DESS QUALIMAPADESS QUALIMAPA Janvier 2003Janvier 2003

IAAL de LilleIAAL de Lille

Soazig ADEUX Aline QUEAU

Delphine BERTRAND Riad SEMATI

Nisrine BOUMAHROU Sophie WATTRE

Rachel PERROT Isabelle ZANAGLIA

PLAN

I) LE PROJET

1. membres du groupe

2. recherche documentaire et contacts

3. définition de la problématique et élaboration du plan

II) LES SOUS-PROJETS

III) GESTION DE PROJET

1. Règles

2. Gantt

3. Forces / Faiblesses du groupe

I) LE PROJET

1. Le groupe

• 8 personnes

• différentes origines universitaires: Agro-alimentaire, Nutrition, Marketing, Biotechnologies, Agronomie, Sécurité des aliments

2. Recherche documentaire

But: définir « l’Alimentation Santé »

Méthodes : revues, internet, livres

• Centre d’informations: IFN, CERIN, DGCCRF, CERTIA, Eurasanté

• Revues : RIA, Process, Biofutur, Linéaires, Arômes ingrédients additifs.

• IAA : Danone, Lesieur.

• Instituts : Pasteur (M. Lecerf), Ministères de la Recherche, de la Santé et de l ’Agriculture, l ’INRA

• Grande distribution : Monoprix.

• Contacts:

- Eurasanté : entretien avec Estelle Tournier

Bilans réguliers ( évolution de projet ), envoi de brochures...

- CERTIA interface : Mesdames Martin et Feneuil

Documents fournis

3. Définition du sujet, de la problématique et élaboration du plan

• Définition de l’ "Alimentation Santé"

- suite aux lectures des documents recueillis

- suite aux contacts

2 axes :

Périmètre restreint : aliments fonctionnels + aliments diététiques + compléments alimentaires.

Périmètre élargi : périmètre restreint + aliments réputés bons pour la santé

• Définition d ’une problématique :

"L’Alimentation Santé : Réalité scientifique ou création marketing?"

nous axerons l'étude sur les aliments fonctionnels après avoir défini l'Alimentation Santé.

• Elaboration d ’un plan:

I) L’Alimentation Santé

1. Définition

2. Le marché

II) L’aspect scientifique

III) L’aspect marketing

IV) Comment le consommateur perçoit-il un aliment fonctionnel?

V) Simulation du lancement d ’un produit nouveau

VI) Synthèse

II. Recherche d’entreprises pour les sous-projets

Entretien obtenuEntreprisesActivité

Gedipharm SA, Moulins Waast /

PQS.

Cema, Gedipharm SA, Moulins Waast / PQS.

Diététiques

AucunSuperdietCompléments

alimentaires

Laboratoires Picot.Blédina, Laboratoires Picot.

Alimentation

infantile

Recherche d’entreprises pour les sous-projets

Entretien obtenuEntreprisesActivité

IngrediaDanone vitapole,Ingredia

Bonduelle, Beghin Say, LerouxProduits « santé »

MonoprixMonoprix « bien vivre »

Carrefour « j’aime »

Auchan

Grande distribution

AucunIFN

AdrianorOrganismes

Détermination des sous projets

Groupe correspondant

Notre décision Sous projet proposé Entreprise rencontrée

Refus car ne s’intègre pas dans

notre projet

Réalisation d’un dossier

d’autorisation de mise sur le marché

d’un générique.

Gedipharm SA

Aucun car manque de temps, travail à

plein temps sur site.

Laboratoires Picot

Détermination des sous projets

Groupe correspondant

Notre décision Sous projet proposé Entreprise rencontrée

Aline

Delphine

Sophie

Accepté. Il entre dans le

cadre de l’alimentation

santé et la grande

distribution

Comment se positionne la gamme bien-vivre ? Son

positionnement est-elle en adéquation avec la

perception consommateur ?

Monoprix

Isabelle

Riad

Accepté. Il entre dans le

cadre du lancement d ’un

produit santé.

Comment lancer un produit santé nouveau visant la

réduction de l'hypertension artérielle ?

Ingredia

Détermination des sous projets

Groupe correspondant

Notre décision Sous projet proposé Entreprise rencontrée

Nisrine

Soazig

Rachel

Accepté. Il entre dans le

cadre de l’équilibre alimentaire

Quelles sont les attentes des consommateurs pour un pain à vocation santé ?

Association Pain Qualité Santé

?

Sous projet de substitution

Les probiotiques, des aliments santé ou création

marketing ? Aucune

III. GESTION DE PROJET

• fixer les règles du management de projet

• comptes rendus réguliers (biblios, réunions, contacts)

• Planning Gantt

A C D

B

E J G

K

O

M

PL

Fait

Reste à faire

En cours

24/10/02

31/10/02

07/11/02 18/12/02

F

06/01/03

07/01/03

13/01/03

14/01/03

HH

22/03/03

23/01/03

01/02/03

13/02/03

07/02/03

Fait

Sous-projet Projet

En cours

Reste à faire

14/02/03

A: Recherche d’info sur alimentation santé

B: définition d’1 problématique globale

E: Recherche des entreprises

C: Contact entreprises

F: Définition d’1 plan projet

I: Point contact/entretien

D: Définition définitive des sous-projets

J: Planification des sous-projets

H: Partage rédaction du projet

G: Travail sur les sous-projets

M: Recherche d’info/rédaction projet

O: Rédaction projet

K: Définition d’1 plan pour sous-projet

L: Partage de rédaction des sous-projets

P: Rédaction des sous-projet

Forces / Faiblessesforces faiblesses

Respect des délais imposés Le manque de connaissance sur le sujet et la complexité

des informations trouvées

Pas de retard sur le planning initialement prévuLongue phase de recherche biblio et donc contacts un peu

tardifs avec les entreprises

Obtention de 3 sous-projets en partenariat avec des

entreprises ou associations extérieures

Les 3 sous-projets traitent d'aspects différents du

marketing

Les sous-projets sont tous des projets à tendance

marketing

Les contacts avec M.Liquet et M.Bounie ont permis une

bonne gestion et planification des sous-projets obtenusNous n'avons pas assez sollicité M.Weynans

Le partage du travail s'est fait rapidement et facilement

Tout le monde a participé à la phase contact des

entreprises

Le groupe a des difficultés à respecter toutes les règles

fixées

Malgré les tensions au sein du groupe, un dialogue

permanent a permis d'atténuer les problèmes et de

pouvoir continuer à travailler ensemble

Des problèmes de communication et des problèmes

d'entente relationnelle ont eu une incidence négative sur

l'ambiance de travail et sur notre efficacité à 8

Partenariat avec l’association Pain.Qualité.Santé

Quelles sont les attentes du consommateur par rapport à un

pain à vocation «Santé »?

Plan

• Présentation de l’association P.Q.S

• Présentation du sous-projet

–Le thème

–La démarche

–Le Planning prévisionnel

L’association Pain Qualité SantéL’association Pain Qualité Santé

Créée en 1998

• Les acteurs principaux– Président : J-M LECERF– Unique salarié : Stéphane HOCHART– Les membres

• Buts de l’association

– Fédérer les acteurs de la filière pain, du meunier au boulanger

– Etablir un cadre de travail et de communication commun : la qualité

– Revaloriser et relancer la consommation du pain

Création d ’un pain à vocation santé

• Caractéristiques du pain « santé »– Un pain de qualité supérieure

• valeur nutritionnelle supérieure• sans additif• avec un « bon goût »

– Une traçabilité complète et facilement accessible

– Une volonté d’instaurer une base commune de fabrication pour tous (industriels et artisans)

– La commercialisation de ce pain est prévue pour mi-2003

• qu ’est ce qui a déjà été fait?

• qu ’est ce qui manque?

Le sous - projetLe sous - projet

Mené par : Adeux Soazig

Boumahrou Nisrine

Perrot Rachel

Thème

Quelles sont les attentes du Quelles sont les attentes du consommateur par rapport à un consommateur par rapport à un

pain à vocation «Santé »?pain à vocation «Santé »?

Place de PQS dans le projet

• Pain au périmètre élargi de l’alimentation santé

• Elargissement du projet en ce qui concerne les attentes du consommateur

• Une démarche en 3 étapes

- Un entretien qualitatif semi-directif sur une quarantaine de personnes

- Un questionnaire quantitatif suivi d’un traitement statistique (250 personnes)Les questions seront tirées des réponses obtenues

lors de l’entretien qualitatif

- Un test gustatif hédonique fait sur plusieurs pains dont un pain santé.Existe t-il une différence de goût reconnaissable et

appréciée par les consommateur ?

• Le planning prévisionneljanvier février mars

sem 2 sem 6 sem 10

Interrogation des consommateurs

sem 3 sem 7 sem 11

Mise en place et réalisation du test Hedonique

Analyse des résultats

sem 4 sem 8 sem 12

sem 5 sem 9

Fin de préparation de l'entretien qualitatif

Réalisation des entretiens qualitatifs

Analyse des réponses obtenues

Recherches bibliographiques sur le pain

Rédaction des questions posées pendant l'entretien

Analyse des réponses obtenues

Réalisation du questionnaire quantitatif

Choix des catégories de consommateurs à interroger

Interrogation des consommateurs

Conclusion du sous projet, rédaction et préparation de la soutenance

On a du pain sur la planche !!On a du pain sur la planche !!