utile Dulci - Debauve et Gallais · inventeur éclairé du chocolat thérapeutique et illustre pharmacien breveté dur Roi Louis XVI, puis fournisseur officiel des Rois de France,

dossier de presse2016

Deux siècles de passionDeux siècles de création

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DEBAUVE & GALLAIS DoSSIEr DE prESSE

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utile Dulci Horace


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Inscrite en lettres d’or sur le fronton de la boutique de la rue des Saints-Pères, telle est la devise de la Maison DEBAUVE & GALLAIS, rendez-vous des connaisseurs et amateurs de chocolat depuis plus de 210 ans, parmi lesquels figurent autant d’hommes d’Etat que d’illustres esthètes : Napoléon, Anatole France, Arthur Rimbaud, Marcel Proust, Coco Chanel…

Bénéficiant d’une renommée internationale, largement justifiée par son pres-tigieux héritage, la Maison DEBAUVE & GALLAIS s’inscrit dans la pure tradition fran-çaise du chocolat noir, privilégiant ce qu’il y a de meilleur et de plus authentique.

Préparés par des maîtres-artisans selon les recettes héritées de Sulpice DEBAUVE, inventeur éclairé du chocolat thérapeutique et illustre pharmacien breveté dur Roi Louis XVI, puis fournisseur officiel des Rois de France, les assortiments sont composés de sa-veurs et d’assemblages uniques, issus des meilleures fèves d’Amérique, mais aussi d’autres pépites gustatives, telles que le sucre de canne, noisettes du Piémont, noix du Périgord, raisins de Turquie, amandes d’Espagne ou vanille de l’Ile Bourbon…

Internationalement reconnue pour ses assemblages à dominante de chocolat noir (jusqu’à 99% de cacao), la Maison DEBAUVE & GALLAIS revisite aujourd’hui ses recettes, mais toujours selon les principes généraux de santé qui ont toujours guidé ses créations : la primauté du cacao, la faible teneur en sucre, l’emploi des meilleurs ingré-dients et l’absence de tout additif (colorant, aromes, conservateurs…) Distinguer le simplement bon du sublime… Entrez dans presque deux cent quarante ans de passion…

contacts—Chocolat DEBAUVE & GALLAIS30, Rue des Saints-Pères - 75007 Paris33, Rue Vivienne - 75002 Pariswww.debauve-et-gallais.frTél : +33 (0)1 45 48 82 48—PRESSEPatricia [email protected]él : +33 (0)6 81 76 30 53

une traDition De chocolat noir joignant l’utile,

les bienfaits De santé Du cacao, à l’agréable.


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Il était une fois Sulpice DEBAUVE, fils du siècle des lumières… Pharmacien breveté du Roi Louis XVI à Versailles.

Homme du siècle des lumières, Sulpice DEBAUVE est issu d’une famille de petite aristocratie de robe, d’un père médecin dont la principale fierté est d’être un des souscrip-teurs de l’Encyclopédie de Diderot et Montalembert.Destiné à la médecine, au même titre que son frère, Louis-Nicolas, Sulpice DEBAUVE s’oriente finalement vers la pharmacie.

Judicieuse intuition ! Toute sa vie durant, Sulpice DEBAUVE sera un chercheur passion-né convaincu que la Science peut et doit soulager l’Humanité de ses maux. Sa rencontre avec la jeune Marie-Antoinette, détermina la suite de ses recherches et l’amena à réussir la sépara-tion puis le mélange intime de la masse du beurre de cacao pour créer le premier chocolat à croquer de la longue histoire du chocolat. Dès lors il devait triompher dans toutes les officines, prenant des formes de plus en plus variées dont la très emblématique Pistole, déclinée en une centaine de mélanges tout aussi étonnants que savoureux.

aux origines était le chocolat


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Précurseur dans le domaine de l’analyse chimique du cacao, de la torrefaction et du traitement des fèves, Sulpice DEBAUVE apporte des améliorations significatives dans les processus de préparation du chocolat. En 1829, Jean-Baptiste GALLAIS, son neveu, invente une machine à cylindres chauffés en marbre blanc sur granit, optimisant le processus de séparation du beurre de cacao de la masse du cacao. Grâce à ce procédé, le cacao conserve toute la finesse de son arôme, et toute l’excellence de ses propriétés.

C’est également à GALLAIS que l’on doit la découverte de la lactoline, premier procédé de lyophilisation du lait - Brevet déposé en 1835- qui constitue la base de toute la confiserie moderne. La première application de cette invention géniale fut le Théobrome, la première boisson chocolatée lyophilisée instantanée.

La notoriété s’installe, dépassant de loin celle de tous ses concurrents, en rai-son de la qualité irréprochable et l’inventivité de ses produits : le chocolat au salep de Perse, le chocolat à l’ambre gris, au lichen d’Islande…). Ses produits sont loués à la fois par les plus illustres représentants du corps médical (les Corvisart, les Allibert, les Portal), mais aussi par les amateurs éclairés, et reconnaissance suprême, par les Empereurs et Rois de France : Napoléon 1er, Louis XVIII, Charles X, Louis Philippe, Napoléon III. Ainsi Louis XVIII déclare t-il en 1817 que les produits « de cette Maison flairent comme baume dans toute l’Europe. »

En mai 1800, Sulpice DEBAUVE s’installe au 30, Rue des Saints-Pères et fait appel à Percier et Fontaine, aficionados, architectes et décorateurs de L’Empire puis de la Monarchie pour créer ce qui sera le temple du chocolat.

ses produits sont loués à la fois par les plus illustres représentants du corps médical

et par les amateurs éclairés.


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Semi-circulaire, la boutique reconstitue un parfait hémicycle, à l’image d’un tempe grec, avec des fenêtres en demi-cintres divisées par des colonnades dites en per-roquet. L’intérieur meublé d’un immense comptoir également en hémicyle pour épouser la forme définie par une colonnade de marbre peint couronnée, symbole de la science triomphante… du caducée de l’ordre des médecins et pharmaciens. Achevée en 1819, cette boutique est la seule dessinée par Percier et Fontaine existant encore, et est inscrite à l’inventaire Supplémentaire des Monuments Historiques.

DebauVe & gallais devient alors le rendez-vous obligé

de tous les connaisseurs...


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les héritiers

diane JUniQUeNée à Samarcande, en 1984, légendaire escale de la route de la soie, Diane

Junique est descendante d’une famille de culture Perse de médecins et de commerçants. A l’image de ses illustres aïeuls, c’est à l’époque où elle “passait du temps dans l’ar-rière-boutique de sa grand-mère”, d’où émanaient les parfums enivrants d’épices et de chocolat, qu’elle développe son engouement pour le commerce alimentaire, et qu’elle décide en 2004 de rejoindre la France, puis en 2008 la Maison DEBAUVE & GALLAIS, où elle devient en 2013 la proche adjointe de Bernard Poussin, Président Directeur Général de la célèbre maison de chocolat. Ainsi un parcours sans faute l’a conduit de responsable des boutiques parisiennes au poste de Directrice Générale.Diplômée en marketing et management international, polyglotte, Diane JUNIQUE a pour ambition de “pérenniser les valeurs d’authenticité et de créativité de la Maison DEBAUVE & GALLAIS”, en France comme à l’international.

Bernard poUssinNé en 1959, Bernard Poussin est le 9e descendant de la Famille DEBAUVE.

Diplômé de Science Po Paris, des Universités de la Sorbonne et de Dauphine, il gran-dit dans une famille d’esthètes, partageant son temps entre les études, le sport et des séjours fréquents en Bretagne. Son plus bel héritage : l’apprentissage de l’art de la fa-brication de chocolat. Ce qu’il met à profit : après une carrière à la Banque de France, Bernard Poussin prend en 2013 la Présidence de la maison DEBAUVE & GALLAIS, renouant ainsi avec l’histoire familiale et un héritage vieux de deux siècles. “Porter l’image de notre prestigieuse chocolaterie à un niveau international, en traduisant ses valeurs d’authenticité, de tradition française et de partage” : tel est l’objectif de Bernard Poussin. Sous son impulsion, la Maison DEBAUVE & GALLAIS a ouvert 11 boutiques à l’international, et vise l’ouverture de 15 autres à l’horizon de 5 ans.


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les chocolats DebauVe & gallais

—le Maestro du chocolat de tradition française

DEBAUVE & GALLAIS a ouvert la voie du chocolat noir, si spécifique au goût français, ainsi que la première combinaison de chocolat et de fruits secs. C’est au mo-ment de la Restauration, de 1815 à 1848, que les garnitures apparaissent. Exemples parmi tant d’autres : en 1820, une ganache avec pulpe de fruits (Coeur Cassis), en 1821, une ganache nature à base de plusieurs clos d’Haïti (Choiseul), en 1823 une ganache avec des fruits confis (Maquis), en 1825, une ganache caramel (Fleur de Lys), en 1826 un praliné amandes et noisettes (Saint-Pierre), en 1820 une autre grande ga-nache nature (Prince de Bénévent) et en 1832 un praliné au café (Permanbuc…)


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Notre maison est le temple du chocolat artisanal de tradition française. Nos maîtres artisans font vivre un héritage de presque 240 ans de savoir-faire et de tours de main, et savent faire chanter les saveurs au travers d’assemblages uniques. Les connais-seurs du monde entier viennent déguster nos assemblages à 99% de cacao puissants et équilibrés, nos lait savoureux comme le miel et toutes nos préparations toniques à base de fruits secs. Nos chocolats sont présentés dans une gamme unique de boîtes prestigieuses en soie, en cuir ou en porcelaine, marquées au blason des Rois de France.


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Les assortiments —

Un choix de bonbons ganaches et pralinés, noirs et lait en écrins aux armes de France à l’or fin

FLEUR DE LyS EN CUIR EMBoSSé à L’oR FINBoîTES EN SoIE AU FIL D’oR


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Les cadeaUx d’Un roi —

Servir avec honneur ce que veut le Roy : ganaches, pralinés, lait et noir, fruits secs caramélisés, aiguillettes

LES MADELEINES DE PRoUST, AU PRALINé LAIT oU à LA GANACHE PARFUMéE NoIRELES MARRoNS GLACéS, DéLICATESSE DE TURIN


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Le coin des GoUrmets—

offrir tous les menus plaisirs

LIVRE DES 200 ANS DE NoTRE MAISoNLIVRE EN CUIR EMBoSSé à L’oR FIN GARNI D’ASSoRTIMENTS AU CHoIXBoîTES DE CoLLECTIoN NUMéRoTéES GARNIES DE BoNBoNS ICoNIQUES


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Les présents d’Une reine—

Aller au-devant des désirs de la Reine Marie-Antoinette ou de l’Impératrice Joséphine…

GANACHE yUzU, FoRESTIèRE, PâTE D’AMANDE à LA PISTACHE, PâTE D’AMANDE à LA NoIX


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Les BonBons iconiQUes—

Ganache yuzu, Boule nougatinePâte d’amande à la pistache, Pâte d’amande à la noix


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Les épHémères recette HistoriQUes remises

aU Goût dU JoUr—

Fleur de Lys de Charles X à la crème brûlée, Ganaches à la pulpe de fruits


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créations oriGinaLes aUx saveUrs rares

—Bouchée exquise au praliné,

Surprise divine au Gianduja au chocolat blanc


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contacts

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Chocolat DEBAUVE & GALLAIS30, Rue des Saints-Pères - 75007 Paris

33, Rue Vivienne - 75002 Pariswww.debauve-et-gallais.fr

Tél : +33 (0)1 45 48 82 48

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PRESSEPatricia Berducat

[email protected]él : +33 (0)6 81 76 30 53

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