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Découverte de la cuisine vietnamienne:

Riz gluant de Ke Ga Le Vietnam est connu dans le monde pour ses beaux paysages et aussi

pour une cuisine vietnamienne diverse et séduisante. Parmi de différents

types de riz gluant, un des plats populaires des Vietnamiens, le riz gluant

de Ke Ga constitue une spécialité originale bien appréciée par les

touristes.

Ce plat est fait du riz cultivé dans les champs de Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi).

On macère des grains de riz dans l’eau pendant des heures avant de les cuire.

Il faut les laver plusieurs fois les laisser à sécher. Puis, du riz et des haricots

sont bien mélangés, c’est cette phase qui décide la qualité du plat.

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Le riz gluant de Ke Ga est divisé en de nombreux types dont le riz gluant aux

sésames et aux fils de coco et celui au pomme de merveille. Pour le premier,

l’eau salubre et des outils propres sont obligatoires. On répandra du riz dans

la marmite et la met sur le feu. Des haricots sont mis dans une pièce d ’étoffe

et placés sur le riz. Quant à le deuxième, il est plus compliqué. On doit

macérer le riz dans l’eau pendant environ trois heures. La pulpe du pomme de

merveille est pressée avec l’alcool et puis mélangée avec du riz. Du sel et du

sucre sont ajoutés. Le feu est très important pour ce plat car le grand feu

peut griller le riz tandis que le petit feu rend le met moins doux.

Le riz gluant cuit sera enveloppé dans les feuilles de lotus ou de maranta qui

sont frais et propres. Des haricots seront tassés en boule et coupés en

tranche, il s’agit du « xeo », la couche d’haricots couvrant le riz gluant. Quand

la marmite est ouverte, la fumée chaude et parfumée s’irradie rapidement

dans une grande espace.

Le riz gluant de Ke Ga est célèbre pour son parfum et des grains ronds et

doux. C’est toujours un plat raffiné bien aimé des habitants de la capitale et

une partie indispensable de la cuisine vietnamienne. Aujourd’hui, à Phu Thuong,

il y a des centaines familles préparant ce met et le vendent dans tous les

quartiers de Hanoi.

Voici les coordonnées sur place :

Personnel de Vietnam Original Travel au Vietnam

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