Noriyuki HAMADA et Richard HAUGHTON
Un poisson dans l'eau
Noriyuki HAMADA , Chef au BlestonCourt Yakawatan, Karuizawa (Japon).Bocuse de Bronze 2013
Amandine CHAIGNOT et Nathanaël TURPIN-GRISET
Façon Mondrian, bouillabaisse en gelée aïoli à l'encre de seiche
Amandine CHAIGNOT, Chef au Raphaël, Paris (75). Elle est actuellement jury dans « master chef »
Escargots en coques de sucre, tête d'ail rose
confit pulpe de persil plat
Yannick DELPECH et David NAKACHE
Yannick DELPECH, Chef à L’Amphitryon 2*, Colomiers (31)
Romuald FASSENET et Jean-Baptiste MERILLOT
Suprême de volaille de Bresse en viennoise de noisette et marjolaine contisé au beurre de
curry, vol-au-vent, crête, rognon et aileron farci coulis d'estragon et morille au vin jaune
Sébastien BRAS et Emilie GENTILS
Froissé de sucre, vanille et chocolat
Sébastien BRAS, Chef au Bras 3*, Laguiole (12)
Naoëlle D'HAINAUT et Roméo BALANCOURT
Langoustines mango
Naoëlle D’HAINAUT, Sous chef au Bristol, Chef exécutif « Naoëlle et vous », vainqueur TOP CHEF 2013
Akrame BENALLAL et Nicolas BUISSON
Maquereaux cuisson par inertie sur charbon de bambou oxalys riz noir soufflé
Akrame BENALLAL, Chef à L’Akrame 1*, Paris (75)
Thierry THIERCELIN et Laurent SAINT-JEAN
Langoustines aux asperges
Thierry THIERCELIN , Chef à la Villa Belrose 1*, Gassin (83)
Serge VIEIRA et Pierre SOISSONS
Pas l'omble d'un pli
Serge VIEIRA, Chef au Couffour 2*, Bocuse d’Or 2005, Chaudes-Aigues (15)
Stéphane BURON et Philippe BARRET
Tout est bon dans le cochon
Stéphane BURON, Chef au Chabichou 2*, Meilleur Ouvrier de France 2004, Courchevel (73)
Philippe TREDGEU et Christel EXELMANS A couteaux tirés
Philippe TREDGEU, Chef à L’Entredgeu, Paris (75
Fabrice PROCHASSON et Thibaut RUGGERI
Turbot et homard en Oh Loron
Directeur des licences et chef des cuisines chez Lenotre à Paris (75) son photographe n’est autre que le dernier « Bocuse d’or » 2013 grand amateur de photo culinaire.
Irouléguy. Michel et Thérèse Riouspeyrous, Domaine Arretxea
Christophe Aribert chef les terrasses à Uriage les Bains (09)
Eric GUERIN chef de « la mare aux oiseaux » à Saint Joachim (44)
Spiruline d'Aquitaine, Déborah Charlemagne
Kiwi, Bénédicte Bordes
Lionel LEVY chef du restaurant « l’Alcyone » hôtel Intercontinental Marseille (13)
Truite de Banka, François Juanicotena
Pierre BARAT chef du restaurant au bouchon basque à Bayonne (64)
Quentin BAILLY et Jean-Bernard LASSARA
" Sous les étoiles "
Chef chocolatier de Stéphane Rigollot à Annecy.C’est vraiment l’année de Quentin Bailly, champion du monde de pâtisserie avec l’équipe de France au SIRHA 2013, il est aujourd’hui le vainqueur de l’épreuve
François PERRET et Alban COUTURIER
" Le réveil de l'abricot "
Le chef pâtissier du Shangri Lâ à Paris (75), un des derniers grands Palaces de la capitale.Chef de cuisine Philippe Labbé
Nicolas BERNARDE et Sylvain MEUNIER-COLIN
" Un peu, beaucoup, à la folie "
Nicolas Bernardé est un homme de gourmandises, d’amour et d’amitié. C’est au coté de sa femme qu’il se lance dans l’ouverture d’une boutique pour ravir les gourmands, encore et toujours.Cette nouvelle aventure est conçue comme un parcours dans le monde merveilleux du sucré, et réunit un espace de vente de gourmandises et une école de pâtisserie pour professionnels et amateurs.
Jean-Luc CONSTANTI et Marie-Claire DUBOURG
" Dulçe vita "
« La Maison Constanti a été fondée en 1923 par mon grand-père Léon Constanti à Lanne en Barétous puis reprise par mon père Jean. À l’âge de 30 ans, après avoir côtoyé les écoles Lenôtre et Hermé, je prends la succession de la boulangerie puis étends l’éventail de créations à la pâtisserie, la chocolaterie et la confiserie. Accompagné de mon équipe, nous travaillons dans un souci d’éthique environnementale et locale (farines label Rouge, farines bio, beurre AOC...). Pour finir, nous emballons notre savoir-faire dans des coffrets fabriqués en France. »
Yann Brys et Laurent ROUVRAIS
" Nacre d'agrumes "
C'est auprès de Philippe Urraca "Meilleur Ouvrier de France" qu'il va apprendre durant une année, le métier de pâtissier dans sa globalité. Il se dirige ensuite naturellement vers la capitale qu'il considère comme une étape indispensable dans son parcours pour évoluer et s'enrichir.Il entre chez Fauchon avec Sébastien Gaudard où il découvre une exigence et une approche différente portée sur le goût avec l'association de saveurs inédites.Après cette expérience, c'est la découverte des grands hôtels parisiens avec le Concorde Lafayette et le Bristol.Mais à cette époque, la boutique a son attachement et c'est chez Dalloyau qu'il entre où il sera dans un premier temps l'adjoint de Pascal Niau "Meilleur Ouvrier de France" et Directeur Recherche et Développement
" IcePad - La tablette glacée "
Alain CHARTIER et Yvan ZEDDA
Pâtisserie de boutique, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie à Nantes, chef pâtissier en restauration à Saint Nazaire, des expériences à l’étranger (Belgique chez DebailleulM.O.F ; Espagne chez TorreblancaM.A.P.E, Allemagne), il choisit la glace comme spécialité.Aujourd’hui il tient une boutique et une école à Vannes (56)
« La Toupie JFF »
Visionnaire et créatif, Jean-François
Foucher est en constante effervescence de son art et met en exergue une pâtisserie assurément en décalage avec la tradition.
Établi depuis Octobre 2010 à Cherbourg en Normandie, Jean-François Foucher
commence l’apprentissage de sa carrière à 15 ans et fait ses armes auprès de Chefs
étoilés Français.
Jean-François FOUCHER et Patrick AUFAUVRE
Matthieu ROBIN et Cyril BERNARD" Planète chocolat "
Matthieu Robin est depuis bientôt trois ans le chef pâtissier attitré de L’Hostellerie de Plaisance…avec le chef Philippe Etchebest
2e prix - Edda ONORATOwww.undejeunerdesoleil.com"Risotto cremeux-Ossau Iraty-fraises-
piment d'espelette"