Petis farcis « comme les faisait ma grand-mère »(Recette pour 8 pers)

IngrédientsChampignon :Tête de gros champignon 8 pcChair à saucisse 320 gPied de champignon 100 gPersil plat QSCiboulette QSEchalotes 50 g Gousses ail 20 gMie de pain 80 gŒuf entier 1 pcCrème UHT 10 cl

Courgette :Tronçon de courgette 8 pcChair à farcir 320 gPersil plat 200 gBasilic 200 gEchalotes 50 gGousses ail 20 gMie de pain 100 gŒuf entier 1 pcLardons fumés croustillants 100 gCrème UHT 10 cl Cumin QS

Préparation des champignons• Mélanger la chair à saucisse avec le pied de champignon haché finement à cru, les échalotes et ail

hachés, le persil plat et l’estragon haché, l’œuf entier et la mie de pain coupée en tous petits cubes et trempée dans la crème• Faire des boulettes et remplir les têtes de champignons• Cuire pendant environ 15 minutes dans un four TH 6 / 180°

Préparation des courgettes• Même principe que pour les champignons• Cuisson identique• Seule différence : blanchir les tronçons de courgettes

Préparation des courgettes• Même principe que pour les champignons• Cuisson identique

Astuces :• Faire deux tuiles de jambon fumé entre deux plaques au four à 180° pendant 10 minutes.• Faire réduire du vinaigre balsamique de moitié puis lier avec de la fécule à ébullition puis délier avec

un peu d’eau

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Par Franck Deport est aujourd’hui chef de laboratoire dans l’entreprise familiale à Châlons-en-Champagne, après avoir fait ses armes dans les plus prestigieux restaurants parisiens.

Tomate :Tomate ronde et mure 8 pcChair à farcir 320 gJambon sec 100 gMie de pain 100 gŒuf entier 1 pcCrème uht 10 clEchalotes 3 pcGraines de fenouil 50 g