Laboratoire de Préparation Culinaire, élaboré ... - rno.fr · PDF...

Solutions pour la restaurationcollective et commerciale

Gamme barquettes RHF

Seafood Gastronomywww.rno.fr

Pour la 1e fois dans les produits de la mer, Reynaud® s’engage

> Qualité et Plaisir Gastronomique

Fraîcheur et choix permanent des plus beaux poissons

Filetage manuel & Savoir-faire traditionnel

Pour des produits de qualité gustative et visuelle

> Praticité : Portions individuelles prêtes à cuisiner

Barquettes plastiques, propres et recyclables, sous atmosphère protectrice

Stockage directement dans les chambres froides sans décaissage préablable

Plus besoin d’isoler les produits lors du stockage

> Sécurité Alimentaire : Traçabilité parfaite et date limite de consommation allongée

Laboratoire agrée, certifi é MSC et AB

Laboratoire de Préparation Culinaire, élaboré par Bruno Gauvain, MOF Poissonnier - Ecailler

C-BV-432476-FR

Technologie haut de gamme :barquettage et portionnage automatique

Gamme barquettes RHF

Seafood Gastronomywww.rno.fr

La meilleure solution coût de revient / portion pour la restauration Barquettes sécurisées, fi lmées, empilables

Produits Caractéristiques Conditionnement DLC

OSO®, Filets de bar bio du Golfe de Corinthe Avec peau sans arête -

issus de poissons 400/600

(à titre indicatif : fi let entre 80g et 120g)

20 fi lets

4 jo

urs

à r

éce

pti

on

min

imum

gar

anti

OSO®, Filets de dorade bio du Golfe de Corinthe Avec peau sans arête -

issus de poissons 400/600

(à titre indicatif :fi let entre 80g et 120g)

20 fi lets

REYNAUD®, Filets de bar du Golfe de CorintheAvec peau sans arête -

issus de poissons 600/800

(à titre indicatif :entre 18 et 20 fi lets)

2,7 kg

REYNAUD®, Filets de dorade du Golfe de CorintheAvec peau sans arête -

issus de poissons 600/800

(à titre indicatif :entre 18 et 20 fi lets)

2,7 kg

Pavés de saumon de Norvège

160g +/- 10 g avec peau sans arête

12 pavés

Dos de cabillaud

180 + / - 10g sans peauet sans arête

20 dos

du Golfe de Corinthe

REYNAUD® le Bar et la Dorade Royale

Seafood Gastronomywww.rno.fr

Dicentrarchus labrax

Sparus aurata

Baie de Galaxidi

Des poissons de haute qualité

> Un site extrêmement riche par sa préservation

Des eaux d’élevage limpides

Aucune pollution, biodiversité préservée

> Un site exceptionnelDes eaux profondes, avec de forts courants, pour des poissons nageurs

> Des conditions d’élevage au plus près des conditions de vie naturellesUne faible densité d’élevage, respectueuse du bien-être animal

Alimentation maîtrisée, pour des poissons pauvres en gras

Nourriture sans OGM et sans farines animales d’origine terrestre

> Extrême fraîcheur, grâce à une pêche uniquement à la demande

Grâce à ces conditions d’élevage optimum, nos poissons REYNAUD® sont reconnus de qualité exceptionnelle, avec un goût unique.

Grèce

AthènesGolfe de Corinthe

*Nourri sans OGM (<0,9%) conformément à la règlementation relative à la production biologique.

du Golfe de Corinthe

REYNAUD® le Bar et la Dorade Royale

Seafood Gastronomywww.rno.fr

Disponibles toute l’année

Description produit Conditionnement CalibreDescription

UVCDLC

REYNAUD®

bar entier

Boîte polystyrènetraditionnelle

300/400400/600600/800

6kg

12 jours aprèsconditionnement

800/10001+

10kg

REYNAUD®

dorade royale entière

Boîte polystyrène traditionnelle

300/400400/600600/800

6kg

800/10001+

10kg

REYNAUD®,fi lets de bar Boîte polystyrène

traditionnelle

300/400400/600600/800

Selon demande

4 jours à réceptionminimum garanti

Barquette plastiquerecyclable,

sous atmosphèreprotectrice

600/800 2,7 kg

REYNAUD®,fi lets de dorade

Boîte polystyrène traditionnelle

300/400400/600600/800

Selon demande

Barquette plastiquerecyclable,

sous atmosphèreprotectrice

600/800 2,7 kg4 jours à réceptionminimum garanti

du Cercle Polaire®

REYNAUD le Saumon

Seafood Gastronomywww.rno.fr

Salmo salar

Un saumon d’exception grâce à des conditions uniques

> Site vierge et isolé, qui offre des conditions environnementales exceptionnelles : ■ luminosité ■ températures extrêmes

> Eaux de qualité exceptionnelle, avec de forts courants

> Faible densité d’élevage

> Alimentation maîtrisée : Nourriture sans OGM, sans farines animales d’origine terrestre et maîtrise du taux de gras

> Sélection manuelle des plus beaux poissons

Grâce à ces conditions d’élevage uniques,proches du cadre originel, les saumons REYNAUD®

sont des poissons d’exception, avec une qualité gustative reconnue proche du Bio et Label Rouge**

** Test réalisé en interne

Finlande

Suède

Norvège

Un saumon d’exception grâce à des conditions uniques

> Site vierge et isolé, qui offre des conditions environnementales Site vierge et isolé, qui offre des conditions environnementales exceptionnelles :

luminosité

Cercle Polaire66° N au Nord

de la Norvège

Idéales pour éviter les parasites tels que les poux de mer

*Nourri sans OGM (<0,9%) conformément à la règlementation relative à la production biologique.

du Cercle Polaire®

REYNAUD le Saumon

Seafood Gastronomywww.rno.fr

Calibre Nombre de pièces par coffre

1/2 12 à 15 pièces

2/3 7 pièces

3/4 6 pièces

4/5 5 pièces

5/6 4 pièces

6/7 3 pièces

7/8 3 pièces

8/9 2 pièces

Services à la demande dans le Laboratoire de Préparation Culinaire REYNAUD® :

> Grattage

> Filetage

> Portionnage

REYNAUD®, la Gambas Royale du Gujarat

Seafood Gastronomywww.rno.fr

, la Gambas Royale du Gujarat

REYNAUD®, le plaisir gastronomique

> Élevage conventionnel à basse densité

> Qualité premium selon les standards R&O

> Crevettes géantes tigrées (Penaeus Monodon)

Penaeus monodon