2. Introduction
- Le Beaujolais, cest aussi un pays
- Cest une rgion de premire importance
3. Sommaire
- Gographie, topographie, gologie, climat
4. Situation
-
-
- Le Pays Beaujolais se dfinit partir de ses trois grandes
composantes gographiques :
-
-
- A l'Ouest, les Monts du Beaujolais, la ceinture verte
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- Au centre, le Beaujolais viticole
5. Les 12 AOC du Beaujolais 6.
- De nos jours, Le Pays Beaujolais stend sur 1 601 km (ou 160 100
ha), dont20 500 ha de vignes AOC, comprend 147 communes, dont 90%
sont rurales, rparties sur 12 cantons.
- Onze de ces communes sont situes dans le dpartement de Sane et
Loire, dans le canton de la Chapelle de Guinchay.
Superficie, population La population de cette rgion dpasse
aujourdhui les 200 000 personnes, dont 50 000 vivent dans le
district deVillefranchesur Sane, la capitale. 7. Gographie
- Point culminant : Mont Saint Rigaud 1009 m
- Des coteaux viticoles entre 200 et 400 m
- Des lignes de crtes entre 600 m et 900 m, des allures de petite
montagne
- Une pluviomtrie limite lEst (740 mm/an), importante lOuest
(1000 mm). Importance de la grle
- Vents dOuest, du Sud, du Nord
Le Mont Blanc vu du Mont Saint Rigaud 8. Gologie
- Massif primaire : Monts du beaujolais et nord du Beaujolais
viticole : granites, schistes (44,6 %).
9. Gologie Ere secondaire : Sud, la rgion des Pierres Dores,
argilo-calcaires (36,8 %). Ere tertiaire : les alluvions de la
plaine de Sane (12,3 %). 10. Histoire
- Avant linvasion romaine, le Pays Beaujolais tait peupl de
tribus gauloises: Eduens au nord, Sgusiaves au sud mls des
Ligures.
- Lhistoire du Pays Beaujolais commence vraiment au dbut du X
mesicle. Vers 967, avec Brard, premier seigneur de Beaujeu.
- La saga des sires de Beaujeu...
Anne de Beaujeu, fille de Louis XI 11. Histoire
- 1132 : Guichard IIIfonde St Nicolas de Beaujeu
- Humbert III fonde Villefranche et Belleville
- Guichard IV signe la charte de Villefranche en1260
- 23 juin 1400: Edouard II vend le Beaujolais aux Bourbons
- 1474: Mariage de Pierre de Bourbon avecAnne de Beaujeu , fille
de Louis XI. Villefranche devient capitale
- 1793: partage du Beaujolais sur 2 dpartements
- 1935: la loi sur les appellations dorigine contrles
- 3 septembre 1944: Villefranche libre par lArme Rhin et Danube
du gnral Giraud
- 1963: visite du gnral de Gaulle
- Juin 1996: les femmes du G7 en Beaujolais
- 1998: visite du prsident Chirac
- 1999: le beaujolais sengage dans une dmarche de pays
- 2000: le beaujolais nouveau fait son entre officielle Soulen
Core du sud
- 2001: Bangkok, enThalande , est sa capitale daccueil...
- en 2005, 2006,2007 et 2008 :le Beaujolais Nouveau a voyag en
Chine, Russie, Tchquie, Etats-Unis...
12. Economie
- Le Pays Beaujolais a une conomie particulirement varie,
dynamique, qui exporte beaucoup.
- Sa population jeune (65% des actifs ont moins de 34 ans) est en
progression constante. Un important maillage d'entreprises tisse
une solide toile : * 5 800 entreprises industrielles* 2 900
prestataires de services * 6 500 commerces
- Le savoir-faire industriel s'oriente vers l'agro-alimentaire,
les travaux publics, la construction lectrique, la construction
mcanique, la chimie, la fonderie, la plasturgie et bien sr, activit
traditionnelle le textile, la confection et l'habillement.
Ets Dipal Villefranche 13. Economiesuite
- L'industrie textile a concern l'ensemble du territoire, comme
Villefranche (invention du vtement de travail), mais plus
spcialement le croissant sud-ouest, Tarare, capitale du voile et du
rideau, capitale de la Mousseline, Thizy, Cours (capitale de la
couverture).
- L'activit industrielle se concentre sur la valle de la Sane et
en pourtour du Pays Beaujolais.
Le massif forestier l'ouest couvre plus de 40 000 ha. Les
rsineux en constituent l'essence principale. Autour du bois s'est
dveloppe une activit manufacturire importante - scierie,
menuiseries, ameublement. Outre la viticulture, le Beaujolais, dans
sa partie " verte ", est le territoire de l'agriculture herbagre -
lait, fromages, viande. 14. Economie du vignoble
- Le Beaujolais est une rgion conomique viticole de premire
importance :
- 2837exploitations viticoles (29 % propritaires, 26 % mtayers,
45 % fermiers).
- Superficie moyenne par exploitation :6,5 ha.
- Rcolte totale moyenne annuelle :1 000 000 hl(50 % en
Beaujolais, 25 % en beaujolais villages et 25 % en Crus).
- 18 coopratives reprsentent 50 % des viticulteurs et 32 % de la
rcolte totale (39 % de Beaujolais, 24 % des Beaujolais Villages, 16
% des Crus).
- Un tissu commercial important, avec 194 ngociants rpartis
principalement Villefranche, Mcon et Beaune.
Clocher en beaujolais 15. Beaujolais : repres
- Une production moyenne de moins d1 Mlhl (948 615 hl
en2007)
- 23 % de la rcolte commercialise par les vignerons
directement
- Le chiffre d'affaires de base vrac proprit est de 165 millions
deuros (2006-2007)
- La premire production agricole du Rhne, la deuxime de
Rhne-Alpes
- 42 % des volumes commercialiss est export dans plus de 150
pays
- La deuxime notorit mondiale parmi les AOC.
- Le Beaujolais nouveau reprsente environ 35 % de la
commercialisation totale
- Le Beaujolais ne produit que des AOC pour linstant
- 2837 exploitations viticoles (< 6,5 ha en moyenne)
- 185 ngociants mettent en march 78 % de la production
- Le Beaujolais ne produit que des AOC
16. La filire beaujolaise Campagne 2006/2007 : Structure de la
filire beaujolais
- 2837 exploitations ( ) = 6,5hectares en moyenne
18 coopratives = 32 % de la rcolte 15 % en vente la proprit
(cest dire que 85 % des volumes produits en coopratives sont vendus
en gros, par lintermdiaire du ngoce 23 % en vente la proprit (hors
march de gros) ( Base r-estime de linventaire des exploitations
2000 Chambre dAgriculture du Rhne) 17. Sorties totales : 1 086 825
hl/France = 58 % March franais = 632 563 hl Supermarchs -hypers
-superettes 26% Cafs-restaurants 26 % canaux spcifiques (vente
laproprit incluse) 48% 18. Sorties totales : 1 086 825 hl/Marchs
extrieurs : 42 % Exportation = 454 262 hl 19. La filire
beaujolaise
- 185 ngociants = 78 % des beaujolais achets(march de gros). Les
10 premiers acheteurs reprsentent 74 % des achats.
- 88 en Beaujolais, Mconnais, Rhne 82 %
- 34 dans le reste de la France 2 %
20. Le vignoble Beaujolais
-
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- Tous les beaujolais sont AOC
-
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- Cpages : * le Gamay noir Jus Blanc, pour lesrouges * le
chardonnay pour les blancs
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- Les plantations: 6 000 10 000 ceps lhectare.
-
-
- La taille: 2 systmes de tailles sont utiliss: * taille courte
ou taille Gobeletobligatoire pour les Crus duBeaujolais et les
Beaujolais Villages. * taille longue ou taille Guyot utilisedans
lappellation Beaujolais.
Taille gobelet Taille guyot 21.
- Les rendements sont videmment contrls: *52 hl/ha pour lAOC
Beaujolais *52 hl/ha pour lAOC Beaujolais Villages *52 hl/ha pour
les crus brouilly, chiroubles, cte-de-brouilly, fleurie, julinas,
morgon, moulin--vent, saint-amour, chnas et rgni.
Rendements, production
- Un dcret publi en 1998a instaur des conditions de production
plus restrictives afin damliorer sans cessela qualit, en agissant
sur les rendements agronomiques.
- Cots de production levs : travaux manuels cause de la forte
densit des plantations et de lescarpement des parcelles.
22. Vendanges et vinification
- La " Vinification beaujolaise " est unique.
- Rcolte obligatoire la main pour prserver l'intgrit des
grappes.
- Les raisins ainsi cueillis sont mis en cuve sans subir aucun
crasement : c'est la vinification en grappes entires.
- Les dures de macration en cuve (contact entre les parties
solides et les jus) sont : de 4 jours pour les Beaujolais nouveaux,
de 6 10 jours pour les Beaujolais villages et les Crus du
beaujolais
23. Vinification Pendant la fermentation, les tempratures
voluent de 18C 30C selon le stade de lavinification. La matrise des
tempratures est un facteur qualitatif capital. Assemblage du jus de
tire (au dcuvage) et du jus de presse (aprs pressurage). Ainsi la
vinification beaujolaise est d'un type tout fait original, o
coexistent une fermentation traditionnelle et une macration
semi-carbonique entirement naturelle. 24. La viticulture
- Le vin est produit par des viticulteurs (caves dites
particulires) ou via des coopratives. Dans ce dernier cas, les
viticulteurs membres de la cooprative (les cooprateurs) apportent
leurs raisins qui seront vinifis par les soins de la
cooprative.
Cave cooprative du Doury Ltra 25. Les ngociants
- Caves particulires et caves coopratives vendent ensuite leurs
vins en vrac (en citerne inox) des ngociants qui les rentrent dans
leurs chais, en gnral assez tt ; ds la fin du mois d'octobre pour
les beaujolais nouveaux, jusqu'au printemps pour les crus. La
tradition en beaujolais, c'est en effet d'lever les vins de garde
dans les chais du ngoce.
- L'art du ngociant est d'assembler les diffrentes cuves d'une
mme appellation pour obtenir un vin qui corresponde son style. Les
proprits viticoles sont petites donc non susceptibles
d'approvisionner les demandes importantes, par exemple celles
manant de la Grande Distribution.
- Le ngociant met en bouteilles les vins qu'il revend sous sa
marque. Parfois, il commercialise en exclusivit les vins d'un
domaine, lequel apparat alors sur l'tiquette.
26. Les 3 familles
- Le Beaujolais . C'est l'appellation la plus tendue dont une
partie se dguste ds novembre en Beaujolais Nouveau.
- Les Beaujolais Villages. Rpartis sur 38 communes, ils
reprsentent 25 % de la production totale du vignoble beaujolais.
25% est commercialise en Beaujolais-Villages Nouveau.
- Les 10 Crus du Beaujolais. Brouilly, chnas, chiroubles, cte de
brouilly, fleurie, julinas, morgon, moulin vent, rgni, saint-amour
: les 10 Crus du Beaujolais sont les fleurons de la production
beaujolaise.
27. Les 12 AOC beaujolaiseset les nouveaux Brouilly, chnas,
chiroubles, cte de brouilly, fleurie, julinas, morgon, moulin
vent,rgni, st amour Les 10 Crus du Beaujolais = 26% de la rcolte
soit 360 000 hl en moyenne Les beaujolais villages =26% de la
rcolte soit 360 000 hl Le beaujolais =50% de la rcolte soit 650 000
hl Rcoltemoyenne = 1 000 000 hl 50% du beaujolais vendu en nouveau
2/3 du nouveau= beaujolais nouveau soit 330 000 hl 1/3 du nouveau =
b.v. nouveau soit120 000 hl 1/3 des b. villages vendu en nouveau
Les beaujolais nouveaux=1/3 de la rcolte soit 450 000 hl Les
beaujolais nonnouveaux=40% de la rcolte soit 560 000 hl Beaujolais
= 320 000 hl Beaujolais villages = 240 000 hl Beaujolais villages
destin au nouveau Beaujolais villages non destin au nouveau 2/3
desb. villages vendu en non nouveau Beaujolais non destin au
nouveau Beaujolais destin au nouveau 50% du beaujolais vendu en non
nouveau 28. Le beaujolais nouveauhistorique
- Les annes 70:les Beaujolais Nouveaux gagnrent rapidement les
pays europens francophones, Suisse, Belgique puis la
Grande-Bretagne.
- 1974: mise en place delagrment obligatoire(analyse et
dgustation), le premier des AOC.
- 1985: changement de date dans la mise en march du Beaujolais
Nouveau. Traditionnellement fix au 15 novembre, le"dblocage" du
Beaujolais Nouveau se fit dsormais le troisime jeudi de
novembre.
- Dcennie 80: le tour des pays outre atlantique, Etats-Unis et
Canada, de l'Allemagne et des Pays Bas. Puis l'mergence du march
australien en 1982, du Japon et de l'Italie ds 1985.
- Annes 90: ouverture desmarchs du Sud- Est Asiatique (Core du
Sud, la Thalande, Taiwan...).
- Depuis 1995: intrt grandissant des pays de l'Estcomme la
Pologne, la Hongrie, la Croatie, la Rpublique Tchque, la Roumanie.
L'Amrique du Sud, avec le Brsil .
- En 1997: le beaujolais nouveau tente une perce en Chine.
- 1999aura t lanne du lancement officiel du beaujolais nouveau en
Russie.
- 2000 :Le beaujolais nouveau fait son entre officielle Soul en
Core du sud.
- 2001: Bangkok, en Thalande, devient sa capitale daccueil
- en 2005, 2006 et 2007 :il a voyag en Chine, Russie, Japon,
Tchquie, Etats-Unis...
29. Le beaujolais nouveau : unique !
-
- Les " Beaujolais " et les "Beaujolais Villages" ont une
vocation particulire qui tient diffrents facteurs:
-
- Uncpage prcoce , qui mrit vite et donne des petits raisins trs
fruits,
-
- Unevinification traditionnelleen grappes entires qui prserve
les saveurs du fruit,
-
- Unematrise de la logistiquequi permet dexpdier en quelques
heures 65 millions de bouteilles dans plus de 150 pays,
-
- Un vin magique, vin de fte,multiculturelet trs franais la fois,
qui sadapte tous styles de consommation, toutes cuisines, tout en
tant un ambassadeur de lart de vivre la franaise.
30. Beaujolais
- Appellation porte-drapeau du Beaujolais, ce sont des vins
authentiques, partager comme la bonne humeur. Des vins que l'on
peut boire toute l'anne pour profiter pleinement de leur puissance
aromatique et de leur bouquet soutenu, tendance florale et fruite.
Servir frais, 11, table, sur des entres ou toute heure pour le
plaisir.
- Production 2007 :359 480 hl.
- Nature du sol : argilo-calcaire (30 %) et granitique et
alluvionnaire (70 %)
Saint- Jean -des-VignesBeaujolais 31. Beaujolais Villages
- 38 communes peuvent utiliser l'appellation Beaujolais Villages.
D'une belle robe rouge cerise, ils offrent un nez aux armes de
fruits rouges o dominent le cassis et la fraise. Harmonieux et
suaves en bouche, ils accompagnent merveille bon nombre de plats.
Servir frais, 11-12, sur charcuterie, volailles.
- Nature du sol : cristallin
Chteau de Montmelas : beaujolais-villages 32. Brouilly
- Situ au pied du Mont Brouilly, c'est le plus tendu des Crus du
Beaujolais avec ses 1300 hectares. Robe rubis profond, il a un nez
de fruits rouges, de prune, de pche, avec des notes minrales. Le
plus mridional des crus est color, ferme et cors. Servir 12 sur
petit gibier plumes, viandes rouges.
- Production 2007 : 67 652 hl.
- Nature du sol : granit et sables alluviaux .
Brouilly 33. Chnas
- Le plus "rare" des Crus du Beaujolais a eu le privilge d'avoir
t le vin favori de Louis XIII.Robe rubis
- Teint de grenat, un corps charpent, avec des notes florales et
boises, c'est un vin de garde gnreux, tendre en bouche.
- Servir 14, sur chevreau, viandes en sauce, fromages forts.
- Production 2007 : 12 098 hl.
- Nature du sol : sable granitique.
Chnas 34. Chiroubles
- Le plus haut perch des Crus du Beaujolais, blotti 400 m dans
son cirque granitique. Friand, tendre et lgant, sa robe est d'un
rouge clatant et son nez mle des armes de pivoine, de muguet et de
violette.
- Fin et trs fruit, c'est un des plus typiques des vins du
Beaujolais.
- Servir frais, 12, sur charcuterie, volailles, viandes blanches,
entres.
- Production 2007 : 18 038 hl.
- Nature du sol : granit et porphyre
Chiroubles 35. Cte de Brouilly
- Le vignoble s'panouit sur les versants pentus et bien exposs du
Mont Brouilly, au sous-sol compos de granit et de schiste.Vin rac,
la robe pourpre, aux armes de raisins frais et d'iris, il demande
mrir avant de dvelopper toute son lgance en bouche. Servir 13, sur
charcuterie, civet de lapin.
- Production 2007 : 16 235 hl
- Nature du sol : granit andsite (pierres bleues).
Cte de Brouilly 36. Fleurie
- Sduit par son velout, son lgance et ses armes floraux et fruits
: iris, violette rose fane, pche, cassis et fruits rouges. D'une
belle robe carmine,
- Le plus fminin des Crus du Beaujolais.
- Servir 13, sur gigot la beaujolaise, volailles et viandes
blanches.
- Production 2007 : 43 792 hl.
- Nature du sol : arne granitique.
Fleurie 37. Julinas
- Robe rubis trs soutenu pour ce vin nerveux. Il offre un bouquet
gnreux de pche, fruits rouges et armes floraux, c'est le vin pilote
de nombreux journalistes qui ont plus d'une fois chant ses
louanges. Servir 13, sur coq au vin, gibier plumes, volailles en
sauce.
- Production 2007 : 29 913 hl
- Nature du sol : schiste et granit. Filons argileux.
Julinas 38. Morgon
- Issu d'un terroir particulier, il est charnu et sduit par sa
plnitude en bouche. Robe grenat profond, armes de fruits mrs noyaux
: cerise, pche, abricot, prune... C'est un vin qui mrite de prendre
un peu d'ge pour tre son apoge. Servir 13, sur viandes en sauces,
gibier.
- Nature du sol : schistes granitiques dcomposs.
Morgon 39. Moulin Vent
- Le "Seigneur des Beaujolais" tire son nom d'un moulin du XV,
lequel a retrouv ses ailes le 12.06.99. Il doit ses qualits
exceptionnelles un sous-sol granitique, riche en manganse.Avec sa
robe rubis fonc, c'est un vin charpent aux armes d'iris, de rose
fane, d'pices et de fruits mrs. Ce vin de garde est digne de
figurer parmi les plus grands.
- Servir 14, s'il est maturit, sur viandes rouges, gibier,
fromages corss.
- Production 2007 :33 089 hl.
- Nature du sol : granit riche en manganse.
Le moulin de Romanche 40. Rgni
- C'est le dernier n des Crus du Beaujolais (dcret de classement
de 1988). Le vignoble entourant le village aux deux clochers de
Rgni-Durette produit un vin souple et bien construit, la robe
cerise aux reflets violets, avec des armes de groseille, mre et
framboise.
- Servir frais, 12, sur terrines, viandes blanches et entres
chaudes la crme.
- Production 2007 : 18 781 hl.
- Nature du sol : granit sablonneux.
Rgni 41. Saint-Amour
- Ce Cru au nom charmeur est le plus septentrional des Crus du
Beaujolais puisque son vignoble se situe presque exclusivement en
Sane-et-Loire. Vin vif, fin et quilibr , la robe rubis et aux armes
de kirsch, d'pices et de rsda, il a un corps tendre et harmonieux.
Servir 13', sur abats, volailles et gibier plumes.
- Production 2007 : 16 592 hl.
- Nature du sol : argilo-siliceux .
Saint-Amour 42. Beaujolais blanc
- Le Beaujolais Blanc, la "Perle Blanche" du pays Beaujolais, vin
magique, inattendu et dlicieux, est apprci par un nombre croissant
de vrais connaisseurs. Produit partir du cpage Chardonnay, il
dveloppe de subtils parfums de fleurs blanches qui se marient
harmonieusement de douces fragrances d'agrumes et de fruits gnreux.
Servir frais, 10, chaque fois que l'envie vous en prend.
- Production 2007 :11 753 hl
- Nature du sol : argilo-siliceux et argilo-calcaire.
Chasselas 43.