DESS QUALIMAPA 2002/03
En Distribution Automatique Scolaire, est-il possible d’améliorer la qualité
nutritionnelle des produits ?
Marlyse BLANC
Marie BORDMANN
Sophie LABOUCARIE
DESS QUALIMAPA 2002/03
Avenance
Rappel sur l’entreprise
fait partie du groupe Elior, n°3 de la restauration sous contrat en Europe
Avenance, filiale restauration collective (entreprises, santé, enseignement)
Problématique soulevée par Avenance:
Les pouvoirs publics exigent une amélioration nutritionnelle des produits proposés en distribution automatique scolaire. Comment mettre ces recommandations en place en proposant des produits mieux adaptés à ces exigences ?
Mise en place d’un guide « recommandations nutritionnelles en DA scolaire »
Mission confiée par Avenance :
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La Distribution Automatique
Définition :
Vente en automates de divers produits
Disponibilité 24h/24
Les 3 marchés:
Les boissons chaudes et le soft-drink
Le grignotage sec (confiseries,chips, gâteaux secs…)
Les produits frais
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La Distribution Automatique
Place économique :
Poids de la DA dans le secteur de la RHF
Progression du CA : 8 à 10% par an
Les principales entreprises de gestion :
SELECTA du groupe COMPASS
LYOVEL
AUTOBAR
COCA-COLA
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La Distribution Automatique
Offre actuelle en DA Scolaire Avenance :
Boissons : sodas principalement
Produits à grignoter : confiseries, barres chocolatées, biscuits secs sucrés, biscuits salés
Qualité nutritionnelle :
riche en matières grasses
riche en sucres
contraire aux recommandations du PNNS
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Incidence du snacking sur la prise de poids
Le snacking :
Consommation de snacks à des horaires et en quantités variables, parfois au détriment des repas principaux;
Un snack:
Une collation, un casse-croûte, souvent à forte densité énergétique et de haute palatabilité, facile d’emploi
Le goûter
différent du snacking
Vrai petit repas pris au moment ou le sujet a faim
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Incidence du snacking sur la prise de poids
Le grignotage ou snacking est-il corrélé à un surpoids ?
Est-il cause de surconsommation énergétique totale ?
Tous les snacks ont-ils le même impact sur le métabolisme ?
Toutes ces questions sont âprement débattues sur la base d’arguments souvent diamétralement opposés
Selon les travaux, les résultats sont contradictoires (Fantino, Perusse, Rolland Cachera)
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Le Guide de « bonnes pratiques nutritionnelles en DA scolaire »
Pour répondre à la demande d’Avenance, nous avons réalisé un guide comprenant:
Argumentaire communication externe ;
Sélection de produits, avec fiches techniques.
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Le Guide : méthodologie
Analyse de l’offre existante
industriels rencontrés au salon DA Expo novembre 2002
Partenaires IAA d’Avenance (Danone, Entr’acte…)
Recherche de produits et contacts avec des entreprises :
Recherche complémentaire en Grandes et Moyennes Surfaces
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Le Guide : méthodologie
produits en emballage individuel
teneur en calcium supérieure à 100 mg par portion pour les produits laitiers
teneur en sucre modérée, ou produits sans sucre ajouté
Mise en place de fiches techniques des produits retenus
Critères de sélection des produits :
teneur en matière grasse modérée
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Le Guide : résultats
Exemple de fiche produit :
Valeur Nutritionnelle
Intérêt du produit en DA scolaire
Produits laitiers :protides /lipides/glucides
Calcium pour 100g et par portionValeur énergétique
Boissons :protides /lipides/glucides
teneur en saccharose pour 100 ml et par unité
Valeur énergétique
Produits céréaliers :protides /lipides/glucides
type d’acides grasteneur en saccharose
teneur en glucides complexesValeur énergétique
Photo
Dénomination de vente du produit / marque
Ingrédients
Fruits et jus de fruits :protides /lipides/glucides
teneur en saccharoseapport en vitamine CValeur énergétique
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Le Guide : Problèmes rencontrés
Les fruits frais
Pour les sandwichs pain/fromage et sandwichs sucrés
Sandwichs de la Ferme du Sens
Contraintes techniques
Contraintes réglementaires
Les produits n’ont pas de DLC
L’entreprise n’a pas d’agrément vétérinaire pour assurer la « fabrication et distribution avec consommation différée »
Le prix des produits
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Nouvelle problématique
Les pouvoirs publics exigent une amélioration nutritionnelle des produits en distributeur automatique. Comment mettre ces recommandations en place en proposant des produits mieux adaptés à ces exigences ?
Les adolescents directement concernés se sentent-ils impliqués dans ces recommandations ?
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Étude de marché : Le questionnaire
Méthodologie Choix de la méthodologie
Informations recherchées
Mise en œuvre de ces informations
Où distribuer les questionnaires
Comment distribuer les questionnaires
2 lycées métropoles dont parc DA géré par AvenanceFacilité d’accès: noms responsables connus, transportsConsommateurs concernés par la plaquette
2 lycées représentatifs d’élèves très différentsConfier les questionnaires aux responsables des lycées pour:Impliquer les responsablesRemplissage des questionnaires fait sérieusement
Questionnaire court, questions quantitatives, vocabulaire adapté, ordre questions aléatoire
Importance du prix, variété des produits, praticité, sociabilité
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Étude de marché : Les résultats
Hypothèses Questions posées Réponses Commentaires
Les élèves ont une définition propre de la DA
-Plaisir, -Contraintes, -Individualité
Surprises
Définition de l’alimentation équilibrée
-Produits sains, - marque connue, -complets
Satisfaites
Élèves prêts à changer habitudes de consommation
Relation entre connaissances et actes et entre fréquence d'achat et alimentation équilibrée?
la connaissance influe sur le désir de variété mais pas sur la fréquence d'achat
Autres paramètres à prendre en compte
Le prix influence la fréquence d’achat
Relation entre argent de poche et argent dépensé en DA
La consommation ne dépend pas de
l'argent de poche.
Surprises
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Étude de marché : Autres éléments mis en évidences
Hypothèses Questions posées Réponses
Des contraintes perçues
Relation entre contraintes et fréquences de consommation
Les contraintes ne sont pas des limites à la consommation
Difficulté d'intégrer groupe et individualité
Relation entre les possibilités de consommer et la fréquence de consommation.
Le type de consommation indiffère sur la fréquence de consommation.
Du manque de variétés
La fréquence de consommation est indépendante du choix de produits proposés
La variété de produits, n’influence pas le taux de fréquentation du DA.
Les adolescents ne consomment pas ou peu en DA à causes:
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Étude de marché : Autres éléments mis en évidences
Hypothèses Questions posées Réponses
Des repas sont complétés par la DA
Les produits proposés influent sur le moment de consommation
Les adolescents consomment n'importe quel produit à n'importe quel moment.
La prise du repas de midi est influencée par l'équilibre alimentaire.
Relation entre la consommation de midi et les connaissances de l'équilibre alimentaire.
La notion d'équilibre alimentaire, n'inhibe pas la prise du repas avec les produits issus du DA.
L'âge, le sexe, l'activité physique… influencent la consommation alimentaire
La consommation dépend de facteurs individuels
Le sexe, l'activité sportive, et Le lieu de résidence influencent la consommation alimentaire
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Conclusion
Les produits les plus appréciés sont les produits laitiers et l’eau au détriment des fruits frais et des fruits ayant subi une transformation.
Les produits importent peu et influencent peu la fréquence de consommation.
Notre guide répond à ces exigences.
Les élèves ne consommant aucun produit actuellement adopteront-ils de nouvelles attitudes face à un distributeur proposant des produits de meilleur qualité nutritionnelle? sont-ils de futurs clients potentiels?
Les élèves actuellement consommateurs, consommeront-ils plus de produits, ou des produits différents et plus équilibrés?
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Conclusion : pour Avenance
L’ambiance
Plus de services doivent être proposés aux établissements
Adaptée aux différents types de consommation
Proposer des conférences dans les lycées
Sur l’importance de la variété des produits suivant l’activité sportive…, sur le grignotage, sur l’importance des repas, sur l’alimentation équilibrée…
Les élèves doivent rester plus longtemps dans le local du distributeur pour être amenés à consommer d’avantage.
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Comportement alimentaire chez les adolescents
Satisfaire des besoins énergétiques élevés :
Besoin de manger en grande quantité et à toute heure;
Rompre avec ce qui est infantilisant :
Rejet des restaurants scolaires ;
Composer avec le « mal dans sa peau » :
Préoccupations spécifiques: aspect physique...