20
21
21
23
23
25
15
15
15
15
15
12
12
12
11
8
8
8
7
6
5
4
3
2
1 la Mre de Famille
Pierre Marcolini
GaultMillau
Maison du Chocolat
Clment Faugier
Jean-Paul Hvin
Dalloyau
Carton
Pierre Herm
Amorino
Patrick Roger
Corsiglia
Arnaud Lahrer
Grard Mulot
Fauchon
Boissier
Hdiard
Ladure
Christian Constant
Stohrer
Lentre
Fouquet
Cacao et chocolat
La Grande picerie
Motta
16,5
15,5
15
14,5
14
12,5
12
11,5
11,5
11,5
11
10,5
10,5
10,5
10
10
10
10
10
9,5
9
9
8
8
6,5
Fruit/sucre(sur 5)
Aspect(sur 5)
4
4
4
3
3,5
2,5
3
2,5
3,5
2,5
3
2,5
2,5
2,5
2,5
2
2
2
2,5
2
2
2
2
2
1,5
Impressiongnrale (sur 5)
4,5
4
4
4,5
4
4
3
3
2,5
2,5
3
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2
2
2
2
Prixau kilo
Ardche : 92 e/kgTurin : 85 e/kg
120 e/kg
Env. 92 e/kg
Env. 96 e/kg
99 e/kg
93 e/kg
90 e kg
Par rglette de 6 : 16 e
Par bote de 12 : 38 e
Soit env. 100 e/kg
soit env. 130 e/kg
soit env. 120 e kg3 e l'unit
soit env. 80 e kg2 e l'unit
soit env. 130 e/kg2,70 e l'unit
Env. 45 e/kg
124 e/kg
120 e/kg
115 e/kg
105 e/kg
110-115 e/kg
98 e/kg
110 e/kg
110 e/kg
83,75 e/kg
92,50 e/kg
58,76 e/kg
86 e/kg
4
3,5
4
3
3,5
3
3
3
2,5
2,5
2
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
3
2,5
2
2
2
2
4
4
3
4
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
2,5
3
3
3
2,5
2
2
3
2
2
1
Texture(sur 5)
Total(sur 20)
Lafayette Gourmet48, boulevard Haussmann, IXe
Tl. : 01 48 74 46 06
89, rue de Seine, VIe
Tl. : 01 44 07 39 07
6, rue de Buci, VIe
Tl. :01 43 26 04 13
53, rue de Caulaincourt, XVIIIe
Tl. : 01 42 57 68 08
16, rue Royale, VIIIe
Tl. : 01 42 60 21 79
26, place de la Madeleine, VIIIe
Tl. : 01 70 39 38 00
Enseignes Monoprix et grandeset moyennes surfaces
35, rue du Faubourg-Montmartre, IXe
Tl. : 01 47 70 83 69
51, rue Montorgueil, IIe
Tl.: 01 42 33 38 20
48, avenue Victor-Hugo, XVIe
Tl. : 01 45 02 21 24
36, rue Laffitte, IXe
Tl. : 01 47 70 85 00
29, rue de Buci, Vie
Tl. : 01 46 33 33 33Le Bon March38, rue de Svres, VIIe
Tl. : 01 44 39 81 00
Dans les grandes et moyennes surfaces.
184, avenue Victor-Hugo, XVIe
Tl. : 01 45 03 59 11
8, boulevard de la Madeleine, IXe
Tl. : 01 47 42 86 52
Lafayette Gourmet48, boulevard Haussmann, IXe
Tl. : 01 48 74 46 06
23 bis, avenue de la Motte-Picquet, VIIe
Tl. : 01 45 51 77 48
21, place de la Madeleine, VIIIe
Tl. : 01 43 12 88 88
Lafayette Gourmet48, boulevard Haussmann, IXe
Tl. : 01 48 74 46 06
72, rue Bonaparte, VIe
Tl. : 01 43 54 47 77
37, rue d'Assas,VIe
Tl. : 01 53 63 15 15
76, rue de Seine, VIe
Tl. : 01 43 26 85 77
108, boulevard Saint-Germain, VIe
Tl. : 01 43 29 38 42
101, rue du Faubourg-Saint-Honor, VIIIe
Tl. : 01 42 99 90 00
Vingt-cinq marrons glacs au banc dessaiLe test. Les marrons glacs, vendus lunit, ont t achets en tripleexemplaire, de faon anonyme,le jour mme de la dgustation.Celle-ci a t effectue par un juryde professionnels, prsid parle chef ptissier Christophe Felder.
Les critres retenus. Dabord,laspect visuel, le glaage et la formedu marron, qui constituent de bonsindicateurs de qualit. Puis la texture(moelleux, fondant) et la perceptionfruit-sucre en bouche, sachantquil sagit l dune alchimie complexe.
Notation. Enfin, nous avons not(sur 5 points aussi) lquilibre gnral,lharmonie des saveurs. titre informatif, nous avonsmentionn le prix des marronsau kilo, sans en faire un critrede notation.
Rappelons enfin quun testgastronomique est toujoursun instantan, avec les alas que celacomporte. Sur un produit aussi fragileque le marron glac, la part de risquesest plus importante encore.Cest ce qui en fait aussi tout lintrt !
1er : la Mre de Famille. 2e : Pierre Marcolini. 4e : La Maison du Chocolat.3e : GaultMillau, en grandes surfaces.
LE FIGAROSCOPE semaine du 19 au 25 dcembre 2007 13
RE
ST
AU
RA
NT
S
