Terres de WhiskysAlcools & Saveurs 2014

Terres de Whiskyset autres spiritueux

La distillationLa route vers l'Ouest

Babyloniens

Mésopotamie

• Dès le IVe millénaire avant notre ère les

mésopotamiens se servaient des principes de

la distillation

• Procédé de séparation de mélange de

substances liquides dont les températures

d'ébulition sont différentes

Grecs

Alexandrie

• Les grecs d'Alexandrie s'en servent aussi au

moins depuis le 3e siècle

• On confectinne des huiles essentielles et du

parfum

Arabes

Arabie

• Des écrits datant du 8e siècle

• Les arabes utilise la distillation pour préparer

de l'eau de rose et d'oranger

• Puis pour purifier le pétrole

Monastères latins

Espagne

• On en décrit l'utilisation pour confectionner des

toniques, agua ardiente et autre eaux-de-vie

pour des fins médicinales dans les

monastères latins

• 12e siècle

Vodka

• Slave pour Petite eau

• Première mention en 1701

• Les eaux-de-vie sont amenées en Russie par

les génois au XIVe

• On utilise des céréales, de la pomme de terre

ou des fruits et légumes ou de mélasse (ces

derniers doivent être mentionnés sur

l’étiquette)

Irlande

• Des moines l'ont apporté en Irlande au plus

tard au 15e siècle

• Toujours médicale, enfin, presque...première

mort attribuée au whiskey en 1405 (chef de

clan ayant trop célébré Noël)

Écosse• Fort probablement amener en Écosse dans le

trousseau d'une princesse irlandaise promise

au Lord of the Isles.

• Donc, c'est sur Islay, près du château de

Finlaggan que l'uigue beatha fut d'abord

distillée en Alba

• « To Friar John Cor, by order of the King, to

make aqua vitae VIII bolls of malt.» dans une

liste datant de 1494

L’Amérique

• Fin 18e siècle avec les colons

anglais, allemands, irlandais et écossais

• S’installent à Québec, puis Toronto

• Et dans ce qui deviendra la Kentucky en 1792

• Ensuite, la Pennsylvanie, Windsor, le

Tennessee, etc.

REF: Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage by Michael R. Veach

Bourbon

• Bourbon est officialisé en 1964 par le congrès

• Fait aux États-Unis

• Au moins 51% de maïs

• Passé du temps en fûts de chênes neufs noircis

au feu

• Distillé à 80% abv (max), mis en barrique à max

62.5% abv (max) et embouteillé à 40% abv min)

Whisky Canadien (Rye)

• Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:

Mash à l’américaine

Blended at birth

Méritage

Assemblage plus ou moins traditionnel

• Habituellement doux mais avec le kick du seigle

Remerciements

• Photo de l'alambic du monastère d'Oguditria

par Roozuzz

• Photo de l'alambic du 17e siècle par Cletus

Aweetus

• Photos Spirit-France

• Canadian Whisky: the portable expert. By

Davin De Kergommeaux