Introduction : Les marchés de Martinique offrent une grande variété de fruits, leur nom et leur parfum laissent planer un parfum d'exotisme. Ils sont surprenants, naturels, sucrés et bourrés de vitamines. Ces fruits d'origine diverses sont parfois méconnus en métropole. Le climat chaud et humide de ce petit paradis ainsi que son ensoleillement en font un lieu propice à des cultures agricoles variées.  La banane

En 1502, les Portugais amènent les premiers bananiers des îles Canaries vers les Caraïbes et l’Amérique centrale.Au début du XXème siècle, la culture du bananier prend toute sa dimension en Guadeloupe et en Martinique, en effet après qu’un cyclone ait ravagé les cultures de café et de cacao, la banane semble bien plus rapide à produire et offre une opportunité aux

agriculteurs de nos îles.Après la crise de la canne à sucre dans les années 60, qui occasionne notamment la fermeture de nombreuses distilleries, la banane devient vite la première richesse agricole des îles.La banane est principalement cultivée dans le nord et le centre de la

Martinique.Le bananier n’est pas un arbre, mais une herbe géante qui peut atteindre jusqu’à 15 mètres de haut !En s’enroulant les unes autour des autres, les feuilles donnent naissance au “pseudo-tronc” qui ressemble au tronc des arbres mais ne contient pas de bois

LA NAISSANCE D’UN RÉGIME DE BANANES 1. Le bananier pousse en émettant des feuilles.

2. Le bananier a atteint sa taille adulte, une tige émerge de son sommet. C’est l’induction florale (ou floraison, ou jetée).3. L’inflorescence se recourbe vers le sol, le bourgeon mâle (ou “popotte”) pend à la verticale.4. L’inflorescence est composée de spathes violacées.5. Les spathes se soulèvent les unes après les autres, se replient, tombent et laissent apparaître les fleurs.6. Les fleurs femelles apparaissent les premières, suivies de fleurs hermaphrodites, puis seulement mâles.7. Les longs ovaires se transforment en fruits (ou “doigts”) qui se redressent vers le ciel en quête de lumière.8. Le régime de bananes a trouvé sa forme définitive. Il est composé de plusieurs groupes de fruits appelés “mains” ou “pattes”.

La banane rose

La banane rose est très appréciée dans beaucoup de régions du monde grâce à sa belle couleur et son goût délicieux avec une légère saveur framboise. Sa pulpe est blanche, crémeuse à des nuances rosées ou orangées. La banane rose est petite et douce. On peut la consommer quand sa peau devient marron-

rougeâtre presque pourpre. La canne a sucre

La canne à sucre représente pour la société martiniquaise les malheurs de l'esclavage dans le passé, une contribution importante à la valeur produite dans l'ile et désormais une incarnation de l'âme martiniquaise.

La canne à sucre a été introduite en Martinique comme dans le reste des Antilles dès 1640 afin de constituer une culture rentable, permettant de fournir à l'Europe un approvisionnement en sucre.

La canne à sucre représente la deuxième culture de la Martinique derrière la banane avec 4150 ha.La surface cultivée est en progression sur les 20 dernières années après plusieurs années de déclin. Elle est ainsi passée de 3700 ha en 2005 à 3950 ha en 2007 puis 4150 ha en 2009. Cette progression rapide s'explique par la forte valeur

ajoutée du rhum produit et le renchérissement des cours mondiaux du sucre.En 2009, la canne a produit en Martinique plus de 220'000 tonnes dont la moitié ont été destinées à la production de sucre dans l'usine du Galion, le reste étant consacré à la production de rhum agricole.L'usine du Gallion est la seule unité de production de sucre de la Martinique. Cette installation produit également du rhum traditionnel avec les mélasses (reste du sucre) issues de sa production de sucre.La récolte s'effectue au moment où la concentration en sucre est optimale. Ce moment intervient aux Antilles entre février et juin soit environ douze à dix-huit mois après la plantation. Cette période est précédée en décembre de la floraison des cannes.Les champs de cannes sont le plus souvent brulés avant récolte afin de débarrasser les cannes des feuilles et plantes parasites (vignes, lianes, ...). Le feu permet également de faire fuir les animaux dangereux (serpents).Les cannes sont coupées au ras du sol car le sucre se concentre dans le bas de la tige. Les machines de récolte coupent les cannes en tronçons de 20cm.

L'ananas :

Le Hawaï est la variété d’ananas la plus cultivée en Martinique. Sa chair est jaune dorée, très juteuse et très sucrée. La récolte se fait toute l'année. La Martinique produit environ 18 500 tonnes par an.Son cycle naturel de production est de 18 à 22 mois, mais peut être de 10 à 12 mois en plantation industrielle. On plante généralement 60 000 pieds par hectare, chaque pied ne produisant qu'un

seul fruit. En Martinique, près de 700 hectares sont consacrés à la culture de l'ananas.

L'ananas est une plante herbacée pouvant atteindre 1m ou 1.50m en tous sens avec de longues feuilles lancéolées de 50cm à 1,80m dentées en général et parfois lisses.Il ne supporte pas une température inférieure à 10°C. C'est une plante exclusivement tropicale qui nécessite un sol drainé, riche et acide.

Les fruits exotiques :

La Martinique : l'ile aux Fruits Exotiques

Les marchés de Martinique offrent une grande variété de fruits exotiques. Ils sont surprenants, naturels, sucrés et bourrés de vitamines. Ces fruits d'origines diverses, dont certains étaient connus des Caraïbes (premiers habitants de l’île), alors que d'autres furent importés par les européens ou les esclaves africains, sont plus traditionnels et sont d'ailleurs parfois méconnus en métropole.

- le   fruit de la passion ou maracudja  : il en existe 2 variétés bien distinctes par la couleur extérieure, l'une est violacée et sa pulpe est sucrée, l'autre est vert jaune et sa pulpe est acidulée. C'est un fruit qui a la taille d’une grosse prune, rond et lisse (lorsqu'il est frais), sa chair est jaune à petites graines noires, il est le fruit d'une plante grimpante qui produit des lianes et dont la fleur est magnifique "la passiflore", il devient assez rare en Martinique.

 - la carambole : avec sa forme d'étoile à 5 branches le carambole pousse dans un petit arbre : le carambolier. Elle est cueillie quand elle est encore jeune, a un peu la consistance d'une prune pas très mûre et son goût est légèrement acidulé et très rafraîchissant car elle est gorgée d'eau.

- la pomme d'eau   : la pomme d'eau pousse dans de petits arbres. Ce fruit rouge est assez proche de la famille des pommes classiques, mais contient plus d'eau, d'où son nom. Sa chair est blanche et spongieuse (aqueuse). 

- les oranges   : En Martinique les oranges sont vertes car l'écart de température entre le jour et la nuit n'est pas assez important pour créer la couleur orange, elles restent donc vertes mais elles sont excellentes.  

- la cerise pays   : c'est un petit fruit rouge qui ressemble à la cerise traditionnelle et qui contient un noyau. Elle pousse dans un arbuste, elle sert aussi à la fabrication de jus et de sorbets. Son vrai nom est acerola. Elle se veut riche en vitamine C.

- la goyave : c'est le fruit, de la taille d'une petite pomme du goyavier, un arbuste, il existe plusieurs variétés de goyaves dont la chair est rose ou blanche, le fruit est vert puis jaune à maturité, et l'intérieur est rempli de petites graines dures.

 - la pomme cannelle   : son nom vient de la pomme de pin à cause de la forme, et cannelle pour son parfum. C'est un fruit vert clair gros comme une petite pomme, couvert d'écailles molles qui cèdent sous une légère  pression du doigt lorsque le fruit est mûr. C'est pourquoi il est difficile de la conserver. La pulpe blanche crémeuse sucrée qui entoure les graines noires est très parfumée mais déconseillée à certains malades.

 

- Le corossol : fruit d'un petit arbre appelé corossolier, le corossol est souvent plus gros qu'un pamplemousse. Sa forme rappelle celui d'un cœur. Il est vert couvert de pointes molles. Sa chair est blanche et entourée de grosses graines noires. Son goût est assez fort, il se mange nature mais aussi en jus.

- la prune de cythère    : C'est un fruit en forme d’œuf qui pousse dans un arbre, consommé principalement encore vert. Le jus est très rafraîchissant, un peu acide, on peut aussi manger le fruit mûr, il est alors orangé, jaunâtre ou marron.

- le chadek   : c'est un pamplemousse énorme, sa chair est blanche et acide mais n'est pas très juteuse et la peau est très épaisse.

    

- les quenettes : ce sont des fruits ronds de la taille d'une bille qui poussent par grappes dans les arbres. (quenettiers). Leur peau est verte fine et lisse. Ces fruits sont vendus sur les marchés ou sur le bord des routes dès juin-juillet. Durant cette période, les jeunes en vacances scolaires, en vendent un peu partout pour se faire un peu d'argent de poche.

- la papaye : elle a la forme d'une poire géante de couleur verte, puis jaune, sa chair orange vif. Le fruit à l'intérieur, au milieu contient de nombreuses petites graines noires qui ne se mangent  pas. Les fruits poussent tout en haut du papayer et forment une sorte de couronneautour du tronc. Lorsqu'elle est verte, la papaye se mange comme légume.

- l'abricot pays : il n'a pas grand chose en commun avec l'abricot métropole, si ce n'est la couleur de sa chair orange. Il s'agit d'un fruit rond, légèrement aplati, presque gros comme un pamplemousse, de couleur brune, il comporte un ou plusieurs noyaux. Sa chair plus ferme ressemble à la mangue mais le goût n’est pas le même. Il pousse dans un arbre.

- les surettes cochons : entre la groseille et la cerise en ce qui concerne la taille.  De couleur vert jaune, ces fruits poussent par grappes dans  un arbre (le suretier), leur goût est acide.

- la mandarine : pousse dans un arbuste, (mandarinier), se déguste vers Noël. La mandarine de Martinique reste verte mais n'est pas pour autant amère.

- le tamarin : formé d'une gousse (enveloppe) couleur marron qui rappelle un haricot à l'intérieur de laquelle la pulpe filandreuse (coriace) entoure plusieurs graines, donne une saveur acidulée. Il est consommé frais, en jus, en pâte de fruits, véritable laxatif naturel, il est à consommer avec modération...

- la cabosse   : fruit du cacaoyer de couleur verte, rouge ou jaune renfermant un nombre élevé de fèves recouvertes d’une pulpe blanche de saveur sucrée acidulée. Elle renferme les graines à l'origine du chocolat.

- la caïmite : le fruit est vert ou rouge à maturité de taille variable de 5 ou 10 cm de diamètre. Il comporte à l'intérieur des graines plates de grande

dimension. Il faut faire attention lorsque l'on mange ce fruit, ne pas appuyer ses lèvres sur la peau, car elles risquent de se coller.

- le citron vert : le citron vert est indispensable à la gastronomie créole, aussi bien pour assaisonner les plats, le ti punch, faire des sorbets, des confitures, des jus, la base des marinades et les liqueurs.

- la prune mombin : la prune mombin est un petit fruit jaune de forme allongée qui pousse dans un arbre appelé “ pié mombin”. Elle pousse sur des arbres de 10 à 15 mètres de haut. Sa peau est fine et sa chair fibreuse, peu abondante, juteuse, un peu acide et très parfumée.

Et puis il y a aussi les pastèques et les melons, dont la production n'est pas négligeable en Martinique. Ces melons et ces pastèques gorgés de soleil sont exceptionnels et remplis  de sucre.

La Martinique se veut donc une île très riche en fruit grâce à un écosystème

très diversifié.

Les sources

http://www.rhum-agricole.net/site/CanneMartinique http://martiniqueileavivre.free.fr/productions_vegetales.htm http://www.europcar-martinique.com/visiter-la-martinique_39/gastronomie_420/la-martinique-l-ile-aux-fruits-exotiques_1838 http://azmartinique.com/fr/informations-essentielles/fruits-legumes/ananashttp://jm.sutour.pagesperso-orange.fr/visite%20enmartinique/arbres/fruits/ananas/ananas.htmhttp://www.bananeguadeloupemartinique.com/notre-filiere/?cat=56http://www.bananeguadeloupemartinique.com/wp-content/uploads/2016/02/DP_banane1.pdfGoogle images