Visite de la chocolaterie « Deléans »

Intervenant de la visite : Monsieur Vincent Frodefond

Maître chocolatier

Document réalisé par Mélanie 3C

Présentation de la chocolaterie

• Date de création : 1874

• Provenance du nom ? : ancien maître chocolatier qui occupait les lieux

• Adresse de la chocolaterie : 20 rue Céres 51100 Reims

Présentation de Monsieur Vincent Frodefond

• Pourquoi a-t-il choisi ce métier ? Il a choisi ce métier par gourmandise.

• Formation : un C.A.P chocolatier plus C.A.P. Ebéniste au début.

• Ses principales activités : préparer des confiseries à base de chocolat.

Les qualités pour réussir ce métier

• Il faut être minutieux, perfectionniste, bon en Maths, bon en Français, bon en Anglais : en clair il faut avoir un bon niveau.

La formation à suivre

• Pour se former au métier de maître chocolatier, il faut 2 ans de C.A.P Chocolatier suivi de 2 ans de Brevet Technicien de Maîtrise (BTM).

Le laboratoire de chocolaterie

• Quels types de machines utilise-t-il ?Une abaisse à découper, une guitare, une

enrobeuse et une one shot.• C’est l’endroit le chocolat est fabriqué

directement.

Les spécialités

Les biscuits roses Les tablettes Du chocolat blanc Des guimauves Des confiseries

Les inconvénients du métier

• Très peu de contraintes comme dans tous les métiers. On a le plaisir de faire du chocolat.

Les matières premières utilisées

• Chocolat blanc, au lait, noir. • Biscuits rose • Pâte d’amande …