Édit ion 2017
Commission paritaire régionale de l’emploi et de la formation professionnelle
Secteur alimentaire en Bretagne
chiffres clés
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
Pourquoi une observation régionale ?
• Leprincipalobjectifestdeproposeràtouslesacteurs(entreprises,salariésetleursreprésentants,pouvoirspublics…)desinformationsprécisesetfiablesconcernantlesquestionsd’emploietdeformationdusecteuralimentairebreton.
• Uneffortparticulierconcernelamiseencohérencededonnéesjusqu’àprésentéparses:donnéesnationales,issuesdesobservatoiresdupérimètreOPCALIM,etrégionalessurlesdiversesfilièresdusecteur(dontentreprisesdel’alimentationdedétail).
Quel périmètre observé ?
Comité de pilotage Observation
emploi-formation
Instance de dialogue social
Commission paritaire emploi
formation du secteur alimentaire
Emploi,formation,compétences
Des observatoires
Observation régionale : • Chambrerégionale
d’agriculturedeBretagne• GREFBretagne
Observation nationale : • Observatoiresdu
secteuralimentaireOPCALIM
Industrieetcommercedegrosdelavolaille
+vinsetspiritueux
+jusdefruitsetlégumes
+bouchers,crémiers,supérettes
+venteproduitsalimentairessurlesmarchés
Industriesagroalimentaires(IAA)
etCommercedegros
(dontcoopératives)
+alimentationdedétail
Transportetlogistique
alimentaire
+holdingetsiègessociaux
+activitésdeconseil
Observation régionale Bretagne*
Observation nationale* Le périmètre commun, retenu pour la synthèse des données régionales, a été défini à partir des Codes NAF des
différents secteurs alimentaires présents en Bretagne.
Desoutilsauservicedel’action
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
Le secteur alimentaire en quelques chiffres
Prèsde
100 000personnestravaillentdansle
secteuralimentaireenBretagne
(source : RP 2014)
9 700contratsenintérim
(effectifmoyen)(source : DARES 2015)
33 079 000 000 €
chiffre d’affaires
iaa et commerce de gros
(source : INSEE ESANE 2014)
+(source : RP 2014)
0 20000 40000 60000 80000
Alimentation de détail
IAA et commerce de gros 71 800 2 200
15 400 7 000
Effectif salariés Effectif non salariés
Les IAA et le commerce de gros concentrent 75% des effectifs
(source : ACOSS, effectifs salariés au 31/12/2016)Les données ACOSS recensent les établissements employeurs du secteur privé et l’effectif salarié associé au 31/12/2016
Alimentation de détail : une forte concentration dans les pôles urbains et sur le littoral
IAA et commerce de gros : l’emploi salarié réparti sur tout le territoire
Localisation de l’emploi salarié
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
IAA et Commerce de gros (dont coopératives agricoles)
Le secteur spécialisé dans la viande de boucherie regroupe 20% des effectifs
Les effectifs sont principalement des ouvriers
Les dix principaux métiers (FAP 87*)
0 3000 6000 9000 12000 15000
Viande de boucherie
Commerce de gros de produits alimentaires
Lait et produits laitiers
Volaille
Charcuterie salaison
Boulangerie, pâtisserie, pâtes
Commerce de gros de produits agricoles et animaux vivants
Alimentation animale
Plats préparés
Fruits et légumes
Autres produits alimentaires (boissons, meunerie, confiseries…)
Poissons, crustacés
0 3000 6000 9000 12000 15000
Viande de boucherie
Commerce de gros de produits alimentaires
Lait et produits laitiers
Volaille
Charcuterie salaison
Boulangerie, pâtisserie, pâtes
Commerce de gros de produits agricoles et animaux vivants
Alimentation animale
Plats préparés
Fruits et légumes
Autres produits alimentaires (boissons, meunerie, confiseries…)
Poissons, crustacés
57%
9,5%
22%
EmployésNon salariés
Ouvriers
Professionsintermédiaires
Ingénieurset cadres
8,5%3%
2 000 Dirigeants
+
Près de 9 emplois sur 10
en CDI
dont
74 000 personnes
72 000 salariés
(source : RP 2014, Effectifs salariés et non salariés - Hors alimentation de détail)
Effectifs Part (en %)Opérateurs de production de l’industrie agroalimentaire** 15 500 21%
Bouchers, charcutiers, boulangers 6 800 9%
Ouvriers qualifiés des industries de process 5 700 8%
Techniciens et agents de maîtrise des industries de process 4 600 6%
Ouvriers qualifiés de la manutention 4 100 6%
Attachés commerciaux et représentants 3 700 5%
Conducteurs de véhicules 3 500 5%
Ouvriers non qualifiés de la manutention 3 500 5%
Ingénieurs et cadres techniques de l’industrie 2 000 3%
Techniciens des services administratifs, comptables et financiers 1 900 3%
* FAP 87 : Familles professionnelles en 87 postes. Les familles professionnelles sont établies à partir de deux autres nomenclatures : les 455 PCS (Professions et Catégories Socioprofessionnelles) utilisées par l’INSEE dans les enquêtes relatives à l’emploi (Recensement, DADS enquête emploi,…) et les 531 fiches ROME (Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emploi) de Pôle emploi.
**Appellation FAP 87 : Ouvriers non qualifiés des industries de process.
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
7 000 artisans
commerçants
15 000 salariés
+
dont
22 000 personnes
Alimentation de détail
Près de 8 emplois sur 10
en CDI
Le secteur boulangerie et boulangerie-pâtisserie regroupe près 50% des effectifs
Près d’un tiers de professionnels non salariés
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Boucherie charcuterie
Epicerie, supérette
Autres commerces de détail alimentaires
Vente de produits alimentaires sur éventaires et marchés
Charcuterie, traiteur
Terminaux de cuisson boulangerie
Poissonnerie
Caviste
Vente fruits et légumes
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Boucherie et boucherie-charcuterie
Epicerie, supérette
Autres commerces de détail alimentaires
Vente de produits alimentaires sur éventaires et marchés
Charcuterie, traiteur
Terminaux de cuisson boulangerie
Poissonnerie
Caviste
Vente fruits et légumes
31%
30%
31%
Employés
Non salariés
Ouvriers
Professionsintermédiaires
Ingénieurset cadres
6,5%
1,5%
(source : RP 2014, Effectifs salariés et non salariés)
Effectifs Part (en %)Bouchers, charcutiers, boulangers 8 700 39%
Vendeurs 5 300 24%
Maîtrise des magasins et intermédiaires du commerce 3 000 13%
Caissiers, employés de libre service 800 4%
Cuisiniers 500 2%
Ouvriers qualifiés des industries de process 500 2%
Dirigeants d'entreprises 400 2%
Ouvriers non qualifiés des industries de process 300 1%
Conducteurs de véhicules 300 1%
Attachés commerciaux et représentants 200 1%
Les dix principaux métiers (FAP 87)
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
Profil des salariés
Sexe
Niveau de formation (tous âges confondus)
Âge
Cadres et professions intellectuelles supérieures
Employés
Ouvriers
Professions intermédiaires
11% 10% 79%
29% 21% 50%
27%38% 35%
74% 17% 9%
26% 41%33%
38% 26% 36%
58% 26% 16%
75% 20% 5%
60% 49%40% 51%
Niveau < Bac Niveau Bac Niveau > Bac
(source : RP 2014 - Effectifs salariés en FAP 87)
Des recrutements réguliers
depuis 1990, et des
remplacements à prévoir dans les prochaines années dans
tous les secteurs.
17% 26% desvendeurs
23% desouvriersnonqualifiésdelamanutention
26%
36% desconducteursdevéhicules
29% desouvriersnonqualifiésdesindustriesdeprocess
41% 61% desbouchers,charcutiers,
boulangers
43% descaissiers,employésdelibreservice
18%
29%desouvriersqualifiésdesindustriesdeprocess
24% descuisiniers
30 ans ou -
50 ans ou + 50 ans ou +
30 ans ou -
IAA et commerce de gros
Alimentation de détail
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
Recrutements des salariés
9 100 recrutements estimés pour
le secteur alimentaire
breton en 2016,soit 10%
des projets de recrutements
au niveau national
(Champ Observia)
44% des recrutements
effectués suite à une création
de poste
27% des établissements ont rencontré des difficultés
de recrutement sur au moins un projet de recrutement
(source : enquête bilan 2016 / perspective de recrutement 2017 Observatoires du secteur alimentaire)
Les ouvriers/employés sont la principale CSP* concernée par les recrutements dans les IAA et le commerce de gros
Cadres
Techniciens/agents de maîtrise
Ouvriers/employés 73%
17%
10%
58% IAA et
commerce de gros
42% Alimentation
de détail
Près de 6 recrutements sur 10 concernent les IAA et le commerce de gros
387 établissements interrogés pour la région Bretagne. Les résultats ont été redressés pour être représentatifs puis extrapolés afin d’avoir une vision globale des recrutements.
Les contrats à durée indéterminée représentent près d’1 contrat de travail sur 2 signés
AlternanceCDDCDI
10%
51%
39%
47%
21%
32%
IAA et commerce de gros Alimentation de détail
IAA et commerce de gros Alimentation de détail
Remarque : cette information n’est pas disponible par CSP* pour l’alimentation de détail* CSP : Catégorie socioprofessionnelle
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
Les formations à dominante alimentaire
concernent 16% des effectifs sortants de formation en 2015
au niveau régional
37%
du niveau CAP au bac + 3 , ayant suivi une formation à dominante alimentaire, dont :
34% engestionderayon/unitéscommerciales 22% enmaintenanceindustrielle,mécanique,automatismes 19% enmétiersdebouche 11% enventealimentaire 8% enindustriesdeprocess 6% enagroalimentaire
issus principalement du statut scolaire
(source : Base formation du GREF Bretagne)
Pourquoi un observatoire ?Formation initiale et professionnelle continue
Gestion de rayon et unités commerciales
Maintenance industrielle Mécanique - Automatismes
Métiers de bouche
Vente alimentaire
Industries de process
Agroalimentaire
2040
1400
220
610
740
270
3230
2110
1820
990
790
600
520 670
200 510
1460
340 40
140
50
230100
Total
Total
5250 2610 1640 9500
Statut scolaire(lycéens et étudiants) Apprentissage
(tous niveaux de formation)
Contrats de pro.
FPC*
27%55%
7%
11%
* FPC : actions à destination des demandeurs d’emploi financées sur des fonds publics (Conseil régional de Bretagne, Pôle emploi,…)
9 500 sortants de formationen 2015
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
initiale et professionnelle continue
Des niveaux de formation marqués selon le domaine de formation
À noter que les effectifs en sortie des contrats de professionnalisation, sont une estimation calculée sur les dates prévisionnelles de fin de contrat de≈ professionnalisation, au moment de l’extraction des informations de la base Extrapro de la DARES. Cette base de données, complétée par les OPCA, est dynamique et évolue au quotidien.
En moyenne, plus de
7 sortants sur 10 en 2015 sont de niveau
bac et plus
Métiers de bouche Vente alimentaire Agroalimentaire
Niveau < Bac
Niveau Bac
Niveau > Bac
Non renseigné
11%
41%
47%
1%
78%
21%
1%
52%
25%
19%
4%
8% 5%
33%
54%
1%
7%2%
90%
24%
4%
28%
44%
5%
61%
19% 14%
6%
11%
41%
47%
1%
78%
21%
1%
52%
25%
19%
4%
8% 5%
33%
54%
1%
7%2%
90%
24%
4%
28%
44%
5%
61%
19% 14%
6%
11%
41%
47%
1%
78%
21%
1%
52%
25%
19%
4%
8% 5%
33%
54%
1%
7%2%
90%
24%
4%
28%
44%
5%
61%
19% 14%
6%
Total
Gestion de rayon et unités commerciales
Maintenance industrielle Mécanique - Automatismes
Industries de process
Formation initiale et professionnelle continue
(source : Base formation du GREF Bretagne)
Chiffres clés - Secteur alimentaire en Bretagne
Édition2017
2 630 entreprises adhérentes
en 2016 auprès d’OPCALIM
40% des entreprises bretonnes
adhérentes de la filière alimentaire ont engagé
1 ou plusieurs actions
de formation
1 070 entreprises bretonnes ont formé 3 210 bénéficiaires Soit 56 760 heures de formation dispensées, au titre du plan légal de formation en 2016
860 entreprises ont formé 9 250 bénéficiaires au titre de la professionnalisation en 2016
1 220 bénéficiaires de CIF et CPF en 2016
Nombre d'entreprises
Nombre de bénéficiaires
Heures de formation
Contrat de professionnalisation 270 1 230 636 700
Période de professionnalisation 370 7 740 185 910
Préparation opérationnelle emploi individuelle <5 70 17 530
Préparation opérationnelle emploi collective <5 40 10 970
Contrat de sécurisation professionnelle <5 70 17 390
Formation de tuteur 30 120 1 470
Fonction tutorale 190 0 0
Nombre de bénéficiaires
Heures de formation
CPF (compte personnel de formation) 1 060 81 040
CIF CDD (congé individuel de formation) 10 11 490
CIF CDI (congé individuel de formation) 150 67 010
5% 33%
78%
25% 19%
2% 7%
14% 5%
4%
11%
50 à 299 salariés11 à 49 salariés- de 11 salariés
73%
51% 51%
41%
21%
39%
10%6%
10%
Nb d’entreprises
Nb de bénéficiaires
Heures de formation
5% 33%
78%
25% 19%
2% 7%
14% 5%
4%
11%
50 à 299 salariés11 à 49 salariés- de 11 salariés
73%
51% 51%
41%
21%
39%
10%6%
10%
Nb d’entreprises
Nb de bénéficiaires
Heures de formation
5% 33%
78%
25% 19%
2% 7%
14% 5%
4%
11%
50 à 299 salariés11 à 49 salariés- de 11 salariés
73%
51% 51%
41%
21%
39%
10%6%
10%
Nb d’entreprises
Nb de bénéficiaires
Heures de formation
Formation volet entreprise
Près de14 000
bénéficiaires formés
(source : Observatoires du secteur alimentaire)
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Édition2017
Notes
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B r e t a g n e
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