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Dossier de PresseSpécial
Vins de Fêtes
AdVini et ses Maisons de Vins vous présentent leur sélection de vins
pour les fêtes de fin d’année
SOMMAIRE
1 Laroche : Chablis
2 Champy : Bourgogne
3 Ogier : Vallée du Rhône
4 Gassier : Provence
5 Vignobles Jeanjean : Languedoc
6 Cazes : Roussillon
7 Rigal : Cahors
8 Antoine Moueix Propriétés : Bordeaux
9 L’Avenir : Afrique du sud
10 Ken Forrester : Afrique du sud
1
Chablis st Martin 2016Edition CollECtor
CÉPAGES100% Chardonnay
SOLSCalcaires
VINIFICATION Les raisins sont collectés dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 10 à 12°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle. 21 jours de fermentation à 17°C dans des cuves en acier inoxydable.
ÉLEVAGEElevage sur lies fines, réalisé à environ 8% en foudres
NOTES DE DÉGUSTATIONOn trouve dans le Chablis Saint Martin l’intense fraîcheur du terroir, qui trouve un équilibre dans l’expression d’un fruit mûr aux arômes de fleurs blanches. La minéralité en fin de bouche lui donne de l’allonge et du caractère. Une belle complexité se dégage de ce millésime tout en conser-vant beaucoup de pureté.
ACCORDS METS-VINSA déguster avec un carpaccio de poisson, des noix de Saint Jacques au safran ou un filet mignon de porc braisé.
PVC18 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes et restaurants
Le Domaine Laroche détient un vignoble de 90 hectares en propriété, ancrés sur les plus beaux crus (11 premiers crus et 4 grands crus). L’histoire de Laroche est intimement liée à celle de Chablis : Si ils pouvaient parler, les murs de l’Obédience-rie, qui abritent les caves d’élevage du Domaine pourraient raconter la légende des vins de Chablis. Acteurs majeurs du vignoble chablisien pendant plusieurs siècles, les chanoines de l’Obédiencerie ont bâti la réputation des crus à travers leur incroyable patrimoine foncier et leur sens de la qualité.
Bouteille thermo-sensible qui devient bleue quand le vin est à bonne température.
L’ART DES SENS Chardonnay Réserve 2016CÉPAGES 100% ChardonnayVINIFICATION La vinification et l’élevage sont réalisés dans plusieurs contenants : cuves inox (80%), demi-muids et barriques (20%), de manière à favoriser l’équilibre et laisser ressortir les caractéristiques du terroir.L’élevage sur lies fines dure 6 mois.NOTES DE DÉGUSTATION Robe d’or pâle. Les notes de pomme et de poire qui s’exhalent au nez, apparaissent aussi en bouche, soulignées par une belle fraîcheur, et sublimées par une touche de minéralité.ACCORDS METS-VINS Accords spécial Fêtes : Il s’accordera parfaitement avec les huîtres RESEAU DE DISTRIBUTION Chez les cavistes et les restaurantsPVC : 11€
L’ART DES SENS Pinot Noir Réserve 2016CÉPAGES 100% Pinot NoirVINIFICATION Les grappes sont triées à leur arrivée au chai sur table vibrante. Macération pré-fermentaire à froid de quelques jours.La fermentation est réalisée dans plusieurs petits contenants avec extraction par pigeage. La fermentation malolactique s’effectue pour partie en barriques ou demi-muids avec une proportion modérée de bois neuf. L’élevage est réalisé dans plusieurs contenants : cuves inox (80%), demi muids et barriques (20%), de manière à favoriser l’équilibre et laisser ressortir les caractéristiques du terroir. Il dure 6 mois.NOTES DE DÉGUSTATION Robe rubis éclatant. Nez de petites cerises charnues, bien mûre. Une sensation de fruit juteux, appuyée sur des tannins souples et veloutés.ACCORDS METS-VINS Accords spécial fêtes : Le meilleur ami du chapon !RESEAU DE DISTRIBUTION Chez les cavistes et les restaurantsPVC : 11€
L’ART DES SENS Syrah-Grenache 2016 – AOP LanguedocCÉPAGES 70% Syrah, 30% GrenacheVINIFICATION Vendanges manuelles et tri à l’entrée au chai. Macération à froid pré-fermentaire de 2 jours puis fermentation à 26-27°C. Macération post-fermentaire de 20 jours.NOTES DE DÉGUSTATION Notes de cassis frais, appuyées sur des tannins fins et bien découpés.ACCORDS METS-VINS Accord spécial fêtes : Un plat épicé ou une viande rouge grillée. Il se mariera aussi très bien avec les fromages.RESEAU DE DISTRIBUTION Chez les cavistes et les restaurantsPVC : 11€
art dEs sEnsChardonnay résErvE
pinot noir résErvE
syrah grEnaChE 2016
Les sélections parcellaires de Laroche dans le Languedoc : un trio inédit de Limoux à la Vallée de l’Orb.Deux cépages Bourguignons (Chardonnay et Pinot Noir) et un assemblage de Syrah-Grenache typiquement Méditerranéen pour incarner au plus juste l’Art des Sens : Voir, Sentir et Révéler. Ces 3 vins sont dédiés à l’émotion de la dégustation.
2
pErnand-vErgElEssEs
bourgognE
2015
CÉPAGES100% Chardonnay
SOLSArgilo-calcaire
VINIFICATION ce vin a suivi un élevage de 10 mois en fûts dont 30% de fûts neufs
NOTES DE DÉGUSTATIONEn bouche, l’attaque franche, fraîche et élégante annonce un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur.La finale est longue et persistante sur une belle minéralité.Ce Pernand-Vergelesses village est un vin dans l’air du temps, avec un profil minéral et un style moderne.Il est désormais disponible avec le nouvel habillage de la Maison Champy qui revête ses armoiries d’origine.Une déclinaison en étui individuel est également lancée cette fin d’année 2017.
ACCORDS METS-VINSParfait pour l’apéritif, servi entre 12 et 14°C, il se plaît aussi en compagnie de plateaux de fruits de mer, de-Saint-Jacques poêlées, de poissons et crustacés grillés, d’huîtres chaudes gratinées… Il se marie aussi parfaitement avec les fromages au lait de chèvre : Sainte-Maure, Valen-çay, Pélardon,…
PVC34 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes & restaurants
Fondée en 1720, Champy est la plus ancienne maison de Bourgogne, reconnue internationalement pour la qualité de ses Grands Crus de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, en particulier pour son Corton Charlemagne. Vigneron et artisan avec 22 hectares de vignes en propriété sur la Côte de Beaune et le Domaine Laleure-Piot à Pernand-Vergelesses, la Maison Champy possède un site d’élevage et des caves historiques rue du Grenier à Sel en plein cœur de Beaune, inspirés de l’école Eiffel et listés aux Monuments Historiques.
Il est désormais disponible avec le nouvel habillage de laMaison Champy qui revêt ses armoiries d’origine.Une déclinaison en étui individuel est également lancée
cette fin d’année 2017.
3
CoffrEt « lEs 4 tErroirs dE ChâtEaunEuf du papE »
Depuis plus de 150 ans, la Maison Ogier est installée à Châ-teauneuf-du-Pape et travaille à la mise en lumière de cette appellation d’exception. Ogier est ainsi devenu un spécia-liste des terroirs et des parcelles qui composent les 3 200 hectares de vignobles.
Avec sa gamme « Expression de Terroir », Ogier vous invite à partager cette connaissance et cette passion des vi-gnobles au travers quatre cuvées issues des quatre Terroirs de Châteauneuf-du-Pape.
Cette collection vous permettra de découvrir la relation intime entre les sous-sols de chacun des quatre Terroirs de Châteauneuf-du-Pape et les saveurs et les arômes du vin.Composées à 95% de grenache noir, les vendanges ont été réalisées à maturité phénoliques. Les 4 cuvées ont toutes bénéficié des mêmes conditions de vinification, d’éle-vage et de date de mise en bouteille, permettant ainsi de retrouver une photographie ( pour un millésime donné )de chacun des 4 Terroirs.
Coffret 4 bouteilles pourvivre l’expérience Châteauneuf du Pape
La cuvée Éclats calcaires est dotée d’un fort caractère minéral au reflet de ce terroir anguleux avec des arômes de fruits frais et des notes franches de pierre à fusil.
La cuvée Safres est soyeuse et parfumée avec une dominante de fruits rouges frais et de notes florales. Elle est dotée d’une grande finesse et d’une belle élégance.
À l’image de son terroir, la cuvée Grès rouges est riche et racée, à dominante de fruits noirs, d’épices et de notes de cuir.
La cuvée Galets roulés est à l’image de ce sol chaleu-reux avec ses notes aromatiques douces et mûres de confiture de pruneau, d’épices douces.
PVC116 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
CoffrEt « lEs ChorégiEs » du Clos dE l’oratoirE dEs papEs 2015
CÉPAGESGrenache 80 %, Syrah 8 %, Mourvèdre 7 %, Cinsault 5 %
SOLSTerrasses de galets roulés siliceux mélangés à de l’argile rouge
VINIFICATION Egrappage total, foulage partiel selon les cépages, les parcelles et le niveau de maturité. Une partie des Syrah et Cinsault en pré-fermentaire à froid à 8°C pendant 4 jours. Les autres cépages sont encuvés et la fermentation se fait entre 22 et 24°C.
NOTES DE DÉGUSTATIONRobe: Comme la plupart des millésimes, ce 2015 gagnera à attendre 3-4 ans en cave avant d’être ouvert mais les plus impatients trouveront dès aujourd’hui une robe sombre aux reflets rubis.
Nez: Le nez est dominé par un fruit noir mure, des notes de cassis, de fraise écrasée de burlat noir s’associent avec touches épicées ou la baie de genièvre et la fève de Cacao apporte race et typicité.
Bouche: La bouche, tout en puissance affiche une remar-quable finesse des tanins qui sont présents mais soyeux. Les mêmes notes de fruits mûrs et de cacao sont cette fois soulignés par des arômes de fruit sec grillés et quelques arômes toastés. Un vin puissant dans une gaine de velours !
ACCORDS METS-VINSVolaille aux truffes.
PVC85 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
Depuis l’année 2000 et pour chaque grand millésime, le Clos de l’Oratoire des Pape édite une cuvée d’exception issue de ses meilleurs terroirs de Châteauneuf du Pape : « Les Chorégies ».Cette cuvée est née du partenariat établi entre la Maison Ogier et le célèbre festival d’Opéra « Les Chorégies d’Orange ».Le Clos de l’Oratoire des Papes est un des plus anciens vignobles de Châteauneuf du Pape. Au coin d’une des parcelles, une petite chapelle construite au XVIIIème siècle abrite la statue de Saint-Marc, Saint-Patron et protecteur des vignerons. Cet oratoire donna son nom à ce vignoble mythique, connu à travers le monde.
4
946CôtEs dE provEnCE
saintE-viCtoirE
2016CÉPAGES50% Rolle , 50% Ugni Blanc
SOLSArgilo-calcaire
VINIFICATION L’élaboration du 946 rosé demande une vinification précise, basée sur un assemblage fin et délicat de trois bases de vin: Un vin issu des parties les plus denses du jus (bourbes) préalablement conservées à basse température (stabulées) à 4°C, puis filtrées. Cette base apporte au vin rondeur et gras en bouche.Une fermentation alcoolique en 1/2 muid (500L) en bois neuf autrichien (Stockinger) apportant de la complexité. Une fermentation en cuve béton entre 14 et 16°C pour révéler les arômes.Bâtonnage hebdomadaire puis aux 15 jours jusqu’à l’assemblage.
NOTES DE DÉGUSTATIONRosé clair aux reflets rose pêche. Nez intense et puissant sur les fruits blancs, jaunes (pêche jaune, ananas, pêche de vigne), les fruits exotiques (notes de mangue, voire de coco). Notes d’abricot et légère touche de vanille. Bouche gourmande, ronde et expressive. Pêche infusée au sirop de vanille de Madagascar. Structure tannique très fine et bel équilibre alcool/acidité. Finale de fraise sauvage infusée au thé vert. Très grande longueur en bouche.
ACCORDS METS-VINSTajine de boulettes de sardines, tajine de poulet au citron confit ou veau façon orientale épicé. Sur un poisson grillé, homard ou langouste. Pour le dessert une tartelette framboise avec un fond agrumes au thé vert matcha.
PVC29 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
Caressés par les vents méditerranéens, les 40 hectares de vignoble de Château Gassier bénéficientdu terroir spécifique du Piémont Sainte-Victoire. C’est à 946 mètres d’altitude, perchée au sommet de sa pointe occidentale, que s’élève la Croix de Provence. Fière et protectrice, elle veillesur les vignes de la propriété. C’est avant tout l’élégance et la plus belle expression du terroir dela Sainte Victoire que Château Gassier a cherché à capturer dans sa cuvée 946.
946CôtEs dE provEnCE
saintE-viCtoirE
2016CÉPAGES45% Grenache, 45% Syrah, 10% Rolle
SOLSArgilo-calcaire, caillouteux et sablonneux, provenant de l’érosion de la montagne Sainte Victoire.
VINIFICATION Vendanges nocturnes suivies d’un tri manuel. Après une courte macération pelliculaire, le moût a stabulé à froid (température < à 8°c) avant d’être séparé des bourbes (parties denses du jus). Une partie du vin est fermentée et élevée en cuve béton dédiée, tandis que l’autre partie est fermentée et élevée en demi muid autrichien Stockinger. Ces deux bases de vin sont ensuite assemblées pour créer 946 blanc.
NOTES DE DÉGUSTATIONUne belle robe jaune aux reflets émeraude. Le nez, élégant et intense, offre des notes de fruits exotiques (ananas, fruits de la passion, goyave) et des notes de fruits jaunes et blanc, un soupçon d’agrumes et d’épices. En bouche c’est un vin très rond et ample, avec une très belle longueur. 946 blanc évolue au palais entre fraîcheur et finesse, révélant tour à tour des arômes de fruits blancs, des notes de coco et de vanille qui viennent subtilement se fondre dans une saveur de fruits exotiques.
ACCORDS METS-VINSA déguster sur un Saint Pierre grillé ou encore du homard bleu aux champignons et à la truffe noire. Côté terre, le 946 blanc se révèlera sur un fromage tel que le Saint Marcellin ou le Banon. Egalement parfait en dessert sur un tajine de fruits.
PVC29 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
la CoMbE
CôtEs dE provEnCE
saintE- viCtoirE
2016CÉPAGESGrenache, Cabernet sauvignon, Cinsault
SOLSArgilo-calcaire Caillouteux
VINIFICATION Vendanges à l’aurore, pressurage direct à froid sans sépara-tion des jus, stabulation à 4°C pendant 10 jours, débourba-ge et fermentation en cuves en inox à 14°C.Soutirage.
NOTES DE DÉGUSTATIONRobe : Rosé clair, reflets litchi clair.Nez : Buis, fruits exotiques (mangue, long han), amande amer, frangipanier, eau de coco.Bouche : Structurée, belle rondeur, finale légèrement acidu-lée. Agrumes ressortent avec des notes de pomelo, pam-plemousse rose.
ACCORDS METS-VINSSalade de rouget, pilchard fris, sushi, sashimi, Saint Pierre Grillé, Gambas à la Thaï, cuisses de grenouille, quenelles de Brochet, Goutte de chocolat à la moussede framboise.
PVC14 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
Situé entre le massif de la Sainte-Victoire et les Monts Auréliens, le Château Roquefeuille s’étend sur 200 hectares dont 100 hectares de vignes. La cuvée La Combe, nommée après la formation géologique située entre le domaine et les Monts Auréliens, est le reflet d’un travail soigné de la vigne respectant le cahier des charges de l’appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire (rendements plus faibles, 50% minimum de Grenache et Syrah dans l’assemblage).
5
CONTACTBrigitte Barreiro
lE pèrE la MinutE
faugèrEs
2015CÉPAGES80% Syrah, 20% Grenache
SOLSSchisteux
VINIFICATION Vendanges en vert. La récolte est manuelle, les raisins sont stockés en cagettes dans un camion frigo qui permettra le refroidissement des raisins. Égrappage et tri pour un encuvage en cuve tronconique en bois de 30 hl. Macération pré-fermentaire à froid. Forte extraction en phase aqueuse (début fermentation) : pigeages, délestages. Fermentation malolactique en fûts neufs.
ÉLEVAGE12 mois pour 100% de la cuvée en barriques de 340 litres.
NOTES DE DÉGUSTATIONArômes complexes et intenses d’épices douces, de zan complétés par des notes de garrigue et de cassis.Attaque puissante se prolongeant sur un bel équilibre élégant. La persistance aromatique est remarquable. Finale sur des notes de torréfaction.
ACCORDS METS-VINSCailles rôtiesCarré d’agneau rôtiChevreuil rôti
PVC40 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
Etienne-Maurice Jeanjean, surnommé le Père la Minute, est l’un des pères fondateurs de la maison Jeanjean ; aujourd’hui c’est Brigitte Jeanjean, 5ème génération, qui est à la tête des 7 domaines de la famille, dont le Domaine de Fenouillet, sur l’AOP Faugères. Cette cuvée rend hommage au parcours de la famille, qui n’a de cesse de mettre en valeur les fabuleux ter-roirs du Languedoc depuis des décennies, comme ce terroir de schistes de Faugères.
4
CONTACTBrigitte Barreiro
320languEdoC
2015CÉPAGES45% Vermentino, 35% Roussanne, 20% Marsanne.
SOLSEclats calcaires
VINIFICATION Vendanges manuelles avec tri à la vigne. Raisins conservés en cagettes pendant 24h en camion frigorifique pour encuver autour de 10°C. Pressurage vertical en grappes en-tières offrant un jus fin et éclatant. Fermentation en petite cuve inox thermorégulée (16-18°C).
ÉLEVAGE4 mois en cuve avec batonnage sur lies fines le 1er mois.
NOTES DE DÉGUSTATIONRobe: Jaune claire éclatante avec des reflets verts
Nez: Arômes éclatants de fruits exotiques, fruits à chair blanche, épices.
Bouche: Rare finesse de structure et pureté du fruit. Un vin « cristallin », à l’image des calcaires qui l’ont vu naître.
ACCORDS METS-VINSApéritifHuitres chaudesFruits de merDinde aux marrons
PVC28 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
A 320 m d’altitude, le domaine du Causse d’Arboras est l’un des vignobles les plus hauts du Languedoc, situé au cœur de l’AOP Terrasses du Larzac. Les blancs ne peuvent prétendre à l’AOP, et pourtant, ce vin exprime la singularité de son terroir, un plateau d’éclats calcaires, aux vignes plantées à haute densité et au climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et l’influence continentale du Larzac ; le vignoble est bio.
5
CONTACTBrigitte Barreiro
Etui prEstigE dEvois dEs agnEaux
languEdoC
2015MagnuM
CÉPAGES70% Syrah, 30% Grenache noir
SOLSSol d’éclats calcaires du Jurassique (origine marine) sur le plateau d’Aumelas.
VINIFICATION Vendanges mécaniques. Egrappage. Macération pré-fermentaire à froid. Fermentation en cuve inox(25-28°C), avec remontages quotidiens (de 1 à 4 parjour) et 1 à 2 délestages, puis une macération longuepour une extraction optimale. Fermentationmalolactique en cuve inox.
ÉLEVAGE12 mois en fûts de chêne français (¼ neufs, ¼ d’un vin,¼ de deux vins et ¼ de trois vins).
NOTES DE DÉGUSTATIONRobe : Couleur grenat intense.Nez : Arômes complexes de fruits noirs, de garrigue etde cacao.Bouche : Epicée et concentrée avec des tanins soyeux.Finale douce sur la vanille.
ACCORDS METS-VINSServir à 16-17°C avec une côte de boeuf grillée, ungibier en sauce ou un fromage affiné. A déguster dansles 8-10 ans.
PVC14,50 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONIntermarché
CONTACTBrigitte Barreiro
CoffrEt 3x75Cl
dEvois dEs agnEaux rougE 2015dEvois dEs agnEaux blanC 2016dEvois dEs agnEaux rosé 2016languEdoC
PVC21 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONLeclerc
Pour cette fin d’année, les vignobles Jeanjean proposent un coffret unique Devois des Agneaux, la cuvée historique du Languedoc. Le coffret propose les 3 cuvées Devois des Agneaux, en appellation Languedoc Rouge, Rosé et Blanc. Ces 3 bouteilles accompagneront vos repas de fête, depuis vos poissons en sauce ou coquilles st jacques, vos plats de viande ainsi que vos plateaux de fromage.
CONTACTBrigitte Barreiro
CoffrEt prEstigE 3x75CldéliCEs dE lunEs Carignan 2016 - pays d’oCMas dE lunEs rougE 2015 - languEdoCMas dE lunEs grés dE MontpElliEr 2014
PVC20,50 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONIntermarché
Mas de Lunès est surnommé le Berceau dans la famille Jeanjean. C’est ici que le grand-père de Brigitte Jeanjean, qui dirige les 7 propriétés de la famille, s’est installé en 1936, au milieu d’un plateau de 1000 ha de garrigue, le plateau d’Aumelas. Ce coffret est une sélection de 3 vins issus de 3 terroirs bien distincts de la propriété : le Délices de Lunès Carignan, le Mas de Lunès Languedoc et le Mas de Lunès Grés de Montpellier, dont les cépages de Syrah et Grenache qui le composent sont issus de vignes uniques à galets calcaires.
6
CONTACTEmeline PICARD
CÉPAGES60% Grenache Noir, 40% Syrah
SOLSSélection parcellaire, identification des terroirs en pentes et en altitudes, difficiles à travailler, avec de petits rendements et une maturité poussée, où la vigne pousse directement sur la roche.
VINIFICATION Les raisins récoltés à la main sont directement triés sur la parcelle avec le plus grand soin. Macération de 3 semaines afin d’extraire toute la puissance de ce vin.
NOTES DE DÉGUSTATIONRobe : rouge profond reflet Grenat.Nez : notes de fruits rouges mûrs, de garrigues et d’épices.Bouche : arômes concentrés de fruits mûrs et d’épices s’ajoutent des notes salines issues du terroir de Collioure (embruns marins). Il est concentré, gourmand avec de jolies notes de cacao et de garrigues.
ACCORDS METS-VINSUn tournedos rossini, un magret de canard aux airelles ou toute belle pièce de bœuf avec une sauce aux poivres.
PVC27 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
Cap béar
ColliourE
2015
On quitte Port-Vendres, direction Banyuls et l’Espagne. La route sinueuse épouse chaque méandre de ces flans montagneux. Là, à son sommet, on bascule dans un autre paysage, une autre dimension. C’est ici, la Baie de Paulilles, une baie sauvage qui s’ouvre sur le grand large. Cette cuvée premium, issue des plus belles parcelles en altitude, révèle par son assemblage atypique toute l’expression du terroir unique de la propriété.
CÉPAGES80% Grenache Blanc / 20% Grenache Noir
SOLSArgilo-calcaire, avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.
VINIFICATION Pressurage direct. Débourbage, fermentation à 18°C. Mutage à l’alcool neutre en phase liquide, en cours de fermentation.
NOTES DE DÉGUSTATIONEmanant d’un disque cuivré, c’est le rancio qui s’annonce dès la première approche au nez. Puis défilent quantité d’arômes (noix verte, orange amère, muscade, cardamone) dans une atmosphère de gras de suavité. En bouche, on constate la présence d’une vivacité et d’une structure parfaite maintenant le palais en état d’alerte permanente.
ACCORDS METS-VINSIl s’accordera parfaitement à la véritable crêpe suzette, un entremet praliné-caramel avec une dacquoise noisette, un succès aux noix ou tout simplement un gorgonzola. Cette cuvée Aimé Cazes c’est aussi et surtout un vin de méditation, en fin de repas, près de la cheminée autour d’un bon livre ou en bonne compagnie.
PVC71 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
CONTACTEmeline PICARD
CoffrEt aiMé CazEs
rivEsaltEs
1978
La cuvée Aimé Cazes est née par la volonté de rendre hommage à Aimé Cazes, grand vigneron du Roussillon. Visionnaire, il a traversé le siècle dernier et a révolutionné l’art de produire et de commercialiser les vins du département. Une telle cuvée est un don que l’on se transmet de génération en génération. Les premiers cultivent et vinifient, les deuxièmes l’élèvent et les troisièmes l’offrent à tous les épicuriens. Et si cette cuvée était le cadeau parfait pour célébrer une date anniversaire… 1978-2018.
CONTACTEmeline PICARD
altEr
CôtEs du roussilon villagEs 2014MagnuM
CÉPAGES60% Grenache, 20 % Syrah, 20 % Mourvèdre
SOLSArgiles rouges
VINIFICATION La vendange est totalement égrappée avantl’encuvage. Fermentation alcoolique à 28°C avecextraction douce avec un remontage par jour.Macération de 4 à 6 semaines.
NOTES DE DÉGUSTATIONRobe : rubis profond.Nez : intense sur des arômes de fruits rouges bien mûrs avec des notes d’épices.Bouche : s’ajoutent en bouche quelques notes de réglisse et de cuir associées à une belle trame tannique. Equilibre, puissance et longueur caractérise ce vin.
ACCORDS METS-VINSUne dinde farcie aux légumes d’automne et marrons, un chapon aux gambas ou un filet de biche aux morilles.
PVC27 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
Depuis 1895, quatre générations se succèdent avec le même esprit d’artisan-vigneron. La Maison Cazes fonde son travail sur une harmonie totale entre les cépages, le climat, la faune et la flore, la terre et les hommes qui la travaillent. Cette synergie et cette harmonie se retrouve dans cette cuvée signée en Côtes du Roussillon Villages sur un terroir d’argiles rouges qui régulent finement l’apport en eau, offrant aux raisins une maturité plus tardive, un vin tout en finesse et en concentration.
CONTACTEmeline PICARD
CoffrEt MusCat dE noël
rivEsaltEs
2017
CÉPAGESMuscat à petits grains, Muscat d’Alexandrie
SOLSArgilo - calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux
VINIFICATION Mise en bouteilles 50 jours après la vinification
NOTES DE DÉGUSTATIONDes saveurs de raisin frais, de fruits tropicaux et un parfum intense de fleurs blanches.
ACCORDS METS-VINSPeut accompagner toutes les douceurs des fêtes : un car-paccio de lotte aux agrumes, un roquefort avec quelques grains de raisin frais, et en dessert des rousquilles glacées à la mandarine ou une mousse aux fruits de la passion. Il est conseillé de le servir à une température de 8-10°.
Le Muscat de Noel, c’est aussi le partenaire idéal pour vos préparations culinaires : en sauce, en espuma ou en mousse, le Muscat retravaillé égayera les volailles et poissons.
PVC10,50 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes et Grande distribution
7
CEPAGES100% Malbec
SOLSSols alluvionnaires composés de galets, argilo-graveleux.
VINIFICATIONSuite à l’éraflage, la vendange subit une macération pré-fermentaire à chaud (65°C) pendant 6 heures. Après refroidissement, la vendange est entonnée pour fermenter en barrique (vinification intégrale), la cuvaison sera de 45 jours afin de permettre une extraction lente et optimale.
ELEVAGEElevage en barriques pendant 12 mois.
NOTES DE DEGUSTATIONLa couleur de ce vin est profonde. L’intensité aromatique du vin se dévoile avec ampleur dès le premier nez. On distingue des arômes de fruits noirs confits au deuxième nez, sublimés par des notes florales de type violette. Les arômes du Malbec se révèlent pleinement en bouche et les notes subtiles de violette se précisent. Le contact permanent du vin et du bois depuis la vinification développe un équilibre harmonieux et un boisé subtil, presque intime, et en aucun cas prédominant sur la complexité aromatique du vin.
ACCORDS METS-VINS Viandes grillées, canard, oie, truffe noire du quercy, fromages. En accompagnement de mets gastronomes, raffinés et savoureux. Son partenaire de prédilection est la truffe noire du Quercy, native des mêmes terres.
PVC34 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
vin noir
Cahors
2015
RIGAL rend hommage au mythique Vin Noir de Cahors. A travers une vinification ancestrale revisitée, RIGAL produit un Malbec intense, un vin gastronome d’une finesse rare.
CEPAGES85% Malbec, 15% Merlot
SOLSSous-sol calcaire blanc et dur, sol avec des poches localisées d’argile blanche.
VINIFICATIONChacune des parcelles est mise en cuve unique. Fermentation naturelle (25-30°C). Remontages. 25 jours de cuvaison. Les vins d’égouttage et de presses sont séparés. Fermentation malolactique naturelle réalisée en barriques.
ELEVAGE12 mois en barriques d’un vin et de deux vins.
NOTES DE DEGUSTATIONLes vins de 2012 de Chambert sont d’une belle couleur: sombre et intense. La bouche est raffinée avec des caractères de fruit, de myrtille et de violette. Les vins ont une texture minérale qui équilibre le fruit noir et leur maturité généreuse. La finale est longue avec des tannins soyeux et persistants
ACCORDS METS-VINSFilet de canette laqué à la betterave et légumes glacés.
PVC18,50 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
ChâtEau dE ChaMbErt
Cahors
2012
En 2014, la Maison RIGAL poursuit sa démarche d’excellence en signant un partenariat avec Château de Cham-bert. Le domaine occupe les plus grands terroirs sur les hauts coteaux calcaires de Cahors, à 300m d’altitude. Philippe Lejeune, actuel propriétaire du domaine, conseillé par Stéphane Derenoncourt, élabore sur ce terroir d’exception des vins vibrants de finesse et d’élégance.
CEPAGES100% Malbec
SOLSSous-sol calcaire blanc et dur, sol avec des poches localisées d’argile rouge ferrugineuses.
VINIFICATIONChacune des parcelles est mise en cuve unique. Fermentation naturelle (25-30°C). Remontages. 30 jours de cuvaison. Les vins d’égouttage et de presses sont séparés. Fermentation malolactique naturelle réalisée en barriques.
ELEVAGE12 mois en barriques neuves et d’un vin.
NOTES DE DEGUSTATIONLe vin est riche et de grande concentration, avec beaucoup de notes de fruits rouges et noirs et des tanins mûrs. Les sols calcaires de Chambert ont permis au vin de conserver la fraicheur minérale et l’acidité.
ACCORDS METS-VINS Magret de canard,écrasé de pommes de terre truffées et chips d’herbes
PVC34 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
grand vin ChaMbErt
Cahors
2012
8
CEPAGES85% Merlot, 15% Cabernet Franc
SOLSSol argileux issus de calcaire avec présence d’argile montmorillonite.
VINIFICATIONMacération pré-fermentaire à froid. Fermentation en cuves bois tronconiques de 30 hectolitres. Travail parcellaire avec un temps de macération de 4 à 5 semaines. Le pigeage manuel est effectué entre 3 et 4 fois par jour. Fermentation en montée graduelle avec levures sélection-nées, fermentation malolactique en cuves bois de 225L. Pressurage vertical avec séparation des différents jus, seul les coeurs de presse sont conservés.
ELEVAGEElevage en fut de chêne français de 225L. 50% neuf | 50% 1-vin. Durée: 14 à 16 mois. Chauffe légère à moyenne.
NOTES DE DEGUSTATIONNez: Des arômes concentrés de fruits noirs, d’épices, de tabac et de bois.Bouche: Un vin qui a du corps et qui emplit la bouche grâce à sa richesse, avec des saveurs complexes de fruits, cerises, prunes et mûres, et des notes sous-jacentes de vanille, d’épices, de cèdre et de boîte de cigare.
ACCORDS METS-VINS La réglisse douce et les tanins crémeux seront en parfaite harmonie avec un rosbif, des légumes gratinés et des pommes de terre accompagnés d’une sauce au thym.
PVC36 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
CapEt guilliEr
saint-EMilion gC2014
Appartenant à l’ancienne maison noble et seigneurie de Capet, la propriété fut au XVIIéme siècle une maison de chasse, avant d’abriter le four à pain communal. Son vignoble s’étend sur les coteaux de la combe de Maurens - une des plus belles situations de la côte sud de Saint-Emilion.
CEPAGES60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 7% Cabernet Franc et 3% Petit Verdot.
SOLSSol argilo-calcaire.
VINIFICATIONVinification en cuves ciments et inox thermorégulées. Macération de 3 à 4 semaines. Pressurage pneumatique avec sélection des premières et secondes presses. Remon-tages 3 à 4 fois par jours pendant 4 jours.
ELEVAGEEn fûts de chêne français durant 12 à 14 mois avec 1/3 de barrique neuves, 1/3 de barriques d’un vin, 1/3 en cuves inox
NOTES DE DEGUSTATIONFruits des bois noirs et bleus, mûrs, avec un soupçon de terre. Le goût de cassis apparaît bien au nez et au palais, prolongé par des arômes de mûres et de myrtilles sur le palais secondaire. Les arômes de sous-bois et les épices donnent une belle robustesse à la finale et le goût demeure longtemps grâce à l’équilibre entre les tanins et l’alcool.
ACCORDS METS-VINS Servez-le en accompagnement d’une biche ou d’un chevreuil mijoté, avec une sauce à la crème et champignons de saison
PVC18 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCaviste / chez Nicolas
pataChE d’aux
MédoC
2012
Les Chevaliers d’Aux furent les premiers propriétaires du domaine au 17ème siècle. Il fut transformé en relais de diligences à la fin du 18eme, plus connues à l’époque sous le nom de «Pataches». Château Patache d’Aux est un vin *emblématique, à la grande authenticité médocaine, à majorité de cabernet sauvignon.
9
CEPAGES100% Chenin Blanc
SOLSAlternance entre argiles, schistes, sables et sols caractéris-tiques de Glenrosa.
VINIFICATIONLevure : Souches sélectionnées de Saccharomyces cerevisiae (Vin 2000) .Fermentation : La fermentation a commencé entre 12 et 14 °C dans des cuves d’acier inoxydable pendant 3 jours, avant un transfert vers des fûts d’acacia et des fûts de chêne français de premier à troisième remplissages pour achever le processus de fermentation.
NOTES DE DEGUSTATIONUne bouche ample offrant une profusion de délicats arômes tropicaux d’ananas, de poire et d’abricot, ponctués d’une pointe citronnée longue et raffinée. Une légère acidi-té permet au vin de rester frais et vif.
ACCORDS METS-VINS A déguster avec des fruits de mer comme les ormeaux, du cabillaud ou des saint-jacques poélées.
PVC40 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
singlE bloCk
ChEnin blanC
stEllEnbosCh
2016
La vendange la plus précoce depuis 50 ans a amené ce chenin blanc à maturité très rapidement et d’une manière magnifique, mature, et avec un raisin parfaitement mûr, permettant une mise en cave saine. Cela a donné à ce millésime une belle acidité naturelle associée à des arômes intenses de fruit.
CEPAGES100 % Pinotage
SOLSAlternance entre argiles, schistes, sables et sols caractéris-tiques de Glenrosa.
VINIFICATIONLevure : Souches sélectionnées de Saccharomyces (Anchor Exotics) Fermentation : 8 jours à 32 °C maximum dans des cuves en acier inoxydable et en partie dans de nouveaux fûts de chêne. Macération : 3 jours de macération à froid à 15 °C avant fermentation et passage au pressoir à 3° Brix/Balling. Fermentation malolactique : Fûts de chêne français de premier et deuxième remplissages. Vieillissement : 18 mois en fûts de chêne français de pre-mier et deuxième remplissages et en acier inoxydable, le tout assorti d’une période de maturation en bouteille la plus longue possible.
NOTES DE DEGUSTATIONUn nez dominé par des notes de cerise noire mûre, de prune, d’épice et de chocolat qui se mêlent à des senteurs florales et des traces de tabac. Riche et très fruité, ce vin li-bère des arômes de chêne complexes d’une belle longueur en bouche avec une finale marquée par des tanins doux et généreux. Il vieillira bien au cours des dix prochaines années.
ACCORDS METS-VINS A déguster avec du canard à la pékinoise, filet d’autruche aux canneberges ou une poitrine de porc asiatique.
PVC40 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
singlE bloCk
pinotagE
stEllEnbosCh
2015
Cette cuvée emblêmatique est constituée uniquement des meilleurs assemblages du vignoble l’Avenir. Elaborée en l’honneur de François Naudé, ancien vigneron et pionnier du Stellenbosch.
10
CEPAGES100% Chenin blanc
VINIFICATIONSélection à la main. Récolte à pleine maturité. Fermentation naturelle en fûts neufs de chêne français de 400L.
NOTES DE DEGUSTATIONLa plus belle expression des raisins de ce cépage, une icône du Chenin, un défi! Riche, enrobée d’abricot sec, de vanille et de miel, elle ga-gnera en complexité avec l’âge.
ACCORDS METS-VINS A savourer avec des plats épicés, même des fruits de mer, des crustacés ou des currys.
PVC40 euros
RESEAU DE DISTRIBUTIONCavistes
thE fMC
stEllEnbosCh
2015
AdVini, l’Enclo 34725 Saint-Félix-de-Lodez,France33 (0) 4 67 88 80 00 / 33 (0) 4 67 96 65 67
[email protected] / www.advini.com
