DOSAGE D’humidité de la farine

DOSAGE D’humiditéde la farine

Méthode officielleCHOPIN

Présentation: jean - pierre BARREAU

LE MATERIEL

Étuve officielle CHOPIN

LE MATERIEL

Étuve ouverte avec ses nacelles

LE MATERIEL

Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes

LE MATERIEL

Nacelle et pince d’enfournement

LE MATERIEL

Balance de précision

PESEE DE LA NACELLE

P 1

PESEE: nacelle + 5g farine

DESSICCATION

Entrée de la nacelle dans l’étuve

REFROIDISSEMENT

Couvercle fermé. Dans le dessiccateur à l’abri de l’humidité ambiante

PESEE: après dessiccation

P 3

Mode opératoire

• Peser la nacelle: P 1

• Nacelle + 5g de farine : P 2

• Pesage de la nacelle à froid,Après dessiccation: P 3

CALCUL DU % HUMIDITE

• P 2 – P 3 = quantité H2O dégagée

• Calcul du % humidité =

• Quantité d’H2O dégagée X 100

• 5

RESULTATS

• p1 = 25, 453g• P2 = 30,453g• P3 = 29,653g

• 30,453g – 29,653g = 0,80g

• 0,800X 100 = 16 %• 5