Institut du Goût du Périgord 1, boulevard Lakanal - BP 9033 - 24 019 Périgueux CedexTél. : 05 53 35 86 31 - Fax : 05 53 54 61 56contact@institut-gout24.com

Votre partenaire dans les processus d’innovation et de développement

Le Laboratoire d'Analyse Sensorielle avec des experts entraînés et des consommateurs cibles, outil d'évaluation de produits pour des projets

en Recherche et Développement, en Production et en Marketing.

Le pôle Recherche et Innovation, en partenariat avec des laboratoires, des centres de recherche et des enseignants-chercheurs, aux

spécialités complémentaires dans le domaine de l'agroalimentaire.

Les formations sur les thématiques sensorielles et dans le domaine du goût.

Le conseil en Entreprise, assistance et coordination de projets internes en R&D et Marketing.

w w w . i n s t i t u t - g o u t 2 4 . c o m

Le réseauLa force de notre association loi 1901, mixte privé/public, est d'être fédératrice, rassemblant dans un même réseau, les différents acteurs de la filière agroalimentaire :

entreprises de la filière agroali-mentaire (PME/PMI, artisans et producteurs),

organismes de formation et de recherche,

institutionnels et collectivités.

Qualité Organoleptique: caractériser les produits à partir des 5 moda-lités sensorielles que sont la vision (couleurs, formes, taille...), l’odorat, le goût, l’ouïe et la somesthésie (sensibilités tactile, thermique, kinesthésique et chimique) mises en jeu lors de la consommation. Nutritionnelle: mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits.

Innovation Création de nouveaux produits, Nutrition (optimisation des process, audits et diagnostics nu-tritionnels), Création de nouvelles techniques de conservation, Création de nouveaux emballages et conditionnements, Conception de nouveaux procédés de fabrication,...

Conseil en collaboration avec ses partenaires

Conseil en Marketing Sensoriel, Assistance et coordination pour des projets internes en R&D et Marketing, Conseil méthodologique dans le processus d’innovation et de développement de nouveaux produits, Aide à l’organisation de séances d’analyse sensorielle et de dégustations en Entreprise.

Formations sur mesure Intra entreprise pour le développement des compétences in-dividuelles des salariés, Interentreprises afin de développer les performances collecti-ves de l’Entreprise.

Formations sur des thématiques sensorielles : Mise en place et gestion d’un Laboratoire d’Analyse Senso-rielle, Sensibilisation à la physiologie et aux techniques d’Analyse Sensorielle, Le Marketing Sensoriel et le comportement d’achat des con-sommateurs,

Formations dans le domaine du goût lors de séances de dégus-tations en conditions réelles dans notre Laboratoire.

Découverte de la dégustation et de ses mécanismes senso-riels,... Compréhension des saveurs, Connaissance des arômes, des textures,...

Promotion des entreprises de la filière agroalimentaire

Relation presse, Salons, Evènements,...

L’Institut du Goût du Périgord fait appel à des dégustateurs pro-fessionnels pour l’évaluation de produits. Ces descriptions sen-sorielles sont ensuite analysées pour développer des produits adaptés aux goûts des consommateurs.

Cette science des sens est un précieux outil pour les industriels, les producteurs et les artisans :

EN RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT POUR : Connaître les différences ou les similitudes entre plusieurs pro-duits (formules, lots...),

Établir le positionnement sensoriel des produits dans leur uni-vers concurrentiel, Étudier l’impact d'un changement de formulation ou de pro-cédés de fabrication sur les qualités organoleptiques du pro-duit, Identifier les corrélations entre les caractéristiques sensoriel-les et les paramètres technologiques (quantité et origine des ingrédients, processus de fabrication,..) ou les mesures instru-mentales, Choisir l’emballage adapté aux produits...

EN PRODUCTION DANS LE CADRE DU CONTRÔLE QUALITÉ POUR : Définir les objectifs de performance sensorielle, Contrôler les variations de production, Valider les alternatives technologiques, Spécifier un cahier des charges fournisseur, Obtenir et contrôler un signe de qualité.

L’Institut du Goût du Périgord recrute des consommateurs pour la réalisation de tests en laboratoire et à domicile répondant aux problématiques des services R&D et Marketing des entre-prises.

Ces tests permettent de connaître l’avis des consommateurs ci-bles sur des critères de jugement personnel tels que :

L’appréciation globale, visuelle, olfactive, gustative et de la texture des produits, L’adéquation du concept à la marque ou à la cible consom-mateurs, L’ergonomie du packaging, Le niveau de gamme, L’intention d’achat, Les conditions d’utilisation,...

Cette science des sens est également un précieux outil en Mar-keting pour :

Comprendre les préférences et les attentes sensorielles de consommateurs cibles, Connaître le marché, Définir sensoriellement un positionnement, Adapter les produits aux attentes des consommateurs.

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Description sensorielle de chaque produitet comparaison sensorielle des produits entre eux sur les descripteurs d’aspect, de texture, d’odeur, de saveur, d’arôme,...L’objectif étant d’identifier les caractéristiques de chaque produit et de connaître leurs différences si-gnificatives. Cette étude permet également de positionner de nouvelles recettes adaptées au marché par rapport aux concurrents directs.

Positionnement de produits par rapport à l’univers concurrentielIntensité minimale et maximale de chaque qualité organoleptique étudiée avec positionnement des produits dans l’univers existant.

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L’Institut du Goût du Périgord met à disposition un service d’ex-pertise permettant l’accès aux renseignements technologiques et à la veille documentaire, nécessaires à votre développe-ment en termes de connaissance des produits, des procédés, des nouveaux ingrédients...

SON RÔLE EST LE SUIVANT : Accompagnement des entreprises dans leurs projets d’inno-vation produits,

Mise en réseau des compétences scientifiques, technologiques et marketing existantes dans les domaines de l’analyse physico chimique ou biologique, du transfert technologique, de l’ana-lyse sensorielle, des études de marché... en s’appuyant sur les ressources présentes en Dordogne et en Aquitaine, Facilitation des partenariats d’entreprises (producteurs/trans-formateurs, PME/artisanat...), Recherche de fournisseurs, prestataires spécialisés, Animation de groupes de réflexion thématiques (par ex. dé-veloppement des partenariats producteurs/transformateurs, formation, nutrition...), Recherches documentaires personnalisées avec remise d’un dossier de synthèse.

L'ENTREPRISEDe l'idée à la mise

sur le marché

LDAR, IUTAnalyses physico-chimi-

ques et biologiques

ÉCOLE HÔTELLIÈRE DU PÉRIGORD

Conseils et applications culinaires

HALLE TECHNOLOGIQUEPLATEFORME ABC

PÉRIGORDProduction

INSTITUT DU GOÛTTests de pré-production

(analyse sensorielle, études de marché)

EPCA, ERAPRecherche

fondamentale

PLATEFORME ABC PÉRIGORDLABORATOIRES DE RECHERCHE

CENTRES TECHNIQUES AQUITAINSR&D, transfert technologique

Carte sensoriellePositionnement des préférences des consommateurs en fonction des qualités organolep-tiques des produits. Ce type de carte sensorielle permet d’identifier les différents axes de développement de produits et de définir une stratégie marketing:

choix d’un produit à lancer sur le marché répondant aux attentes d’un groupe de consommateurs ou, choix de lancer sur le marché différents types de produits répondant aux attentes de chaque groupe de consommateurs.

Pôle Recherche & Innovation

L’Institut du Goût du Périgord a pour objectif d’aider et d’accompagner les entreprises dans la création et l’amélioration de produits de qualité. Science des sens