La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004 DESS QUALIMAPA DESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004 État davancement du projet Mathieu NOYER

La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004

DESS QUALIMAPADESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004

État d’avancement du projetÉtat d’avancement du projet

Mathieu NOYER

Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE

Christophe BERNARD Virginie COLSON

Marion CATHERINE Katia LANGBOUR


IntroductionIntroductionINTRODUCTION

Planning prévisionnel

Les objectifs précédents Les objectifs précédents

ont-ils été atteintsont-ils été atteints ??

Planning prévisionnel de la pré-soutenance de décembre planning


I) LE PROJET GENERAL

1. Problématique

2. Avancement

3. Planning prévisionnel

II) LES 3 SOUS PROJETS

1. La logistique des produits alimentaires en RHF

2. La traçabilité des produits de charcuterie

3. La logistique des déchets alimentaires

INTRODUCTION


PLANPLAN


I) Le projet généralI) Le projet général

INTRODUCTION




ProblématiqueProblématique

La logistique des produits alimentaires représente-t-elle

un atout concurrentiel dans les stratégies marketing

de la grande distribution ?

Rappel de la problématique

Adaptation de la problématique / AUCHAN

Un groupe distributeur,

se diversifiant dans différents secteurs d’activité alimentaire,

applique-t-il une stratégie logistique

des produits alimentaires commune ?

INTRODUCTION



1.Problématique


AvancementAvancement

- Disponible sur abcdébat- Rédaction de la partie théorique

Plan

Bilan des objectifs

- Partie théorique rédigée pour O5/01/2004

- Recherches bibliographiques supplémentaires

- Prises de contact avec professionnels

INTRODUCTION



1.Problématique

2.Avancement


Planning prévisionnelPlanning prévisionnelINTRODUCTION



1.Problématique

2.Avancement

3.Planning prévisionnel


II) Les 3 sous projetsII) Les 3 sous projets

INTRODUCTION



1.Problématique

2.Avancement

3.Planning prévisionnel

II) LES 3 SOUS PROJETS


La logistique La logistique

des produits alimentaires des produits alimentaires

en en Restauration Hors Restauration Hors FoyerFoyer

Mathieu NOYERMathieu NOYER

MarionMarion CATHERINECATHERINE

VirginieVirginie COLSONCOLSON


Entreprise partenaireEntreprise partenaire

Groupe AGAPES RESTAURATIONGroupe AGAPES RESTAURATION

Quick serviceQuick service

-Flunch-Flunch

- Aga Quick- Aga Quick

Industries AgroAlimentairesIndustries AgroAlimentaires

- Le petit Cuisinier- Le petit Cuisinier

- La Charcuterie de la vallée de la bruche- La Charcuterie de la vallée de la bruche

Service à tableService à table

-Amarine-Amarine

-Les 3 BrasseursLes 3 Brasseurs

CafétariaCafétaria

- Sogood cafe- Sogood cafe

- Pizza Paï- Pizza Paï

LE SOUS PROJET RHF

1- L’entreprise partenaire

- Le groupe AGAPES


Tuteur

M. BENNETOT, Directeur des Achats et de la Logistique

Entreprise partenaire Entreprise partenaire (suite)(suite)

Pizza Paï en quelques chiffres

- 2500 salariés

- 44 restaurants

- 14 kiosques = ventes à emporter et à grignoter

- 6 unités de livraison à domicile

- 6,8 millions de repas servis / an

LE SOUS PROJET RHF


- Le groupe AGAPES

- Notre tuteur

- Pizza Paï en quelques chiffres


Sujet de l’étudeSujet de l’étude

Logistique sous traitée / SALVESEN

Contexte

Problématique

Lien problématique

problème = niveau de service insatisfaisant

- performance du sous traitant

absence de remontée d’informations

- difficulté de prévision du nombre de couverts

consommateur versatile

causes éventuelles

LE SOUS PROJET RHF


- Le groupe AGAPES

- Notre tuteur


2 – Sujet de l’étude

- Contexte

- Problématique


Sujet de l’étude Sujet de l’étude (suite)(suite)

Notre mission

Réaliser un audit de satisfaction du service logistique

au sein de l’ensemble des restaurants Pizza Paï en France.

- Mettre en évidence les dysfonctionnements potentiels

- Évaluer le niveau de performance du sous traitant

Objectifs

LE SOUS PROJET RHF


- Le groupe AGAPES

- Notre tuteur



- Contexte

- Problématique

- Notre mission

- Objectifs


MéthodologieMéthodologie

1 - Étude des documents collectés.

(sur SALVESEN , AGAPES et PIZZA PAÏ)

2 - Réalisation d’une ébauche de questionnaire.

4 - Validation du questionnaire par M. LIQUET.

5 - Validation du questionnaire par M. BENNETOT.

LE SOUS PROJET RHF


- Le groupe AGAPES

- Notre tuteur



- Contexte

- Problématique

- Notre mission

- Objectifs

3 – Méthodologie

3 - Réalisation d’un audit « restaurant ».

(but = affiner le questionnaire)


Méthodologie Méthodologie (suite)(suite)

7 - Envoi du questionnaire « en ligne » aux 44 restaurants Pizza Paï de France.

8 - Collecte des réponses.

9 - Traitement des données et interprétation statistique des réponses.

(déterminer les dysfonctionnements ainsi que les axes d’amélioration)

10 - Réponse à la problématique de Pizza Paï.

LE SOUS PROJET RHF


- Le groupe AGAPES

- Notre tuteur



- Contexte

- Problématique

- Notre mission

- Objectifs

3 – Méthodologie

6 - Envoi du questionnaire au restaurant audité.

(validation finale)


Apport au projet généralApport au projet général

Étude de la logistique chez Pizza Paï

LE SOUS PROJET RHF


- Le groupe AGAPES

- Notre tuteur



- Contexte

- Problématique

- Notre mission

- Objectifs

3 – Méthodologie

4 – Apport au projet

général

=Stratégie logistique AGAPES

Branche « Restauration » du groupe AUCHAN

Problématique générale


La Traçabilité des produits alimentaires

La traçabilité des produits de charcuterie

Christophe BERNARD Katia LANGBOUR


Entreprise partenaireEntreprise partenaire

Responsable de projet :

M. Gaétan VERCOUTERE, Manager Qualité Alimentaire


I) ENTREPRISE PARTENAIRE

Groupe AUCHAN FRANCEGroupe AUCHAN FRANCE

Centrale d’achat AUCHAN Centrale d’achat AUCHAN à Villeneuve d’Ascqà Villeneuve d’Ascq


AUCHANAUCHAN

- 118 hypermarchés répartis dans 9 régions

(dont 18 dans le Nord-Pas de Calais)

- 51 300 collaborateurs

- 277 millions de clients (en 2001)

- CA 2001 (HT) : 13,8 milliards d’€

- 2ème enseigne d’hypermarchés intégrés en

France

Quelques chiffres



1. Quelques chiffres





2. Organisation

OrganisationOrganisation

Marchés habillement

Marchés vente d’équipement

Marchés maison et loisir

Marchés alimentaires LS : PGC, PFI

Marchés métiers de bouche : PFT

5 types de marchés


Le projetLe projet

Contexte

Produits de charcuterie = Produits sensibles

Système de traçabilité mis en place :

- prouver ce que l’on affirme

- gestion de crise

Est-ce que le système de traçabilité mis en place est efficace ?




2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte


Le système de traçabilité des produits

de charcuterie AUCHAN est-il en

mesure de satisfaire les attentes de

chaque acteur de la chaîne logistique

globale ?

ProblématiqueProblématiqueLa Traçabilité des produits alimentaires



2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte

2.Problématique


Le projetLe projet

Notre mission

- Réaliser un audit sur la traçabilité (flux physiques et flux d’informations) des produits de charcuterie MDD : PGC, LS, PFT.

- Déterminer les étapes critiques dans la rupture potentielle des informations.

Objectifs

- Etablir les attentes potentielles de tous les acteurs de la chaîne logistique.

- Etablir une comparaison par rapport à la concurrence au travers des fournisseurs.

-Vérifier l’efficacité de ce système en cas de gestion de crise.




2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte

2. Problématique

3.Mission et objectifs


Chaîne de distributionChaîne de distribution

APPROVISIONNEMENTS

PLATE-FORME / ENTREPOT

MAGASINS

CLIENTS

Flux d’informations

FOURNISSEUR

CENTRALE

d’ACHATS

1

3

54

Flux de marchandises

2 2

2




2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte

2. Problématique

3. Mission et objectifs

4.Chaîne de distribution


ContactsContacts

- Joseph LOCQUEVILLE,

Responsable Qualité PGC

- Blandine JANICKI,

Responsable Qualité Charcuterie

- Eric DUBERN,

Ingénieur Traçabilité Artisans

- Emmanuelle BLOIS,

Responsable Qualité – Organisation Logistique

Interlocuteurs à la Centrale




2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte

2. Problématique


4. Chaîne de distribution

5.Interlocuteurs


MéthodologieMéthodologie

Réponse à la problématique

Présentation du sujet par AUCHAN

Réalisation d’un questionnaire d’audit « Traçabilité »

Validation du questionnaire par M. VERCOUTERE

Prise de contact avec les différents interlocuteurs

Réalisation des audits

Synthèse des audits




2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte

2. Problématique



5. Interlocuteurs

6.Méthodologie


Apport au projet généralApport au projet général

Présentation de la chaîne logistique globale chez AUCHAN

Flux d’informations

Flux de marchandise

s




2. Organisation

II) PROJET CONFIE

1. Contexte

2. Problématique



5. Interlocuteurs

6. Méthodologie

III) APPORT AU PROJET GENERAL


Par Mehdi ABDELKADER et Judicaël CHUZEVILLE


PLANPLAN

2) Élaboration de la problématique

1) Thème et articulation avec le projet général

II) THEMES ET PROBLEMATIQUE

I) LE PARTENARIAT

1) Élaboration du contact:

2) VALORIA et HANNIBAL

2) Objectifs

1) Suivi

III) MISSIONS ET AVANCEMENT

3) Avancement

PLAN


I) LE PARTENARIATI) LE PARTENARIAT

Mr BRIEND de l’ANIA

Mr Guy LANNOY, Président

de VALORIA et HANNIBAL

Signature du partenariat

Contact par mail de

Mr GABARDA-OLIVA de l’ADEME, auteur de l’ouvrage

«les déchets de la restauration »,

1) Élaboration du contact:

I-LE PARTENARIAT

1) Élaboration du contact



Mr Guy LANNOY, notre tuteur de projet, est le président des 2 entités :

VALORIA : Syndicat national pour la valorisation des

déchets, sous-produits et co-produits agroalimentaires destinés à l’alimentation animale

- Co-produits

- Sous-produits

- Déchets

Qualité

+

-

2) Partenaires : VALORIA

Produits non intentionnels

I-LE PARTENARIAT





HANNIBAL : a pour vocation de fournir aux professionnels de l’agro-alimentaire des solutions pour traiter et éliminer les produits non-intentionnels en conformité avec la réglementation, en privilégiant les filières de recyclage et dans un souci de performance économique.

Sur Internet : http://www.hannibal.fr

2) Partenaires : HANNIBAL

I-LE PARTENARIAT




II) THEMES ET PROBLEMATIQUEII) THEMES ET PROBLEMATIQUE

Moyens de transport alternatifs des produits agroalimentaires non intentionnels : la voie fluviale

Constat : le transport routier est cher et est fortement dépendant de certains paramètres incontrôlables (prix du gasoil, grèves, embouteillages…)

Une péniche de 250 Tonnes a la même contenance que 12 poids lourds.

Coût au kilomètre : Mode de transportMode de transport Coût Coût

Fluvial5 à 15 cts/tonne/km selon le bassin

Ferroviaire 20 à 25 cts/tonne/km

Routier 30 à 35 cts/tonne/km

1) Thème de travail proposé et articulation avec le projet général

I-LE PARTENARIAT



II-THEMES ET

PROBLEMATIQUE

1) Thème et articulation avec le projet



II) THEMES ET PROBLEMATIQUEII) THEMES ET PROBLEMATIQUE

Le transport fluvial peut-il être un moyen de transport

alternatif au transport routier des produits

agroalimentaires non intentionnels?

I-LE PARTENARIAT



II-THEMES ET

PROBLEMATIQUE




III) MISSIONS ET AVANCEMENTIII) MISSIONS ET AVANCEMENT

1) Suivi

Poursuite des recherches documentaires sur le transport fluvial (Ouvrages, Internet, revues…)

Présentation régulière de l’avancement du projet à Mr LANNOY (tous les 15 jours)

2) Objectifs

Étude des voies navigables (grands et petits gabarits)

Rentabilité / au transport routier avec nos conditions

Types de matières transportables (liquides, solides)?

Réalisation du site Internet de VALORIA

Étude de la faisabilité

I-LE PARTENARIAT



II-THEMES ET

PROBLEMATIQUE



III-MISSIONS ET AVANCEMENT

1) Suivi

2) Objectifs


III) MISSIONS ET AVANCEMENTIII) MISSIONS ET AVANCEMENT

3) Avancement

Rédaction d’un dossier présentant le transport par voie navigable, à remettre le 21/01/04 à 16 heures.

Rendez-vous avec Mr DRAPIER, un responsable logistique du port fluvial de Lille le 20/01/04 à 16 h 30

Les autres objectifs seront fixés à partir du bilan de ces 2 rendez-vous, d’où des difficultés à réaliser à l’heure actuelle un planning prévisionnel.

I-LE PARTENARIAT



II-THEMES ET

PROBLEMATIQUE



III-MISSIONS ET AVANCEMENT

1) Suivi

2) Objectifs

2) Avancement


Merci pour votre attentionMerci pour votre attention

Avez-vous des questions ?Avez-vous des questions ?


La logistique mise en place par le La logistique mise en place par le prestataireprestataire

est-elle à l’origine est-elle à l’origine

du faible niveau de servicedu faible niveau de service

des restaurants Pizza Paï ?des restaurants Pizza Paï ?

ProblématiqueProblématique


Plan du projetPlan du projet

INTRODUCTION : pourquoi la logistique ?

I) Historique de la structure logistique

La logistique : des origines militaires à nos jours dans les entreprises

II) Présentation de la chaîne logistique

A – La logistique globale

B – La segmentation de la logistique (exemples de la filière sucre)

C - La démarche logistique

D - La performance logistique

III) Un groupe distributeur diversifié : AUCHAN

A – Présentation de la grande distribution

B – Étude de cas : les stratégies logistiques chez AUCHAN, ATAC, AGAPES

IV) Réponse à la problématique générale

CONCLUSION

INTRODUCTION



1.Problématique

2.Avancement


Documents

La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004 DESS QUALIMAPA DESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004 État davancement du projet Mathieu NOYER