Agriculteur

Propriétaire ou locataire L'agriculteur peut être propriétaire ou occuper des terres en fermage (c'est-à-dire en location). En

fonction de la taille de son exploitation, il peut embaucher des ouvriers, saisonniers ou permanents,

qu'il encadre.

Un métier varié Travail de la terre, techniques d'élevage, conduite et réparation des équipements agricoles, gestion

comptable et administrative, suivi de la politique agricole commune... font partie du quotidien de ce

professionnel rural.

Compétences requises Technique et sens tactique

L'amour de la nature et du travail au grand air ne suffit pas pour devenir agriculteur. Le métier est

parfois rude et ne s'improvise pas. Pour assurer la survie de l'exploitation, un savoir-faire de plus en

plus technique est nécessaire, notamment en commerce et gestion.

Accès au métier Pour bénéficier d'aides, les agriculteurs doivent justifier d'une CPA (capacité professionnelle

agricole). Ils doivent être titulaires d'un diplôme au moins équivalent au niveau bac pro conduite et

gestion de l'exploitation agricole, BP responsable d'exploitation agricole, BTSA (bac + 2) analyse et

conduite de systèmes d'exploitation, etc. Les plus motivés peuvent poursuivre leurs études en écoles

d'ingénieurs d'agronomie ou d'agriculture.

TONNELIER

Nature du travail Merrain et cerclage

Tout commence par le choix des merrains, ces pièces de chêne fendues qu'il faut laisser sécher à

l'air libre pendant au moins 2 ans. Celles-ci sont ensuite sciées et façonnées pour obtenir des

douelles qui forment le corps du tonneau. Elles doivent être d'une très grande pureté : surface lisse,

sans aucune fente. Vient ensuite la « mise en rose » ou assemblage des douelles avec des cercles de

travail.

Du brasero au tonneau

Les carcasses ainsi formées passent ensuite en salle de chauffe où le futur tonneau est humidifié

pour permettre au bois de s'incurver progressivement et de se joindre par serrage. Ces opérations de

cintrage (effectuées avec le feu ou avec l'eau selon les régions) donnent leur forme définitive aux

barriques. Viennent ensuite les opérations de finition : rognage, assemblage du fonds, perçage du

trou de bonde, vérification de l'étanchéité, polissage et cerclage définitif.

L'art de la chauffe

Le tonnelier exprime son style dans l'alliance bois, feu et eau. La cuisson du bois permet en effet de

développer des arômes et des goûts (noisette, vanille, fumé...) qui s'accorderont avec les vins. Son

travail détermine pour partie les nuances aromatiques du vin. Il s'agit d'un savoir-faire empirique,

un « coup de patte » dont les secrets sont jalousement gardés.

Technicien conseil vente en alimentation option vins et spiritueux

Description du métier : Le technicien vente et conseil qualité en vins et spiritueux est employé dans des magasins ou des rayons spécialisés par des producteurs, des coopératives, des caves, des négociants, des chaînes de magasins spécialisées ou dans la grande distribution. La pratique du conseil et de la vente se fait aussi à domicile, auprès de restaurants, de caves ou de particuliers, pour le compte de producteurs ou de négociants. Occasionnellement, des activités d'animation sur les foires lui sont confiées. À terme, il peut devenir responsable ou gérant de magasin, ou responsable d'un service de vente à domicile.

Compétence requises : Dynamisme ; sens des relations humaines ; aptitude au travail en équipe ; disponibilité ; résistance ;

physique ; esprit d'initiative ; sens de l'organisation ; sens des responsabilités.

Niveau d'admission requis 3éme

Durée de la formation

3 ans

Niveau terminal d'études

bac ou équivalent

Temps de formation en entreprise

22 semaines

Sommelier

Présentation métier Dans un restaurant gastronomique, c'est lui l'expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu'il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.

Compétences requises Curieux et passionné, odorat et goût

Cursus La mention complémentaire (MC) sommellerie (après un CAP ou un Bac) est indispensable pour

devenir sommelier. Le brevet professionnel (BP) sommelier (après un CAP) permet de devenir

assistant sommelier puis, sommelier ou chef sommelier dans les restaurants gastronomiques

recevant une clientèle française et internationale.

Après la 3e

� CAP restaurant

� MC sommellerie

� BP sommelier

Serveur

Le métier s'organise autour de quatre grandes fonctions : Tout d’abord La Mise en place (ex : le nettoyage), L’accueil (ex : Proposition des suggestions du jour), Prise de commande et service (ex : Conseil au client dans ses choix), Relations avec la clientèle (ex : Écoute du client et réponse à ses questions).

Compétences requises : Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute

sécurité. Anticiper les dysfonctionnements et les changements de

rythme. Appliquer les consignes d'hygiène et sécurité. Adopter en

toutes circonstances, un comportement et une présentation en

cohérence avec l'image de l'entreprise .Analyser rapidement le besoin

du client et le conseiller dans ses choix.

Cursus :

La formation pour un métier de serveur est un « CAP ou

équivalent hôtellerie - restauration - tourisme, restauration »

Responsable qualité

Le responsable qualité est responsable à la fois du produit fini et de la procédure de fabrication. Il doit analyser les causes de défaillance et y apporter des solutions en élaborant de nouvelles méthodes de production. Le responsable qualité rédige les procédures à respecter par tous les acteurs concernés (services internes, fournisseurs et sous-traitants). Ses recommandations peuvent modifier l'organisation de la chaîne de travail.

Compétences requises : - Bonnes pratiques - Maîtriser les rouages - Expérience significative dans la production alimentaire - S'adapter à des interlocuteurs - Aisance relationnelle, aptitudes indispensables

Cursus :

Niveau bac + 2

BTS : Bioanalyses , biotechnologies qualité dans les industries alimentaires et les

bio-industries

BTSA : sciences et technologies des aliments

DUT

Responsable de production

Le responsable de production alimentaire a en charge le suivi de la fabrication industrielle et du conditionnement des produits alimentaires: légumes en boîtes de conserve ou surgelés, plats préparés, pâtisseries, yaourts, boissons…

Compétences requises : Intéressé par la technologie, être scientifique, aimer travailler à l'extérieur

Cursus de formation : En général, les entreprises demandent une formation de niveau bac + 5 ou bac + 2, + 3 avec quelques années d'expérience. Les ingénieurs agroalimentaires sont très prisés des employeurs. En effet, certains postes sont ouverts aux jeunes diplômés, à condition qu'ils soient passés par des stages ou qu'ils aient une première expérience dans une direction d'atelier

Primeur

(VENDEUR EN PRODUITS FRAIS)

Définition : vend des produits alimentaires, range les rayons, conseille les clients, communique des recettes.

Compétences : être aimable, aimer communiquer et conseiller. Cursus : CAP ou équivalent.

Pisciculteur

Le pisciculteur élève des poissons. Cet élevage

concerne des poissons de mer et des espèces vivant en

eau douce, surtout daurades, turbots, bars, saumons,

truites… L’essor de ce métier est lié à la raréfaction

de certaines espèces. Les compétences requises sont : Santé, motivation et un esprit curieux. Pour devenir pisciculteur il y a des CAP

conchyliculture, BAC Pro : cultures marines ou

production aquacole, BAC techno STAV (sciences et

technologies de l'agronomie et du vivant) et des BTSA

aquaculture.

Oenologue :

L'œnologue vérifie la qualité du vin, c'est le dernier contrôleur avant la mise en vente du vin. Il conseille les choix de cépages (variétés de plants de vigne), il fixe les dates de vendanges. L'œnologue supervise toutes les étapes de la fabrication du vin ou l'élaboration des alcools. Il décide la conservation et l’assemblage, de l'élevage et de la mise en bouteille. Pour évaluer la qualité du vin et en corriger il effectue des analyses. Compétences requises : - Bagage scientifique. (bon niveau en biochimie, biologie de la vigne, analyse chimique grande rigueur.) - Des capacités d'analyse et un esprit vigilant, - Connaissances en commerce et en gestion. - Un bon palais. Cursus : Le diplôme national d'œnologue est indispensable pour exercer le métier. Proposé dans cinq universités (à Bordeaux, Dijon, Montpellier, Toulouse et Reims) et à l'École nationale supérieure d'agronomie de Montpellier, il est accessible, après sélection, aux titulaires d'un bac + 3 en biologie, chimie ou agronomie. Niveau bac + 5

La profession offre de bons débouchés : 75 % des œnologues sont salariés.

Maître de chai

Le maître de chai est le responsable des soins a donner aux vins et aux alcool entreposés dans un chai ou une cave, en collaboration avec l'œnologue il supervise toutes les opérations qui conduisent a l'élaboration du vin, à ce titre c'est un professionnel de la fermentation, C’est lui qui

réceptionne le raisin brut produit de la vendange, avant de procéder à l’élevage du vin, à l’élaboration des cuvées et à la mise en bouteilles, tout en assurant l’organisation matérielle et la gestion du chai : respect des

normes d’hygiène, gestion et surveillance du niveau des stocks année par

année, déclaration administrative de la récolte,

COMPETENCES Rigoureux Précis Patient Odorat Gout

PARCOURS BAP travaux de la vigne BAC PRO CGEA conduite et gestion de l'exploitation agricole BTSA

Journaliste gastronomique

Description du métier : C'est un critique qui analyse la qualité des restaurants et de leur nourriture pour publier ensuite des conseils auprès de consommateurs par exemple par l'intermédiaire d'un guide gastronomique.

Les compétences requises : Curieux, ouvert et doté d'une excellente culture générale, le journaliste possède une expression écrite et orale irréprochable. Esprit critique, capacité d'analyse et de synthèse sont également de rigueur. Parler une langue étrangère est souhaitable.

Les formations :

Bac 2 : informatique communication option journaliste

Bac 3

Horticulteur L'horticulteur cultive les jardins potagers (floraux,

d'ornement et d'agrément). Cette appellation générale

regroupe d'autres spécialistes : le floriculteur, le

pépiniériste, le maraîcher et l'arboriculteur.

Compétences requises: - Aimer la nature et travailler en extérieur

- Être manuel

- Avoir de la rigueur et connaissances technique

Cursus:

Bac pro Productions horticoles

Glacier fabricant

Le glacier est le spécialiste des crèmes glacées et des

sorbets. S'il fabrique les arômes les plus courants (vanille,

chocolat, pistache, praliné…), il invente aussi de nouveaux

parfums. Le plus souvent, en fonction des saisons, il cuisine

également entremets, parfaits ou bûches.

Compétences requises : Des connaissances en hygiène et

en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation.

Formations : CAP glacier fabriquant, pâtissier,

chocolatier-confiseur, MC (mention complémentaire)

pâtissier glacerie chocolaterie confiseur spécialisée, BAC

Pro boulanger pâtissier, BTM (brevet technique) glacier

fabricant, BTM pâtissier confiseur glacier traiteur et BM

pâtissier confiseur glacier traiteur.

Fromager L'artisan fromager est la personne qui maîtrise et met en œuvre la

transformation d'un lait en fromage pour son propre compte. Le fromager fermier ou éleveur fromager associe à cet artisanat une activité supplémentaire : l'élevage du bétail pour obtenir une production de lait. La finalité de ces activités peut être commerciale et/ou la simple subsistance par autoconsommation. Cette commercialisation éventuelle des fromages est parfois aussi prise en charge par ces mêmes personnes. Le crémier-fromager exerce un métier de passion. Il faut aimer la nature, les animaux, il faut du goût et du nez pour savoir si le fromage est bon, résistant au froid. Par l'apprentissage : CAP, BAC Pro Commerce Par la professionnalisation : CQP Vendeur Conseil en Crémerie-Fromagerie.

Frigoriste Description du métier :

Le métier de Frigoriste consiste à dépanner, installer et entretenir tous appareils et installations frigorifiques (réfrigérateur, chambre froide, meubles réfrigérés genre super et hypermarché,etc.) et installations climatiques.

Les compétences requises :

-résistant - manuel -connaissances en mécanique, électricité, électronique, régulation, thermodynamique, informatique et aussi chimie

-faire preuve d’autonomie, de minutie et d’une capacité à travailler en équipe.

-être prudent

Les formations : La formation de frigoriste commence par un BEP équipement technique énergie option froid et climatisation, puis un Bac Pro énergétique dominante frigorifique, puis un BTS froid et climatisation et pour les plus motivés une licence dans le génie frigorifique.

Éleveur de bétail

Description du métier : A la tête d’une exploitation agricole, il nourrit, soigne, surveille

les mises bas de ses bêtes. C’est d’ailleurs la composition de son

troupeau qui détermine son activité : producteur de lait (vaches, chèvres, brebis…), de viande (bœufs, moutons…) ou les deux. Il a

également en charge l’entretien de sa ferme (étables, granges…). Compétences requises : Débrouillard, polyvalent, vivre en plein air, travailler au maximum, connaissances techniques en agronomie et en agriculture, maîtrise la gestion, la comptabilité, l’informatique,

l’administration et connaître les animaux.

Les formations : Bac pro au diplôme d’ingénieur, un certificat de spécialisation, il

faut au minimum un diplôme de niveau bac.

DIÉTÉTICIEN

� Le diététicien est un spécialiste de la nutrition, il participe à l'apprentissage et aux respects de l’hygiène alimentaire.

Il incite à la consommation de plats équilibrés, confectionne des menus et calcule, dose et organise des régimes selon la demande des clients.

� Les qualités requises sont : la patience, le tact, la diplomatie, et une capacité d'écoute pour pouvoir être attentifs aux patients.

� Les différents diplômes à acquérir sont : après le Bac S ou ST2S (science et technologie de la santé et du social), un BTS ou un DUT option diététique.

� Les centres de formation de la région : Lycée Jean Hyppolite à Jonzac, lycée Kyoto à Poitiers.

CUISINIER

Avec ou sans étoile, le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. Compétences requises :

Gourmet et gourmand. Passionné et curieux. Sensible et créatif mais aussi autoritaire. Bonne condition physique. Organisé et soucieux de l'hygiène.

Cursus de formation : Du CAP au bac + 2, il existe de nombreuses formations pour accéder au métier de cuisinier.

Chef de station de traitement des eaux

Le chef de station de traitement des eaux organise et assure le bon fonctionnement de son site d'épuration. Tous les matins, le chef de station contrôle les analyses des prélèvements d'eau en étudiant les courbes éditées sur les dernières 24 heures. Le chef de station de traitement des eaux doit savoir diriger et encadrer son personnel. Il possède des connaissances en chimie de l'eau.

Compétences requises : -savoir diriger et encadrer un personnel. -posséder des connaissances en chimie de l'eau.

Formation : Lorsqu'il est responsable d'une grosse unité, le chef de station de traitement des eaux a souvent suivi une formation à bac + 5 : master ou diplôme d'ingénieur. Mais le métier est aussi accessible aux techniciens, titulaires d'un bac + 2/3, avec une certaine expérience professionnelle.

Chef de rayon

Textile, boissons, électroménager, pâtisserie... quel qu'il soit, un rayon a besoin, pour attirer

le client, d'animations, de renouvellement et surtout d'être approvisionné. C'est le rôle du

chef de rayon. Selon l'enseigne, il dispose de plus ou moins de liberté par rapport à la

centrale d'achats pour sélectionner les gammes des produits qui s'aligneront dans son rayon.

Il réceptionne les marchandises selon un planning précis et décide de leur implantation. Ses

choix stratégiques peuvent être guidés par la saison, les tendances du moment, l'action

publicitaire d'une marque, etc. Pour favoriser encore plus la vente, il organise des opérations

de promotion avec l'aide des commerciaux de ses fournisseurs. Le but final étant de

déclencher l'acte d'achat du client.

Compétences requises -Animateur dans l'âme,

-Polyvalent et dynamique, passionné par son métier

-Imaginatif et dynamique

Cursus ou équivalent

� Bac+2 BTS management

� Bac+3Diplôme européen d'études supérieures gestion et management de la

distribution

Charcutier

Description du métier: Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses, les charcutiers-traiteurs préparent et vendent une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés.

Compétences requises: -curiosité -Gourmet -sens du contact -créatif -organisé - connaissances en gestion Cursus: CAP ou équivalent (Agro-alimentaire,Commerce - Distribution)

Boulanger

Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Compétences Requises :

- Habile de ses mains et rigoureux

- Respectueux des recettes,

- Une bonne résistance à la fatigue

- Des talents de vendeur

- Maîtriser les techniques de gestion et de comptabilité.

- Le sens du service.

Cursus :

CAP ( certificat d'aptitude professionnelle ) boulanger

Bac pro boulanger-pâtissier

BP boulanger

Barman

Le barman joue un rôle essentiel dans l'établissement qui l'emploie et

assume des responsabilités au-delà du simple service des boissons.

Compétences requises: -Une discrétion légendaire

-Le sens du service

-Respectueux de la loi

-Résistant et rapide

On accède au métier de barman par de multiples voies :

� les CAP : Services en brasserie-café, Restaurant, Agent polyvalent de restauration ;

� le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ;

� le BAC professionnel Restauration ;

� le bac technologique Hôtellerie.

Aromaticien

Spécialiste du goût et de l'odorat, l'ingénieur aromaticien reproduit les arômes de produits salés ou sucrés. Formé aux techniques modernes de la chimie. Compétences requises :

- Il doit posséder des compétences scientifiques en chimie. - Du palais. - Faire preuve de persévérance. - Le goût pour l'art culinaire. Cursus :

Plusieurs formations de niveau bac +5 mènent au métier d'ingénieur aromaticien.

Allergologue

L'allergologie est une spécialité médicale, prenant en charge les maladies provoquées par une réponse spécifique anormale de l'organisme à son environnement, normalement bien toléré. Compétences requises : -Dextérité -Patience -Précision -Rigueur -Professionnalisme Formation : Après son diplôme de docteur en médecine, l'allergologue a suivi un stage clinique (de deux années en France) de spécialité en allergologie,. Le stage fondamental pour la formation d'un médecin allergologue est l'immunologie clinique. En France l'Ordre des médecins reconnaît la formation par un diplôme d'études spécialisées complémentaires (DESC) d'allergologie et d'immunologie clinique de deux ans d’études.