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. CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCARCUIAVE

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EditorialJe suis Oscar, le cuisinier du labora-

toire culinaire de Schär. Au cours de

longues années de recherches, j’ai

rassemblé à votre intention sur le site

www.schaer.com plus de 600 déli-

cieuses recettes sans gluten. Je vous

donne ci-dessous des astuces et des

conseils pour la cuisine et la pâtisse-

rie sans gluten et j’attire votre attention

sur ce que vous devez absolument

respecter dans votre cuisine.

Oscar

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CONSEILS

Conseils pour votre cuisine sans gluten

Les placards de la cuisine et l‘armoire à provisions doivent être réorgani-sés. Séparez de manière très stricte les produits contenant du gluten des produits sans gluten, et créez votre « coin sans gluten ».

Dans l‘idéal, il faut utiliser deux grille-pain, dont l‘un réservé au pain sans gluten. De même pour les corbeilles à pain dont l‘une doit être exclusive-ment réservée au pain sans gluten.

Ne posez les aliments sans gluten que sur des surfaces propres (plan de travail, plaques de cuisson, etc.) et nettoyez de manière approfondie les ustensiles de cuisine (cuillères, passoires, etc.) avant la cuisson.

Utilisez un moulin à céréales exclusivement réservé aux céréales sans gluten.

Les ustensiles de travail en bois ne doivent être utilisés que pour des préparations sans gluten, car les fentes du bois peuvent encore contenir des restes de farine.

Ne pas utiliser d‘huile ou d‘eau déjà utilisée pour des aliments farinés ou panés contenant du gluten.

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CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCAR

La cuisine et la pâtisserie sans gluten peuvent se révéler très sim-ples et vous apporter de multiples plaisirs. En respectant quelques règles très simples vous obtien-drez facilement des résultats éton-nants et vous verrez que la cuisine sans gluten peut être délicieuse.

Conseils pour la cuisine et la pâtisserie

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CONSEILS

Les farines sans gluten présentent des caractéristiques diff érentes de celles des farines traditionnelles ; elles exigent donc des recettes et des proportions d’ingrédients spécifi ques.

Une pâte sans gluten nécessite une quantité d’eau supérieure à celle qui est utilisée pour une pâte traditionnelle : il est donc recommandé de suivre attentivement toutes les indications.

Pour les pâtes avec levure, utiliser toujours des ingrédients à température ambiante, et tamiser tous les ingrédients en poudre (farine, levure, etc.).

Une pâte sans gluten est plus collante et par conséquent s’attache aux mains et aux ustensiles : il est donc conseillé de toujours chemiser le moule à gâteau avec du papier sulfurisé et de se graisser ou de se fariner les mains pour préparer la pâte.

Pour que le pain présente une belle croûte dorée, badigeonner- le au pinceau avec du lait ou un oeuf battu.

Le pain, la brioche, les pizzas, etc. se conservent longtemps au congé-lateur : pour cela, congeler les produits boulangers dans un sachet de congélation lorsqu’ils sont refroidis, et les décongeler à température am-biante ou au four. Ainsi vous aurez toujours des produits frais à la maison.

Une machine à pain vous permettra de préparer rapidement et de ma-nière entièrement automatique des pains sucrés ou au goût plus corsé.

Les fours à chaleur tournante sont parfaits pour la cuisson de biscuits (même sur plusieurs niveaux) ; ils sont cependant moins bien adaptés à la cuisson de pain sans gluten. Il faut savoir que la pâte à la levure sèche plus rapidement.

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CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCAR

L’assortiment des farines Schär – Mix Pane (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) et Farina – vous off re en eff et la sécurité et la consistance idéales pour n’importe quelle préparation sans gluten. Les résultats sont parfaits même pour les cuisiniers les moins experts:

Les mélanges de farine Schär

MIX PANE (MIX B)

C’est la préparation idéale pour tous les types de pain et de pâte levée, sucrée ou salée. Amusez-vous à cuisiner du pain de mie, des sandwichs, des pizzas, des fougasses et du pain aux fruits secs. Les caractéristiques de Mix Pane vous permettent de préparer une pâte qui lève très bien et qui donne d’excellents résultats.

LE MÉLANGE POUR LE PAIN BIS

Rêvez-vous depuis longtemps d’un bon pain bis cuit par vos soins ? Essayez donc le nou-veau mélange de farine sans gluten pour pain bis avec fa-rine de lin et farine de sarrasin ! Vous réussirez en quelques gestes un pain délicieux, à la saveur prononcée, sans gluten et sans lactose, mais égale-ment riche en fi bres.

Essayez également la pâte feuilletée sans gluten de DS - gluten free : simple, pratique, rapide et super bonne ! Pour plus d‘informations, consultez le site www.ds4you.com.

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MIX PÂTISSERIE(MIX C)

Ce mélange a été spécialement conçu pour que vous puissiez donner libre cours à votre ima-gination en cuisinant avec suc-cès toutes sortes de gâteaux : tartes, biscuits, pâte sablée pour biscuits, fonds de tartes, petits fours, gâteaux de Noël, muffi ns, fl ans, crèmes, etc. Sim-ple à utiliser, Mix Pâtisserie vous permet de réaliser des gâteaux moelleux et délicats.

FARINA

Le produit Farina Schär sans glu-ten et sans lactose est un mélan-ge universel, idéal pour préparer des pâtes aux oeufs, des gnoc-chis de pomme de terre, des omelettes appétissantes, des crêpes, des sauces et des cha-pelures pour viande et poisson. Utilisez-la pour votre cuisine quo-tidienne pour fariner les plans de travail et pour toute autre utilisa-tion, en toute sécurité.

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CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCAR CUISINE ET PÂ

Dans YourLife Welcome 04, nous vous informerons sur ce que vous devez respecter si vous mangez à l’extérieur ou si vous êtes en voyage.

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L‘ALIMENTATION SANS GLUTEN À L‘EXTÉRIEUR, CHEZ DES AMIS OU EN VOYAGE

Ma recette préférée sans gluten

Ingrédients

500 g de Mix Pane Schär10 g de levure chimique ou

15 g de levure fraîche6 g d’huile

500 ml d’eau1 cuillère à café de sel

Pain moulé classiquePréparation

Mélangez la « Mix Pane Schär » avec la levure chimique. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez celle-ci aupa-ravant dans de l’eau tiède et versez ensuite sur la farine. Mélangez la pâte avec une cuillère en plastique et ajou-tez le sel ainsi que l’huile au fur et à mesure. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consis-tance homogène. Versez la pâte dans un moule huilé et fariné, puis lissez la surface. Recouvrez le moule avec un linge humide et laissez monter la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait environ doublé de volume. Pour obtenir une belle croûte dorée, passez de l’œuf battu, du lait ou de l’huile sur la surface du pain

avec un pinceau. Mettre ensuite le pain au four préchauff é à env. 200°C pendant 50 minutes.

Cette recette peut également être réalisée avec une machine à pain. Pour cela, choisissez un programme de base d’environ 3,5 heures. Tenez compte de la capacité maximale de votre machine à pain.

Vous trouverez d’autres recettes sur le site www.schaer.com.

Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ)www.schaer.com, info@schaer.comNr. vert gratuit: 0800 917 213 (FR), 0800 837 107 (CH)

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