RHF

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Fiche descriptive du projet :

Equipe projet :

Existant et nouveaux objectifs du projet :

Problème posé et résultats attendus :

Clients ou utilisateurs :

Nom du projet : La restauration hors foyer

Contenu du projet

Limites du projet

RHF

FREDERIC PFEIFER

COORDINATEUR

BORDMANN MARIE

SECRETAIRE

BELKACEMI LUDIVINE

EPEE CAROLE

ESDOURRUBAILH MARIANNE

LABOUCARIE SOPHIE

BLANC MARLYSE

ZEROUKI ANISSA

BARBERIS SOPHIE

Organigramme du groupe

RHF

Existant

Bibliographie très abondante sur la restauration hors foyer

Campagne de communication de certaines entreprises

Objectifs nouveaux :

En se basant sur les ouvrages existants et sur des informations fournies par les entreprises, essayer de dégager les nouvelles tendances des différents secteurs de la RHF

Existant et nouveaux objectifs du projet :

RHF

Problème posé

Comment la RHF peut-elle s’adapter aux nouveaux rythmes de vie et au souci de bien-être ?

Résultat attendu

Rédaction d’un rapport répondant à la problématique posée

Construction d’un outil multimédia

Problème posé et résultats attendus

RHF

Nouveaux rythmes de vie :

place de la femme dans la société

35 heures, journée continue, déplacements fréquents

souhait d’augmentation de la part des loisirs dans le temps libre imparti

Bien être :

Physique : santé, nutrition

Moral : plaisir de la gastronomie, loisirs

Problématique

RHF

enseignants de l’université : commanditaires du projet

intervenants extérieurs

entreprises de la RHF : utilisateurs-clients

internautes

Clients ou utilisateurs :

RHF

Plan du projet

I. Les nouveaux comportements alimentaires et les nouveaux modes de vie

II. Présentation de la Restauration Hors Foyer

1) Historique et Sociologie

2) Les secteurs d’activités

3) Les réglementations et les normalisations

RHF

III. Le rapport entre modes de vie et Restauration Hors Foyer

1) Préoccupation de Bien-être

2) Comment des innovations technologiques peuvent-elles répondrent à ces nouveaux rythmes de vie

3)Stratégie Marketing

4) Nouvelles tendances

Conclusion sur le devenir de la RHF (Prévisions officielles et notre avis)

Plan du projet (suite)

RHF

Les limites de ce projet

* Le lieu d’étude : la France

* Les secteurs d’activité concernés :

- la restauration commerciale

- la restauration collective

-les circuits alternatifs

RHF

Restauration Commerciale

Café-snack RRAS RRAF Self-service RST

INDEPENDANTS GROUPES

SITES

Centre ville Périphérie Transport Concession

MODES DE DISTRIBUTION

ConsommationSur place

VenteÀ emporter

Drive Livraison

RHF

Restauration Collective

CONCEDEE AUTOGEREE

Entreprise Enseignement Santé Loisir Divers

-Administration-Privée

-Primaires-Collèges-Lycées-Supérieur

-Hôpitaux-Cliniques-3ème Âge

-Sites-Musées

-Armées-Prison

RHF

Circuits Alternatifs Alimentaires

Circuits quotidiens

Commerces Alimentaires

Stations services

Ambulants etsaisonniers

Restaurationautomatique

-Bureaux de tabac-Kiosques journaux-Librairie

-Boulangeries-Boucheries-Magasins de proximité

RHF

Organisation générale du projet RHF

Pfeifer Frédéric

Coordinateur

Sous-projet MEERT

Sous projet Distribution automatique

Sous projet Produits nomades

Belkacemi Ludivine

Epée Carole

Bordmann Marie

Secrétaire

Blanc Marlyse

Laboucarié Sophie

Barberis Sophie

Esdourrubailh Marianne

Zerouki Anissa

RHF

Etablissement de règles fondamentales

Présence aux réunions hebdomadaires

En cas d’absence, prévenir le coordinateur

En cas de désaccord, vote à la majorité ou intervention du coordinateur

Rédaction d’un compte rendu par réunion

Tenue à jour des fiches qualité

Communiquer l’état d’avancement (informations recueillies par chacun)

RHF

Gestion de projet

Diagramme de Gantt

b l r

e

h k

p

21/1125/10

s

q

g

dcc m n

j'

fc

i j

04/02 03/03

a

25/03

RHF

Gestion de projet

Stratégies mises en place

Organisation du groupe et Brainstorming :

savoir écouter / participation de tous les membres

Recherche de documentation :

faciliter la communication (fiches bibliographiques, tour de table)

Définition de la problématique /domaines abordés :

confronter les idées / avis extérieurs / filtration d’info.

RHF

Recherches bibliographiques spécifiques :

pour chaque domaine un expert et non expert

Rédaction du projet / relecture /corrections :

travail individuel : rédaction travail en groupe : homogénéisation et restructuration

des idées

Préparation à la soutenance :travail collectif : thèmes à abordertravail individuel : préparationtravail collectif : homogénéisation des idées

Gestion de projet

Stratégies mises en place

RHF

Gestion de projet

Etat d’avancement

Problématique et plan établis

Rédaction en cours

Planning établi et respecté

RHF

Gestion de projet

Problèmes rencontrés ou à venir

Contraintes de temps : sujet vaste, temps limité

Solutions : marges libres / recadrer le sujet

Communication de l’information :

Solutions : supports papier / téléphonique / internet

Frais : téléphoniques, transport, reprographique, postaux

Solutions : budget prévisionnel / utilisation du matériel mis à disposition

RHF

Disponibilité des locaux et du matériel :Solutions : organisation avec les autres groupes

Ressources humaines :*Congé maternitéCongé maternité : anticipation rédaction / communication

par e-mail / nomination d’une secrétaire suppléante

*RemotivationRemotivation : réunion hebdomadaire

*Pouvoir du coordinateurPouvoir du coordinateur : en cas de conflits, vote à la majorité

Gestion de projet

Problèmes rencontrés ou à venir

RHF

Gestion de projet

Indicateurs de performance

Respect du planning

Satisfaction des partenaires

Evaluation des enseignants

Utilité pour les entreprises