Vendredi 24 octobre 2008 régionveveyse Le Messager 3

COMMERCE PORSEL

«Je serai difficile à déloger!»Après 43 ans dans l’épice-rie du village, Alice Rochprend une retraite bienméritée. Avec un pince-ment au cœur, elle laissela relève à son fils et à sabelle-fille.

Décembre 1965. Alice et André Rochs’installent à Porsel. Ils ont deux fil-

les. Un garçon, Dominique, est prévupour le début de l’année suivante. Sansbeaucoup d’expérience, ils reprennentl’épicerie du village, tenue pendant trente-cinq ans par la famille Losio.

Octobre 2008. André ne travailleplus depuis qu’il a transmis le commerceà son fils Dominique dix ans auparavant.Alice, qui entre-temps a eu deux autresfilles, a toujours été fidèle à son poste.Mais, après 43 ans à ne se consacrer qu’àson épicerie, elle décide de prendre, à 64 ans, une retraite amplement méritée.

Une aide occasionnelle

«Je ne m’imagine pas en train de tri-coter, même si j’adorais le faire à unecertaine époque. D’abord, parce queaujourd’hui, les jeunes ne portent plusdes habits tricotés par leur mère ou leurgrand-mère. Mais surtout parce que jen’arriverais pas à quitter du jour au len-demain mon épicerie.» La transitions’effectue d’ailleurs en douceur. Si, offi-ciellement, elle partait à la retraite le 30 septembre dernier, elle continueencore quelque temps à offrir une aideoccasionnelle. «Je serai difficile à délo-ger de mon magasin» admet-elle.

Pourtant, la relève est assurée, puis-que son fils Dominique et sa belle-filled’origine thaïlandaise Namthip ont d’oreset déjà repris les rênes du commerce.Cette dernière ne tarit d’ailleurs pasd’éloges sur sa belle-mère: «Alice estune femme courage. Elle fait tout: le jar-din, la cuisine, l’épicerie, l’éducation

Malgré la retraite, Alice Roch espère encore pouvoir se tenir quelquefois derrière son comptoir VK

de ses cinq enfants. Moi qui ai deuxbambins, je ne sais pas comment ellearrive à tout faire en même temps etaussi bien!»

Trop d’administratif

Peut-être aussi qu’à l’époque latenue d’une épicerie demandait moinsde temps. «Aujourd’hui, il y a tropd’administratif. Entre les comptes quidoivent passer par une fiduciaire et lescontrôles notamment pour l’hygiène, ily a beaucoup de papiers à remplir quidemandent beaucoup de temps», expli-que Dominique Roch. Mais les problè-mes administratifs ne sont pas la seuledifférence entre 1965 et 2008. Raressont, par exemple, les produits à avoirgardé le même nom et le même embal-lage qu’il y a quarante-trois ans: «A

part des pâtes et les conserves, je croisqu’aucune marchandise n’est identi-que», relève Alice Roch.

En revanche, au niveau de la clien-tèle, la tenancière peut se targuerd’avoir rencontré certains visages cha-que semaine pendant toute sa carrière.«Il y a des clients habitués qui viennentdepuis le début. C’est aussi pour cetteraison que je suis heureuse que monfils reprenne les commandes. Cesclients ne seront pas dépaysés, puisquele commerce reste dans la mêmefamille. D’ailleurs, l’enseigne est tou-jours au nom de mon mari, André!»

Un avenir au magasin

Si la clientèle des débuts prend del’âge en même temps qu’elle, l’épice-rie a pu constater l’arrivée de nou-

veaux visages ces dernières années.«Porsel se développe bien avec laconstruction de nombreuses villas,explique Dominique. Il paraît mêmeque certaines personnes ont choisi unterrain sur la commune, parce qu’il yavait un magasin de proximité et qu’onfabrique du pain nous-mêmes.»

Car un commerce de village estobligé de se plier en quatre pour survi-vre face aux grandes surfaces. «Avecl’arrivée de supermarchés dans la région,nous avons dû nous adapter aux nou-velles habitudes des consommateurs.Ainsi, l’ouverture le dimanche matin etla boulangerie maison sont nos princi-paux atouts» constate Alice Roch, quine regrette pourtant pas le passé oùbeaucoup de clients se contentaient deson épicerie.

Victorien Kissling

RESTAURATION BOSSONNENS

La Gare ne perd pas le nordDepuis le 4 octobre, le res-taurant de l’Hôtel de la Gareà Bossonnens a changé demains et de nom! Il a étérebaptisé La Boussola par la famille Nolfo.

Les détails ne trompent pas. La peintureest rafraîchie et de nouveaux tableaux

sont suspendus. Oui, avec ses nouveauxpropriétaires, le restaurant de l’Hôtel dela Gare à Bossonnens est en pleine muta-tion. Et ça se ressent jusque dans la cartequi conjugue les saveurs d’une cuisinetraditionnelle à des spécialités aussi bienitaliennes que portugaises. Une orienta-tion évidente pour les Nolfo – domiciliésà Vauderens – aux origines transalpinespour Madame et lusitaniennes pourMonsieur.

Un rêve de longue date

«C’est un nouveau départ pour notrefamille. L’envie de gérer un café ou unrestaurant est vieille de 20 ans!» confieSanto Nolfo. Un rêve qui a pris forme l’andernier par le biais d’une petite annonce.Après visite des murs, les Nolfo tombentsous le charme de l’Hôtel de la Gare.L’établissement colle à leurs attentes,notamment par sa configuration en deuxparties – un restaurant et un café de 85 et40 places – et sa situation géographiqueau croisement des routes cantonales.

Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si lesnouveaux propriétaires ont choisi derenommer l’établissement La Boussola.«Il est au centre de quatre points cardi-

naux, quatre villes: Lausanne, Vevey,Châtel-St-Denis et Bulle», commenteAnna Nolfo. Un emplacement central etfacile d’accès qui constitue un atout évi-dent du lieu. Mais les arguments de lanouvelle enseigne ne s’arrêtent pas là:«Nos assiettes, on les déguste d’abordavec les yeux, ensuite avec les papilles»,glisse la tenancière. Une approche quele succès rencontré lors du premierweek-end d’ouverture n’a pas démenti.

La restauration, c’est une véritablehistoire de famille pour les Nolfo.Diplômée de l’Ecole hôtelière, Anna atoujours travaillé dans le domaine hor-mis une pause consacrée à l’éducationde ses deux filles. Son mari, lui, a acquisson expérience au travers du premierrestaurant qu’ils ont géré ensemble, le

Dauphin, à Renens. Leur fille Elodie a dequi tenir avec, de surcroît, une grand-mère et un oncle cuisiniers! Agée de 18ans, la jeune femme est résolue à perpé-tuer la tradition familiale: «J’ai ce métierdans le sang» sourit celle qui devraitdécrocher sa patente en janvier pro-chain. «Pour l’instant, je suis un peu enretrait de mes parents. Mais je vais m’im-pliquer de plus en plus dans la gestiondu restaurant.»

Aux côtés des Nolfo, deux cuisiniè-res, Annabelle Pilote et Tania Viera. Quela tenancière ne manque pas de mettreen évidence: «Sans elles, rien n’auraitété possible. Car ce sont elles qui ontproposé les plats et créé la carte.»

Nolvenn Gambin

La nouvelle équipe du restaurant de l’Hôtel de la Gare (de g. à dr.): Tania Viera, AnnabellePilote, ainsi qu’Anna, Elodie et Santo Nolfo NG

Que devenez-vous……Emile Pasquier?Conseiller communal de Semsales de 1958 à 1991Syndic de Semsales de 1966 à1974 et de 1978 à 1991Député de 1966 à 1984

«Je ne peux pas arrêter de travaillerpour mon entreprise de construc-

tions mécaniques. Je voyage encore ré-gulièrement dans les pays de l’Est pourrencontrer des clients.» A78 ans, EmilePasquier pourrait pourtant jouir d’uneretraite bien méritée. Lui qui a fondécette entreprise avec son père en 1950,et qui a été l’une des figures marquan-tes de la politique semsaloise et fribour-geoise pendant près de quarante ans.«Au moment de quitter la scène poli-tique, en 1991, beaucoup ont souhaitéme retenir encore un peu. Mais, avecl’âge, je pensais en avoir fait assez pourma commune.»

Du chemin à l’autoroute

Il est indéniable qu’Emile Pasquiera œuvré activement pour sa communeet son canton. Ainsi, alors que Semsa-les ne possédait que des chemins deterre, il a été l’un des instigateurs dugoudronnage des routes dans les an-nées 1960. C’est également sous sonégide qu’ont été bâties les routes alpes-tres et forestières – «par des chevaux!»– ainsi que l’autoroute A12, dans lesannées 1970. «Un jour, lors d’uneséance, le directeur des autoroutes vou-lait s’opposer à notre vision. J’ai prisson crayon et j’ai tracé deux grands traitsà Châtel-St-Denis et à Vaulruz. Je lui ai

dit: "Vous ne passerez pas entre lesdeux!" Il a changé d’avis.»

Au chapitre de ses succès politiques,on peut encore mentionner l’endigue-ment de la Mortivue, ou la premièrefusion de communes du canton, entreLa Rougève et Semsales, en 1968.

Une politique moins sérieuse

C’est sans nostalgie aucune qu’EmilePasquier jette un regard sur ses man-dats politiques passés. Il n’est d’ailleursjamais venu à l’esprit de ce membredu Parti radical depuis soixante ans, dereprendre un rôle: «Je suis trop âgé. Et,de toute façon, la politique actuelle estnettement moins sérieuse qu’à mon épo-que. Il y a des accords entre les partiset des magouilles qu’on n’aime pastrop…» Ce qui ne l’empêche toutefoispas de suivre d’un œil intéressé ce quise passe dans sa commune.

Outre son travail, Emile Pasquieroccupe son temps entre les parties decartes, «un peu à la monnaie», et le tirqu’il a dû mettre entre parenthèses letemps de se guérir d’un cancer, apparuil y a deux ans et totalement disparuaujourd’hui. Victorien Kissling

COURT

TRÈS COURTACCIDENT • Samedi vers 1 h 05, un auto-

mobiliste de 19 ans circulait de Châtel-St-Denis en direction de Bossonnens.A l’entrée de Remaufens, suite à uneinattention, il se déporta sur la voie degauche; en revenant sur la voie dedroite, il faucha une balise et terminasa course contre le mur de soutène-ment d’un garage. Le véhicule se re-tourna sur le toit. Le conducteur a étéacheminé par ambulance à l’hôpitalde Riaz, alors que le passager a étésoigné dans un hôpital vaudois.

PORTES OUVERTES • Pour fêter ses cin-quante ans d’existence, le laboratoirepharmaceutique Serolab organise desportes ouvertes aujourd’hui et demaindans son bâtiment de Remaufens,avec notamment des visites guidéesde 10 h à 16 h. Ce sera également l’oc-casion de découvrir divers remèdeshoméopathiques. Mess.

LES PACCOTS�MILLE FRANCS D’AMENDE POUR UN TIR

Un homme de 45 ans qui avait tiré uncoup de feu en l’air à la sortie du CottonClub aux Paccots le 5 février dernier, aété condamné par le juge d’instructionMichel Favre à une peine de 300 heuresde travail d’intérêt général avec sursiset à une amende de mille francs aug-mentée de 465 francs de frais de procé-dure. Il a été reconnu coupable de miseen danger de la vie d’autrui, de délitcontre la loi fédérale sur les armes et detrouble de la tranquillité publique.L’homme, au moment des faits, avait untaux d’alcoolémie de 2,5 ‰. Outre lemagnum utilisé, l’accusé possédait éga-lement une matraque prohibée, ainsiqu’un mousqueton. Pour rappel,l’homme avait quitté le bar vers 1h30 ac-compagné d’un client à qui il avaitconfié ses problèmes sentimentaux. Ils’était alors rendu dans sa voiture pouren chercher l’arme et, après l’avoirpointée en direction de son confident,avait tiré un coup de feu en l’air. De re-tour dans le bar avec son arme, c’est lebarman qui avait finalement réussi às’emparer du revolver. Comm.