RECETTES A BASE DE CAROTTES

POUR LES FAMILLES NOMBREUSES

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SOMMAIRE   : LES APPERITIFS   : pages 3-5

CHIPS DE CAROTTES AU MICRO-ONDES ……………….pages 4 et 5

LES ENTREES   : pages 6-12

VELOUTE DE CAROTTES ET SA CHIPS DE LARD …….pages 7 et 8

CLAFOUTIS AUX CAROTTES ………………………………pages 9 et 10

MUFFINS CAROTTES ET CUMIN ………………………..pages 11 et 12

LES PLATS DE RESISTANCES   : pages 13-21

MOUSSELINE DE CAROTTES ……………………………pages 14 et 15

TARTE AUX CAROTTES ET AUX COURGETTES.…….pages 16 et 17

FLAN AUX CAROTTES……………………………………….pages 18 et19

GALETTES AUX CAROTTES, POIREAUX ET QUINOA pages 20 et 21

LES DESSERTS   : pages 22-30

GÂTEAU AUX CAROTTES………………………..………….pages 23 et 24

COOCKIES AUX CAROTTES………………………………...pages 25 et 26

MOELLEUX AUX CAROTTES ET AU MIEL ………………pages 27 et 28

DESSERT POMME ET CARROTES ………………………..pages 29 et 30

LES BOISSONS   : pages 31-35 BOISSON CAROTTE, ORANGE ET ABRICOT…………….pages 32 et 33

BOISSON VITAMINEE AUX CAROTTES ET AUX GRAINES DE SESAME pages 34 et 35

LA WEBOGRAPHIE…………………………………………………………………page 36

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LEGENDE   :

COÛTS   :        : Abordable        : Cher        : Très cher        : Très coûteux

DIFFICULTES   :  : Très facile  : Facile  : Difficile  : Très difficile

USTENSILES   :

Verre doseur Balance Saladier Mixeur Fouet Four

Cuillère en bois Cuillère à café Cuillère à soupe Moule à tarte

Ramequins Couteau économe Couteau Four micro-ondes

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LES APPERITIFS

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CHIPS DE CAROTTES AU MICRO-ONDES

Nombre de personnes: 6Temps de préparation: 10 minTemps de cuisson: 3-7 minDifficulté: Coût :       

Ingrédients   :

5 carottes huile d’olive ou de tournesol 1 cercle de papier sulfurisé, de la taille du plateau du micro-onde épices, sel (facultatif)

Ustensiles   :

Micro-ondes Econome ou Epluche légumes Couteau Ciseaux Cuillère à soupe

Préparation   :

1. Epluchez les carottes, et à l'aide d'un épluche légume ou d'une mandoline, taillez des lamelles de carottes.

2. Préparez le cercle de papier sulfurisé, et badigeonnez-le d'huile.

3. Si vous voulez ajoutez des épices ou du sel, placez les lamelles dans un récipient, ajoutez les épices, et mélangez pour bien répartir les épices.

4. Placez les lamelles unes à unes, sans qu'elles se touchent, sur le cercle de papier.

5. Faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne, pendant 3 à 4 min.

 Les chips doivent être croustillantes, sans prendre de coloration.

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LES ENTREES

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VELOUTE DE CAROTTES ET SA CHIPS DE LARD

Nombre de personnes: 6Temps de préparation: 5 minTemps de cuisson: 20 minDifficulté: Coût :       

Ingrédients: 700 gr de carottes 1/2 litre de bouillon de volaille 60 cl de lait 20 cl de crème liquide 4 tranches de poitrine fumée Sel, poivre Quelques noix

Ustensiles   : Casserole Econome Cuillère à soupe Couteau Doseur en grammes et en centilitres Mixeur Four

Préparation:1. Faites revenir à la casserole quelques minutes dans l’huile d’olive les carottes préalablement découpées en rondelles.

2. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

3. Versez le lait, et la crème puis assaisonner. Laissez chauffer 5 minutes de plus.

4. Mixez le tout.

5. Préparez les chips de lard : Enfournez les tranches de poitrines fumées à 180 C° pendant 8-10 min. Epongez avec du papier absorbant.

6. Au moment de servir, décorez avec une chips de lard et quelques cerneaux de noix.

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CLAFOUTIS AUX CAROTTES

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 20-30 mnCoût :       

Ingrédients   :

1 kg de carottes 35 cl de crème liquide 40 cl de lait 6 oeufs 6 cuillères à café de maïzena 35 g de beurre Sel, poivre

Ustensiles   : Doseur grammes et centilitres Cuillère à café, Fouet Four Econome Casserole Egouttoir Moules en porcelaine

Préparation :

1. Préchauffez le four th 6 (180°).2. Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les.3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maïzena. Versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Ajoutez les dés de carottes. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. 4. Beurrez six petits moules en porcelaine. Répartissez la préparation dans les moules.5. Enfournez et faites cuire 20 minutes. 

6. Sortez les clafoutis du four, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt directement dans les moules.

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MUFFINS CAROTTES ET CUMINNombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 20-25 mnCoût :       

Ingrédients   : Le mélange sec : 200 g de farine  1/2 sachet de levure chimique  1 grosse pincée de cumin en poudre 1 pincée de selLe mélange humide   : 150 ml de lait  3 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou 40 g de beurre) 2 œufs La garniture   : 3 carottes moyennes 1 oignon 1 pincée de cumin en grains Ustensiles   :

Econome Four Couteau Fouet Saladier Doseur Balance

Préparation :

1. Préchauffez  le four thermostat 6 (180°C).2. Pelez les légumes ; râpez les carottes et hachez finement l'oignon. 3. Mélangez dans une terrine les ingrédients secs : la farine, la levure, les

épices et le sel. Mélangez es ingrédients liquides dans un autre récipient : œufs, lait et matières grasses.

4. Faites un puits dans la farine et versez la préparation au centre. Mélangez rapidement. Ajoutez les carottes râpées et l'oignon haché.

5. Versez la pâte dans des moules à muffins. Répartissez une pincée de graines de cumin sur le dessus de chaque muffin.

6. Mettez au four pour 20 à 25 min ; vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre. Les muffins doivent être dorés à la cuisson.

Ces muffins peuvent être dégusté tièdes ou froids.

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LES PLATS DE RESISTANCES

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MOUSSELINE DE CAROTTES

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 20 mnCoût :       

Ingrédients   : 1 kg de carottes 2 tablettes de Bouillon de Volaille MAGGI 1 litre d’eau 6 branches de thym 70 g de beurre

Ustensiles   : Econome Casserole Couteau Autocuiseur Mixeur Doseur Balance

Préparation   : 1. Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en morceaux. 

2. Faites-les cuire à l’autocuiseur avec les tablettes de Bouillon de Volaille pendant 20 minutes. 

3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez infuser hors du feu les branches de thym en mélangeant bien.

4. Après cuisson, mixez les carottes avec 100 ml d’eau de cuisson. Ajoutez l’infusion de beurre en ôtant les branches de thym et mixez de nouveau. La texture doit être relativement épaisse.

5. Poivrez généreusement et servez aussitôt.

6. Servez de suite avec une belle volaille. Pour ça, nul besoin de recettes, il suffit d’une simple papillote !

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TARTE AUX CAROTTES ET COURGETTESNombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 30-45 mnCoût :       

Ingrédients :

1 pâte brisée 1 carotte 1 courgette 2 oeufs 2 cuillères à soupe de poudre d'amande 15cl de crème liquide Sel, poivre, laurier, thym 1 cuillère à soupe de parmesan ou gruyère 10g de farine

Ustensiles   : Moule pour tarte Four Couteau Econome Poêle Casserole Saladier Fouet Doseur Balance

Préparation   : 1. Préchauffez le four Th6.2. Coupez les légumes en dés. Faites revenir à feu vif les courgettes sans matière

grasse, parsemez de thym et de laurier.3. Faites cuire les carottes dans l'eau avec 1 cube kubor.4. Pendant ce temps, déroulez la pâte et déposez-la dans un moule. Versez les

légumes cuits sur la pâte.5. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le fromage.

Formez un  puits dans lequel vous versez les oeufs battus. Mélangez bien au fouet et ajoutez ensuite la crème. Salez, poivrez. Versez sur les légumes.

6. Enfournez pour 15 minutes.

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FLAN AUX CAROTTES

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 20 mnCoût :       

Ingrédients   : 3 carottes 80 g de comté sans la croûte 1 œuf 20 cl de crème (semi) liquide 2 cuillères à soupe de farine Sel et poivre

Ustensiles   : Econome Four Cuillère à soupe Fouet Râpe Petits moules Doseur Balance

 

Préparation : 

1. Préchauffez le four à thermostat 6 : 180 C°

2. Epluchez et lavez les carottes. Râpez le comté et les carottes.

3. Battez l'œuf avec la crème et la farine. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes râpées et le comté. Mélangez. 

4. Disposez le mélange dans de petits moules en silicones. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. 

 Son petit conseil : Dégustez tout de suite ou laissez refroidir et congeler. Cela accompagne très bien de nombreux plats!  

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GALETTES AUX CAROTTES, POIREAUX ET QUINOA

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 50 mnCoût :       

Ingrédients   : 400 g de quinoa 3 poireaux 3 carottes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 oeufs 3 brins de persil plat Sel, poivre

Ustensiles   : Cuillère à soupe Couteau Casserole Cuillère en bois Egouttoir Poêle Econome Doseur

Préparation :

1. Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et versez-y le quinoa Faites-le cuire 15 minutes.

2. Egouttez-le et réservez . 

3. Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez et râpez les carottes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

4. Faites chauffer deux cuillères à soupe d‘huile dans une poêle. Faites-y revenir le poireau et la carotte en remuant pendant 15 minutes en remuant. Salez et poivrez.  

5. Mélangez le quinoa, la carotte et le poireau, le persil et les oeufs entiers. Façonnez des petites galettes rondes.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle anti-adhésive. Posez les galettes et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté. Egouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

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LES DESSERTS

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GÂTEAU AUX CAROTTESNombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 50 mnCoût :       

Ingrédients pour le gâteau   : 500g farine 2 cuillères à café de poudre à pâte (levure) 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 2 cuillères à café de cannelle 1/2 cuillères à café de sel 1 tasse de huile végétale 2 tasses de sucre 4 oeufs 1 cuillère à café de vanille 700g carottes râpées

Ingrédients pour le glaçage   : 500g de sucre à glace 125g de beurre, mou 1 paquet (250 g) de fromage à la crème 1 cuillère à café de vanille

Ustensiles   : Fouet Saladier et bol Econome Four Doseur et balance

Préparation   : 1. Gâteau: Préchauffez le four à Thermostat 6/7 : 200 C°

2. Mélangez la farine, la poudre à pâte (levure), le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne.

3. Dans un grand bol, mélangez l’huile, le sucre, les oeufs et la vanille.

4. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et ajoutez les carottes râpées.

5. Mettez au four la préparation et faites cuire environ 50 minutes.6. Glace au fromage à la crème : Battez le beurre et le fromage en crème.

7. Incorporez lentement le sucre à glacé et la vanille et battez jusqu’à consistance crémeuse. Puis étalez le glaçage sur le gâteau cuit.

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C OOCKIES AUX CAROTTES

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 10-12 mnCoût :       

Ingrédients   : 120 g de farine blanche 1 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel fin 100 g de flocons d'avoine 65 g de noix de pécan concassées 90 g de carottes mixées, ou râpées finement 140 g de sirop d'érable 60 g d'huile de tournesol 1 belle cuillère à café de gingembre frais râpé.

En option : une belle poignée de raisins secs.

Ustensiles   : Doseur Four Saladier ou grand bol Fouet Petit bol Cuillère à café Balance

Préparation   : 1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et les flocons d'avoine.3. Ajoutez les noix concassées et les carottes mixées ou râpées. (Et les raisins si vous le voulez).

4. Dans un bol plus petit mélangez sirop d'érable (ou miel), huile et gingembre, puis versez sur le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer les ingrédients.

5. A l'aide de deux petites cuillères, disposez des tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm, puis enfournez pour 10 à 12 minutes.

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MOELLEUX AUX CAROTTES ET AU MIEL

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 20 mn Coût :       

Ingrédients pour une douzaine de moelleux   :

200g de carottes 125g de beurre (margarine) 100g de miel 250g de farine 100g de petits flocons d’avoine 1 sachet de levure 1 pincée de sel (1 cuillère à café de 4 épices) 50g de raisins secs 2 oeufs 25cl de lait (lait d’amandes)

Ustensiles   : Four Econome Couteau Râpe Fouet Saladier Micro-ondes Moule Cuillère à Café Balance

Préparation   : 1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 6/7).2. Râpez les carottes avec une grille fine.3. Faites fondre la margarine (ou beurre) et le miel une minute à une minute

trente au micro-ondes.4. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure, le sel,

les 4 épices et les raisins secs.5. Creusez un trou au milieu et ajouter les oeufs, le mélange de miel et

margarine, les carottes et le lait.6. Mélangez en incorporant la farine petit à petit sans trop insister.7. Garnissez votre moule à muffins de caissettes en papier sinon beurrer

votre moule.8. Répartissez la pâte dans les empreintes du moule et cuire au four

pendant 20 minutes.9. Attendez quelques minutes avant de démouler les moelleux et laissez

refroidir sur une grille à pâtisserie.

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DESSERT POMME ET CARROTES   :

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 20 mnCoût :       

Ingrédients: 4 pommes 4 carottes 8 cuillères à soupe de yaourt 6 cuillères à soupe d’amandes effilées Sirop d’érable selon le gout

Ustensiles   : Four Econome Couteau Râpe Saladier Fouet Moule ou ramequins

Préparation:

1. Faites griller les amandes au four au thermostat 6/7 pendant 5 à 10 minutes.

2. Nettoyez les carottes et les pommes.

3. Râpez-les , et ajoutez les amandes dans un saladier.

4. Ajoutez le yaourt, vous pouvez bien sûr ajouter encore plus si vous aimez le yaourt.

5. Selon votre goût, sucrez votre dessert avec le sirop d’érable, ou du miel.

6. Décorez avec quelques amandes grillées.

7. Réservez au frais.

 

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LES BOISSONS

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BOISSON CAROTTE, ORANGE ET ABRICOT

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 10 mnCoût :         Ingrédients:    8 gros abricots bien murs  40 cl de jus de carottes frais  60 cl de jus d'orange frais 

Ustensiles   :   Couteau Mixeur ou Blender Doseur

Préparation:   1. Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux. 

2. Mixez-les finement dans un blender. 

3. Ajoutez les jus de carottes et d'orange et mixez de nouveau pour avoir un mélange bien homogène. 

4. Servez bien frais. 

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BOISSON VITAMINEE AUX CAROTTES ET AUX GRAINES DE SESAME

Nombre de personnes : 6Difficulté : Temps de préparation : 30-45 mnTemps de cuisson : 20-30 mnCoût :       

Ingrédients   : 6 carottes 1 pomme 20 cl de lait Le jus d'un citron 2 cuillères à soupe de graines de sésame Sel

Ustensiles   : Mixeur ou blender Casserole Cuillère à soupe Econome Couteau Râpe

Préparation :1. Portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez une cuillère à soupe de

graines de sésame laissez refroidir complètement.

2. Pelez les carottes et la pomme et râpez-les finement. Mettez-les dans un plat et arrosez-les de jus de citron. Laissez macérer 30 minutes.

3. Mettez les carottes et la pomme, râpées et le jus de citron dans un mixeur. Mixez en ajoutant le lait au sésame petit à petit. Salez.

4. Versez dans les verres et placez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez alors de graines de sésame.

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WEBOGRAPHIE :

http://www.750g.com/recettes_carottes.htm

http://lassiette2mimosa.canalblog.com/archives/2007/08/07/5831069.html Auteur : Mimosa

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_503600.cake_au_chou_fleur_et_aux_carottes.html

http://www.paperblog.fr/1913287/carrot-follies-2-les-cookies-a-la-carotte/#WCMhWeX3ThBWjV4h.99 

http://unepinceedegourmandise.com/2012/11/petits-moelleux-a-la-carotte-et-au-miel/

http://www.en-cuisine.fr/recettes/thermomix/flans-carottes-comte-thermomix,47.html

http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/chercher-recette/livresansensavoi/clafouti-aux-carottes-3318045-402.html

http://www.gustave.com/recettes/480/soupe-carottes-gingembre.html

http://www.750g.com/recettes_frigo_carotte-croquette.htm

http://www.paperblog.fr/5528644/muffins-carotte-et-cumin/

http://www.centerblog.net/gastronomie/546632-57-cocktail-vitamine-orange-carotte-abricot-

http://www.ptitchef.com/recettes/entree/veloute-de-carottes-et-sa-chips-de-lard-croustillante-fid-1509339#uTmz6WCPOk60uxxJ.99

http://la-cuisine-d-alice.over-blog.com/article-chips-de-carottes-au-micro-ondes-103368608.html

http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-entrees/recette-verrines-salade-pomme-carotte-yaourt-sirop-erable.html