La qualité des produits alimentaires

• Définition : l’ensemble des propriétés et caractéristiques d’un produit ou d’un service qui lui confère l’aptitude à satisfaire des besoins exprimés ou implicites

Norme ISO 8402 /AFNOR 1992

Catherine Florent

Par la qualité des aliments le consommateur entend :

La qualité nutritionnelle : sauvegarde des vitamines, des nutriments, équilibre alimentaire.

La qualité organoleptique : saveur, odeur, aspect ….. La qualité sanitaire : le produit doit être exempt

de micro-organismes et toxines dangereux.

Le cahier des charges

Décrit les caractéristiques spécifiques des produits : mode de production, alimentation des animaux, respect de l’environnement, etc

Est mis à la disposition du consommateurEst soumis aux instances officielles de

contrôles afin d’être validé.

Le consommateur exige des garanties sérieuses par :

• Des contrôles sanitaires effectués à tous les niveaux de la transformation à la commercialisation des produits .

• D’autres contrôles pour garantir la qualité gustative et visuelle du produit.

La loi d’orientation agricole LOA du 5

janvier 2006 a clarifié le système des signes de

qualité

L’ordonnance 2006-1547 du 7/12/2006

• A réorganisé le dispositif français des produits agricoles, forestiers ou alimentaires et des produits de la mer.

• Ce nouveau dispositif est entré en vigueur le 1er janvier 2007,

• il permet de renforcer la lisibilité des démarches officielles de qualité

• la préservation de leur crédibilité par des contrôles adéquats.

Les modes de valorisation des produits agroalimentaires

• Les signes d’identification de la qualité et de l’origine

• Les mentions valorisantes

• La certification de conformité

Les signes d’identification de la qualité et de l’origine

• Le label rouge• L’appellation d’origine contrôlée (AOC)• L’appellation d’origine protégée (AOP)• L’indication géographique protégée ( IGP)• La spécialité traditionnelle garantie (STG)• L’agriculture biologique. Les logos sont officiels nationaux ou communautaires

Le Label Rouge

L’Appellation d’Origine Contrôlée

L’Appellation d’Origine Protégée

L’Indication Géographique Protégée

La Spécialité Traditionnelle Garantie

L’Agriculture Biologique, le signe sera remplacé par le logo européen.

L’Agriculture Biologique

Nouveau logo bio européen

Les caractéristiques de l’agriculture biologique

• Le produit est cultivé ou élevé selon des pratiques culturale et d’élevage qui respectent les équilibres naturels et le bien être des animaux.

• Cette pratique exclut l’usage de pesticides ou d’engrais chimiques

Réglementation de l’agriculture biologique

• Les réglementations européenne et nationale ont été abrogées au 1er janvier 2009 et remplacées par le règlement européen n°834/2007 du Conseil du 20 juillet 2007 et complété par des règlements d’application

règlement européen n°834/2007 du 20 juillet 2007 règlement européen n°967/2008 du 29 septembre 2008 du conseil modifiant le règlement

(CE) n° 834/2007 relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques

règlement (CE) n° 710/2009 du 05 août 2009 de la commission règlement n ° 889/2008 « consolidé » du 05 septembre 2008 de la commission

La réglementation européenne réaffirme les grands principes de

l’agriculture biologique Gestion durable de l’agriculture ;Respect des équilibres naturels et de la

biodiversité ;Promotion de haute qualité dont l’obtention

ne nuit pas à l’environnement, ni à la santé humaine, ni à la santé des végétaux, des animaux ou à leur bien-être.

Les mentions valorisantes

• Un qualificatif particulier est mis en exergue: une « mention valorisante »

Dénomination « montagne »« produits pays »« fermiers », « vins de pays »

Logo montagne

Exemple :Fonctionnement de la filière porc de montagne

Logo bœuf de montagne

La certification de conformité

• Elle atteste qu’une denrée alimentaire ou qu’un produit agricole non alimentaire et non transformé est conforme à des règles spécifiques et à des caractéristiques préalablement fixées qui le distingue du produit courant.

Le certificat de conformité

Ces signes ont en commun

Un engagement volontaire de la part des différents acteurs de la production et de la distribution pour réaliser des produits de qualité.

Un cahier des charges bien défini. Le contrôle par l’INAO ou d’autres organismes

certificateurs du cahier des charges. Un logo ou une mention spécifique apposée sur

l’étiquette.

Auteur : Catherine Florent sources :

www.inao.fr

www.agriculture.gouv.frFévrier 2010