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REC

ETTE

EnBelgique,souventappelé«lepaysdelapommedeterre»,plusieursdizainesdevariétéssontcultivées.Ilexiste2grandescatégoriesdepommedeterre:àchairfermeouàchairfarineuse.

Lespommesdeterreàchairfermeprésententunebonnetenueàlacuisson.Ellessontidéalespourlespréparationsvapeur,cuissonàl’eau,ensalade,…Quelquesvariétés:laCharlotte,laNicola,laRatteduTouquet,laBelledeFontenay,laplatedeFlorenville,…

Les pommes de terre à chairfarineusesontplusfriablesetonttendanceàsedécomposerlorsdelacuisson.Ellessontutiliséesnotammentpourlaconfectiondepurées,pommesaufour,potage…

PRINCIPESDEPRÉCAUTION

• Veillezàlafraîcheurdespommesdeterrelorsdel’achat.Ellesdoiventêtrefermesetexemptesdetâchesvertes(voirci-dessous),

• Conservez-les dans un endroit sec, frais (maishorsduréfrigérateur)etàl’abridelalumière,

• Vérifiezqu’ellesnegermentpasouneverdissentpas.Unebonneconservationpréservelesqualitésnutritionnelles et organoleptiques (saveurs,texture,…)despommesdeterre.

Apparitiondegermes:lapommedeterreproduitdenouvelles racines.Cesgermessont impropresà laconsommation.Ilsrendentlapommedeterremolleetratatinée.Celle-cisevidedesesréservesnutritionnellesetestdèslorssansintérêt.Apparitiondetâchesvertes:lapommedeterreproduitdelasolanine,produitneurotoxique.

Dèsqu’unetâcheverteapparaît,l’ensembledelapommedeterreestcontaminéparlasolanine.Ilfaudraalorslajeter.Apparitiondetachesnoires:lorsqu’unepartiecommenceàpourrir,lesmoisissurescontaminenttoutelapommedeterre.Afind’éviterunrisqued’intoxicationalimentaire,jetez-latouteentière.

COMMENTLESPRÉPARER?

Afin de préserver son goût et ses vitamines, onprivilégieralacuissonvapeurouàl’eaubouillante.

Adaptezlevolumed’eauàlaquantitédepommesdeterreetplongez-lesdanslacasseroleaumomentoùl’eaubout,pasavant.L’étapedel’épluchage/nettoyage/découpeseferaauplusprochedumomentdelacuisson.Lestremperdansl’eauengendredespertesenselsminérauxetenvitamineshydrosolubles,notammentlavitamineC.Onéviteradoncdelespréparerlaveille.

Lespommesdeterrefrites(frites,pommesduchesses,croquettes,…)nepeuventpasêtreproposéesenmilieud’accueil,enraisondeleurteneurélevéeenmatièregrassecuite.

Ilenvademêmeaveclesfrituresréchaufféesaufourquiontdéjàétéprécuitesdansdelagraisse.

Lapommedeterreestuntuberculeissudelafamilledessolanacées.Cetteplante,importéed’AmériqueduSud,faitpartiedesalimentslesplusconsommésparlesBelges:enmoyenne,85kgparhabitantparan.

LES POMMES DE TERRE, PAS SI BANALES QUE ÇA !

Quelques variétés :

laBintje,l’Agata,laManon,…

Le saviez-vous ?Cetaliment, richeenamidon,estclassédans

lafamilledesféculents.Sicertainsenfantsne

mangentpasleurslégumes,lapommedeterre,

sourcedevitamineC,estunebonnealternative

pourleurfournircettevitamine.Chezlesplusde

18mois,onveilleraàproposerlespommesde

terresousformedepurée,aumaximum1foispar

semaine. Flas

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RECETTE

Tempsdepréparation:10minutesTempsdecuisson:30minutes

Ingrédients

• 500gdepommesdeterregrenaille• 2càsd’huiled’arachide• quelquesbrinsderomarin• 2goussesd’ail• ½càcdepaprikadoux

Préparation• Laversoigneusementlespommesdeterre

grenailleetlescouperen4• Lesbadigeonnerd’huiled’arachideetdepaprika

doux• Placerletoutdansunplatenpyrexetajouter

lesbrinsderomarinainsiquelesgoussesd’ailpréalablementépluchéesetrincées

• Cuireaufourà175°C,durant40minutes

POMMESDETERREAUFOUR(pour4enfants–plusde18mois)

AmalALAOUI,NathalieCLAESetCleoROTUNNOCellulediététique-DirectionSantéONE

Tempsdepréparation:15minutesTempsdecuisson:20minutes+15minutes

Ingrédients

• 6œufs• 600gdepommesdeterreàchairferme• 1oignon• Quelquesbrinsdeciboulette

Préparation• Eplucher,rinceretdécouperlespommesde

terreenfinesrondelles• Eplucher,rincerl’oignonetlecouperenpetits

morceaux• Cuirelespommesdeterreetl’oignonàla

vapeurdurant20minutes.Celles-cidoiventêtrebiencuites

• Battrelesœufsetajouterlacibouletteciselée• Cuire,dansunepoêleantiadhésive,lespommes

deterre,lesmorceauxd’oignonsetlesœufsbattus

• Ami-cuisson,retournerlatortillaàl’aided’uneassietteetremettreencuisson.Lesœufsdoiventêtreservisbiencuits

TORTILLA(pour12enfants–plusde18mois)

Une portion de tortilla ne contient pas suffisamment de féculents et de légumes. Prévoir des tartines beurrées, ainsi que des légumes (cuits ou crus), en accompagnement.

NB

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