................. 58

3.2.3 Contenu des Unités d’enseignements ................................................................... 59

3.3 Master 2 recherche en Science Alimentaire et Nutrition (SAN) ............................... 88

3.3.1 Organigramme De La Formation En Master 2 Recherche SAN .......................... 89

3.3.2 Liste des Unités d’Enseignement en Master 2 SAN ............................................ 90

3.3.2.1 Spécialité : Microbiologie Et Biotechnologie Alimentaire (MBA) ............. 90

3.3.2.2 Spécialité : Science et Technologie ¨Post-Récolte (SIPR) ........................... 90

3.3.2.3 Spécialité Nutrition Et Sécurité Alimentaire (NSA) .................................... 91

3.3.3 Contenue des Unités d’enseignements en Master 2 SAN .................................... 92

3.4 Master 2 en Génie des Procedes GP ........................................................................ 109

3.4.1 Structure Des Enseignements En Master II Gp .................................................. 110

3.4.2 Liste des Unités d’enseignement en Master 2 GP .............................................. 111

3.4.2.1 Spécialité : Génie Alimentaire Et Bioprocédés (GABP) ........................... 111

3.4.2.2 Spécialité : Génie Chimique Appliquée A L’environnement (GCAE) ...... 111

3.4.3 Contenu des Unités d’enseignement es Master 2 recherché GP ........................ 112

3.4.4 Programme et mots clés ..................................................................................... 121

4 LES MASTERS PROFESSIONNELS ..................................... Erreur ! Signet non défini.

4.1 MASTER PROFESSIONNEL EN CONTROLE ET GESTION DE LA QUALITE

(CGQ) Erreur ! Signet non défini.

4.1.1 Justificatif .................................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.1.2 Objectifs ...................................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.1.3 Débouchés ................................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.1.4 Organisation De La Formation .................................... Erreur ! Signet non défini.

4.1.5 Répartition Des Unités De Valeurs Par Module Et Par PoleErreur ! Signet non

défini.

4.1.6 CONTENU DU PROGRAMME ................................ Erreur ! Signet non défini.

4.1.6.1 MASTER 1 .......................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.1.6.2 MASTER 2 .......................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.2 MASTER PROFESSIONNELLE EN NUTRITION APPLIQUEEErreur ! Signet

non défini.

4

4.2.1 contexte justificatif ...................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.2.2 debouches .................................................................... Erreur ! Signet non défini.

4.2.3 Liste des Unités d’enseignements en NA .................... Erreur ! Signet non défini.

4.2.4 Aims: This course aims to: .......................................... Erreur ! Signet non défini.

4.3 MASTER PROFESSIONNELLE EN MAINTENANCE ET GESTION DES

SYSTEMES FRIGORIFIQUES .................................................. Erreur ! Signet non défini.

4.3.1 Liste des Unites d’enseignement en Master professionnel MAIN-GFT .... Erreur !

Signet non défini.

4.3.2 Contenus des enseignements ....................................... Erreur ! Signet non défini.

5

1 GENERALITES

Depuis le basculement (année académique 2007/2008) au système LMD, les

réflexions de l’ENSAI se sont focalisées sur les offres de l’école, Master et Doctorat.

L’architecture des études universitaires au Cameroun est organisée désormais en trois

grades : La Licence, le Master et le Doctorat. Ce nouveau Système, appelé LMD (Licence –

Master – Doctorat) est conçu pour :

Assurer à toutes les parties concernées (étudiants, parents, professionnels,

employeurs etc.) une meilleure lisibilité des grades de formation, et des paliers d’insertion

professionnelle

Mettre en place un système de formation caractérisée par la flexibilité et la

comparabilité internationale

Réformer les programmes et diversifier les parcours académiques dans les créneaux

porteurs

Créer des parcours de formation souples et efficients, à caractère académique et

appliqué, offrant à l’étudiant, à tous les niveaux, des possibilités d’insertion professionnelle

Favoriser la mobilité de l’étudiant à l’échelle nationale et internationale tout en lui

offrant la possibilité de restructurer son parcours en cours de formation

Faciliter l’équivalence des diplômes

Créer une nouvelle génération de diplômés polyvalents aptes à s’adapter à un

contexte mondial changeant.

Dans chaque grade, la formation est découpée en semestre et non plus par année.

Chaque semestre est composé d’Unités d’Enseignements (UE) correspondant, chacune, à

une discipline avec une valeur précise appelée Crédit. Chaque U.E. peut contenir un ou

plusieurs composants (Matière) qui se répartissent, selon leur poids dans la formation, les

crédits alloués à l’UE. Les crédits constituent des unités de compte qui permettent de valider

les enseignements suivis, ainsi que les acquis de l’expérience. 1 Crédit correspond à 15 heures

de Cours théoriques, TD, ou 30 heures de TP. Chaque semestre vaut 30 crédits.

Les U.E. sont classifiées en :

1. Unité d’enseignement fondamentale : elle regroupe les matières d’enseignement de base

nécessaire à la poursuite des études de la filière concernée

6

2. Unité d’enseignement de découverte : elle regroupe les matières d’enseignement qui

permettent d’élargir l’horizon des connaissances de l’étudiant et de lui ouvrir d’autres

perspectives en cas de réorientation.

3. Unité d’enseignement transversale : elle regroupe des matières d’enseignement (langues

vivantes, informatique, technologie et l’information et de communication, humanités). Offrant

des outils nécessaires à l’acquisition d’une culture générale et de techniques méthodologiques.

Les crédits sont :

capitalisables : la validation d’une UE et des crédits associés est acquise

définitivement quelque soit la durée du parcours de l’étudiant ;

transférables d’une université vers une autre ;

applicables à l’ensemble du travail de l’étudiant (enseignements, stages, mémoires,

projets, etc.…) et cela, quelque soit la forme d’enseignement choisie : présentiel, à distance,

en ligne, formation continue.

L’intitulé des diplômes dans le système LMD comprend :

o le Domaine de formation : champ disciplinaire et son domaine d’application, en

particulier professionnel, ou un regroupement large et cohérent de différents champs

disciplinaires et de leurs domaines d’application

o la Mention : qui précise le champ disciplinaire, le domaine d’application ou la

finalité professionnelle. Une même mention peut être rattachée à deux domaines différents

o la Spécialité : qui peut être introduite s’il apparaît indispensable de préciser le

parcours suivi ou les compétences acquises par les étudiants

1.1 LE SYSTEME LMD A L’ENSAI

L’ENSAI, établissement à vocation technologique, comporte à l’état actuel et avant

l’application du système LMD, deux cycles de formation : un cycle des ingénieurs et un cycle

des formations doctorales et des spécialisations. Dans le système LMD, ces formations

correspondent aux niveaux Master (M) et Doctorat (D). L’organisation actuelle de l’ENSAI et

les textes en vigueur ne lui permettent pas en l’état, d’offrir une formation au niveau Licence

(L).

Ainsi l’ENSAI délivrera trois types de formations au niveau M :

1. Ingénieurs de conception : ce diplôme qui est l’équivalent d’un Master of

engineering (M Eng)a la particularité de se faire en 6 semestres contrairement aux deux

autres formations ci-dessous qui se font en quatre semestres ;

2. Master Recherche, (M. Sc. Tech) ;

7

3. Master professionnel, pour donner une formation professionnelle aux titulaires d’un

diplôme scientifique.

En plus du Master (M), l’ENSAI continuera à former également au niveau D

(doctorat/PhD). Les programmes et la structure de la formation à ce niveau seront détaillés

dans un autre document.

L’ENSAI, Ecole d’Ingénieur, fonde son intégration dans le système LMD sur la

capitalisation de son expertise technologique dans les domaines des agro-industries et de la

maintenance industrielle. Cette capitalisation, menée dans le domaine de formation,

SCIENCE ET TECHNOLOGIE, est réalisée à travers une intégration synergique et

dynamique de ses 2 anciens cycles de formation :

Le cycle de formation des ingénieurs qui recrute sur concours, des étudiants

titulaires du DUT, d’une Licence Technologique ou d’une Licence Scientifique pour les

conduire, en 3 ans, au diplôme d’Ingénieur ;

Le cycle des formations doctorales et des spécialisations, qui recrute, sur

étude de dossier, des étudiants issus des Licences Technologiques ou Scientifiques pour leur

donner une formation conduisant :

o Au Master Recherche en Science et Technologie ;

o Ou à un Master Professionnel ;

o Puis au Doctorat/Ph.D. en Science et Technologie.

1.2 BREVE ORGANISATION DES ETUDES

1.2.1 Cycle des Ingénieurs

Recrutement sur concours des candidats titulaires d’un DUT, d’une Licence

Technologique ou d’une Licence Scientifique

Formation en 6 semestres ;

Diplôme : Ingénieur de conception.

Comme dans la plus part des écoles d’ingénieur à travers le monde, le basculement

dans le système LMD offre aussi la possibilité pour des ingénieurs méritants au cours du 6ème

semestre, une formation approfondie à la recherche, à travers la préparation d’un master

recherche. Ceci permet à l’élève ingénieur, dès sa sortie du cycle ingénieur, de s’engager dans

la préparation d’un doctorat/Ph.D. en science et technologie.

Dans ce cas, les enseignements optionnels du semestre 6, sont remplacés en partie par

des enseignements relatifs à la spécialisation en recherche choisie par l’étudiant dans les

différentes spécialités offertes au cycle des formations Master recherche. Ce choix est effectué

8

en accord avec le Directeur de thèse et en cohérence avec la spécialité de la mention et de la

thématique de recherche de l’étudiant.

1.2.2 L’ancien cycle des formations doctorales et des spécialisations

Il sera subdivisé en deux cycles : cycle des Masters et cycle de doctorat

Recrutement, sur étude de dossier, et dans la limite des places disponibles, des

candidats titulaires d’une Licence Technologique ou d’une Licence Scientifique.

Formation en 2 ans au Master Recherche ou au Master Professionnel, avec

possibilité, pour le titulaire du Master Recherche de s’engager dans un Doctorat/Ph.D.

Diplômes : - Master Recherche en Science et Technologie ;

-Master Professionnel ;

- Doctorat/Ph.D. en Science et Technologie.

1.2.3 Cycle des Masters Recherche

L’ENSAI offre, dans le Domaine Science et Technologie, 4 Mentions de Master

Recherche portées par les différentes Unités de Formation Doctorale de l’Ecole :

- Chimie Industrielle et Environnement (CIE)

- Ingénierie des équipements agro-industriels (IEAI)

- Génie des Procédés (GP)

- Sciences Alimentaires et Nutrition (SAN).

La formation comporte, en première année, un Tronc Commun destiné à fournir aux

étudiants issus des classes de Licence, les bases de la compréhension des Sciences de

l’Ingénieur et des techniques y afférentes. Ces pré requis conditionneront, dans la seconde

moitié du second semestre de la première année, le choix entre les Mentions disponibles. De

ce fait, la première année du Master (M1) conduit l’étudiant à l’intégration dans une Mention

qui, au demeurant, portera l’intitulé de l’attestation de réussite ou du certificat de Master 1.

Les enseignements de Spécialité inhérents à chaque Mention sont dispensés au cours du

3ème

semestre (Master 2).

Le 4ème

Semestre est consacré à la réalisation du Mémoire de recherche, fondé sur un

sujet et une thématique en cohérence avec la spécialité.

Le schéma ci-dessous donne un aperçu de l’organisation de la formation et de la

synergie entre les cycles de formation.

9

Concours - DUT

- Licences Technologiques

- Licences Scientifiques

Recrutement (Etude de dossier)

- Licences Technologiques


Recrutement (Etude de dossier) - Licences Technologiques


1ère

Année

IAA1/MIP1

3ème

Année

IAA3/MIP3

2ème

Année

IAA2/MIP2

1

ère Année

M1

2ème

Année

M2 MP

Diplôme

d’Ingénieur

IAA ou MIP

Master

Recherche en

Science et

Technologie

Master

Professionnel

Doctorat /

Ph.D.

Matières

complémentaires

10

1.3 ADMISSION ET PARCOURS

Les conditions d’admission dans les différents cycles de l’Ecole sont les suivantes :

1.3.1 Au cycle des Ingénieurs

L’admission au cycle des Ingénieurs se fait exclusivement en 1ère

année par concours

organisé chaque année par Arrêté du Ministre de l’Enseignement Supérieur. Sont autorisés à

présenter le concours de l’ENSAI, les candidats titulaires d’un Diplôme Universitaire de

Technologie (DUT), d’une Licence technologique ou d’une Licence scientifique.

Toutefois, une admission sur titre en 1ère

année, après étude de dossier, peut être

accordée de façon exceptionnelle à un nombre limité de candidats (10% maximum) titulaires

du diplôme requis dans les conditions suivantes :

- Candidats étrangers justifiant d’une bourse d’étude et recommandé par son pays

d’origine qui, en outre, prend en charge les frais de formation dont le montant est fixé par la

réglementation universitaire nationale ;

- Candidats présentés par une entreprise dans le cadre d’un recrutement préscolaire avec

prise en charge des frais de formation par l’entreprise et garantie d’intégration professionnelle

à l’issue de la formation.

Le passage à un niveau est conditionné par la validation d’au moins 75% de la totalité

des crédits du ou des niveaux précédents. L’attribution du diplôme d’Ingénieur est

subordonnée à la validation de la totalité des crédits (180) des 6 semestres de la formation. Le

règlement Intérieur de l’école précise les conditions d’évaluations et de passage d’un niveau à

l’autre.

1.3.2 Au cycle des formations en Master et en doctorales

a) Admission en Master Recherche et en Master Professionnel

L’admission en Master 1 est de droit pour tout étudiant possédant une Licence

technologique ou scientifique avec une bonne mention dans une discipline correspondant aux

spécialités offertes par l’ENSAI. L’admission se fait sur étude de dossier et interview, en

fonction des capacités d’accueil et d’encadrement de l’Ecole.

Trois catégories de candidats peuvent être admises au Master :

1. les candidats externes : titulaires d’une Licence technologique ou scientifique avec une

bonne mention ou d’un diplôme jugé équivalent ;

11

2. les candidats internes ou « à doubles cursus » : les étudiants du cycle des Ingénieurs de

l’ENSAI ont la possibilité, au sixième semestre (S6, troisième année) d’être admis en M2

du cycle Master Recherche pour l’obtention éventuelle du Master en Science et

Technologie (MST). Ce sont des candidats dits « à double cursus ».

3. les anciens élèves de l’ENSIAAC : les anciens Ingénieurs des Travaux (IT) de

l’ENSIAAC peuvent être admis en première année (S1) du cycle de Master Recherche ou

de Master Professionnel dans la spécialité correspondant à leur diplôme.

4. les anciens élèves de l’ENSIAAC : les anciens Ingénieurs de conception (IC) de

l’ENSIAAC peuvent être admis en deuxième année (M2) du niveau Master sous réserve

des UE complémentaires

L’inscription en M2 de Master Recherche ou Professionnel est conditionnée par la

validation de la totalité des 60 crédits de M1 et la sélection. La sélection tient compte de la

moyenne obtenue en M1 et des conditions d’accueil et d’encadrement. Les étudiants non

sélectionnés en M2 auront droit à une attestation équivalente à la Maîtrise en Science et

Technologie.

b) Admission en Doctorat (voir tome 3 pour plus d’information)

L'inscription en Doctorat est de droit pour tout étudiant possédant un MST avec une

bonne mention dans une discipline correspondante. Elle se fait sur étude de dossier et

interview, en fonction des capacités d’accueil et d’encadrement dans les laboratoires.

La progression des travaux (recherche et séminaires) dans la formation doctorale est

validée semestriellement. A cet effet, l’étudiant est tenu de présenter à la fin de chaque

semestre un rapport détaillé d’avancement de ses travaux consigné par son encadreur.

c) Evaluation

Les évaluations des UE sont notées sur 20. L'acquisition des connaissances est

appréciée par des contrôles continus et par un test de synthèse (examen terminal). La

validation des acquis de l'étudiant (contrôle continu, examens...) dans une UE s'accompagne

de l'attribution de crédits. Le nombre de crédits attribués est proportionné au volume d'heures

de cours, de travaux dirigés (TD) et de travail personnel. Les crédits peuvent aussi valider un

stage, un mémoire ou une thèse. Chaque UE, qu’elle soit théorique ou pratique (stage,

mémoire, séminaire, projet), sera validée individuellement en cours du semestre ou en fin de

semestre. Un jury décide de l'attribution ou non des UE. En fin du cursus, le diplôme est

normalement attribué si tous les semestres sont acquis.

12

1.3.3 Liste des Mentions et Spécialités

Domaine Mentions Spécialités UFD d’accueil

Sc

ien

ce

et

Tec

hn

olo

gie

Génie des

procédés (GP)

Génie alimentaire et Bioprocédés

(GABP)

Génie des

Procédés

Génie chimique appliqué à l’agro-

industrie et à l’environnement

(GCAE)

Génie Chimique Appliqué à l’Eau et

à l’Environnement (GCEE)

Chimie Industrielle

et

Environnement(CIE)

Procédés et Ingénierie chimique

(PIC) Chimie

Industrielle et

Environnement Pollution Industrielle et Gestion de

l’Environnement (PIGE)

Sciences

Alimentaires et

Nutrition(SAN)

Nutrition et Sécurité Alimentaire

(NSA) Sciences

Alimentaires et

Nutrition

Science et Technologie Post-Récolte

(STPR)

Microbiologie et Biotechnologie

Alimentaire (MBA)

Ingénierie des

Equipements Agro-

industriels(IEAI)

Energétique et procédés (EP)

Physique

Appliquée et

Ingénierie

Génie Mécanique et productique

(GMP)

Informatique, Electronique et

Automatique (IEEA)

13

2 LA FORMATION EN MASTER 1 RECHERCHE

Les propositions qui suivent ne concernent que le niveau Master Recherche et

Professionnel. Les propositions pour les programmes du Cycle de formation Ingénieur sont

consignées dans un autre document.

14

2.1 ORGANIGRAMME DE LA FORMATION EN MASTER 1 RECHERCHE ENSAI

Master 1

Science et Technologie

Tronc commun général

IEAI

(Ingénierie des Equipements Agro-

Industriel)

Tronc commun aux mentions SAN/GP/CIE

- Mathématiques Appliquées (3) - Statistique et Plans d’expérience (5) - Bases de l’Energétique (5) -Introduction à la Méthodologie de la Recherche (3) -Recherche Opérationnelle et Optimisation (3)

- Introduction aux Sciences des procédés (3)

- Introduction aux Méthodes et Techniques d’Analyse (6)

- Chimie Physique Appliquée (3)

- Rhéologie et Texturation (3)

--Opérations Unitaires du Génie Alimentaire (5)

- Algorithmique et programmation structurée (3)

- Conditionneurs de Signaux (3)

- Physique des Matériaux (3)

- Programmation orienté objet (POO) (5)

- Capteurs et micro technologies (5)

- Électronique numérique (4)

- Automatique des systèmes linéaires continus (4)

- Transfert thermique (4)

- Travaux Pratiques en Laboratoires (5)

- Electrotechnique (2)

- Science de l’Ingénierie (3)

- Technologie et Système Alimentaires (3)

- Microbiologie Alimentaire (3)

- Propriétés Physico-chimique et Technologiques

des Aliments (3)

- Foods and nutrition (3)

- Biochimie nutritionnelle et Alimentaire (3)

- Introduction à la Chimie et à la Technologie

Alimentaires (3)

-Biodynamique et enzymatique (3)

- Structure et propriétés électroniques des matériaux (2)

- Electrochimie (3)

-Techniques spectroscopiques et chromatographiques (2)

- Chimie organique et stratégies de synthèse (3)

- Molécule minérales et complexe de coordination (3)

- Génie de la réaction chimiques et catalyse (3)

- Propriétés des surfaces et réactivité aux interfaces (3)

- Projet expérimental en chimie appliquée (3)

CIE

(Chimie Industrielle et Environnement)

SAN/GP

(Science Alimentaire et Nutrition/ Génie des Procédés)

15

2.2 LISTE DES UNITÉS D’ENSEIGNEMENTS EN MASTER 1

RECHERCHE

2.2.1 Tronc Commun Au Domaine

SEMESTRE 1

Unités d’Enseignement MATIERES

INTULE CODE CREDITS

Mathématiques

Appliquées MAA401 3

Algèbre

Analyse

Statistique et Plans

d’expérience SPE402 5

Statistiques

Plans d’Expérience

Bases de l’Energétique EN403 5

Thermodynamique classique

Thermodynamique des processus

irréversibles

Mécanique des fluides

Opération Unitaire Mécaniques

Introduction à la

Méthodologie de la

Recherche

MDR405 3

Démarche Scientifique et

d’Innovations

Anglais Scientifique

Législation du Travail et Propriété

Intellectuelle

SEMESTRE 2

Recherche

Opérationnelle et

Optimisation

ORO406 3 Recherche Opérationnelle et

Optimisation

16

2.2.2 TRONCS COMMUNS DES MENTIONS

2.2.2.1 Tronc Commun aux Mentions GP, CIE, SAN

SEMESTRE 1

UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES

INTITULE CODE CREDITS

Introduction aux Sciences des

procédés ISP407 3

Introduction aux Sciences des

procédés

Introduction aux Méthodes et Techniques

d’Analyse IMA408 6

Méthodes Physico-chimiques

Méthodes Biochimiques

Méthodes Microbiologiques

Opérations Unitaires du Génie

Alimentaire OUG404 5

Opérations Unitaires de Transfert


SEMESTRE 2

Chimie Physique Appliquée CPA450 3 Chimie Physique Appliquée

Rhéologie et Texturation RHT451 3 Rhéologie et Texturation

2.2.2.2 Tronc Commun Aux Mentions GP et SAN

SEMESTRE 2



Technologie et Système Alimentaires TSA453 3 Technologie et Système

Alimentaires

Microbiologie Alimentaire MIA454 3 Microbiologie Alimentaire

Propriétés Physico-chimique et

Technologiques des Aliments PTA455 3

Propriétés Physico-chimique et

Technologiques des Aliments

Foods and nutrition FAN456 3 Foods and nutrition

Biochimie nutritionnelle et Alimentaire BNA457 3 Biochimie nutritionnelle et

Alimentaire

Introduction à la Chimie et à la

Technologie Alimentaires ICA458 3

Chimie des Aliments

Conservation des aliments

Conditionnement alimentaire

Biodynamique et enzymatique BIE459 3 Biodynamique et enzymatique

17

2.2.2.3 Tronc Commun A La Mention IEAI

SEMESTRE 1

UNITE D’ENSEIGNEMENT MATIERES


Algorithmique et

programmation structurée

en C/C++

APS409 3

Architecture des PC

Algorithmique

Programmation

Conditionneurs de Signaux CDS410 3

Quadripôles et fonctions de transfert

Amplificateurs opérationnels

Filtres passifs et filtres actifs

Générateur de signaux

Montages à comparateur

Physique des Matériaux PDM411 3 Science des matériaux

RDM

SEMESTRE 2

Programmation orienté objet

(POO) POO459 5

Programmation orienté objet

(POO)

Capteurs et micro technologies CMT460 5 Capteurs et micro technologies

Électronique numérique ELN461 4 Électronique numérique

Automatique des systèmes

linéaires continus ASL462 4

Automatique des systèmes

linéaires continus

Transfert thermique TRT463 4 Transfert thermique

Travaux Pratiques en

Laboratoires TPL464 5 Travaux Pratiques en Laboratoires

Science de l’Ingénieur SDI465 3

Ingénierie de la valeur

Ergonomie

Manutention

18

2.2.2.4 Tronc Commun A La Mention CIE

SEMESTRE 2

UNITE D’ENSEIGNEMENT MATIERES


Structure et propriétés

électroniques des matériaux SPE455 2

Structure et propriétés

électroniques des matériaux

Electrochimie EPT456 3 Electrochimie

Techniques spectroscopiques et

chromatographiques TSC457 2

Techniques spectroscopiques

et chromatographiques

Chimie organique et stratégies de

synthèse CSS458 3

Chimie organique et stratégies

de synthèse

Molécule minérales et complexe

de coordination MMC459 3

Molécule minérales et

complexe de coordination

Génie de la réaction chimiques et

catalyse GRC460 3

Génie de la réaction chimiques

et catalyse

Propriétés des surfaces et

réactivité aux interfaces PSI461 3

Propriétés des surfaces et

réactivité aux interfaces

Projet expérimental en chimie

appliquée PEC462 3

Projet expérimental en chimie

appliquée

19

2.3 CONTENU DES ENSEIGNEMENTS EN MASTER 1 RECHERCHE

Enseignements De Tronc Commun Au Domaine

<MAA401> Mathématiques appliquées C 40h TD 20h TP 0 Cr 4 SEM1

Objectif :

Cette unité d’enseignement permet à un étudiant de comprendre les modèles

mathématiques dont il a besoin pour analyser, interpréter et simuler les phénomènes

physiques du domaine de EA.

Programme, Mots clés :

Algèbre linéaire

- Résolution des systèmes de n équations à p inconnues

- Techniques de résolution par blocs

- Diagonalisation et forme de Jordan et leurs applications

- Applications avec MATHEMATICA ou MATLAB

Analyse numérique

- Résolution numérique des équations non linéaires

- Interpolation numérique des fonctions

- Dérivation et intégration numérique

- Résolution numérique des EDO

- Résolution numérique des EDP

- Méthodes de Monté-Carlo

- Applications avec MATHEMATICA ou MATLAB

<SPE402>: Statistiques et plans d’expériences C 50H TD 25H TP 0 Cr 5 SEM1

Objectif :

Ce cours doit permettre aux étudiants d'acquérir des connaissances fondamentales sur

les méthodes classiques de collecte, de présentation, d'analyse et d'interprétation des

ensembles de données numériques, les techniques permettant de mieux conduire les

expériences et d’en étudier les conséquences.


Statistique

20

- Mesures de tendance centrale et de dispersion, distributions d’effectifs et de

fréquences, histogrammes

- Rgression et correlation

- Distribution d’échantillonnage, estimation de paramètres (moyenne, écart type,

variance, etc)

- Théorie statistique de la décision : Test d’hypothèses et de signification, ANOVA

Plans d’expériences

- Protocole expérimental

- Intervention des facteurs de variabilité

- Principes généraux de l’expérimentation

- Essais et dispositifs expérimentaux

ORO410 Optimisation et Recherche opérationnelle : C 20h TD 10h TP 0 Cr 3

SEM1

Objectif :

Fournir aux étudiants les méthodes et techniques d’outils d’aide à la décision en vue de

compléter les connaissances fondamentales acquises.


- Théorie des graphes : Chemins optimaux, flots optimaux, problèmes d'affectation,

ordonnancements, arbres et problèmes de transport.

- Programmation mathématique: programmation linéaire, programmation linéaire

paramètre,

- programmation linéaire discrète, programmation non linéaire.

- Modèles aléatoires : Files d'attente et Gestion des stocks

- Applications MATLAB

ENE451 base de l’énergétique C 60H TD 30H TP 0 Cr 5 SEM2

Objectif : Les principes de la thermodynamique sont à la base de l'énergétique : A

l'issue de ce cours, l'étudiant doit être capable de donner les caractéristiques des

machines thermiques à travers des différents rendements (thermique et exégétique). Il

doit pouvoir comprendre et calculer les différents réseaux de transport, de distribution et

d'utilisation de vapeur


21

Thermodynamique

Thermodynamique classique :

- Principe zéro.

- Premier principe.

- Deuxième principe.

- Etude des fluides.

- Diagrammes thermodynamiques des fluides réels

- Cycles thermodynamiques

Thermodynamique des phénomènes irréversibles :

- Bilan d'énergie

- Production et flux d'entropie

- Bilan entropique

- Notion d'exergie

- Bilan d'exergie, et la dégradation d'énergie dans un système

thermodynamique

- Etat stationnaire de non équilibre.

- Effets thermoélectriques.

Mécanique des fluides

- Généralités dans les milieux fluides.

- Cinématique.

- Relations de base de la mécanique des fluides.

- Applications des équations générales.

- Analyse dimensionnelle.

- Ecoulement en charge : (fluides supposés incompressibles)

- Ecoulement permanent unidirectionnel des fluides compressibles

- Turbomachines hydrauliques.

OUG410 Opérations Unitaires du Génie Alimentaire C <h> TD <H> Cr 5 <> SEM 1

Opérations Unitaires de transfert

Objectifs : L'objectif de cet enseignement n'est pas de faire une revue exhaustive des

opérations unitaires de transfert, mais d'approfondir les méthodes de dimensionnent de

certains appareils. C'est donc volontairement que la liste des opérations abordées a été

limitée, pour permettre dans le temps imparti certains approfondissements

22

Mots clés : - Séchage, - Absorption gaz – liquide, - Distillation discontinue, -

Distillation continue


Objectifs : Les phénomènes d’ordre mécanique ont une grande importance dans tous les

types d’industries. Cet enseignement doit permettre aux étudiants d’appréhender

l’essentiel des phénomènes mécaniques intervenant lors de la transformation ou de la

séparation de produits alimentaires et d’introduire les principes de base du

dimensionnement de certains appareils. Cet enseignement fait suite à la mécanique des

fluides, dont il utilise certains principes ou résultats.

Mots clés :

- Diffusion moléculaire

- Transfert des interfaces

- Transfert entre phases

- Caractérisation des milieux dispersés

- Comportement des matériaux granulés en tas

- Modification de taille des milieux dispersés

- Mouvement relatif des milieux continus et dispersés ; Fluidisation

(homogène et hétérogène)

- Séparation par sédimentation

- Filtration

IMR455 Démarche Scientifique et d’Innovations C 20 00 CR 02 SEM 1

Objectif :

Présenter les sources et moyens d’accès à l’information scientifique, la

formulation d’une demande d’information, l’analyse critique de l’information

reçue et l’appréciation de coût.

Apprendre à l’étudiant une démarche scientifique cohérente pour la formulation

et l’entreprise de la recherche expérimentale.

Donner des notions sur:

◦ La communication scientifique : rédaction de thèse, d’articles et la

présentation publique

◦ L’éthique et la responsabilité en recherche scientifique

23

◦ La gestion des données, la tenue du cahier de laboratoire.

Programme / Mots clés :

- La recherche bibliographique

- Sources et moyens d’accès à l’information scientifique

- Formulation d’une demande d’information spécialisée

- Analyse de l’information, évaluation critique des résultats obtenus

- La stratégie de la recherche

- Hypothèses ou interrogations.

- Formulation d’un problème, construction éventuelle d’un modèle

- Choix des moyens et méthodes expérimentales

- La rédaction scientifique et la présentation publique

- Mémoire et thèse ; articles et communications

Exploitation des moyens audiovisuels

IMR455 Anglais Scientifique C 20 CR 02 SEM 1

Objectif :

Permettre aux chercheurs de s’adapter à leur futur environnement professionnel

international


Ce module vise à faire acquérir à l’étudiant les outils qui lui permettent de préparer une

bibliographie puis de l’exploiter : analyse du contenu, synthèse et exposé en anglais.

Développement d’une médiathèque de soutien : prêt de journaux, cassettes audio et CD

Roms en salle multimédia. Préparation aux tests de langues pour les élèves désireux

d'effectuer un stage dans les pays parlant la langue étudiée.

IMR455 législation du Travail et Propriété

Intellectuelle

C 20 CR 02 SEM 1

Objectif :

Donner des outils pour la préparation au projet professionnel et à la recherche d’emploi.


Culture d’entreprise.

Principes de droit du travail :

24

La signature d’un contrat de travail : droits et obligations.

La relation de travail : principales modalités concernant les cadres.

La rupture du contrat de travail : différentes modalités et conséquences.

25

ENSEIGNEMENTS DE TRONCS COMMUNS DES MENTIONS

Mentions GP, CIE, SAN

ISP407 Introduction aux Sciences des procédés C 45H TD 0 TP 0 Cr3 SEM 1

Objectifs du cours :

• Permettre à l’étudiant de comprendre les bases conceptuelles du génie des

procédés;

• Inciter l’étudiant à se familiariser avec la nomenclature du génie des procédés ;

• Inculquer à l’étudiant un esprit de rigueur scientifique ;

• Montrer l’importance de l’analyse dimensionnelle et ses applications en

similitude ;

• Donner à l’étudiant les bases d’écriture des bilans ;

• Familiariser l’étudiant aux calculs divers de procédés.

A l’issue du cours, l’étudiant doit être capable :

• d’interpréter les données de procédé ;

• de savoir faire des bilans sur des unités ;

• de prévoir le signe et l’ordre de grandeur des résultats attendus lors des calculs ;

• de retrouver ou de déterminer les nombres adimensionnels descriptifs d’un

phénomène donné ;

• de savoir par le bon sens si un résultat est à priori correct ou pas.

Pré requis :

• Toutes les Sciences fondamentales.

Contenu détaillé du cours

Chap 1 : Principes de base du génie des procédés

Généralités

Les types de grandeurs physiques

Les grandeurs de réaction

Les types de systèmes

Les états d’un système

Vue générale d’un procédé

Conservation de la masse et de l’énergie : importance et développements

historiques

26

Travaux dirigés

Chap 2 : Analyse dimensionnelle, similitude et applications

Unités et dimensions

Le système international d’unités

Notion de dimension

Homogénéité d’un résultat littéral

Règles d’homogénéité

Retrouver la dimension d’une grandeur

Analyse dimensionnelle

Application de l’analyse dimensionnelle à la similitude

Travaux dirigés

Chap 3 : Bilans de matière et d’énergie

Chap 4 : Schémas de procédés : lecture et construction

Chap 5 : Etude de quelques opérations unitaires

IMA408Méthodes d'analyses immunologiques C 70H TD 20H TP 0 Cr 6 SEM 1

Objectif : Permettre aux étudiants de connaitre l’ensemble des techniques utilisées au

cour d’une analyse.

Grand trait du contenu:

- Généralités sur l’immunologie

- Immuno-enzymologie

- Immunofluorescence

CPA450 Chimie Physique Appliquée C 45H TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2

Objectifs :

- En s'appuyant sur les connaissances acquises en thermodynamique, introduire de

nouveaux concepts permettant de décrire les interactions moléculaires dans les liquides,

les solutions, les suspensions colloïdales et les solides ainsi que les propriétés de ces

systèmes.

- Montrer l'importance en Industrie Alimentaire de la connaissance physico-chimique

des systèmes biologiques et de propriétés de la molécule d'eau.

27

- Expliquer la structure et les propriétés de produits alimentaires tels que les émulsions,

les solutions macromoléculaires, les mousses, les gels, etc...

Mots clés :

- Propriétés des liquides

- Equilibres de phase

- Propriétés des mélanges

- Cristallographie

- Phénomènes de surface

- Adsorption gaz - solide; détermination des aires spécifiques

- Adsorption en solution ; cas des protéines

- Les agents tensioactifs, émulsifiants et mouillants

- Application à l'étude des mousses et émulsions.

- Chimie physique des colloïdes

- Cristallisation dans les solutions aqueuses

- Applications en déshydratation, congélation, chauffage micro-ondes.

RTH451 Rhéologie et Texturation C 30H TD 0 TP 15H Cr 3 SEM 2


Les intérêts de la connaissance des propriétés rhéologiques des matériaux sont

nombreux. Cette connaissance sert en contrôle qualité, optimisation des procédés,

automatisation des procédés, création de produits nouveaux et peut être corrélée aux

résultats d’évaluations sensorielles. D’une manière générale, la rhéologie intervient à

toutes les étapes du procédé et est déterminante dans l’acceptabilité du produit.

Il s’agit dans ce cours, de compléter l’enseignement de mécanique des fluides et de

présenter l’influence du comportement rhéologique des produits sur les procédés. Sont

étudiés les différents types de comportement rhéologique et leurs conséquences sur

deux opérations importantes : le transfert thermique et l’agitation des fluides.

Ces comportements rhéologiques alliés aux lois fondamentales de la mécanique

des fluides, permettent ensuite de caractériser les écoulements. Nous développons les

méthodes de mesure et d’analyse des paramètres rhéologiques (comportement physique)

des matériaux agricoles et alimentaires. Enfin, nous présentons les principes de

technologies utilisées pour modifier la structure et la texture des aliments.

28


Introduction : définitions, historique, objectifs du cours

Rappels

Classification qualitative des milieux continus en fonction de leur comportement

rhéologique

Lois d’écoulement et de déformation

Ecoulements de fluides réels

Transferts thermiques dans les tubes, pour les fluides non newtoniens

Texture et texturation des aliments

Appareils de mesure des propriétés rhéologiques et texturales

UE : Méthodes d’Analyses Microbiologiques

Objectifs : Acquérir des connaissances sur les techniques classiques d’analyse

microbiologique

- Déterminer le nombre de micro-organisme après culture.

Contenu du cours :

Techniques classiques d’analyse :

- Echantillonnage : principe, schémas utilisés, choix des échantillons

- Estimation des populations microbiennes et la quantité de biomasse : dilution ;

concentration ; numérations; exploitation statistique ; dosage des constituants

cellulaires ; déterminations turbidimétrique et néphélométrique ; mesure de l’activité

métabolique

Applications des techniques de dénombrement des micro-organismes en milieux

solides et en milieux liquides au produit à analyser.

Objectif :

Etablir les techniques d’étude et d’identification microbienne

Programme :

- caractérisation immunologique : précipitation en milieu liquide,

immunofluorescence, séparation des antigènes ou anticorps (ELIFA),

immunoenzymatique (EIA, ELISA), etc…

- caractérisation génétique et moléculaire : CFP, PFGE, RFLP, PCR etc…

- Autres méthodes :lysotypie, analyse d’enzyme ou produits du métabolisme

29

Méthodes d'analyses physico-chimiques

30

MENTIONS GP ET SAN

TSA453 Technologie et Système Alimentaires C30h TD 15h TP Cr 3 SEM 2

Objectif

Cet enseignement a pour objectif de situer le concept technologique par rapport à

la dimension économique, sociale et de développement du système dans lequel il est

mis en œuvre. Dans le cas présent, les notions de développement et d’innovation

technologiques et la démarche y afférente seront données à l’étudiant, avec un accent

particulier sur des cas concrets relevant de contextes traditionnels.

L’étudiant devra, à l’issue de l’enseignement, être capable d’analyser un système

technique alimentaire, identifier ses contraintes et proposer une démarche d’innovation

pour lever ces contraintes

Mots-clés

Les systèmes traditionnels de production alimentaire : les principaux problèmes et

l’importance du choix technologique

Eléments de définition de la technologie

La démarche de valorisation

Notion d’étude filière

Application à la maîtrise du développement agroalimentaire

Etudes de cas : les systèmes agroalimentaires locaux et leur besoins en innovation

<CODE> Microbiologie Alimentaire C <45h> TD <15H> TP <0H> Cr 6, SEM 2

Objectifs : - Sensibiliser l’étudiant aux problèmes d’hygiène alimentaire

- Développer les connaissances sur les procédés d’élimination et de

stabilisation des micro-organismes dans les aliments.

Contenu du cours :

Principaux types de micro-organismes des aliments

Bactéries – Levures – Moisissures – Protozoaires – Algues - Virus - Autres

parasites

Origine et rôle de la flore microbienne des aliments

Etude des facteurs permettant le développement de micro-organismes dans les aliments

et les moyens permettant de contrôler ces facteurs

- Elimination et stabilisation de la flore microbienne des aliments

31

PTA455 Propriétés Physico-chimiques et Technologiques des Aliments C 45h TD 0 Cr

3 SEM 2

Objectif : Prendre connaissance des caractéristiques physiques, chimiques,

fonctionnelles et organoleptiques, déterminant la qualité technologique, la qualité

nutritionnelle et l’acceptabilité d’un produit alimentaire.

I -Propriétés physicochimiques des constituants glucidiques

- Pouvoir sucrant, solubilité, transition vitreuse (mono et di-saccharides)

- Gélatinisation, Gélification, Rétrogradation, Synérèse (polysaccharides)

- Applications technologiques

II -Propriétés physicochimiques des constituants lipidiques

- Comportement à la chaleur, Caractère amphiphile, Pouvoir émulsifiant


III - Propriétés physicochimiques des constituants protidiques

- Coagulation, Solubilité, Elasticité, Pouvoir moussant


FAN456 food and nutrition C 45h TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2

- Notion de nutrition

- Constituants des aliments, groupes des aliments, besoins nutritionnelles,

et pyramide des aliments

- Détails sur la digestion et l’absorption des macronutriments (glucides,

lipides, protéines)

- Absorption et rôles physiologiques des minéraux et vitamines (carence,

intoxication)

BNA457 biochimie nutritionnelle et alimentaire C 45h TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2

- Brève notion des enzymes

- Métabolisme (catabolisme, anabolisme) des macronutriments (glucides,

lipides, protéines)

- Intégration des principales voies métaboliques par l’analyse des

situations physiologiques spécifiques (postprandiale, jeûne)

CA458 introduction à la chimie des alimentaires C 45h TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2

Objectifs :

32

Connaitre le rôle et la composition des aliments, et situer les principales relations

entre : les propriétés des constituants alimentaires, leurs fonctions dans l’organisme et le

devenir des aliments au cours des traitements technologiques ;

Comprendre la raison d’être des propriétés des aliments, l’importance du choix des

conditions de traitement (conservation, transformation) appropriées et leur relation avec

la qualité (valeur et propriétés des constituants) de ces aliments et la santé des

consommateurs.

I - Constituants alimentaires : Rappels de Biochimie

II -Eau dans les aliments : Propriétés et relations avec la stabilité des aliments

III - Propriétés principales et modifications des constituants dans les aliments

Glucides

Protides

Lipides

Introduction Aux Techniques De Conservation Des Aliments 30h)

Objectifs :

Comprendre que les techniques de conservation peuvent être classées en 3 procédés :

physique, chimique et biologique ;

Pouvoir décrire clairement le principe de chaque technique de conservation des

aliments ;

Pouvoir indiquer clairement les principales applications des différentes techniques de

conservation des aliments.

I- Les procédés physiques de conservation

Conservation par le froid – Réfrigération et Congélation

Conservation par la chaleur – Stérilisation, Pasteurisation

Conservation à sec – Séchage, Lyophilisation, Evaporation

Conservation par les radiations ionisantes – Rayonnements

II- Les procédés chimiques de conservation

Réduction de l'activité de l’eau – Salage, Sucrage, Autres agents

Utilisation des agents chimiques – Conservateurs, Antioxydants

Conservation par réduction du pH – Acidification

Conservation par fumaison ou fumage – Agents de fumaison

Modification du potentiel red/ox – vide, atmosphère modifiée

http://www.azaquar.com/doc/eau-dans-les-aliments

http://www.azaquar.com/doc/conservation-des-aliments-par-radiations-ionisantes

http://www.azaquar.com/doc/conservation-des-aliments-par-r%C3%A9duction-de-activit%C3%A9-de-eau

http://www.azaquar.com/doc/conservation-des-aliments-par-voie-chimique

http://www.azaquar.com/doc/conservation-des-aliments-par-fumaison

http://www.azaquar.com/doc/conservation-des-aliments-par-la-ma%C3%AEtrise-du-potentiel-oxydo-r%C3%A9duction

33

III- Les procédés biologiques de conservation

Conservation par les microorganismes – Fermentations

34

MENTION IEAI

APS409Algorithmique et programmation en C C 30H TD 15 TP 15 Cr 4

SEM1

Objectif :

Cette unité d’enseignement permet à l’étudiant d’acquérir les principes de bases de

l’algorithmique et de la programmation structurée en C/C++. Les cours d’algorithmique

et de programmation sont indissociables pour effectuer les exercices en Travaux

Pratiques sur PC.

Programme, Mots clés:

Architecture des PC

Structure, compilation et édition de lien.

Algorithmique

- Structures de contrôle élémentaires (boucles, tests).

- Algorithmes simples de recherche et de tri.

- Récursivité.

- Complexité des algorithmes.

- Qualité d’un logiciel.

- Automates de programmation.

Programmation

- Structures et éléments du langage C.

- Tableaux, chaînes de caractères.

- Fonctions, paramètres, pointeurs.

- Structures et unions.

- Fichiers.

CDS410 : Conditionneurs des signaux : C40 TD 20 TP 0 Cr 4 SEM1

Objectif : Ce cours vise à donner les notions de base du traitement du signal délivré par

un capteur dans une chaîne instrumentale.


a) Quadripôles et fonctions de transfert

- Adaptation d’impédance

- Fonctions de transfert normalisées du 1er

et du 2e ordre : Diagrammes de Bode

- Paramètre impédance Z, admittance Y, hybride H

35

- Association des quadripôles

b) Amplificateurs opérationnels

- Montages de base

- Amplificateur différentiel

- Amplificateur de courant

- Miroirs de courant

- Amplificateur logarithmique

- Comparateurs

c) Filtres passifs et filtres actifs

- Gabarit et normalisation d’un filtre

- Filtres passe bas, passe haut, passe bande et coupe bande

d) Générateur de signaux

- Oscillateurs résonants

- Oscillateurs à relaxation

- Timer 555

- Générateur de signaux sinusoïdaux

POO459 Programmation orienté Objet C 30 TD 0 TP 90 Cr 5 SEM2

Objectif :

Initiation à l'utilisation de l’outil informatique et à la programmation orientée objet. On

utilisera l’un des logiciels suivants : C++, VISUAL BASIC, DELPHI, JAVA, … Le

projet est une démarche active de l’étudiant (seul ou en groupe) qui lui permet

d’approfondir les connaissances qui l’intéressent particulièrement, et lui donner

l’occasion de s’orienter vers une branche de sa discipline qu’il souhaiterait développer

en milieu professionnel. Le projet de programmation est assuré par un enseignant ou un

professionnel.

Programme Mots clés

- Structure des objets

- Notion d’héritage et d’encapsulation des données

- Implémentation

CMT460 Capteurs et micro technologies C 75H TD 0 TP 0 CR 4 SEM2

36

Objectif : Ce cours vise à décrire les divers capteurs couvrant la mesure des grandeurs

physiques, permettant ainsi à l’étudiant de réaliser l’instrumentation d’installations

pilotes en recherche-développement.


e) Capteurs passifs, capteurs actifs

- Capteurs passifs

- Capteurs actifs

f) Principaux types de capteurs

- Capteurs de température

- Capteurs de débit

- Capteurs de pression

- Capteurs de vitesse

- Capteurs de niveau

g) - Capteurs composites

- Capteur à fibre optique

- Capteurs intelligent, etc

h) Chaîne d’instrumentation

- Schéma synoptique

- Schéma symbolique

i) Bus de terrain

- Profibus, Interbus, WorldFip, DeviceNet, AS-i, Modbus

ELN461 : Electronique numérique : C30 TD 0 TP 0 CR 4 SEM2

Objectif :

Cette unité d’enseignement permet d’acquérir les connaissances de base pour la mise en

oeuvre des circuits logiques combinatoires et séquentiels qui sont des constituants

essentiels des systèmes programmables.

Programme, mots clés :

Notions de technologie des circuits intégrés logiques

- Technologie TTL

- Technologie CMOS

- Codification des circuits intégrés logiques

- Caractéristiques électriques des circuits intégrés logiques

37

Systèmes logiques combinatoires

- Algèbre de Boole

- Problèmes d’interconnexion des circuits intégrés logiques

- Synthèse des systèmes combinatoires

- Analyse des systèmes combinatoires

- Les codeurs, décodeurs, transcodeurs, multiplexeurs, démultiplexeurs, afficheurs 7

segments

Systèmes logiques séquentiels

- Bascules bistables

- Compteurs modulo n

- Registres à décalage

ASL462 : Automatique des systèmes linéaires continus: C30 TD 30 TP0 Cr 4 SEM2

Objectif :

Cette unité d’enseignement vise à donner la théorie des asservissements et son

application au calcul des systèmes asservis.

Programme, mots clés :

Généralités sur les systèmes linéaires continus

Systèmes du 1er et 2 ème ordre, diagrammes et abaques

Précisions statique et dynamique des systèmes asservis

Stabilité des systèmes asservis

Etude d’un système asservi par la méthode du lieu d’Evans

Correction des Systèmes Asservis linéaires continus

TRT463 Transfertsthermiques : C30 TD 30 TP 0 CR 4 SEM2

Objectif : l’objectif de ce cours est de donner aux étudiants les bases de transfert

thermique nécessaire à la compréhension des systèmes énergétiques et thermiques


CONDUCTION

* Différents modes de transmission de l'énergie.

* Fondements physiques de la conduction.

* Conduction en régime stationnaire sans source.

* Conduction en régime stationnaire avec source.

38

* Conduction en régime non stationnaire à une plusieurs dimensions.

* Conduction stationnaire dans les systèmes à plusieurs dimensions.

CONVECTION

* Principes fondamentaux de la convection.

* Convection forcée en régime laminaire.

* Convection forcée en régime turbulent

RAYONNEMENT THERMIQUE

* Généralités sur le rayonnement – définition

* Lois de rayonnement

TPL464 : Travaux Pratiques en Laboratoire C0 TD 15 TP 90 CR 4 SEM2

Objectif : Cet enseignement vise à donner aux étudiants de bases pratiques pour la

recherche et le développement dans le domaine de la science et technologie. Il vise à

initier les étudiants aux techniques de laboratoire

TPL464 : physique des matériaux C30 TD 15 TP 0 CR 3 SEM2

Science des matériaux :

Objectifs :

On se propose ici d'expliquer la relation de dépendance qui existe entre

l'évolution des propriétés mécaniques des alliages et celle conjointe de la

microstructure. L'étudiant doit être capable, à l'issue de ce cours de procéder au choix

des matériaux en fonction de l'usage et d'éventuels traitements nécessaires.

Contenu du cours

- structure cristalline des métaux : types d’arrangements atomiques. Atomes en

insertion. Définition des plans cristallins.

- Le défauts ponctuels : enthalpie de formation et de migration. Concentration à

l’équilibre thermique. Etude expérimentale à l’équilibre et hors d’équilibre.

- Théorie des dislocations : aspect géométrique de la déformation plastique, origine

des dislocations, mouvement et propriétés des dislocations, contraintes produites par

les dislocations, multiplication des dislocations, énergie emmagasinée. Interaction.

Interactions élastiques. Empilements. Polygonisation. Formation de crans. Défauts

d’empilement et dislocations imparfaites. Joints de grains. Sous-joints.

39

- Les différents types de durcissement. Application de la théorie des défauts aux

propriétés mécaniques des matériaux métalliques : effet des joints de grains, d’une

précipitation, d’atomes en solution solide, d’une augmentation de la densité de

dislocation par écrouissage.

Restauration et recristallisation : restauration des propriétés mécaniques et de la

structure. Vieillissement des alliages. Recristallisation secondaire. Dimensions des

cristaux. Les contraintes résiduelles.

Résistance des matériaux :

Contenu du cours

- Généralités, définitions et notations

- Etude de sollicitations simples : traction (ou tirage), compression (ou poussage),

cisaillement,

- Propriétés des sections (premiers et seconds moments de section, centroïdes,

moments et axes centraux, cercle de Mohr, moments et axes centraux principaux)

- Etude de sollicitations simples : torsion (ou tordage) d’une barre cylindrique, flexion

(ou flexage) simple.

- Etude de sollicitations composées :

traction – torsion ou compression - torsion

flextion composée (exemples : flexion – compression, flexion-torsion, …),

Flexion déviée, …

- Etude d’une instabilité : le flambage (formules d’Euler, Dutheil, Rankine, …)

40

3 LA FORMATION EN MASTER 2 RECHERCHE

3.1 MASTER 2 RECHERCHE CHIMIE INDUSTRIELLE ET

ENVIRONNEMENT

41

3.1.1 STRUCTURE DES UNITES D'ENSEIGNEMENT EN MASTER 2 RECHERCHE CIE

Mention : CIE

(Chimie Industrielle et Environnement)

PROCEDES ET INGENIERIE CHIMIQUE

(PIC)


- Méthodologie de la recherche (3)

- Avant-projet et Séminaire bibliographique (3)

- Simulation des procédés chimiques (3)

- Formulation (3)

POLLUTION INDUSTRIELLE ET

GENIE DE L’ENVIRONNEMENT

(PIGE)

-Sols pollués et traitement (3)

- Génie de la formulation (3)

- Procédés électrochimiques et corrosion des métaux (2)

-Fonctionnement des écosystèmes perturbés (3)

-Physique et chimie de l'atmosphère (3)

-Traitement des odeurs (3)

-Traitement des eaux (2)

-Génie analytique appliquée a l'environnement (3)

-concept, technologie propre et traitement (2)

-Génie de l'environnement et étude d'impact (2)

-Toxicologie et éco-toxicologie (2)

- Cycle de l'eau (2)

- Propriétés mécaniques et rhéologie des matériaux (3)

- Elaboration et de caractérisation des matériaux (2)

- Synthèse catalytique (2)

- Chimie macromoléculaire, propriétés des polymères (3)

- Procédés d’extraction et de transformation des matériaux minéraux (3)

- Procédés d’extraction et de transformation des matériaux métalliques (3)

- Procédés de séparation (3)

- Chimie des substances naturelles (3)

- Chimie des surfactants : détergents et cosmétiques (3)

- Dimensionnement des procédés (2)

- Chimie pharmaceutique et phytopharmaceutique (3)

42

3.1.2 Liste des Unités d’Enseignements en CIE

SEMESTRE 3

3.1.2.1 Tronc commun spécialité : PIC et PIGE



Génie de la formulation et milieux

dispersés

GFM50

1 3

Génie de la formulation et

milieux dispersés

Simulation des procédés chimiques SPC502 3 Simulation des procédés

chimiques

Méthodologie de la recherche en

chimie

MRC50

3 3

Méthodologie de la recherche en

chimie

Avant-projet et Séminaire

bibliographique ASB51 3 Avant-projet et Séminaire

bibliographique

Mémoire 18 Mémoire

Total 30

3.1.2.2 Spécialité : Procédés Et Ingénierie Chimique (PIC)

Semestre 3



Propriétés mécaniques et

rhéologie des matériaux PMR504 3

Propriétés mécaniques et rhéologie

des matériaux

Elaboration et de

caractérisation des matériaux ECM505 2

Elaboration et de caractérisation

des matériaux

Synthèse catalytique MEC506 2 Synthèse catalytique

Chimie macromoléculaire,

propriétés des polymères 3

Chimie macromoléculaire,

propriétés des polymères

Procédés d’extraction et de

transformation des matériaux

minéraux

3



minéraux



métalliques

3 Procédés d’extraction et de


métalliques

Procédés de séparation 3 Procédés de séparation

43

Chimie des substances

naturelles 3 Chimie des substances naturelles

Chimie des surfactants :

détergents et cosmétiques 3

Chimie des surfactants : détergents

et cosmétiques

Dimensionnement des

procédés 2 Dimensionnement des procédés

Chimie pharmaceutique et

phytopharmaceutique 3

Chimie pharmaceutique et

phytopharmaceutique

TOTAL 30

3.1.2.3 Spécialité : Pollution Industrielle Et Gestion De L’environnement (PIGE)



Sols pollués et traitement 3 Sols pollués et traitement

Procédés électrochimiques et

corrosion des métaux 2

Procédés électrochimiques et

corrosion des métaux

Fonctionnement des

écosystèmes perturbés 3

Fonctionnement des écosystèmes

perturbés

Physique et chimie de

l'atmosphère 3 Physique et chimie de l'atmosphère

Traitement des odeurs 3 Traitement des odeurs

Traitement des eaux 2 Traitement des eaux

Génie analytique appliquée à

l'environnement 3

Génie analytique appliquée à

l'environnement

concept, technologie propre et

traitement 2

concept, technologie propre et

traitement

Génie de l'environnement et

étude d'impact 2

Génie de l'environnement et étude

d'impact

Toxicologie et éco-toxicologie 2 Toxicologie et éco-toxicologie

Cycle de l'eau 2 Cycle de l'eau

Génie de la formulation 3 Génie de la formulation

TOTAL 30

44

3.1.3 Contenues des unités d’Enseignement en Master 2 CIE

Objectif :

Apporter aux étudiants les bases conceptuelles permettant la compréhension des

phénomènes de surface à l'échelle atomique ou moléculaire et de leurs liens avec les

manifestations macroscopiques de la réactivité des surfaces.


1 - Introduction

2 - Structure des surfaces

Définition de la surface

Le cas du système cfc

Surfaces et marches atomiques

Autres défauts de surface

Restructuration des surfaces

3 - Thermodynamique des surfaces

L'énergie de surface

Germination - Rôle de l'énergie de surface

Phénomène de mouillage et angle de contact

Ségrégation superficielle

4 - Adsorption sur les surfaces

Introduction

Représentation de l'adsorption par un puits de potentiel

Mobilité des atomes adsorbés sur une surface

Cinétique d'adsorption non-dissociative

Adsorption dissociative

Thermodynamique de l'adsorption à l'équilibre

Structure des couches d'adsorption

5 - Extension aux surfaces d'oxydes

Structure des surfaces d'oxyde

Charge d'espace à la surface des oxydes

Acido-basicité des surfaces d'oxydes

Groupe UE au choix de spécialité MASTER RECHERCHE CIE

ETP 221 Propriétés des surfaces C 15 TP 00 CR 01 SEM 4

45

- Secteur I : "Science des Matériaux et chimie Minérale industrielle" (SMCI)

SMCI 557 Chimie de silicates : Verres et

argiles et matériaux céramiques

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

le but de ce cours est de sensibiliser l’étudiant à l’importance de la chimie des silicates

dans le domaine industriel, et particulièrement l’élaboration des verres d’oxydes à partir

de la fusion, pour emballage et conditionnement


-production et utilisation des silicates

-préparation des silicates

-les produits céramiques et les pigments minéraux

-les liants

-l’industrie du verre.

-les moulages et soufflages

Mots clés : silicates ; emballage ; céramiques ; liants.

SMCI 558 Métallurgie physique et

comportement des alliages

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

1) Introduire une démarche systématique, basée sur la métallurgie physique, pour

comprendre le choix d'alliages en fonction de critères d'utilisation.

2) Comprendre le comportement mécanique du solide, en tenant compte des défauts,

dislocation et microfissures.


1) Métallurgie physique

- Critères d'emploi des alliages

- Relations entre microstructure et propriétés, notamment des mécanismes de

durcissement, les grandes familles d'alliages courants :- base cuivre - base nickel - base

fer - base aluminium

- vieillissement des alliages en service

2) comportement des alliages

- Limite d'élasticité discutée avec les dislocations

- Phénomène de durcissement des matériaux

46

- Restauration des propriétés et recristallisation

- Rupture et ténacité

- Fatigue

- Fluage

SMCI 559 Procédés électrochimiques et

Corrosion des métaux

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Montrer la diversité de l’exploitation des réactions électrochimiques tant pour la

maîtrise des phénomènes interfaciaux que pour la réalisation des procédés industriels en

électrosynthèse et en électrométallurgie et pour le choix des matériaux métalliques dans

diverses industries.


Contenu :

-électrochimie et chimie des solutions

-procédés électrochimiques industriels

-bases électrochimiques de la corrosion

-mécanismes fondamentaux de la corrosion en milieu liquide

-méthodes de contrôle de la corrosion

-les milieux corrosifs

-matériaux métalliques et corrosion

-revêtement organique et métallique

-corrosion en milieu tropical

-les capteurs électrochimiques

Mots clés : électrochimie ; corrosion ; protection.

UE SMCI

560

Chimie physique et physico-chimie

des phénomènes inter-faciaux

C 20

TD 10

TP 00 CR 03 SEM 5

Objectif :

After this teaching, a student will be able to understand and use the theory of polyphasic

systems having important interfacial surfaces such as dispersed systems.


Content :

47

-structure of material surfaces

-thermodynamic of material surfaces

-adsorption on material surfaces

-thermodynamic of poly-phasic systems and applications

-surfactant characteristics

-sensors for interfacial phenomena

Key words: polyphasic systems ; interfacial surfaces ; interfacial sensors.

- Secteur II : "Génie des Procédés chimiques et Optimisation" (GPCO)

GPCO 561 Calcul des matériels et évaluation

économique d'une installation industrielle

C 30

TD 15

TP

00

CR

03

SEM 6

Objectif :

Initier les étudiants à l’utilisation des données scientifiques, techniques et économiques

dans la mise en place d’une unité de production industrielle.


Contenu :

-lois essentielles des procédés chimiques

-vitesse des procédés technologiques

-types et schémas des procédés technologiques

-équilibres dans les réactions industrielles

-matériaux et réacteurs chimiques

-évaluation économiques d’une installation industrielle :

relation dimension/ rentabilité/efficacité technologique

-grafcet d’une construction d’unité industrielle ; étude de cas

Mots clés : conception ; procédé ; évaluation.

GPCO 562 Procédés de séparation C 30TD 15 TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

le but de cet enseignement est de donner un aperçu des aspects théoriques,

technologiques et économiques des méthodes de séparation les plus employées, des

informations sur les technologies innovatrices


.Contenu :

48

-séparation par membrane, électrophorèse,

immunoélectrophorèse, chromatographique, électrodialyse,

osmose inverse ,ultra et microfiltration, centrifugation et

ultracentrifugation,précipitation, extraction, distillation.

-optimisation d’une séparation en fonction de l’objectif.

-équipements de séparation et coût du procédé.

-étude d’un équipement de séparation optimisé

Mots clés : précédé ; séparation ; optimisation ; technologie.

GPCO 563 Modélisation des réacteurs et

système catalytique

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Faire connaître à travers une approche physique des phénomènes mis en oeuvre les

limites techniques des unités pour lesquelles les transferts de matière et de chaleur sont

associés à des mécanismes réactionnels.


1 - Etude des réacteurs en phase hétérogène

Type gaz solide et liquide/solide

Nombre de Damkholer

2 - Etude des réacteurs en phase catalytique hétérogène

Process catalytique hétérogène

Cinétiques réactionnelles et rôle des processus dominants

Etude de réacteurs multiétages dans le cas de la conversion SO2/SO3

Notion de procédés propres et masse de catalyseur

3 - Modélisation de réacteur

Cas des réacteurs en phase homogène non isotherme, type tubulaire, agité à marche

continue et discontinue - cas

de systèmes très exithermiques

Modélisation des réacteurs multiétages dans le cas de systèmes adiabatiques

Etude économique de réacteur de production d'anhydride phtalique

49

GPCO 564 Contrôle, commande et

développement des procédés

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Donner à l’étudiant la notion de qualité et le management de la qualité totale à prendre

en compte dans le développement des procédés industriels.


Contenu :

-méthodes et outils d’élaboration d’un projet industriel, application au développement

des produits locaux à valoriser

-technique d’analyse en situation incertaine, régulation technico-économique d’un

système industriel.

-management de la qualité total et projet industriel

-étude de rentabilité et inter conversion des procédés

-capteurs et sécurité de fonctionnement d’une installation

Mots clés : Procédés ; développement ; capteurs ; contrôle.

- Secteur III : “Chimie organique fine et industrielle" (COFI)

COFI 565 Chimie fine ; substances naturelles

et pharmaceutiques

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Montrer la relation intime entre les substances naturelles à usage pharmaceutique avec

le développement actuel de la chimie fine par des exemples d’extraction des substances

actives et de synthèse des médicaments


.Contenu :

-substances naturelles : extraction et caractérisation

-classes thérapeutiques

-pharmacocinétique et métabolisme des médicaments

-galénique, formulation et libération contrôlée

-relation structure et propriétés des médicaments

-synthèses pharmaceutiques (antibiotique, vitamine, hormone)

Mots clés : substances naturelles ; médicaments ; synthèse ; formulation.

50

COFI 566 Chimie macromoléculaire et

applications

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Montrer l’utilisation de la chimie macromoléculaire dans la fabrication des matériaux

pour l’emballage, le bâtiment, et évaluer leur impact sur l’environnement


Contenu :

-synthèse et physicochimie des polymères

-propriétés rhéologiques et mécaniques des polymères.

-les polymères naturels

-applications des macromolécules : colles, matériaux composites,peinture et vernis,

textile, fibre.

Mots clés : polymères ; environnement ; application.

COFI 567 Chimie organique industrielle

Pétrole et dérivés

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Montrer l’utilisation de la chimie organique industrielle dans le développement

économique par l’étude des cas et les modalités pratiques de mise en œuvre.


Contenu :

-raffinage du pétrole : combustibles et lubrifiants.

-les matières premières de base pétrochimiques.

-bio-produits : alcool, acide acétique, citrique et ascorbique.

-les grandes synthèses en chimie organique industrielle

-la chimie des colorants et teinture

Mots clés : synthèses pharmaceutiques ; pétrochimie ; bio-produits

COFI 568 Chimie des surfactants et applications

(cosmétique et détergents..)

C 30

TD 15

TP

00

CR

03

SEM 6

Objectif :

51

Acquérir les connaissances sur les propriétés des surfactants, les méthodes de synthèse,

leur mode d’action et l’utilisation.


Contenu :

-thermodynamique des systèmes polyphasiques.

-phénomènes de mouillage

-lipochimie et production des surfactants

-formulation des détergents, produits cosmétiques, peinture et vernis.

-les pigments et encres

Mots clés : systèmes polyphasiques ; surfactants ; pigments.

- Secteur IV : "Pollution Industrielle et Génie de l’environnement" (PIGE)

PIGE 569 Génie analytique appliqué à

l’environnement

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 6

Objectif :

Maîtriser les principales méthodes d’analyse physicochimique, biochimique et

immunologique pour le contrôle,la protection et la gestion de environnemental


-échantillonage, étalonnage des matériaux de référence, interprétation des résultats

d’analyse.

- introduction aux capteurs physicochimiques.

-méthodes de contrôle des effluents gazeux, liquides et solides.

-dosage fonctionnel, les micropolluants.

-élaboration des capteurs sélectifs.

Mots clés : analyse ; protection ; gestion ; environnement.

PIGE 570 Procédés de traitement des rejets C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 5

Objectif :

52

Faire acquérir à l’étudiant les grands principes et méthodes de traitement des déchets

industriels et urbains afin soit de les récupérer ou de ne rejeter dans la nature que des

résidus sans impact sur l’équilibre environnemental.


-traitement des gaz en insistant sur les odeurs industrielles

-traitement des poussières

-traitements des eaux

-traitement des déchets industriels et urbains

-management des déchets industriels et urbains

Mots clés : traitement ; déchets ; environnement.

PIGE 3571 Gestion de l’environnement et

étude d’impact

C 30

TD 15

TP 00 CR 03 SEM 5

Objectif :

Donner à l’étudiant les compétences dans le domaine de la législation, de la qualité, de

l’audit et de la communication environnementale.


- Pollution de l'atmosphère, de l'eau, des sols, sonore -Métrologie, Remèdes - Normes

(françaises et

européennes)

- Lutte contre la pollution (problèmes des déchets et des rejets - choix des filières -

aspect économique)

* Normes de Qualité environnementales ISO 14001 :

Système de Management Environnemental – Analyse —Audit environnemental

* Outils Logiciels : simulation de propagation de polluants

-la problématique des effets chroniques

-étude des cas d’empoisonnement des systèmes naturels.

Etudes d'impact, transferts de pollution

1- Impact des produits sur les êtres vivants

Terminologie et problématique Eléments de toxicologie

Eléments d'écotoxicologie Etudes d'impact sur la santé

2- Transferts de pollution

- Pratique de la modélisation des transferts en nappe souterraine

53

- Modélisation de la dispersion atmosphérique et étude de cas

3 – Etudes d'impact

- Les études d'impact dans le cadre de la législation française et européenne.

Etude de cas: Exemple des projets aménagements et industriels

Mots clés : législation; pollution; management de l’environnement.

PIGE 572 Toxicologie et éco toxicologie C 30 TD 15 TP 00 CR 03 SEM 5

Objectif :

after this teaching, a student will be able to understand toxicological and

ecotoxycological problematic with concepts and technics widely used for pollutants’

evaluation


Content:

-pollutant Sources, pollutantchemistry and biochemistry.

-ecological, biological and biochemical pollutant toxic effects.

-ecotoxycological aspects of environnemental protection.

-pollutants evaluation and impact studies.

-basis of risks evaluation.

-ecological balance, chemical accidents

-human and animal health risks.

Key words: toxicology ; écotoxicology; environnement.

PFE 573 Stage laboratoire recherche 6 mois C 00 TD 00 TP CR 24 SEM 6

Objectif :

Pouvoir résoudre un problème industriel à travers un stage projet.


Un "Projet‖ en relation avec les préoccupations majeures en chimie industrielle de

risque industriel ou de l’environnement, des Entreprises de tous secteurs d'activité ou

des Organismes d'état. Il est tutoré en Entreprise et suivi tout au long de la période de

stage par un enseignant-chercheur universitaire appartenant à l'équipe pédagogique. Ce

dernier rend une visite systématique sur les lieux du stage.

54

Il fait l'objet de la rédaction d'un mémoire et d'une présentation orale devant un jury

mixte composé d’Universitaires de l’Equipe pédagogique et de Professionnels des

Entreprises d’accueil.

55

3.2 MASTER 2 RECHERCHE EN INGENIERIE DES EQUIPEMENTS

AGRO-INDUSTRIELLE (IEAI)

56

3.2.1 STRUCTURE DES UNITES D’ENSEIGNEMENTS EN MASTER 2 RECHERCHE IEAI

********************

UE


Energétique et

Procédés (EP) Mécanique et

Production (MP) Informatique, Electronique et

Automatique (IEA) Spécialité

Mention : IEAI (Ingénierie des Equipements Agro-industriels)

- Méthodologie de la recherche (2)

- Méthodes de Conception des Equipements (4)

- Séminaire bibliographique (2)

- Modélisation et simulation des systèmes (4)

- Transferts thermiques avancés (4)

- Procédés de production de froid (2)

- Séchage et Procédés de conservation (3)

- Séchoirs et techniques des séchoirs (2)

- Machines thermiques (3)

- Energétique avancée (3)

- Alternatives énergétiques et procédés de valorisation (3)

- Optimisation des systèmes énergétiques et recherche

opérationnelle (4)

- Acquisition et traitement d’images (4)

- Caractérisation non destructive en IAA (2)

- Génie logiciel (UML, JAVA, …) (3)

- Systèmes d’information (3)

- Microprocesseurs et systèmes à microprocesseur (3)

- Electrotechnique approfondie (3)

- Traitement numérique du signal (2)

- Automatique séquentielle avancée (2)

- Technologie fluidique (2)

- Mécanique avancée

- Stratégie de choix des matériaux

- Mise en forme des matériaux

- Théorie des machines (4)

- Sureté de fonctionnement des équipements

- Tribologie et lubrification

- Installation et renouvellement des équipements

- Analyse des réseaux

Tronc commun

I.E.A & E.P

- Energie solaire et systèmes photovoltaïques (4)

1

1

Tronc commun

E.P & G.M.P

- Mécanique des fluides avancée (2)

Tronc commun

G.M.P & I.E.A

- Automatisation et supervision des systèmes de production (4)

57

3.2.2 LISTE DES UNITES D’ENSEIGNEMENT

3.2.2.1 Tronc commun a la mention

Code Intitulé UE Semestre Nombre

d’heures

Nombre de

crédits

MCO304 Méthode de Conception des

équipements

9

60 4

Modélisation et simulation des

systèmes

60 4

MCO403 Méthodologie de la recherche 30 2

SBI402 Séminaire Bibliographique 30 2

Mémoire 18

Tronc commun EP & IEA

ESO308 Energie Solaire et systèmes

photovoltaïques

10 60 4

Tronc commun EP & GMP

Mécanique des fluides avancée 10 30 2

Tronc commun IEA & GMP

Automatisation et supervision des

systèmes de production

10 60 4

TOTAL 40

3.2.2.2 Spécialité : Energétique et Procédés


d’heures

Nombre de

crédits

TTA301 Transferts Thermiques Avancés

10

60 4

PPF302 Procédés de Production de Froid 30 2

SPC303 Séchage et procédés de

conservation

45 3

STP305 Séchoirs et Techniques de séchoirs 30 2

MTH306 Machines thermiques 45 3

EAV307 Energétique avancée 45 3

APV309 Alternatives Energétiques et

Procédés de Valorisation

45 3

58

OSE404 Optimisation des Systèmes

Energétiques et Recherche

Opérationnelle

60 4

TOTAL 24

3.2.2.3 Spécialité : Informatique – Electronique - Automatique


d’heures

Nombre de

crédits

Caractérisation non destructive en

IAA

10

30 2

Automatique séquentielle avancée 30 2

Traitement numérique du signal 30 2

Electrotechnique approfondie 45 3

Microprocesseurs et systèmes à

microprocesseur

45 3

Systèmes d’information 45 3

Génie logiciel (UML, JAVA, …) 45 3

Acquisition et traitement d’images 4

TOTAL 22

3.2.2.4 Spécialité : Génie Mécanique et Productique


d’heures

Nombre de

crédits

TFL308 Technologie fluidique 30 2

MAV300 Mécanique avancée 90 6

MFM418 Mise en forme des matériaux 60 4

TME309 Théorie des machines 45 3

CON403 Sureté de fonctionnement des

équipements

30 2

SCM405 Stratégie de choix des matériaux 30 2

TRL407 Tribologie et lubrification 45 3

Installation et renouvellement des

équipements

30 2

TOTAL 24

59

3.2.3 Contenu des Unités d’enseignements

Tronc commun a la mention

<MDR411> méthodologie de la recherche C/TD 30 TP 0 Cr 2 SEM1

Objectifs

Présenter les sources et moyens d’accès à l’information scientifique, la

formulation d’une demande d’information, l’analyse critique de l’information reçue et

l’appréciation de coût.

Apprendre à l’étudiant une démarche scientifique cohérente pour la

formulation et l’entreprise de la recherche expérimentale.

Donner des notions sur

La communication scientifique : rédaction de thèse, d’articles et la présentation

publique

L’éthique et la responsabilité en recherche scientifique

La gestion des données, la tenue du cahier de laboratoire.

Programme mots clés :

La recherche bibliographique

Sources et moyens d’accès à l’information

Formulation d’une demande d’information spécialisée

Analyse de l’information, évaluation critique des résultats obtenus

La stratégie de la recherche

Hypothèses ou interrogations.

Formulation d’un problème, construction éventuelle d’un modèle

Choix des moyens et méthodes expérimentales

La rédaction scientifique et la présentation publique

Mémoire et thèse ; articles et communications

Exploitation des moyens audiovisuels.

Modélisation et simulation des systèmes de production C/TD 60 TPE 00 Cr 4

Objectifs :

60

Cet enseignement vise à donner les connaissances scientifiques et un langage technique

nécessaires à l'utilisation rationnelle des outils de modélisation des systèmes de

production ;

Programme et Mots clés :

Chaînes de Markov (discrètes, continue), théorie élémentaire des files d’attente

(modèles élémentaires, réseaux), Réseaux de Petri, Réseaux de neurones artificielles, la

logique floue (principales définitions, propriétés, recherches des propriétés).

Objectifs :

Dans les diverses recherches appliquées que mènent les étudiants de niveaux master II

ces derniers se trouvent confronter à des systèmes dynamiques ; ces systèmes, si il ne

sont pas donner sur la représentation abstraite c'est à dire sous la forme de modèle

mathématiques de système dynamiques doivent être modélisé. Une fois les modèles

obtenus, les usages possibles de ceux-ci se font au travers d'analyse mathématiques et

des simulation. Ce cours a pour principal objectif de doter l'apprenant d'une charpente

d'outils dont il a besoin pour réaliser les simulations des systèmes dynamiques.

Contenu :

Modélisation des systèmes dynamiques et Modèles de systèmes dynamiques en

dynamiques continues et discrètes, Logiciel de programmation scientifique (Sagemath,

Scilab,Octave,…) Schéma numérique des solveurs , implémentation.

MCO 304 : Méthodes de Conception des systèmes de Production C/TD 60T

PE 00 Cr 4

Objectifs :

Cet enseignement vise à donner les bases scientifiques de recherches dans la conception

aux étudiants destinés à faire leur recherche dans les domaines technologiques.

Programme.

Il porte essentiellement sur les modèles de conception (descriptives, prescriptives) avec

les différents outils, et la démarche de conception d’un produit (Analyse du besoin,

Etude de faisabilité, conception, etc. ;)

Energies solaire et systèmes PV C/TD 60 et TPE 00 CR 4 SEM3

61

Objectif : Ce cours vise à donner des connaissances scientifiques et techniques

permettant de faire la recherche dans le domaine de l’énergie renouvelables qui est

très porteur dans le monde en pleine crise de l’énergie de fossile.


Captation d’énergie solaire

- Rayonnement solaire, Evaluation de la ressource

- Solaire thermique basse température

- Solaire photovoltaïque

- Solaire concentré moyen et haute température

Conversion de l’énergie

- Chauffage, ECS et climatisation

- Production de l’électricité

- Production d’hydrogène

- Systèmes hybrides

Valorisation de la biomasse

- Centrale de traitement de déchets

- Valorisation énergétique, recyclage

- Maîtrise d’émission en incinération combustion

- Valorisation des déchets par voie solaire, purification,

- Contrôle des processus de dégradation à haute température

- Biomasse, résidus à fort taux de carbone

Centrales électriques solaires

- Systèmes centralisés (centrales thermodynamiques héliostats/tour et à

concentration cylindro -paraboliques)

- Systèmes décentralisés : (parabole associé à un convertisseur stirding)

- Méthodes de stockage et centrales hybrides

- Centrales photovoltaïques

- Cogénération électricité /chaleur, électricité/froid, électricité/eau douce

Autres énergies renouvelables

- Géothermale

MFA 310 Mécanique des Fluides Avancé C30 TD et TPE 00 CR 2 SEM3

62

Objectif : cet enseignement vise à donner aux étudiant les outils nécessaires pour

la recherche dans le domaine de la mécanique des Fluides.


Fluides incompressible :

- Introduction

- Ecoulements à potentiel de vitesse

- Théorie de l’aile d’envergure limitée en incompressible

- Couche limite laminaire : limitations, solutions affines, méthodes de calcul

- Couche limite turbulente : plaque plane, influence d’un gradient de pression,

méthodes de calcul

- Moyens d’études utilisés en aérodynamique : souffleries, mesures et

visualisations, moyens numériques

- Aérodynamique de l’aile réelle en incompressible : polaire, réduction de

traînée, hypersustentation

- Aérodynamique de l’avion : gouvernes, polaire équilibrée, stabilité

longitudinale et transversale

Fluides compressible :

- Ecoulements unidirectionnels de fluides compressibles : équations,

applications, onde de choc normale, tuyère

- Ecoulements compressibles en conduites avec frottement ou transfert de

chaleur

- Ondes de choc obliques et phénomènes de détente

- Ecoulements compressibles 2D et 3D : méthode des petites perturbations,

analogie de Prandtl - Glauert, méthodes des caractéristiques

63

Contenu des Unités d’enseignements de la spécialité Energétique et

Procédés

TTA 301 : Transferts thermiques avancés C/TD 30 et TPE 30 CR 4 SEM3

Objectif : Au cours de cette Unité d’enseignement, l’étudiant doit approfondir ses

connaissances en transfert thermiques qui sont nécessaires pour la recherche dans le

domaine de l’énergétique. A la fin de ce cours, l’étudiant doit être capable

d’aborder les problèmes de transfert dans toutes ses formes en régime stationnaire

et en régime variable. De résoudre un problème de transferts couplés de chaleur de

matière.

Contenu de l’UE:

Transfert dans les milieux poreux

Généralités (porosité, saturation, surface spécifique,…)

Capillarité, sorption, imbibition -drainage

Lois de transfert : prise de moyenne, équation générale, tortuosité, dispersion,…

Hydrodynamique (Darcy, perméabilité), milieu saturé par deux fluides

Transfert diffusifs (conductivité équivalente, équilibre thermique local)

Dispersion massique, dispersion thermique

Transferts en milieu semi –transparents et rayonnement :

Rayonnement du corps

Transferts radiatifs en MST (bilan radiatif, équation de conservation, cas

particulier)

Couplage conduction -rayonnement (mise en équation, approximation du milieu

froid)

applications

Propriétés radiatives des milieux solides des gaz et des plasmas.

Echange d’énergie par rayonnement entre surfaces séparées par un milieu semi -

transparent.

Physique et méthodes de résolution de l’équation de transfert radiatif : application à

des matériaux hétérogènes et anisotropes.

Méthodes inverses métrologie et optimisation

Transferts de chaleur couplés :

64

Conduction : Ailettes et surfaces auxiliaires. Conduction en régime variable.

Méthodes mathématiques de résolution.

Convection : Coefficient d’échange, analyse dimensionnelle. Couche limite

thermique. Convection forcée interne et externe, corrélations usuelles. Convection

naturelle. Transfert de chaleur avec changement de phase.

Couplage Rayonnement conduction et convection

Echangeurs

Procédure de calcul des échangeurs : classification des échangeurs, bilans, notions

d’efficacité et de nombre d’unités de transferts, utilisation de lois de transfert,

dimensionnement de systèmes, détermination des performances et évaluation des pertes

de charge

Etude spécifique des échangeurs compacts et périodiques

Transfert de chaleur avec changement de phase

Condensation : théorie de Nusselt, lois de transfert par condensation

Ebullition : expérience de Nukiyama, lois de transfert et perte de charge

Application à l’étude et au calcul de divers types d’échangeurs

Présentation et utilisation de logiciels de dimensionnement de systèmes

PPF 302 procédés de production de Froid C/TD 20 et TPE 10 CR 2 SEM3

Objectif : A la fin de cet enseignement, l’étudiant sera capable de procéder aux

applications thermodynamiques et de pouvoir donner un jugement sur le

fonctionnement des installations thermiques.


Production de froid

- Constitution d'une machine frigorifique

- Les fluides frigorigènes

- Aspects environnementaux des fluides frigorigènes

- Diagrammes enthalpiques et entropiques

- Détermination des caractéristiques

- Automatisme des équipements frigorifiques

- Bilan thermique

- Utilisation du froid

Génie climatique

65

- Technique de l'air humide

- Diagramme de l'air humide

- Physiologie – Climatologie

- Calcul des charges thermiques

- Réseaux aérauliques

- Systèmes de climatisation

Production et distribution de la vapeur

- Etude des fluides.

- Diagrammes thermodynamiques des fluides réels

- Cycles thermodynamiques

- Bilan d'énergie

- Production et flux d'entropie

- Bilan entropique

- Notion d'exergie

- Bilan d'exergie, et la dégradation d'énergie dans un système

thermodynamique

SPC 303 : Séchage et procédés de conservation C/TD 35 et TPE 10 CR 3 SEM3


• Inculquer à l’étudiant un esprit de rigueur dans la manipulation et le traitement

des aliments ;

• Permettre à l’étudiant de comprendre et cerner les enjeux de la qualité des

aliments : qualité nutritionnelle, qualité sanitaire, qualité organoleptique.

• Familiariser l’étudiant aux calculs divers dans la mise en œuvre des procédés

visant à ralentir ou arrêter toute action néfaste qui rendraient les aliments impropres à la

consommation ou qui auraient une influence sur leur valeur marchande (propriétés

gustatives et nutritives).


Introduction

I. Généralités sur les altérations des aliments

(altérations microbiennes, enzymatiques, chimiques et physiques)

II. Les moyens de lutte contre les altérations des aliments

III. Le procédé de séchage par convection

66

III.1. Place des procédés de conservation dans les opérations unitaires

III.2. Conservation par séchage

III.3. Les prétraitements avant séchage

III.4. Impact du séchage sur la qualité des produits

III.5. Les sécheurs industriels

III.6. Le séchage par convection (diagramme enthalpique de l'air humide, mise

en œuvre du séchage, transferts de chaleur et de matière en cours de procédé,

transferts combinés: mise en équation, mise en œuvre avec pompe à chaleur).

III.7. Intérêts et utilisation des isothermes de sorption

IV. Les autres procédés de conservation : Traitement par le froid, Traitement par la

chaleur, Fumage, Fermentation, Traitement par les rayonnements non ionisants,

Irradiation des aliments, Qjout d’additifs alimentaires.

V. Fonctions de l’emballage / conditionnement

VI. Conclusions

MTH 306 Machine thermiques et hydrauliques C/TD 30 et TPE 15 CR 3 SEM3

Objectif : Ce cours vise à donner les notions nécessaires aux calculs et

dimensionnements des machines thermiques et hydrauliques. Il met un accent sur

l’optimisation de ces machines sur le plan énergétique


Les turbomachines

- Introduction à la théorie générale des turbomachines.

- Turbomachines à fluides compressibles.

- Turbomachines réceptrices.

- Turbine à vapeur.

- Turbine à gaz.

- Performance des cycles d'utilisation.

- Composants des circuits hydrauliques

- Transmission hydrostatique en circuit fermé.

- Calcul d’un turbocompresseur - conditions de fonctionnement

- Turbines à gaz, turboréacteurs

Les machines à combustion externes et chaudières

Les machines à combustion internes

67

- Généralités sur moteurs internes

- Moteurs alternatifs à combustion interne

- Moteur à essence

- Moteur diesel

Les pompes et machines à compression

- Fonctionnement et calcul des pompes volumétriques de fluide incompressible

- Cavitation dans une pompe

- Etude comparative des divers types de compressions.

- Compresseurs à pistons, Compresseurs volumétriques rotatifs,Ventilateurs et

compresseurs centrifuges.

- Compresseurs : modélisation de la thermodynamique, équations

différentielles de masse et de pression

- Fonctionnement des machines centrifuges et axiales - triangle des vitesses -

théorèmes d’Euler

Energétique avancée C/TD 30 et TPE 15 CR 3 SEM3

Objectif : Ce cours est une orientation vers la recherche sur les systèmes

énergétiques et la modélisation


Combustion et dépollution

Combustion et systèmes propulsifs

Équations générales des milieux réactifs et radiatifs

Ondes de combustion et flammes de prémélange

Flammes de diffusion

Combustion turbulente et initiation aux méthodes numérique

Équations générales des foyers

Combustion diphasique

Outils de modélisation des brouillards de gouttelettes

Modélisation dynamique des systèmes thermiques

Modélisation des systèmes

Identification des systèmes

Simulation des systèmes

68

Optimisation des Systèmes Energétiques

Critères d’optimisation

Optimisation de systèmes (statique et dynamique)

Illustration sur des cas d’école dont la thermodynamique en temps fini

STP 305 : séchoirs et techniques de séchage C/TD 30 et TPE 00 CR 2 SEM3

Objectif : Il s’agit de donner aux étudiants des outils pour la pratique de la conservation

des aliments et notamment les procédés et systèmes de séchage.


Conservation par traitement thermique

* Stérilisation

* Pasteurisation

* blanchiment

* Séchage

Séchage et modélisation des procédés de séchage

* Solvant eau dans les produits

* Phase de séchage et équilibre hygroscopiques

* Lois fondamentales (Fourier, Fick, Darcy)

* Bilan au cours du séchage

* Adimention des bilans

* Réseaux de transferts

Séchoirs et optimisation des systèmes de séchage

* Définition du séchoir

* Paramètre des séchoirs

* Type de séchoir

* Energie utilisée

Optimisation sur les paramètres et optimisation du séchoir

69

Contenu des enseignements de la Spécialité Informatique –

Electronique et Automatique

SMM502 Systèmes à microprocesseurs et microcontrôleurs C/ TD 30 TPE 15 CR 3 SEM3

Objectif :

Cette unité d’enseignement permet de connaître avec précision le

fonctionnement interne et externe des systèmes à microprocesseurs et leurs applications

tant industrielles que personnelles.


Mémoires à accès aléatoire

- SRAM, DRAM

- ROM, PROM, EPROM, EEPROM

Arithmétique binaire

- Représentations des nombres signés

- Addition / soustraction des nombres non signés,

- Addition / soustraction des nombres signés

- Multiplication / division binaire

Microprocesseurs et microcontrôleurs

- Architecture générale des ordinateurs

- Architecture générale des microprocesseurs

- Architecture générale des microcontrôleurs

- Organisation et gestion de la mémoire (adressage, segmentation, pagination.)

- Stratégies d’échanges avec l’extérieur (interruptions, DMA, échange programmé.)

- Communication externe (transmission série, transmission parallèle, réseaux.)

Programmation

- Codage des instructions et programmation en langage assembleur

- Notions sur les machines parallèles et la gestion du parallélisme

TNS504 Traitement numérique du signal (SAE) C/ TD 30 TPE 00 CR 2 SEM3

Objectif :

Cette unité d’enseignement définit les concepts et les grandeurs caractéristiques

qualifiant les signaux et les systèmes à temps discret. Une attention particulière est

portée au choix des paramètres d’analyse ou de traitement et au lien des résultats fournis

70

par les outils numériques et les grandeurs physiques liées au signal à traiter (temps et

fréquence).


Transformation de Fourier discrète

- rappels sur l’échantillonnage

- contraintes liées à la Transformée de Fourier Discrète

- choix des paramètres

Systèmes linéaires à temps discret

- filtres RIF, équations aux différences finies

- transformée en Z et fonction de transfert

- structures de réalisation

- synthèse de filtres

Convolution de signaux discrets

- convolution circulaire

- application à la mise en oeuvre du filtrage

- convolutions sectionnées

UE : Caractérisation Non Destructive en IAA C/ TD 30 TPE 00 Cr 2

Plan des enseignements :

I – contrôle et imagerie numérique

1- Généralités

2 – Eléments d’imagerie numérique

II – Contrôle de qualité en ligne

1 – Contrôle de surface en lumière visible

2 – Contrôle dimensionnel par radiographie X

III – Contrôle Non-Destructif

1- Détection de défauts par radiographie

2 – Reconstruction 3D multi-films de défauts

3 – Contrôle ultrasonore 3D

4 – Contrôle par courants de Foucault

5 - Contrôle par tomodensitométrie

6- Contrôle par tomographie électrique

7- Contrôle par Imagerie par résonance magnétique (IRM)

Prérequis : Traitement d’images

71

UE : Automatique Séquentielle Avancée C/ TD 30 TPE 00 Cr 2


I - Mise en œuvre d’une chaîne de mesure automatisée

II - Processus séquentiels

III - Conception et mise en œuvre d’un système d’informatique et d’automatismes

industriels

IV - Programmation des interfaces industrielles

V - Programmation des API

VI - Réseaux de Pétri autonomes

VII - Applications des réseaux de Pétri

Prérequis : automatique industrielle, informatique industrielle

UE : Électrotechnique approfondie C/ TD 30 TPE 15 Cr 3

Objectifs : L’objectif est de développer les principes fondamentaux de la modélisation

des machines électriques en régimes dynamique et son application dans le cas de leurs

simulations : Machine généralisée, machine à courant continu, machine synchrone,

machine asynchrone et les exemples d’applications.


I –Calcul de champs et distribution électrique

II - Conception et dimensionnement des Conducteurs actifs

III - Conception et dimensionnement des machines électriques

IV – Modélisation et commande des machines électriques

V - Paramètres et constantes de base électromécaniques des machines tournantes

VI - Régimes et modèles thermiques des actionneurs

VII - Choix d'une motorisation

Prérequis : Les UE d'électrotechnique et d'électronique de puissance M1.

UE Automatisation et supervision des systèmes de production C/ TD 45 TPE 15

Cr 4

Objectif général : Le SCADA (Supervisory control and data acquisition) et les PLC

(Programmable logic control) sont au centre de la hiérarchie pyramidale d’une

entreprise manufacturière, ainsi que les ERP (Enterprise ressource planning), les MES

72

(Manufacturing execution system) et les capteurs/actionneurs. Cette UE est subdivisé

en 4 matières : la modélisation et la commande par supervision des systèmes à

évènements discrets (2 cdts), la régulation PID numérique (2 cdts) ; les machines-outils

à commande numérique (1cdt) ; introduction à la mécatronique et robotique (1 cdt).

Matière : Automatique des systèmes asservis échantillonnés

Objectifs :

Contenu du cours

-Introduction au réglage digital

-Réglage pseudo-continu

-Réglage discret

-Dimensionnement d’un régulateur PID numérique : méthodes de Bode, de

Nyquist et d'Evans

Matière : Supervision industrielle

Notion de supervision industrielle

SCADA

IHM

Système çà évènements discrets

Définition

Propriétés des SED

Importance et application

Outils de modélisation des SED

Théorie du langage

Grafcet

Automates

Réseau de Pétri

Théorie de supervision

Définition du procédé

Définition du superviseur

Théorie de Ramadge et Wonham

Algorithme de Kumar

Synthèse de superviseur de SED

Synthèse par les automates

73

Synthèse par les réseaux de Pétri

Synthèse par Grafcet

UE Acquisition et Traitement d'images C/ TD 45 TPE 15 Cr 4

Contenu du cours

A) Acquisition et représentation d’images (ARI)

-La photographie digitale

-L’échographie

-La radiographie numérique

-L’imagerie par résonance magnétique nucléaire (IRMN)

-La représentation numérique des images couleur par les quaternions

B) Traitement d’images (TI)

-Le prétraitement et la manipulation des images

-La segmentation

-La reconnaissance d’objet

-Le traitement d’images par l’exemple (segmentation par la méthode des seuils, des

C-moyennes floues, de la ligne de partage des eaux ; analyse granulométrique par

morphologie mathématique ; rotation, filtrage directionnel ; le tatouage d’images ;

quelques applications du traitement d’images en agro-industrie ; etc.)

LES SYSTEMES D’ACQUISITION D’IMAGES (principe d’acquisition de

l’image,

applications, avantages et inconvénients)

Echographie

Photographie digitale

Radiographie X

Imagerie par résonance magnétique nucléaire

APPROCHES PHYSIQUE ET PHYSIOLOGIQUE DE LA PERCEPTION

VISUELLE

Les familles d’illuminant

Expériences d’égalisation

Physiologie du système visuel humain et notion de métamérisme

REPRESENTATION NUMERIQUE DES IMAGES COULEURS

74

Principe de la trivariance visuelle

Les 04 familles de systèmes de représentations (primaire, luminance-chrominance,

perceptuels, axes indépendants)

Les espaces couleurs (RVB, XYZ, L*a*b*, YIQ, I1I2I3 …..): avantages et

inconvénients

PRETRAITEMENT ET TRAITEMENT DES IMAGES

Les différentes étapes du traitement d’images

Filtrages d’images : filtres linéaires et filtres d’ordre

Différentes approches pour la segmentation d’images

Familles de méthode pour la détection des contours

Egalisation et étirement d’histogramme

MORPHOLOGIE MATHEMATIQUE (MM)

Elément structurant

Notion de dilatation et d’érosion

Notion d’ouverture et de fermeture

Notion de chapeau haut de forme, squelettisation

La ligne de partage des eaux

Quelques fonctions Matlab de MM

: Systèmes d’Information C 20 TD 10 TP 0 SEM 1

Chapitre 1 : Introductions aux systèmes d’informations

1.1 Définition

1.2 Fonctions du système d’information

1.2.1 Recueil de l’information

1.2.2 Mémorisation de l’information

1.2.3 Traitement de l’information

1.2.4 Diffusion de l’information

1.3 Quelques exemples de système d'information

Chapitre 2 : Informatisation du système d’information

2.1 Introduction

2.2 Les SI dans l’entreprise

75

2.3 Les architectures client/serveur

Chapitre 2 : Informatisation du système d’information

2.1 Introduction

2.2 Les SI dans l’entreprise

Chapitre 3 : Initiation à la conception des SI

3.1 Comment réaliser un bon SI ?

3.2 Analyse et Conception de Système d’Information

3.3 Méthodologies de conception des SI

3.4 La méthodologie Mérise

Chapitre 4 : Expression des besoins

4.1 Etude du système existant

4.2 Le dictionnaire de données

4.3 Les règle de gestion

4.4 La matrice de dépendance fonctionnelle

Chapitre 5 : Modèle Conceptuel de Données

5.1 Concept d’Entité

5.2 Concept d’Association

5.3 Concept d’Attribut et de Valeurs

5.4 Concept de Cardinalité ;

5.6 Concept d’Héritage

5.7 Concept de Contrainte d’Intégrité

5.8Concept d’Occurrence

Chapitre 6 : Modèle Logique de Données

6.1 Les concepts de bases de données relationnelles

6. 2Association binaire non fonctionnelle

6. 3 Association ternaire avec TIF

6.4 Association binaire fonctionnelle

6.5 Historisation

6.6 Identifiant relatif

6.4 La classe exception

Génie Logiciel : Modélisation Orienté Objet de Systèmes Logiciels C 30 TD 10

TP 0 SEM 2

76

Chapitre 1 : Introduction à la Modélisation Orienté Objet

1.1 Matériel et logiciel

1.2 La crise du logiciel

1.3Critères de qualité d’un logiciel

1.4 Poids de la maintenance

1.5 Cycle de vie d’un logiciel

1.6 Etapes du développement d’un logiciel

1.7 Modélisation

1.8 Modèle

1.9 Langages de modélisation

1.10 Modélisation par décomposition fonctionnelle

1.11 Modélisation orientée objets

1.12 UnifiedModelingLanguage

Chapitre 2 : Modélisation Objet élémentaire avec UML

2.1 Diagrammes de cas d’utilisation

2.1.1 Modélisation des besoins

2.1.2 Un exemple d’un diagramme de cas d’utilisation

2.1.3 Cas d’utilisation

2.1.4 Acteurs et cas d’utilisation

2.1.5 Relations entre cas d’utilisation et acteurs

2.1.6 Relation entre cas d’utilisation

2.1.7 Dépendances d’inclusion et d’extension

2.1.8 Réutilisabilité avec les inclusions et les extensions

2.1.9 Décomposition grâce aux inclusions et aux extensions

2.1.10 Généralisation

a) Relations entre deux cas d’utilisation

b) Relations entre deux acteurs

2.1.11 Identification des acteurs

2.1.12 Recenser les cas d’utilisation

2.1.13 Description des cas d’utilisation

2.2 Diagrammes de classes

77

2.2.1 Objectif

2.2.2 Un exemple de diagramme de classes

2.2.3 Concepts et instances

2.2.4 Classes et objets

2.2.5 Propriétés : attributs et opérations

2.2.6 Méthodes et Opérations

2.2.7 Relations entre classes

a) les associations

b) associations réflexives

c) Classe-association

d) associations n-aires

e) association de type agrégation

f) association de type composition

g) composition et agrégation

2.2.8 Relation d’héritage

2.2.9 Implantation

2.2.10 Encapsulation

2.2.11 Classes abstraites

2.2.12 Interface

2.2.13 Eléments dérivés

2.2.14 Diagrammes de classes à différentes étapes de la conception

2.2.15 Construction d’un diagramme de classes

2.3Diagramme d’objets

2.3.1 Objectif

2.3.2 Représentation des objets

2.3.3 Diagramme de classes et diagramme d’objets

2.3.4 Liens

2.3.5 Relation de dépendance d’instanciation

2.4 Diagrammes de séquences

2.4.1 Objectif

2.4.2 Exemples d’un diagramme de séquences

2.4.3 Ligne de vie

2.4.4 Les messages

78

2.4.5 Création et destruction de lignes de vie

2.4.6 Messages complets, perdus et trouvés

2.4.7 Syntaxe des messages

2.4.8 Fragment combiné

2.4.9 Type d’opérateurs d’interaction

2.4.10 Réutilisation d’une interaction

2.4.11 Utilisation d’un DS pour modéliser un cas d’utilisation

Chapitre 3 : UML et méthodologie

3.1 Des besoins au code avec UML : une méthode minimale

3.1.1 Pourquoi une méthode ?

3.1.2 Processus de développement

3.1.3 Méthode = Démarche + Langage

3.1.4 Méthode minimale

3.2 Rational UnifiedProcess

3.2.1 Modèles de cycles de vie linéaire

3.2.2 Problèmes des cycles linéaires

3.2.3 Production itérative d’incréments

3.2.4 Elimination des risques à chaque itération

3.2.5 Caractéristique de RUP

3.2.6 Organisation en phases du développement

3.2.7 Importance des activités dans chaque phase

3.3 eXtremeprogramming

3.3.1 Méthodes agiles

3.3.2 eXtremeProgramming

3.3.3 Cycle de vie XP

3.3.4 Equipe XP

Chapitre 4 : Modélisation avancé avec UML

4.1 Expression de contraintes avec OCL

4.1.1 Expression de contraintes avec UML

4.1.2 Expression des contraintes en langage naturel

4.1.3 Exemples de contraintes exprimables en OCL

4.1.4 OCL pour l’écriture de contraintes

79

4.1.5 Caractéristiques d’OCL

4.1.6 Avantages et inconvénients d’OCL

4.1.7 Contexte d’une contrainte

4.1.8 Définition de prédicats avec OCL

4.1.9 Définition d’expressions avec OCL

4.1.10 Invariant (inv)

4.1.11 Pré-condition et post-condition

4.1.12 Définition additionnelle (def)

4.1.13 Syntaxe des expressions

4.1.14 Accès aux propriétés et aux éléments

4.1.15 Les types de données OCL

4.1.16 Elément et singleton

4.1.17 Collection

4.1.18 Opérations ensembliste

4.1.19 Filtrage

4.1.20 Quantificateurs, unicité

4.1.21 T-uples

4.1.22 Itérateurgénéral

4.1.23 Tri d’une collection

4.2. Diagramme d’états-transitions

4.2.1 Automates

4.2.2 Etat et transition

4.2.3 Etat initial et final

4.2.4 Evénement déclencheur

4.2.5 Transition simple

4.2.6 Point de décision

4.2.7 Transition interne

4.2.8 Etat composite

4.2.9 Etat concurrent

4.2 Diagrammes d’activités

4.3 Diagramme d’activités

4.3.1 Modélisation des traitements

4.3.2 Une vision transversale des traitements

80

4.3.3 Exemple de diagramme d’activités

4.3.4 Activité

4.3.4 Transition

4.3.5 Structure de contrôle conditionnelle

4.3.6 Activités structurées

4.3.7 Partitions

4.3.8 Arguments et valeurs retournées

4.3.9 Pin

4.3.10 Flot de données

4.3.11 Concurrence

4.3.12 Barre de synchronisation

4.3.13 Actions de communication

4.4 Diagrammes de communication

4.4.1 Diagrammes de séquence

4.4.2 Diagrammes d’interaction

4.4.3 Diagrammes de séquence et de communication

4.4.4 Rôles et connecteurs

4.4.5 Types de messages

4.4.6 Equivalence avec un DS

4.4.7 Messages simultanés

4.4.8 Collaboration

4.5 Diagrammes de composants et de déploiement

4.5.1 Composant

4.5.2 Diagramme de composant

4.5.3 Architecture matérielle

4.5.4 Nœud

4.5.5 Artefact

81

Contenu des Unités d’enseignements de la spécialité Energétique et

Procédés

Maintenabilité et fiabilité C / TD 15 et TPE 15 CR 2

Objectifs :


nécessaire dans la compréhension :

de la fiabilité et ses lois de probabilité. Donc partant de la définition de la

fiabilité, les notions de fiabilité utilisées sont mises en exergue. Les expressions

générales des paramètres de fiabilité sont développées. On définit les

paramètres de distribution (position, dispersion), lois de probabilité ou

statistiques utilisées (expo, normale, log-normale, etc. ;

de la fiabilité des résultats expérimentaux. A partir des hypothèses d’essai, les

plans d’essai simple on estime les paramètres des lois et leur intervalle de

confiance.. puis l’usage des papiers fonctionnels ;

de la fiabilité des pièces mécaniques ;

de la fiabilité des systèmes mécaniques,

de la maintenabilité des systèmes mécaniques.

Programme et Mots clés : fiabilité, maintenabilité, lois de probabilité, paramètres de

fiabilité et de maintenabilité

Sûreté de Fonctionnement C / TD 15 et TPE 15 CR 2

Objectifs :


nécessaire sur les outils qui permettent de : évaluer, prévoir, mesurer et maîtriser les

défaillances des systèmes technologiques et les défaillances humaines. L’accent est plus

mis sur la sécurité des systèmes, complétant les notions de maintenabilité et de fiabilité.

Programme et Mots clés :

Définitions et concepts de base, Analyses prévisionnelles des dysfonctionnements des

systèmes... Étude opérationnelle de Sûreté de fonctionnement, Conduite d’une étude de

Sûreté de fonctionnement.

82

Introduction aux Matériaux Composites C / TD 15 et TPE 00 CR 1

Objectif :

Ce cours a pour objectif d'apporter à l'étudiant les moyens de se familiariser avec les

matériaux composites stratifiés utilisés pour la conception de pièces et de structures. On

y aborde principalement les méthodes de détermination de leurs propriétés mécaniques

et les calculs d’homogénéisation.

Contenu

Procédés de fabrication.

Comportement élastique d'un composite unidirectionnel ; loi de Hooke ; relations entre

les propriétés élastiques ; propriétés typiques.

Hypothèse des contraintes planes ; loi de Hooke pour un état de contraintes planes ; loi

de Hooke pour un état de contraintes planes avec effets thermiques et hydriques.

Composite unidirectionnel en dehors de ses axes principaux ; relations de

transformation ; calcul de la matrice de souplesse réduite ; calcul de la matrice de

rigidité réduite ; propriétés mécaniques dans le repère global.

Détermination des propriétés d'un composite unidirectionnel ; calculs théoriques des

propriétés élastiques.

Théorie classique des stratifiés : Hypothèse de Kirchhoff ; nomenclature ; hypothèse de

Kirchhoff ; conséquences ; déformations et contraintes dans le stratifié ; forces et

moments résultants ; matrices de rigidité A, B, D ; classification des stratifiés.

Théorie des machines C / TD 45 et TPE 15 CR 4

Objectifs

Fournir à l’étudiant les connaissances nécessaires à l’analyse de la cinématique

des mécanismes à membrures, des cames, des engrenages et des moteurs.

Fournir à l’étudiant les notions de base de la synthèse des mécanismes à

membrures.

Donner à l’étudiant les méthodes de détermination des forces dans chaque

membrure.

Donner à l’étudiant les techniques d’équilibrage des mécanismes

Contenu

Analyser et concevoir des mécanismes en tenant compte des aspects cinématiques et

dynamiques.

83

À la fin de ce cours, l’étudiant ou l’étudiante sera en mesure :

- d’analyser les caractéristiques cinématiques et cinétiques d’un mécanisme;

- de concevoir un mécanisme devant exécuter un mouvement donné ou

transmettre une force;

- de choisir les modifications nécessaires pour obtenir une transmission optimale

des efforts dans un mécanisme;

- d’équilibrer un mécanisme.

- d’utiliser les méthodes numériques relatives à l'analyse des mécanismes et des

machines.

Introduction à la synthèse et à l'analyse des mécanismes et des machines. Applications

de la cinématique et de la dynamique à la synthèse et à l'analyse des mécanismes, des

cames, engrenages et moteurs, étude du balancement de machines. Étude des

mécanismes, cinématique des membrures, étude des cames, étude des engrenages et des

trains d'engrenage, synthèse des mécanismes, dynamique des machines….Méthodes

numériques et analyse des mécanismes

UE Automatisation et supervision des systèmes de production C/ TD 45 TPE 15

Cr 4

Objectif général :

Le SCADA (Supervisory control and data acquisition) et les PLC (Programmable logic

control) sont au centre de la hiérarchie pyramidale d’une entreprise manufacturière,

ainsi que les ERP (Enterprise ressource planning), les MES (Manufacturing execution

system) et les capteurs/actionneurs. Cette UE est subdivisé en 4 matières : la

modélisation et la commande par supervision des systèmes à évènements discrets (2

cdts), la régulation PID numérique (2 cdts) ; les machines-outils à commande

numérique (1cdt) ; introduction à la mécatronique et robotique (1 cdt).

Matière : Automatique des systèmes asservis échantillonnés

Objectifs :

Contenu du cours

-Introduction au réglage digital

-Réglage pseudo-continu

-Réglage discret

84

-Dimensionnement d’un régulateur PID numérique : méthodes de Bode, de Nyquist et

d'Evans

Matière : Supervision industrielle

Notion de supervision industrielle

SCADA

IHM

Système çà évènements discrets

Définition

Propriétés des SED

Importance et application

Outils de modélisation des SED

Théorie du langage

Grafcet

Automates

Réseau de Pétri

Théorie de supervision

Définition du procédé

Définition du superviseur

Théorie de Ramadge et Wonham

Algorithme de Kumar

Synthèse de superviseur de SED

Synthèse par les automates

Synthèse par les réseaux de Pétri

Synthèse par Grafcet

Commande Numérique

Objectif : cet enseignement vise principalement à donner aux étudiants des

connaissances nécessaires à la programmation des machines-outils à commandes

numeriques.il est dispensé en plusieurs chapitre qui sont les suivantes :

Chapitre 1 : Propriétés et caractéristiques des machines-outils à commande

numériques(MOCN)

Chapitre 2 : Construction et prescriptions d’une commande numérique par calculateur

Chapitre 3 : Représentation binaire des données

Chapitre 4 : Mesure des trajectoires dans lesmachines à commande numérique

85

Chapitre 5 : coordonnés

Chapitre 6 : Commande numérique des déplacements

Chapitre 7 : Systèmes d’outillage

Chapitre 8 : Pupitre de commande d’une MOCNC

Chapitre 9 : Programmation des machines à commande numérique

Chapitre 10 : Boucle de programmation, miroir, rotation

TFL308 : Technologie Fluidique C/TD 30 CR 2

Objectif : cet enseignement sert principalement à familiariser les étudiants avec les

machines fonctionnant soient avec des systèmes hydrauliques soient des systèmes

pneumatiques. Ils pourront à la fin de l’apprentissage être capables de maintenir une

installation fonctionnant avec ces types de systèmes.

Technologie pneumatique :

Chapitre 0. Introduction

Chapitre 1. Production de l’air comprimé

Chapitre 2. Distribution de l’air comprimé

Chapitre 3. Traitement de l’air comprimé

Chapitre 4. Eléments de travail pneumatiques

Chapitre 5 : les distributeurs

Chapitre 6 : Capteurs d’informations sans contact

Technologie Hydraulique :

Chapitre 1: Généralités sur l'hydraulique

Chapitre 2: Les écoulements des fluides

Chapitre 3: Les fluides hydrauliques

Chapitre 4: Le réservoir

Chapitre 5: Les filtres

Chapitre 6: Les pompes

Chapitre 7: Les accumulateurs

Chapitre 8: Les organes de liaison

Chapitre 9: Les modulateurs de puissance

Chapitre 10: Les actionneurs

Chapitre 11: La normalisation hydraulique

86

Métrologie et contrôle qualité

Objectif : lors de la vérification ou du contrôle des pièces de rechanges de certaines

machines, l’étudiants se servira de ce cours pour effectuer avec précision et outil

adéquat les contrôles sur les dites pièces en prenant en compte les connaissances

apprises dans ces cours. Le cours est subdivisé comme suit.

Chapitre 0 : Introduction et généralités

Chapitre 1 : Qualités métrologiques des instruments de mesurage

Chapitre 2 : Etalonnage

Chapitre 3 : Origines et causes des erreurs

Chapitre 4 : Condition d’un bon mesurage

Chapitre 5 : Isostatisme- Principe de Kelvin

Chapitre 6 : Erreurs des résultats de mesurage

Chapitre 7 : Mesures des dimensions

Chapitre 8 : Métrologie mécanique

Chapitre 9 : Contrôle des formes

Chapitre 10 : Tolérances et ajustements (système ISO)

TME309-TME310 Théorie des Machines C/TD 30 CR3

Objectif : cet enseignement a pour objectif à donner les outils nécessaires aux étudiants

enfin qu’ils se familiarisent aux différentes transmissions rencontrés dans les

systèmesmécaniques et qu’ils puissent si possible y faire des maintenances.

Théorie des Machines 1

Transmission par poulie et courroies

Transmission par chaînes

Transmission par engrenages

Théorie des Machines 2

Système vis-écrou

Système bielle-manivelle

Cames et Excentrique

Mise en forme des matériaux

Fonderie :

Chapitre 1 : Moulage en moule non permanent

Chapitre 2 : Moulage en moule permanent

87

Chapitre 3 : Fusion des alliages de fonderie

Formage

Chapitre 1 : Traitement thermique des pièces moulées

Chapitre 2 : Possibilités technique des procédés de moulages

Chapitre 3 : Mise en œuvre des matières plastiques

Technologie de Soudage Avancée

Chapitre 1 : Soudage

Chapitre 2 : Soudage oxyacétylénique

Chapitre 3 : Soudage à l’arc électrique

Chapitre 4 : Soudage manuel avec électrode enrobée

Chapitre 5 : Soudage électrique par résistance

TRL407 Tribologie et Lubrification C/TP 45 CR3

Objectif : l’importance de la lubrification et de l’étanchéité dans les systèmes

mécaniques ne sont plus à démontrer, c’est pourquoi l’étudiant se servira de ce cours

pour manipuler avec les connaissances nécessaires les systèmes mécaniques ayant été

lubrifié ou demandant une lubrification particulière

Métrologie et contrôle qualité

Chapitre 1 : Etude des surfaces

Chapitre 2 : Topographie et mécanique des surfaces

Chapitre 3 : Actions de contact entre deux solides

Chapitre 4 : Usures, Lois microscopiques

Chapitre 5 : Eléments de rhéologie

Chapitre 6 : Théorie de lubrification

Lubrification

Chapitre 1 : Lubrification et graissage

Chapitre 2 : Classification des huiles

Etanchéité

Chapitre 3 : Classification des graisses

Chapitre 4 : Joints d’étanchéité

88

3.3 MASTER 2 RECHERCHE EN SCIENCE ALIMENTAIRE ET

NUTRITION (SAN)

89

3.3.1 ORGANIGRAMME DE LA FORMATION EN MASTER 2 RECHERCHE SAN

Mention : SAN (Sciences Alimentaires et Nutrition)

- <PDA500> : Physiologie post-récolte des denrées alimentaires et protection des

stocks (4)

- <STA501> : Sécurité et Toxicologie Alimentaire (3)

- <MAG502> Méthode de Recherche Avancée et Gestion des Projets (2)

- <BTA503> Biochimie des transformations alimentaires (2)

- <ALF504> Aliments Fonctionnels et Développement de Nouveaux Produits (2)

- <MBA505> Microbiologie alimentaire (4)

- <TCA506> Propriété Technologiques et Techniques de Conservation des aliments

(4)

- <BPM507> Biopolymères (2)

- <BGG508> Biologie moléculaire et Génie génétique (2)

- <FQM509> Food Quality Management (2)

- <PAA510> Procédés Agro Alimentaires (3)

- <MBI511> Microbiologie Industrielle (2)

- <TBS512> Travaux Bibliographiques/Séminaires (1)

- <MRS513>Stage de recherche/Mémoire (18)

Option NSA (9) : Nutrition et Sécurité

Alimentaire

Option STPR (9): Sciences et Technologie

Post-récolte

Tronc commun général (51)

- Procédés de séchage (3) - Techniques membranaires (3) - Rhéologie, Texture et Texturation (3)

- Nutrition et Sécurité Alimentaires (4) - Nutrition et Santé humaine (3) - Epidémiologie nutritionnelle (2)

- Fermentation et Technologie enzymatique (3) - Biotechnologie alimentaire (3) - Méthodes de caractérisation des microorganismes (3)

Option MBA (9) : Microbiologie et

Biotechnologie Alimentaire

90

3.3.2 Liste des Unités d’Enseignement en Master 2 SAN

3.3.2.1 Spécialité : Microbiologie Et Biotechnologie Alimentaire (MBA)

Semestre 3



Méthodes de caractérisation des

microorganismes MCM504 4

Biologie moléculaire et Génie

génétique BGG505 4

Génétique et Immunologie GIM506 4

Bactériologie alimentaire BAA507 4

Mycologie alimentaire MYA508 3

Virologie alimentaire et

parasitologie VAP509 3

Semestre 3



Microbiologie et fermentations

alimentaires MFA550 3

Production de biomasse et de

métabolites PBM551 3

Hygiène industrielle et

environnement HIE552 3

Génie enzymatique GEN53 3

Travaux bibliographiques /

Séminaires TBS554 6

Food analysis et Travaux de

laboratoire TDL141 4

3.3.2.2 Spécialité : Science et Technologie ¨Post-Récolte (SIPR)

SEMESTRE 3



Biophysique et physique des

aliments BPA501 3

Physico-chimie des

macromolécules alimentaires PMA502 3

Biochimie des transformations

alimentaires BTA503 3

91

Protection des stocks et lutte

intégrée PSL504 3

Technologie post-récolte avancée TPA505 3

New food product développement DNS506 3

SEMESTRE 4

Chimie et technologie du lait et des

produits laitiers CTL550 3

Chimie et technologie de la viande

et des poissons CTV551 3

UE optionnelles*

Chimie et technologie des céréales CTC552 3

Chimie et technologie des matières

grasses CTG553 3

Chimie et technologie des fruits et

légumes CTF554 3

Propriétés physico-chimiques et

technologie des aliments PTA555 3

3.3.2.3 Spécialité Nutrition Et Sécurité Alimentaire (NSA)

SEMESTRE 3



Nutrition et Santé humaine NSH500 2

Evaluation Nutritionnelle ENU501 3

Food Safety today and tomorrow FST552 3

Technique de conservation des

denrées alimentaires TCA502 3

Sécurité Alimentaire Mondiale SAM503 2

Aliments fonctionnels ALF504 2

Nutrition et Sécurité Alimentaire

Avancée NSA505 3

SEMESTRE 4

Aliments de convenance et

développement de nouveaux

produits

DNP550 3

Education Nutritionnelle EDN551 3

Nutrition Intervention -

Développement NID552 3

Epidémiologie nutritionnelle EPN553 3

92

3.3.3 Contenue des Unités d’enseignements en Master 2 SAN

<PDA500> : Physiologie post-récolte des denrées alimentaires et protection des

stocks C : 60 TP: 0 CR 4

Objectifs

Ce cours a pour objectif de fournir à l’étudiant, les éléments de compréhension du

fonctionnement interne et du comportement des aliments avant et après la récolte. La

compréhension des phénomènes et mécanismes physiologiques qui gouvernent le

fonctionnement et la dégradation des denrées alimentaires après la récolte, constituent

ainsi une base fonctionnelle pour la construction des stratégies et procédés de

conservation de ces aliments.

Cet enseignement présente les différentes pertes observées lors des étapes qui

conduisent au stockage et au cours de celui-ci. Les méthodes usuelles et potentielles de

protection des denrées sous forme de grains au cours du stockage sont présentées.

Partant des bonnes pratiques de choix des denrées, de l’hygiène du module de stockage,

du choix des outils de protection.

Au terme cet enseignement l’apprenant doit pouvoir apprécier les dépréciations des

grains stockés, reconnaître les agents causaux et proposer des outils de lutte efficace qui

préservent la santé du consommateur et l’environnement. Il sera ainsi apte à développer

selon les cas une stratégie de lutte intégrée pour la protection des denrées stockées

Programme, mots-clés

Introduction :

Disponibilité des denrées et justification du stockage ;

Typologie des modes de stockage des denrées ;

Aptitude des denrées au stockage ;

Les défis du stockage.

Partie I.

Ecologie des ravageurs et diagnostic des dégâts

Typologie des pertes post-récolte

Diversité des ravageurs et caractérisation de leurs dégâts sur les denrées stockées

sous forme de grain & Conséquences des infestations sur la santé des

consommateurs

Partie II.

93

Principes et méthodes de protection intégrée des denrées stockées

Bonnes pratiques de stockage des denrées

Les outils traditionnels et industriels de protection des denrées

La lutte intégrée contre les facteurs de pertes des denrées stockées

Partie III.

Etude de cas par les étudiants et élaboration d’une fiche technique de contrôle d’un

ravageur (insecte moisissure, rongeur) et d’intervention

<STA501> : Sécurité et Toxicologie Alimentaires C 45 TP 0 CR 3

Objectif :

Permettre aux étudiants d’analyser le risque toxicologique lié à l’ingestion d’un aliment

et les risques liés à leur sécurité.

Programme / Mots-clés :

- Définition et concept de la sécurité alimentaire

- Ce que la sécurité alimentaire n’est pas

- Insécurité alimentaire

- Différentes formes de toxicité

- Mode d’action des toxiques

- Méthodes expérimentales d’évaluation de la toxicité Molécules utilisées en agriculture

et en élevage

<MAG502> Méthode de Recherche Avancée et Gestion des Projets C : 30 TP: 0

CR 2

Objectif :

Connaitre les différents types de recherche et y associer les statistiques appropriées

Connaitre les méthodes d’analyse statistique descriptive et inférentielle

Connaitre les méthodes expérimentales de planification

Connaitre les étapes de gestion d’un projet

Faire l’apprentissage d’un logiciel statistique descriptif (Sphinx) et inférentiel

(statgraphics) pour la conception et l’analyse de données.


1. Aspects théoriques sur la planification et analyse des données

94

Rappel de Statistique descriptive et statistique inférentielle

La recherche type enquête et la recherche expérimentale

Plan d’expérience : screening ; surface de réponses pour optimisation

Analyse univariée, Analyses multivariées ACP, AFC,

2. Aspect pratiques :

Conception d’une enquête et analyse des données sur le logiciel sphinx

Conception d’un plan et analyse sur statgraphic

Analyse ACP sur statgraphics

3. Conception et réalisation d’une thèse, ou un article

4. Etapes de gestion d’un projet de recherche

Conception

Planification

Réalisation et terminaison

<BTA503> Biochimie des transformations alimentaires C : 30 TP: 0 CR 2

Objectifs :

- Connaître les principaux phénomènes physicochimiques qui interviennent au cours

des traitements (conservation, transformation) alimentaires ;

- Pouvoir établir la relation entre les traitements technologiques (qui modifient les

propriétés physicochimiques des aliments) et la qualité ;

- Comprendre l’importance du choix des conditions de traitement appropriées et leur

relation avec la qualité (valeur et propriétés des constituants) de ces aliments.

Programme/Mots-clés :

I. Généralités sur les traitements technologiques et la qualité des aliments

II. Modification des glucides au cours des traitements

III. Modification des protéines au cours des traitements

IV. Modification des lipides au cours des traitements

VII. Modification des pigments au cours des traitements

VIII. Applications : confitures, lait, pain, cacao, café, vin, thé noir, tabac, bière,

etc.

http://www.azaquar.com/doc/eau-dans-les-aliments

95

<ALF 504> Aliments Fonctionnels et Développement de Nouveaux Produits

C : 30 TP: 0 CR 2

Objectif

Ce cours positionne l’aliment dans sa relation fondamentale avec la santé du

consommateur et s’appuie sur la fonctionnalité des constituants des aliments pour

relever et développer ceux ayant une fonction bioactive, avec une contribution directe

ou indirecte sur la résolution de problèmes spécifiques de santé. Le développement des

mécanismes d’action de ces constituants, des principaux aliments qui en contiennent,

des procédés de traitement des aliments pour extraire et/ou optimiser la fonctionnalité

de ces constituants, le développement de produits alimentaires nouveaux inhérents à ces

traitements, les formes d’usage de ces constituants ou des aliments concernés, ainsi que

les règlementations associées à ces pratiques, permettront à l’étudiant, à l’issue de la

formation, de disposer d’une compétence de conseil dans l’utilisation et le traitement

des aliments fonctionnels pour la santé du consommateur.

Programme / Mots-clés

Définition, rôle et intérêt des aliments fonctionnels

Propriétés et mécanismes d’action de quelques constituants bioactifs : vitamines,

polyphénols, fibres alimentaires, antioxydants, acides gras oméga 3, oligo-

éléments, etc.

Procédés de traitement des aliments (huiles végétales, ingrédients alimentaires,

aliments riches en fibres, etc.) pour l’optimisation et/ou l’extraction des

composés bioactifs, et formulation de produits nouveaux à usage alimentaire

Réglementations officielles associées à la production et à l’usage des composés

bioactifs d’intérêt alimentaire

<MBA505> Microbiologie alimentaire C : 45 TP: 0 CR 4

Objectif :

Ce cours a pour objectif d’approfondir les connaissances de microbiologie spécifique

au domaine alimentaire en prenant en compte, d’une part, les principes fondamentaux

de la présence des microorganismes dans les aliments ; d’autre part, les mécanismes

d’action spécifique des principaux groupes de microorganismes (Moisissures, Levures,

Bactéries et Virus) et les modes de gestion y afférents.

96

L’enseignement est subdivisé en 4 parties à l’issue desquelles, l’étudiant sera capable

de :

Comprendre les mécanismes des toxi-infections alimentaires d’origine

bactérienne

Préserver les aliments des menaces que les virus pathogènes peuvent

représenter, et Comprendre, utiliser et développer des technologies basées sur

leur utilisation (comme outils de diagnostic moléculaire et de génie génétique)

Appréhender le rôle des champignons et des moisissures comme agents

d’altération des denrées alimentaires et leur importance en technologie

alimentaire

Maîtriser les techniques de quantification et d’identification des champignons et

des mycotoxines dans les substrats alimentaires, ainsi que les conditions de

mycotoxinogénèse


Partie 1 : Les microorganismes dans les aliments

- Les facteurs de contamination et de multiplication des microorganismes dans les

aliments

- Principes fondamentaux de la stabilisation et de la destruction des microorganismes

dans les aliments

- Les flores d'altération des aliments

Partie 2. Bactériologie alimentaire

- Les bactéries responsables d’infection alimentaire (celles agissent exclusivement

par virulence)

- Les bactéries responsables d’intoxination alimentaire (celles qui produisent les

toxines)

- Les bactéries responsables des toxi-infections alimentaires (agissent par

virulence et par intoxination)

Partie3. Virologie alimentaire

- Généralités sur les virus

- Entérovirus

- Les agents transmissibles non conventionnels

- La prévention des contaminations et de multiplication virales

Partie 4. Mycologie alimentaire

97

- Caractéristiques générales des champignons (Classification, modes de nutrition,

modes de reproduction, conditions de culture)

- Importance alimentaire des champignons (Rôle dans l’altération des aliments,

rôle en technologie alimentaire)

- Principaux genres et espèces rencontrés dans les aliments

- Quantification et identification des champignons dans les denrées alimentaires

- Mycotoxines (Généralités sur les mycotoxines, Mycotoxines d'importance

contemporaine, Méthodes d’analyse des mycotoxines)

<TCA 506> Propriété Technologiques et Techniques de Conservation des aliments

C : 60 TP: 0 CR 4

Objectifs :

Comprendre et analyser les propriétés physiques, physico-chimiques et

comportementales des produits et des constituants afin de pouvoir les intégrer dans la

maîtrise et la modélisation des opérations de transformation et de conservation.

Apprendre les techniques et méthodes y afférentes.

A l’issue de l’enseignement, l’étudiant sera capable d’identifier et d’analyser les

problématiques relatives aux traitements post-récolte des aliments, et de dégager, au

besoin, les questionnements technologiques et de recherche pour la maîtrise de la

qualité des aliments en cohérence avec leurs propriétés intrinsèques et les conditions de

traitement.

Programme / mots clés :

I – Propriétés physico-chimiques et technologiques des aliments

Structure et micro structure des aliments, modèles de structure, techniques

d’observation et de caractérisation.

Sorption de l’eau : thermodynamique, isothermes et techniques de mesure

Propriétés diffusionnelles : diffusion moléculaire, transfert de matière,

techniques de mesure.

Propriétés thermiques : enthalpie massique, conductivité, diffusivité, transfert de

chaleur, modèles et mesures.

Exemples d’applications des propriétés : grains et poudres, émulsions et

suspensions.

Présentation et discussion de thèmes de recherche

98

II – Techniques de conservation des aliments

La conserve appertisée et la santé

Définition de la conserve et de la conserve appertisée

Notions de base de l'appertisation

Relation appertisation et santé

Place des aliments appertisés dans les régimes (TPE)

Les additifs alimentaires : nature, critères, mode d’action et conditions de mise en

œuvre

Conservateurs: agents de salaison, agents de fumage, acides

organiques

Antioxydants

Agents de texture

Colorants

Arômes

Exhausteurs de goût

<BPM 507> Biopolymères C : 30 TP: 0 CR 2

Objectifs :

Ce cours est destiné à introduire l’étudiant dans le monde des complexes polymériques

qui constituent une des matrices les plus courantes tant des systèmes alimentaires que

des industries chimiques et alimentaires. Le cours privilégie une application des

concepts de Chimie Organique, de Chimie Physique et de Biophysique pour décrire les

principales familles de biopolymères, leurs structures, leurs propriétés physico-

chimiques et leurs applications dans le domaine alimentaire. Le cours est conçu comme

une suite logique des propriétés fonctionnelles des macros constituantes alimentaires

(protéines, polysaccharides).

A l’issue de l’enseignement, l’étudiant sera capable de comprendre le rôle et l’intérêt

des biopolymères dans le développement des propriétés de structure des aliments, avec,

à l’appui, différents exemples tirés de son environnement.

Programme/Mots-clés :

- Définition des biopolymères : rappels généraux sur les macromolécules et les

polymères, classification et sources

99

- Méthodes de caractérisation physico-chimique des biopolymères

- Applications des biopolymères : Bioplastiques, Gels alimentaires, texturation des

aliments, etc.

<BGG508> Biologie moléculaire et Génie génétique C : 30 TP: 0 CR 2

Objectif :

Recenser les outils de génie génétique et développer des techniques de biologie

moléculaire


- Les outils de génie génétique : polymérases, vecteurs, oligonucléotides

- Le séquençage des acides nucléiques : séquençage de l’ARN et de l’ADN

- Mutagenèse dirigée

- Application des techniques génétiques : étude du génome, identification

microbienne, étude du métabolisme microbien et de sa régulation, étude du

pouvoir toxique, amélioration des procédés fermentaires traditionnels

- Dénaturation et hybridation : dénaturation, hybridation d’une amorce,

hybridation sur phase fixe, fixation de l’ADN sur une membrane de

nitrocellulose ou de nylon

- Marquage des acides nucléiques

<FQM 509> Food Quality Management C : 30 TP: 0 CR 2

Objectifs :

Afin de s’arrimer aux exigences modernes, le système éducatif est toujours en

progression, particulièrement dans la recherche d’une meilleure adéquation entre les

compétences et qualifications des diplômés et les exigences des emplois offerts par les

entreprises. La fonction qualité est au centre de ses exigences, dans la mesure où la

qualité est devenue l’atout le plus puissant pour l’amélioration de la compétitivité des

entreprises.

Ce constat justifie la proposition du présent enseignement qui est destiné à ouvrir

l’esprit de l’étudiant au concept, à la démarche et aux outils généraux de la qualité.

L'application des concepts et outils de la qualité aux systèmes de production et de

transformation alimentaire sera le principal espace de travail et permettra à l’étudiant, à

100

l'issue de la formation, d'être capable d'intervenir dans l'analyse et la mise en œuvre de

démarche qualité dans un système de production et de transformation alimentaire.

Programme / Mots clés:

I – Définition, fondement et enjeux de la qualité

- la qualité pour le client

- la qualité pour l’entreprise

Définitions - la qualité du produit

- La qualité du service

Fondements - Notion d'excellence

- Notion de rapport qualité/prix

Repères historiques

Enjeux: - fondamentaux

- économiques

- Sanitaires ?

II – Concept de management de la qualité: système qualité : les huit principes du

mangement de la qualité

IV – Les outils de la qualité

III – Bases de la qualité des aliments

Définition des aliments

Critères de qualité des aliments

L’évaluation des risques alimentaires

Les normes alimentaires

Les BPH-BPF

Le système HACCP

<PAA510> Procédés Agro Alimentaires C : 45 TP: 0 CR 3

Objectif :

Ce cours est une application technologique des acquis des enseignements relatifs aux

propriétés physico-chimiques des aliments et aux phénomènes biochimiques impliqués

dans leurs traitements post-récoltes. Ces applications porteront, au choix des étudiants,

en fonction de leur spécialisation de recherche, sur les technologies de transformation

du lait, des céréales, des produits carnés, des matières grasses ou des fruits et légumes.

Une part importante sera consacrée à des séminaires portant sur ces produits.

101

Programme / Mots clés :

- Sciences et technologie du lait :

o Aspects physicochimiques, microbiologiques, nutritionnels et

biochimiques

o Traitement du lait : conservation (chaud froid, séchage)

o Procédés de fabrication des produits laitiers (lait fermenté, fromages,

beurre, crème, glace)

- Science et Technologie des céréales :

o Technologie de première et seconde transformation : séchage, battage,

égrenage, mouture ; Aspects physico-chimiques impliqués et relation

avec la qualité des produits

o Biochimie et technologie de la panification

- Science et technologie des produits carnés

o Du muscle à la viande : modifications physico-chimiques et facteurs de

qualité

o Traitements de la viande : principes de base de la charcuterie et des

salaisons, procédés, caractéristiques et facteurs de qualité des produits

- Science et technologie des matières grasses :

o Procédés d’extraction (presse, solvant) et de traitement (raffinage) des

matières grasses alimentaires : mise en œuvre, limites et relation avec la

qualité de l’huile

o Technologies post-extraction d’usage des matières grasse : beurres et

margarines (faute et faible énergie)

- Science et technologie des fruits et légumes : traitements et qualité post-récolte

des fruits et légumes

<MBI511> Microbiologie Industrielle C : 30 TP: 0 CR 2

Objectif :

Permettre aux étudiants de comprendre l’utilisation à l’échelle industrielle des

microorganismes en vue de l’obtention des réactions biochimiques.

Programme / mots clés :

- Généralités sur les microorganismes

- Importance de la microbiologie industrielle

102

- Microorganismes d’intérêt industriel

- Les bioréacteurs

- Croissance microbienne

<TBS512> Travaux Bibliographiques/Séminaires C : 30 TP: 0 CR 1

Cet aspect pédagogique, géré principalement par les enseignants de rang magistral du

Département, est destiné à animer la pratique des concepts de démarche scientifique

dans la mise en œuvre des projets de recherche des étudiants de Master et des

Doctorants. L’animation est axée sur la préparation et le suivi des séminaires des

étudiants.

Contenu Spécialité : Microbiologie et Biotechnologie Alimentaire

(MBA)

<FTE551> Fermentation et Technologie Enzymatique C : 45 TP: 0 CR 3

Objectif :

- Appréhender le rôle capital qu’occupe la fermentation des aliments dans les

procédés de transformation des aliments.

- Mieux discerner les avantages de la fermentation par rapport aux autres procédés de

transformation des aliments

- Le rôle des enzymes en procédés de transformation des aliments

- Mieux discerner les avantages de la technologie enzymatiques en procédés de

transformation des aliments


- La fermentation et types de fermentations alimentaires et leurs effets sur les

aliments.

- La technologie enzymatique et extraction d’enzymes d’origines microbiennes

- Application d’enzymes en procédés et technologie alimentaire.

<BTA552> Biotechnologie Alimentaire C : 60 TP: 0 CR 4

Objectif :

103

Cet enseignement permet aux étudiants d’acquérir des connaissances destinées à

l’évaluation des applications de la biotechnologie moderne à la production alimentaire.

Il est question de replacer dans son contexte, l’impact général que la biologie

alimentaire moderne pourrait avoir sur la santé et le développement. Les données

relatives aux aliments génétiquement modifiés sont passées en revue dans plusieurs

grands domaines: utilisation des organismes génétiquement modifiés (OGM) dans les

produits et denrées alimentaires, état actuel de la production, évaluation des risques et

des avantages, incidences générales sur la société et moyens dont disposent

actuellement les pays en matière de réglementation.


- Définition et concept de la sécurité alimentaire

- Les aliments issus de la biotechnologie

- Les risques des Aliments Génétiquement Modifiés (AGM) sur la santé humaine et

sur l’environnement

- La réglementation en matière d’AGM

<MCM553> Méthodes de caractérisation des microorganismes C : 30 TP: 0 CR 2

Objectifs :

Les aliments sont des milieux complexes où se côtoient et interagissent de nombreux

microorganismes : bactéries, virus, levures, moisissures…Que ce soit pour étudier

l’écologie microbienne, pour contrôler les fermentations ou les ensemencements

réalisés, prévenir ou expliquer les altérations, contrôler l’hygiène des matériels ou

vérifier la conformité des préparations, les acteurs de la filière alimentaire ont besoin

d’outils performants et rapides pour identifier, caractériser et détecter les

microorganismes. A cet effet, un certain nombre de méthodes sont développées.


Méthodes classiques :

- Caractérisation microscopique : morphologique, structure, mode de multiplication,

taille

- Caractérisation biochimique et physiologique : caractères culturaux ; type

énergétique et respiratoire ; métabolismes protéique, glucidique et lipidique ;

résistance aux agents antimicrobiens, études biochimiques multiples, galeries et tests

rapides

104

Méthodes immunologiques

- caractérisation immunologique : précipitation en milieu liquide,

immunofluorescence, séparation des antigènes ou anticorps (ELIFA),

immunoenzymatique (EIA, ELISA)

Méthodes moléculaires et enzymatiques :

- caractérisation génétique et moléculaire : CFP, PFGE, RFLP, PCR etc…

- Autres méthodes : lysotypie, analyse d’enzyme ou produits du métabolisme

Spécialité : Science Et Technologie ¨Post-Récolte (STPR)

<PSA554> Procédés de séchage C : 45 TP: 0 CR 3

Objectifs :

Après un rappel nécessaire sur les grandeurs intensives et extensives, un accent est

particulièrement mis sur l’écriture des bilans de matière et d’énergie sur un séchoir. Les

techniques de contrôle et d’analyse des produits en cours de séchage sont présentées. A

l’issue de ce cours, l’étudiant doit être capable de tracer puis d’utiliser les isothermes de

sorption pour la conduite du séchage et pour la conservation du produit séché. Les

grandeurs énergétiques de la technique de séchage doivent être manipulées avec

aisance.


1. Les grandeurs physiques en génie des procédés

2. Le premier principe de la thermodynamique et technique d’écriture des bilans

3. Les procédés de séchage

1.1.Les techniques artisanales

1.2.Le séchage par conduction

1.3.Le séchage par convection

1.4.Le séchage par ébullition

1.5.Le séchage par les radiations électromagnétiques

1.5.1. Séchage par infra rouge

1.5.2. Séchage solaire : capteurs et pratique

1.5.3. Séchage diélectrique

1.5.4. Cas des rayonnements ultra-violets

1.6.La lyophilisation

1.7.Les autres modes de séchage

105

Le séchage indirect des aliments

4. Transferts au cours du séchage

5. Séchage et qualité

4.1. Les prétraitements avant séchage

4.2. Les aspects hygiéniques

4.3. Impacts du séchage sur la qualité des produits

<PTA555> Technologie Membranaire C : 45 TP: 0 CR 3

Objectifs :

Ce cours est une introduction aux techniques avancées de séparation dans les procédés

post-récolte.


- Rappels mécanique des fluides (Perte de charge, nombre de Reynolds, viscosité,

rugosité …) / OUM / OUT

- Types de membranes, fabrication, classification

- Transferts dans les membranes (diffusion, migration, convection)

- Notions de colmatage des membranes

- Applications en Agro industrie.

<RTA556> Rhéologie, Texture et Texturation des Aliments C : 45 TP: 0 CR 3

Objectifs :

Ce cours s’appuie sur la structure physico-chimique des aliments pour décrire leur

comportement mécanique (déformation, écoulement, rupture) au cours des

manipulations et des traitements technologiques, et expliquer l’application de ces

concepts dans la construction des propriétés de texture (tendreté, fermeté, onctuosité,

collant, craquant, croustillant, etc.) des produits alimentaires.


- Concepts de base de la Rhéologie

- Rhéologie des fluides alimentaires

- Rhéologie des solides alimentaires

- Rhéologie des poudres alimentaires

- Texturation des aliments

106

Spécialité / Nutrition Et Sécurité Alimentaire (NSA)

<FNS557> Nutrition et Sécurité Alimentaires / Food and Nutrition Security C : 60

TP: 0 CR 4

Course Objective

The objective of this course is to get learners to understand:

1. The different concepts of food and nutrition security

2. The dimensions of food security,

3. The links between food security and other major development issues in the world

today;

4. The causes of food and nutrition insecurity,

5. The role of increasing food production in achieving food security;

6. Ways of preventing or combating food and nutrition insecurity

7. Have knowledge of the state of food insecurity in the world with focus on Africa

8. How to measure food and nutrition insecurity.

Course Outline

1. food and nutrition (F&N) security definitions

2. frameworks commonly used to describe F&N security and understand its causes

3. Elements that food security policies (FSP) should include

4. methods to assess the impact of food security programme

5. how to plan for monitoring end evaluation (M&E) activities

6. commonly used indicators for impact assessment and M&E

7. factors that contribute to food and nutrition (F&N) security

8. methodologies for assessing food availability, markets, nutritional status,

livelihoods and vulnerability

9. Most commonly used indicators for F&N security.

10. Food Behaviour and Nutrition

11. Optimizing Household Food Production

Learning out come

At the end of this course, students should be able to:

- Define food security and nutrition security, its different stages and forms,

- Know the causes and consequences of food and nutrition insecurity,

- Understand ways of preventing or combating food and nutrition security

107

- Know the state of food and nutrition insecurity in the world.

- Be able to measure food insecurity

- Develop food and nutrition policies for the nation, and in different communities.

- Manage Food security surveillance systems

<NSH558> : Nutrition et Santé humaine / Public Health Nutrition C 45 TP 0

CR 3

Course Objectives

Public Health Nutrition emphasizes the application of food and nutrition knowledge,

policy, and research to the improvement of the health of populations. It aims at

preventing diseases, prolonging life and promoting health through the medium of

nutrition.

The aim of this course is to enable students gain knowledge on

1. The social, behavioral, and food and nutrition-related factors that affect health?

2. How the design, implementation, and evaluation of programs can improve the

nutritional status of the population or subgroups in the population?

3. How nutrition and food related public policies affect health, especially in

vulnerable populations?

4. How global, national, state, and local community programs can be designed to

improve the nutritional status of the population as a whole and those at particular

risk?

Course Outline

1. Nutrition in Public Health

2. Community Nutrition

3. Food and nutrition assessment of the community

4. Dietary assessment

5. Food and Nutrition Surveys for Monitoring the Public’s Health

6. Diet related chronic diseases

7. Food and Nutrition Policy and legislation

Learning Outcome or Competences gained

AT the end of this course students should understand

The role of foods and nutrition in disease risk and prevention

Nutrition in a community

108

The methods for studying food consumption, nutritional status and the use and

interpretation of nutritional data

The design and implementation of nutrition programs and policy to improve the

nutrition and health of diverse populations

<NUP559> : Epidémiologie nutritionnelle / Nutritional epidemiology C 30 TP 0

CR 2

Course Objectives

The objective of this course is to acquaint students with the different types of study

designs in epidemiology, when to use a particular design and why.

Course Outline

1. Study Designs in Nutritional Epidemiology

Uses of Descriptive Studies

Prospective vs. Retrospective Studies

Case Reports and Case Series

Cross-Sectional or Prevalence Studies

Case-Control Studies

Cohort Studies

Retrospective Cohort Studies

Prospective Cohort Studies

Controlled Trials

Nonrandom Controlled Trials

Randomized, Nonblind Clinical Trial

Randomized Controlled Double-Blind Clinical Trials

2. Dietary Assessment

Observation

Self-Report

Diet Record

24-H Recall

Food Frequency Questionnaires and Checklists

Competences gained

Students at the end of this course will be able to design different types of studies

involving human. They would also be able to assess the dietary intake of individuals.

109

3.4 MASTER 2 EN GENIE DES PROCEDES GP

110

3.4.1 STRUCTURE DES ENSEIGNEMENTS EN MASTER II GP


GABP

(Génie Alimentaire et Bioprocédés)

GCAA

(Génie Chimique Appliqué à

l’Agroalimentaire)

GCEE

(Génie Chimique Appliqué à l’Eau et à

l’Environnement)

-SRGP501 : Méthodologie de la recherche en Génie des Procédés (3)

-MSGP502 : Génie des Procédés et Problématiques du Développement (3)

-MAGP503 : Méthodes et Outils Mathématiques pour le Génie des Procédés

(4)

-SGCP504 : Opération unitaire avancé (4)

-PCGP506 : Physico-chimie des interfaces (4)

-CSGP505 : Capteurs en ligne pour suivi, commande et/ou régulation des

procédés (4)

-SRGP500 : Séminaire bibliographique (4)

- mémoire de fin d’études (18)

Tronc commun Obligatoire GABP

-SGAB513 : Génie Alimentaire et Biotechnologie (4)

-SGBP515 : Séparations avancées en bioprocédés

(downStream – processing) (4)

Tronc commun obligatoire GCAA

-SGCH532 : Energétique et Grandeurs

Thermodynamiques (4)

-SGCA533 : Techniques extractives (4)

Tronc commun Obligatoire GCEE

-SGCH522 : Milieux Poreux et Divisés (4)

-SGCH521 : mécanique des fluides des systèmes

complexes (4)

UE au choix (2/5) GABP

1) AGPE526 : actualités de génie alimentaire (procédés nouveaux en IAA) (4) 2) SGPA514 : Physiologie et Biochimie du muscle Alimentaire (4) 3) SGPA511 : propriétés physico-chimiques et technologie des aliments (4) 4) ATPA516 : Technologie post-récolte (4) 5) AGPB517 : avances en génie de maltage et procédés de boissons (4)

UE au choix (2/5) GCAA

1) AGTS536 : modélisation et optimisation du séchage

par convection (4)

2) SGER534 : énergies renouvelables et procédés de

petites échelles (4)

3) SGER535 : production de biocarburant (4)

4) SGAB513 : génie alimentaire et biotechnologique (4)

5) SGCH537 : génie de la réaction chimique (4)

UE au choix (2/5) GCEE

1) GCHE524 : Opérations Unitaires de Traitement de l’air et des gaz (4) 2) GCHE523 : Opérations Unitaires de Traitement des eaux naturelles et résiduaires (4) 3) GSTM525 : Opérations Unitaires de Traitement des Minerais (4) 4) AGPE526 : actualités de génie de dépollution (4) 5) SCPE527 : nuisance et pollution industrielles (4)

111

3.4.2 Liste des Unités d’enseignement en Master 2 GP

3.4.2.1 Spécialité : Génie Alimentaire Et Bioprocédés (GABP)



Propriétés physico-chimiques

et technologie des aliments PTA501 4

Propriétés physico-chimiques et

technologie des aliments

Actualités de Génie

Alimentaire (procédés

nouveaux pour les IAA)

AGA502 4 Actualités de Génie Alimentaire

(procédés nouveaux pour les IAA)

Semestre 4

Techniques Post - récolte TPR550 3 Techniques Post - récolte

Chimie des céréales CDC551 3 Chimie des céréales

Physiologie et Biochimie du

Muscle Alimentaire PRM552 3

Physiologie et Biochimie du

Muscle Alimentaire

Technologie brassicole TEB553 3 Technologie brassicole

3.4.2.2 Spécialité : Génie Chimique Appliquée A L’environnement (GCAE)



Techniques Analytiques

avancées TAA500 4 Techniques Analytiques avancées

Energétique et grandeurs

thermodynamiques EGT501 4

Energétique et grandeurs

thermodynamiques

SEMESTRE 4

Techniques Extractives et

caractérisation TEC550 4

Techniques Extractives et

caractérisation

Milieux Poreux et Dispersés MPD551 4 Milieux Poreux et Dispersés

Physico-chimie des Interfaces PCI552 4 Physico-chimie des Interfaces

Introduction aux sciences

environnementales ISE553 4

Introduction aux sciences

environnementales

112

3.4.3 Contenu des Unités d’enseignement es Master 2 recherché GP

SPC500 Simulation des Procédés chimiques C <20h> TD <10H> TP <0H> Cr <2

<CMP501>Chimie Industrielles et Matériaux de Procès C <45h> TD <15H> TP <0H> Cr <4

> SEM 3

Objectifs :

Donner aux étudiants un minimum de connaissance sur : - la nature, la préparation, les

propriétés physico-chimiques et quelques propriétés d'usage de quelques composés

organiques et minéraux utilisés comme matériaux de base dans l'industrie.

Programme :

- Matériaux minéraux non métalliques :

- Verre - Céramiques - Emaux - Ciments - Plâtre

- Matériaux organiques :

- Pétroles et gaz naturels

- Polymères naturels (amidon, cellulose et dérivés)

- Polymères synthétiques (PE, PS, PVC, PUR, PA, SI...)

- Colles et Adhésifs.

Mots clés

- Matériaux, - verre, - céramiques, - émail, - ciments, - plâtre,

- pétroles,- gaz naturels, - polymères synthétiques et naturels

<PDT502>Phénomènes de Transport C <45h> TD <15H> TP <0H> Cr <4 > SEM 3

<TMA503> Technologie et Maintenance des Equipements Agroalimentaires C <45h> TD <15H>

TP <0H> Cr <4 > SEM 2

Objectifs :

Faire acquérir aux élèves les connaissances sur les schémas de procès, paramètres de

fonctionnement et la sécurité lors de la mise en route de quelques unités agro-alimentaires.

Mots clés :

- Symboles, schémas, paramètres de fonctionnement

- Commandes des équipements, caractéristiques technologiques des équipements

- Choix des équipements, rendement des machines, fabricants

- Sécurité, mise en marche

113

- Technologie propre

<MAI504>Management Industriel C <45h> TD <0H> TP <0H> Cr < 3> SEM 2

Objectifs :

Cette UV vise à leur faire acquérir :

- une plus grande maîtrise des outils et techniques de production

- des aptitudes à la prise de décision dans un temps limité.

- Les principes de base du management à partir de la présentation de modèles simples et

opérationnels.


- Gestion de l’entreprise et contrôle de gestion

- Les comptes de résultats, - Le bilan, - Analyse et contrôle des coûts

- Typologie des systèmes de contrôle de gestion, - Politique générale de l'entreprise

- Les tableaux de bord de l'entreprise.

- Management Général

- Les différentes Ecoles de Management, - Evolution de l'organisation des entreprises

- L'approche systémique du management, - Le modèle d'analyse transactionnelle

- Les principes de la direction participative par objectifs

Modélisation du séchage par convection


Le séchage, technique de conservation, est une opération unitaire du génie des procédés. Il est donc

régi par des équations spécifiques qu’un étudiant inscrit en Master génie des procédés doit

maîtriser. Après une présentation des procédés de séchage, un accent est mis sur le séchage par

convection avec une étude sur les grandeurs caractéristiques de l’air humide, sa mise en œuvre en

séchage et l’exploitation des connaissances dans le calcul des sécheurs.


1. Généralités sur les opérations unitaires de conservation

2. Présentation des procédés de séchage

3. Air sec et air humide

3.1.Définitions, composition chimique

3.2.Caractéristiques physiques et chimiques de l’air humide

3.3.Relations entre les différentes grandeurs

3.4.Utilisation des diagrammes de l’air humide

4. Etablissement des isothermes de sorption : exploitation en stockage et séchage des denrées

114

4.1.Teneur en eau et activité de l’eau d’un produit alimentaire

4.2.Les isothermes de sorption : intérêt, techniques d’établissement et modèles

4.3.Exploitation des isothermes en stockage et en séchage

4.4.Calcul des enthalpies de sorption

5. Aspects énergétiques

5.1.Consommation énergétique massique

5.2.Utilisation des directions de mélanges

5.3.Mise en œuvre du séchage

5.4.Transferts de chaleur et de matière qu cours du séchage

5.5.Les sécheurs industriels

5.6.Pouvoir calorifique des combustibles

5.7.Calculs de l’efficacité des séchoirs

6. Cinétiques de séchage par convection

6.1.Les grandeurs adimensionnelles des cinétiques

6.2.Théorie de la modélisation du séchage convectif en couche mince

6.3.Ecriture des modèles en coordonnées cartésiennes, cylindriques et sphériques

6.4.Les critères d’évaluation de la qualité des modèles

7. Travaux dirigés et Présentation des TPE

Energétique et Grandeurs Thermodynamiques


Un système peut être le siège de transformations chimiques et physiques. Ces transformations

mettent en jeu des quantités d’énergies potentialisées dans les grandeurs thermodynamiques. Il est

question dans ce cours de :

• Rafraichir la mémoire des étudiants sur la connaissance des grandeurs thermodynamiques ;

• Inculquer à l’étudiant un esprit de rigueur scientifique dans la manipulation des grandeurs

thermodynamiques ;

• Permettre à l’étudiant de comprendre et cerner les enjeux de l’énergétique en recherche

fondamentale et dans les applications courantes du génie des procédés ;

• Familiariser l’étudiant aux calculs divers en énergétique des procédés.

L’acquisition de ces connaissances sert dans l'expérimentation, la modélisation et la simulation

en thermodynamique des procédés et des systèmes énergétiques, en transferts multiphasiques,

en changement de phase et en intensification des transferts et couplages de procédés.


Chapitre 1 : Principes de base

1. Définitions

115

2. Rappels de thermodynamique

Les types de systèmes

Les types de grandeurs physiques

Les états d’un système

Les fonctions d’état

3. Outils mathématiques

4. Travaux dirigés

Chapitre 2 : Les principes de la thermodynamique et leurs intérêts

1. Introduction

2. Les formes d’énergie

3. Energie Interne

4. Enthalpie

5. Entropie

6. Le troisième principe et Entropie standard de réaction

7. Fonctions thermodynamiques auxiliaires

8. Introduction des coefficients calorifiques

9. Introduction des coefficients thermoélastiques

Mesure expérimentale des coefficients thermoélastiques

Relations coefficients calorifiques/ coefficients thermoélastiques

10. Fonctions thermodynamiques et réactions chimiques

Avancement d’une réaction

Grandeurs de réaction

Relation entre les grandeurs de réaction et les grandeurs molaires des constituants

Les réactions de référence

Constante d’équilibre de réaction

Chapitre 3 : Etude thermodynamique de quelques systèmes

1. Comportement des machines thermiques

2. ETUDES DE CAS et Travaux dirigés

Présentation des TPE

PHYSICO-CHIMIE ET TECHNOLOGIE DES ALIMENTS

Objectifs :

Cet enseignement, consécutif aux notions vues en M1, s'intéresse aux bases moléculaires des

propriétés physico-chimiques et de la qualité des aliments. A cet égard, la configuration et la

conformation des molécules sont prises en compte dans l'explication et la compréhension des

comportements divers des aliments. Les glucides serviront d'exemple de base à ces phénomènes

116

Programme / Mots clés:

I – Bases moléculaires des propriétés des polysaccharides:

Structure et forme des chaînes de polysaccharides

Conformations ordonnées

Conformations désordonnées

Propriétés conformationnelles des sucres alimentaires

II – Relation structure et propriétés physico-chimiques: fixation d'eau, rhéologie

Méthodes de Séparation Avancées


La récupération des composés bioactifs des milieux de fermentation ou d'extraits bruts de plante

exige une combinaison d'opérations bien précises. Après des réactions de fermentation ou

enzymatique réussies, les produits désirés doivent être récupérés et purifiés à travers des étapes

finales. Celles-ci sont généralement connues sous le nom de Downstream Processing. Il s’agit dans

ce cours de présenter les techniques de traitement primaire, de prétraitement et de séparation des

constituants, en fonction de la nature des phases mises en jeu. Les théories des techniques de

séparations sont présentées.


Introduction

I. La filtration sur support

I.1. Principe

I.2. Lois d'écoulement en milieux poreux

(Ecoulement laminaire, Loi de Darcy, Loi de Kozeny-Carman, Equation fondamentale de la

filtration sur support, Filtration A débit consant, Filtration à débit variable, Filtration à

pression et débit variables, cas des gâteaux compressibles)

I. 3. Les différents types de filtres et critères de choix

I. 4. Exercice

II. Les Procédés à Membrane

II.1. Les membranes, caractéristiques et applications

II. 2. Les modules de filtration et mise en œuvre

II.3. Les modèles de transfert de solvant

II. 4. Les modèles de transfert de soluté

II.5. Conclusions

III. Discussions.

IV. Présentation des TPE

117

Opérations Unitaires Avancées


Les travaux de recherche en génie des procédés sont essentiellement tournés vers la mise en

équation (modélisation) des phénomènes physiques qui interviennent dans les procédés. Ceux-ci se

composent d’étapes (opérations unitaires) toutes liées à trois types d’échanges, couplés ou non, sans

oublier les aspects économiques. L’objectif de ce cours est de présenter les techniques de mise en

équation, de résolution et de simulation des procédés, à travers des études de cas orientés vers les

sujets de recherche en cours.

A l’issue de ce cours, l’étudiant doit être capable de comprendre tous les développements

mathématiques autour des procédés présentés dans la littérature et surtout de savoir écrire les

modèles de comportement relatifs à ses travaux de recherche.


I. Introduction

II. Définitions et présentation des opérations unitaires en génie des procédés

III. Rappels sur les premières et secondes lois de FICK et de FOURIER

IV. Les secondes lois généralisées : transferts de matière, de chaleur et de quantité de

mouvement en tenant compte des effets combinés de conduction, de convection et de

génération.

V. Analogies entre transferts

VI. Transferts en régime transitoire: développements mathématiques, adimensionnalisation

et résolutions des équations de transfert. Application au calcul des systèmes

homopotentiels et hétéropotentiels

VII. Exercices et Présentation des TPE

VIII. Conclusions

Physiologie et biochimie du muscle alimentaire

OBJECTIFS

Compléter et approfondir les notions de base sur la biochimie et la physiologie de la viande.

Relier les connaissances sur la physiologie et la biochimie du muscle aux transformations de la

viande et des produits carnés.

Initier aux méthodes avancées d'analyse du tissu musculaire.

PROGRAMME

La structure du tissu musculaire et ses propriétés comme la viande.

Le tissu conjonctif dans la viande et les produits carnés

118

o Structure et fonction des macromolécules constitutives et leur rôle dans la

détermination des propriétés du muscle, de la viande et des produits carnés.

o Génétique, biosynthèse, biochimie et biophysique des macromolécules constitutives :

collagène, élastine, glycoprotéines, et protéoglycanes.

o Action des enzymes protéolytiques.

o Propriétés mécaniques et thermiques, rôle du tissu conjonctif dans la qualité texturale de

la viande.

Analyse de la viande par microscopie électronique à transmission et à balayage, et analyse par

microsonde.

Analyse par calorimétrie différentielle programmée.

Méthodes de mesure des propriétés mécaniques.

Techniques post récolte

OBJECTIFS

Initier aux techniques modernes et rustiques de conservation post-récolte des denrées

alimentaires.

Présenter les bases scientifiques des techniques de conservation et de transformation post-

récolte en zone tropicale.

PROGRAMME

Notions sur la physiologie et les propriétés physiques des denrées alimentaires d'origine

végétale.

Eléments de biologie, biochimie et physiologie post-récolte des denrées alimentaires d'origine

végétale.

Rancissement des aliments

- La chimie du rancissement; le rancissement dans les: céréales, huiles et oléagineux,

produits laitiers, viandes et produits carnés.

Brunissement non enzymatique et enzymatique.

Traitements modernes et traditionnels en vue de la conservation post-récolte des produits

alimentaires

- Utilisation de produits chimiques et connexes et antimicrobiens.

- Blanchiment; appertisation; utilisation de l'ionisation.

- Réduction de l'activité de l'eau: séchage, déshydratation osmotique, salage.

Emballage et Stockage: méthodes modernes et rustiques

- Choix de l'emballage et incidence sur la conservation.

119

Régulation de la durée de conservation par contrôle de l'environnement: température, éclairage,

humidité, atmosphère.

- Systèmes de stockage; Sécurité des installations.

Techniques traditionnelles de première transformation de : céréales, tubercules, légumes, épices,

oléagineux.

Appréciation critique des techniques traditionnelles de conservation, de stockage et de

transformation.

Propriétés physico chimiques et technologiques des aliments

OBJECTIFS

Comprendre et analyser les propriétés physiques, physico-chimiques et comportementales des

produits et des constituants afin de pouvoir intégrer celles-ci dans la maîtrise et la modélisation

des opérations de transformation et ou de conservation.

Apprendre les techniques et méthodes de détermination desdites propriétés.

PROGRAMME

. INTRODUCTION

La microstructure relie production et consommation des produits alimentaires

Qu’entendons-nous par ―microstructure alimentaire‖, de quoi est-elle faite et d’où vient-elle

Les structures alimentaires se construisent à partir des interactions entre les ingrédients ;

Le processus alimentaire industriel génère le produit par la formation de la microstructure

La microstructure influence d’autres caractéristiques des produits

La réactivité enzymatique est liée aux structures ordonnées des produits alimentaires et des

matières premières

LES APPARENCES MACROSCOPIQUES DE LA MICROSTRUCTURE ALIMENTAIRE :

Un exemple pratique: la crème glacée, La texture, Les propriétés mécanique/matérielles,

manifestations de la microstructure

VISUALISATION MICROSCOPIQUE DE LA MICROSTRUCTURE ALIMENTAIRE

Microscopie optique et optique confocal

Microscopie électronique à transmission

Microscopie électronique à cryofracture et cryodecapage

Cryo-TEM

Microscopie électronique à balayage

Imagerie par résonance magnétique

L'EAU EST LE COMPOSANT CLÉ D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE CAR ELLE EST À

L'ORIGINE DE LA STRUCTURE ALIMENTAIRE

120

L'eau liquide a une structure

Les surfaces en contact avec l’eau

L’eau comme solvant et milieu de dispersion des ingrédients alimentaires

STRUCTURATION PAR DISPERSION

Solutions et dispersions

Emulsification de liquides immiscibles

Le battage ou le fouettage comme processus de dispersion

STRUCTURATION PAR GÉLIFICATION115

La transition Sol-Gel vue comme la description unifiante des processus de gélification.

Gélification des ingrédients alimentaires

UE : SGER 535 : Production de biocarburants

Objectifs permettre à l’étudiant d’ acquérir les concepts de différentes sources des

bioénergies ainsi que de gestion de l’ environnement .Fournir des outils nécessaires à l’ analyse

critique des articles scientifiques .

Biocarburants de 1ère

génération

Objectifs : Cet enseigne a pour but de définir et de permettre à l’étudiant de comprendre les

différentes voies de production des biocarburants de 1ère

génération. Il mettra en lumière le choix de

la matière première à valoriser, les analyses à y effectuer, les avantages et les débouchés liés à

l’exploitation de ces formes d’énergies

Mots clés Energies Renouvelables, énergies fossiles, bioénergies, biocarburants de 1ère

génération

Contenu du cours : Définition des concepts des Energies Renouvelables et Energies

fossiles ,types de biocarburants ,caractéristiques des biocarburants ,matières premières ,les

paramètres de production ,La Bioraffinerie et les voies de synthèse ,la conservation et l’impact

des biocarburants sur l’ Homme et l’Environnement

Biocarburants de 2ème

génération

Objectifs : Cet enseignement a pour but de définir et de comprendre les différentes voies de

production des biocarburants de 2ème

génération .Il mettra en lumière sur le choix de la matière

première à valoriser, les analyses à y effectuer, les avantages et les débouchés liés à l’exploitation

de ces formes d’énergies.

Mots clés : Définitions des concepts de biocarburants de 2ème

génération, bioétanol, Biogaz,

Biodiesel

Contenu du cours : Définition des concepts des biocarburants de 2ème

génération , types de

biocarburants ,caractéristiques des biocarburants ,matières premières ,les paramètres de production

121

,les réactions de conversion et d’ hydrolyse ,Voies de synthèse avancée ,les Voies Biochimiques et

Thermochimiques ,le conditionnement des biocarburants , la conservation et l’impact des

biocarburants sur l’ Homme et l’Environnement ,les Bilans de Production .

Biogaz, Bio méthanisation

Objectifs : L’objectif de cet enseignement est de comprendre les enjeux et les mécanismes

liés aux différentes voies de traitement des déchets et des effluents pour la production de biogaz. La

compréhension du fonctionnement des systèmes de production de biogaz permettra à l’étudiant

d’approfondir les méthodes de dimensionnement de ces unités.

Mots clés : Biométhanisation, Biogaz, déchets, effluents

Contenu du cours : Historique , les substrats méthanogénes, Biochimie et la Méthanisation,

physico-chimie de la mMéthanisation d’influence, le potentiel Méthanogéne, le dimensionnement

des unités de méthanisation, les voies de valorisation socio-économique, sanitaire et

environnementale, les débouchés et les filières concernées, Stockage et Epuration du biogaz,

Commercialisztion et Normes Internationales

Spécialité : Génie Alimentaire Et Bioprocédés (GABP)

PTA501 : propriétés physico chimique et technologie des aliments C45 TD 0 TP 0 Cr 3

AGA502 Actualité du génie alimentaire (procédés nouveaux) C60 TD 0 TP 0 Cr 4

PBM552 : Physiologie et Biochimie du Muscle Alimentaire C45 TD 0 TP 0 CR 3

Objectifs :

Compléter et approfondir les notions de base sur la biochimie et la physiologie de la viande

Relier les connaissances sur la physiologie et la biochimie du muscle aux transformations de la

viande et des produits carnés

Initier aux méthodes avancées d’analyse du tissu musculaire

3.4.4 Programme et mots clés

La structure du tissu musculaire et ses propriétés comme la viande

Le tissu conjonctif dans la viande et les produits carnés

Structure et fonction des macromolécules constitutives et leur rôle dans la détermination des

propriétés du muscle, de la viande et des produits carnés

122

Génétique, biosynthèse, biochimie et biophysique des macromolécules constitutives : collagène,

élastine, glycoprotéines et protéoglycanes

Action des enzymes protéolitiques

Propriétés mécaniques et thermiques, rôle du tissu conjonctif dans la qualité texturale de la viande

Analyse de la viande par microscopie électronique à transmission et à balayage, et analyse par

microsonde.

Analyse par calorimétrie différentielle programmée

Méthodes de mesure des propriétés mécaniques : INSTROM, pénétromètre, tendromètre.

CDC551 : Chimie des céréales C 45 TD 0 TP 0 CR 3 SEM3

TEB553 : Technologie brassicole C45 TD 0 TP 0 CR 3 SEM3

123

SPECIALITE : Génie Chimique Appliquée A L’environnement (GCAE)

<TAA500> : Techniques Analytiques avancées C45 TD 0 TP 30 Cr 5

<EGT501> : énergétique et grandeurs thermodynamiques C45 TD 0 TP 30 Cr 5

<TEC550> : Techniques Extractives et caractérisation C45 TD 0 TP 30 Cr 5

<MPD551> : Milieux Poreux et Dispersés C30 TD 15 TP 30 CR 5

<PCI552> : Physico-chimie des Interfaces C45 TD 0 TP 0 CR 3

<ISE553> : Introduction aux sciences environnementales C 45H TD 0 TP 0 Cr 3

Mécanique des fluides des systèmes complexes

Rappels mécanique des fluides (Perte de chage, nombre de reynolds, viscosité, rugosité …)

rhéologie des fluides complexes (non newtoniens) (Propriétés théologiques, mesures rhéologiques,

mesures complexes…)

Etude des fluide biphasique (approche phénoménologique)

Transferts de matière et de chaleur dans les fluides complexes (couche limite; milieu homogène;

milieu hétérogène)

Milieux Poreux et Divisés

Description de la porosité

Analyses statistique des milieux dispersés

124

Techniques de mesure de la porosité / surface spécifique

Porosité et méthodes de mesure

Rhéologie des poudres

Ecoulement dans les milieux poreux (approfondissement des relations de Ergun et Blake Kozeny)

Traitement des eaux

Définition et Typologie des eaux

Méthodes physicochimiques de traitement des eaux

Méthodes biologiques de traitement des eaux

Méthodes avancées de traitement des eaux spécifiques

Méthodes d'analyse des eaux

Mathématiques appliquées au GP

Identification et transformation d'un problème

Résolution des équations différentiellles

Programmation MATLAB

Utilisation Table Curve

Utilisation Sigma Plot

nnelle/nutritionalépidemiology

Documents

UNIVERSITE DE NGAOUNDERE - ensai.univ-ndere.cmensai.univ-ndere.cm/fichier/telechargeable/acceuil/fr/programme... · dans le système LMD offre aussi la possibilité pour des ingénieurs