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Apéritif et entrées
Betteraves tièdes sauce vanille-agrumes
Carpaccio de fenouil
Flans aux asperges blanches
Mini-strudels aux légumes sauce
aux fines herbes
Omelette soufflée aux morilles
Quenelles de millet aux légumes
Salade César aux asperges
Strudel à la poire et salade d’automne
LE MENU Recettes 2012
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Soupes et Potages
Bouillon de légumes et demi-lunes
à la truffe
Potage à la courge et escargots
au poireau
Potage à la pomme et au panais
Potage aux asperges
Potage aux légumes d’automne
Potage de légumes et tartines de séré
Potage de pommes de terre et de
courge à la saucisse
Potage laiteux aux pommes de terre
Potage pimenté
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Salades
Barques de salade à la mozzarella
Salade de fromage et de cervelas
Salade de marrons
Salade de pâtes au poulet et
aux prunes
Salade de riz aux petits fruits
Salade d’orge et duo de tilsit
Salade estivale
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Ragoût de macaroni aux carottes
Ravioli aux blettes et aux pommes
de terre
Ravioli au chou-fleur et au curry
Ravioli au fromage frais
Ravioli ouverts aux asperges
Spaghetti à la sauge et aux carottes
Spaghetti à l’ail des ours
Spaghetti à la mode printanière
Spätzlis au ragoût de champignons
Spätzlis gratinés
Spaghetti à la mode printanière
Spaghetti à la sauge et aux noix
Spaghetti au piment
Spaghetti aux courgettes
Spaghetti con pollo
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Plats de résistance
Agneau farci en robe de jambon
Älplermagronen et poires vanillées
Aubergines grillées et tartare
de fromage
Aumonières à la fondue
Blancs de poulet au lait citronné
Blancs de poulet au marsala
Blancs de poulet farcis et risotto
au chou
Bouilli en salade
Boulettes de poulet à la sauce
safranée
Boulettes de viande hachée en croûte
Braisière de boeuf et de légumes
Brochettes de boeuf aux abricots
Brochettes de légumes
Brochettes de cervelas
Brochettes de poulet aux pruneaux
séchés
Brochettes de porc aux champignons
Brochettes de poulet aux fines herbes
Brochettes de veau aux asperges
Brochettes d’agneau aux deux poivrons
Brochettes d’épinards aux deux
fromages
Brocolis à la crème et boulettes
de poulet
Burgers de pomme de terre sauce
barbecue
Cakes au jambon et aux épinards
Carré de veau rôti en croûte de bolets
Cervelas au four
Cervelas farcis et salade de légumes
Clafoutis aux salsifis
Coeurs de calzone
Colraves farcis
Coniglio alla ticinese
Coques de colrave au poulet
Cornettes sauce à la menthe et à la
viande hachée
Cordons bleus classique
Cordons bleus au fromage d’Italie
Cordon bleu et fromage aux herbes
Côtelettes à la moutarde
Côtelettes, croustillant aux herbes
et carottes
Côtelettes en croûte d’herbes
Côtelettes en croûte et pommes de terre
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nPasta
Cannelloni à la viande hachée avec
champignons
Cannelloni à la viande hachée
Cannelloni au chou frisé
Cannelloni aux asperges
Cannelloni aux herbes
Cannelloni épinards-piment
Cannelloni farcis
Conchiglioni giganti
Cornettes aux pommes et à la
viande hachée
Cornettes sauce à la menthe
et à la viande hachée
Cornettes sautées
Gratin de poulet et de choux
de Bruxelles
Knöpflis et compote pommes-airelles
Lasagne à la raclette
Lasagne à la vaudoise
Lasagne au boeuf à et à la courge
Lasagne au poulet
Lasagne aux champignons et
aux épinards
Lasagne aux herbes et légumes
de printemps
Lasagne aux légumes
Lasagne aux pommes de terre et
au cervelas
Lasagne de maïs au jambon
Nouilles sautées aux épinards
Orecchiette aux brocolis
Orecchiette aux champignons
Pâtes à la ratatouille
Pâtes à la tomate et farandole
de garnitures
Pâtes au citron vert et au poulet
Pâtes aux champignons
Pâtes aux courgettes et aux
quenelles de fromage frais
Pâtes aux légumes et escalopes
de veau
Pâtes aux petits pois et au pesto
Pâtes maison aux herbes et
aux tomates
Pâtes sauce sucrée-salée
Penne aux asperges
Poêlée de knöpflis aux haricots
Poêlée de spätzlis
Côtelettes et pommes au four
Cou de porc farci à la courge
Cou de porc farci aux pruneaux séchés
Courgettes gratinées
Crêpes à la courge sauce aux bolets
Crêpes au cresson
Crêpes de röstis au fromage à
raclette
Crêpes carottes-cervelas
Crêpes jambon-légumes
Croissants au jambon
Croix croustillante
Croustillant de poisson aux concombres
Croûtes au fromage et aux oignons
Curry de poulet au yogourt
Dés d’aloyau aux légumes
Dés de poulet marinés
Emincé à l’ail des ours sur nids de pâtes
Emincé d’automne au chou frisé
Emincé de poulet à la crème
Emincé de poulet aux herbes
Emincé de poulet aux marrons
et aux poires
Emincé de poulet et losanges
de semoule
Emincé de veau aux röstis
Emincé de veau sauce aux fruits séchés
Entrecôte au beurre orange-curry
Entrecôtes doubles au pesto
Entrecôtes sauce myrtilles-romarin
Entremets aux pruneaux
Emincé d’automne au chou frisé
Emincé de veau et pâtes
Escalopes à la crème et aux
champignons de Paris
Escalopes à la crème et purée
de panais
Escalopes au beurre moutardé
Escalopes de poulet flambées au
calvados
Escalopes de veau et écrasée de
pommes de terre
Escalopes de veau sauce aux
légumes et purée de petits pois
Escalopes et légumes grillés au four
Escalopes farcies et carottes
Escalopes juteuses au céleri et
au citron
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nMédaillons de chevreuil à la courge
et aux marrons
Médaillons de porc au four et coeurs
à la polenta
Médaillons de veau aux galettes de
röstis et aux asperges vertes
Médaillons de veau et champignons
Méli-mélo cuit au four
Mousse de chou-fleur et salade
de brocolis
Muffins au brie et au fenouil
Muffins façon pizza
Nids de pâtes à la raclette et compote
Omelettes aux herbes et ratatouille
Omelettes express au lard
Omelettes farcies gratinées
Omelette gratinée à la courge
Paillarde de veau et beurres aux herbes
Paillards de veau sauce courge-marron
Pâtes maison aux herbes et aux
tomates
Paupiettes de blettes aux carottes
Paupiettes de bettes aux noisettes
Paupiettes de pommes de terre
Paupiettes de poulet au riz et au
pourpier
Paupiettes de veau aux haricots
Paupiettes de veau aux marrons
Petites brochettes d’agneau et sauce
au yogourt
Petits choux et salade de raisins
Piccata de fenouil
Pirogues de courgette
Pita burgers au poulet
Pizza à la féta
Pizza à la suisse
Pizza aux champignons et à la courge
Pizza aux épinards
Pizza aux légumes
Poêlée au poulet
Poêlée de chou blanc et pâtes
Poêlée de légumes au poulet
Poêlée de rumsteak aux légumes
Poires farcies et risotto
Poitrine de veau farcie et sa purée
Poivrons farcis au couscous
Polenta aux poireaux et aux
trois fromages
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Fagots de cervelas à la moutarde
Fenouil grillé au boeuf
Féta en robe de courgette
Feuilletés au poulet
Feuilletés ronds à la viande
Filet au romarin
Filet d’agneau aux herbes
Filet de boeuf aux baies de sureau
Filet de boeuf et chutney aux pommes
Filet de porc aux légumes-racines
Filet de veau sauce pistache
Filet sur méli-mélo de légumes
Flan aux petits fruits d’été
Fondue montagnarde
Fricassée de lapin
Fromage d’Italie aux légumes et
pommes au four
Fromage en croûte d’amandes
Galettes au fromage et aux noisettes
et légumes au four
Galettes de maïs et de lard et salade
de haricots
Galettes de pomme de terre et sauce
aux tomates crues
Galettes de riz et cerises à la cannelle
Galette de Pâques
Gâteau à la purée de pommes de terre
Gâteau au fromage et aux raisins
Gâteau au fromage et au séré
Gâteau de pâtes aux légumes
Gnocchi au séré et sauce tomate
Gondoles de concombre au jambon
Gratin carottes-rhubarbe
Gratin courgettes-pommes de terre
Gratin de pommes de terre classique
Gratin de pommes de terre à la viande
Gratin de pommes de terre aux raisins
Gratin de poulet et de choux de
Bruxelles
Hamburgers classiques
Involtini estivi
Jarret de veau
Kouglof à l’ail des ours
Kouglof au lard
Laitue sucrine gratinée à la raclette
Macarons farcis
Matefaims aux fines herbes et
légumes
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Polenta en papillote de laitue
Pommes de terre au pesto
Pommes de terre farcies
Pommes de terre farcies et courgettes
Porc et riz safrané au poireau
Poulet au citron
Potée au chou rouge
Potée de viande hachée
Poulet d’automne
Poulet et légumes au four
Poulet grillé aux herbes et au Sbrinz
Poulet mariné au yogourt
Poulet poêlé aux légumes
Poulet rôti et légumes d’hiver
Purée de pommes de terre et courge
grillée
Quiche au fromage
Quiche aux légumes d’hiver
Quiche aux légumes du 1er août
Quiche haricots-maïs
Quiche poulet-pommes de terre
Ragoût à l’emmentaloise
Ragoût de boeuf aux champignons
Ragoût de boeuf aux petits légumes
Ragoût de champignons et gnocchi
au safran
Ragoût de haricots séchés au
carré de porc
Ragoût de lentilles aux légumes
Ragoût de poulet aux carottes
Ragoût de veau à la crème et
aux morilles
Ragoût sauce au yogourt
Ribel et ragoût aux pruneaux secs
Risotto à l’ail des ours et fromage
de chèvre
Risotto ai funghi
Risotto au tilsit et ses fruits et légumes
Risotto aux choux de Bruxelles
Risotto aux épinards et au citron
Risotto aux tomates et chipolatas
Risotto au poivre et légumes
caramélisés
Risotto de boeuf à la courge
Röstis de carottes à l’emmental
Rôti de boeuf lardé
Rôti de viande hachée aux légumes
Rôti haché aux carottes
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nRôti haché traditionnel
Rôti haché et pommes au miel
Rôti sauce laiteuse à la moutarde
Roulé aux poivrons et aux oignons
Roulade à la viande hachée
Roulade courge-séré
Rouleaux au poulet et aux herbes
Rouleaux de veau aux blettes
Sandwiches de rôti aux légumes
Saucisses à la choucroute et
aux pommes de terre
Saucisses en manteau de courgette
Saucisson vaudois en croûte de
pommes de terre
Selle de chevreuil sauce aux marrons
Soufflé de riz à la rhubarbe
Steaks au tzatziki
Steaks aux raisins
Strudel au poulet et aux figues
Strudel de printemps à la pomme
de terre
Tarte au fromage express
Tarte flambée au chou frisé
Tarte pommes de terre-épinards
Tartelettes aux poulet et à la courge
Tartines aux champignons
Terrine au cottage cheese
Toasts forestiers
Tomates farcies au risotto aux
petits pois
Tomates farcies aux herbes
Tommes en croûte aux herbes
Tortillas à la viande hachée
Tortillas au poulet
Tournedos en croûte forestière
Triangles aux légumes
Trio de filets sauce hollandaise
au citron vert
Vacherin Mont-d’Or, fruits rôtis et
miel de forêt
Verrines de champignons et de
pains toastés
Viande aux épices et orechiette
Viande hachée à la crème, aux
marrons et au poireau
Vols-au-vent aux champignons
Vol-au-vent de la mer
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Poissons
Brochettes de perche
Croustillant de poisson aux concombres
Mijotée de poivrons aux filets
de poisson
Poisson à la courge et aux pommes
Poisson aux amandes et séré aux
fines herbes
Poisson, riz citronné et épinards
Poisson sauce citron-basilic
Roulades de poisson et légumes
aux herbes
Truites sauce au vin blanc
Vol-au-vent de la mer
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nDesserts et pâtisseries
Apple pie aux meurons
Aumonières aux poires et crème
au moka
Bâtonnets glacés de séré aux fraises
Beignets à la pomme
Biscuits à l’Ovo
Biscuits orange-anis
Blinis au séré sauce au chocolat
Bombe aux fraises
Bonshommes de pâte au citron et
à la cannelle
Boules aux noisettes
Brownies chocolat-pistache
Café liégeois
Cake au chocolat et son feuillage
d’automne
Cake aux raisins du goûter
Cake de Noël
Cake fourré au citron
Cake pomme cannelle
Cake version forêt-noire
Caracs rhubarbe-chocolat
Cheesecake au cappuccino
Cheesecake étoilé
Glace au massepain
Clafoutis aux raisins
Coeur de roses
Coeurs chocolat-cerises séchées
Couronne de l’avent
Crème à la vanille
Crème de fraises au pavot
Crème de yogourt aux fraises et
streusel
Crèmes express à la cannelle et
au miel
Croissants aux fruits
Croix au Toblerone
Crumble à l’orange et glacé
Etoiles des neiges à la vanille
Flan aux petits fruits d’été
Fruits au yogourt citronné
Gâteau à la crème et sucre aux épices
Glace à la prune
Glace au massepain
Glace abricot-chocolat
Kouglof à la vanille
Kouglof aux pommes
Kouglof glacé
Kouglof chocolat-noisettes
Lunes au chocolat
Macarons farcis
Macarons suisses
Meringues au caramel
Meringues zébrées et glace
Mini-strudels aux fraises
Mousse à la rhubarbe et au citron vert
Mousse à la vanille et au moka
Mousse au caramel
Mousse au chocolat
Mousse au séré sauce miel-citron
Mousse chocolat-figues
Mousse chocolatée au séré
Mousse de fraises et sucre anisé
Mousse et dés de poire
Muffins aux abricots
Muffins cerise-café
Muffins citron-miel
Mûres meringuées et shortbreads
Omelette soufflée à l’abricot
Pains d’épices au miel et au gingembre
Panna cotta au romarin et coulis
d’abricots
Parfait à la myrtille
Parfait à la verveine et prunes au four
Parfait au chocolat
Parfait au pain d’épices
Parfait aux coings
Pêches pochées à la crème aux
amandes
Petits flans au caramel
Petits gâteaux chocolat-expresso
Petits sapins aux épices
Petits sapins de Noël
Poêlée de petits fruits au streusel
Poires au pain d’épices
Poires et concassée de noix
Pommes farcies aux pruneaux secs
Roulé de Saint-Valentin au chocolat
Sablés au citron
Salade de raisins et séré à la
cannelle
Séré au caramel et streusel
Soufflé glacé au chocolat
Tartare de fraises
Tarte aux fraises et au séré
Tarte aux prunes et au mascarpone
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Tartelettes aux fraises à la crème
de rose
Terrine aux poires
Terrine de séré aux pommes
Timbales de fruits séchés aux épices
Tiramisu à la rhubarbe
Tiramisu aux petits fruits
Tiramisu chocolat-pistache
Torta di pane
Tourte argovienne aux carottes
Tourte au caramel
Tourte au chocolat et aux fraises
Tourte aux cerises et au séré
Tourte aux pommes et coeurs glacés
à la vanille
Tourte aux truffes
Tourte meringuée à la rhubarbe
Tresse de Noël
Vermicelles
Verrines à la cerise
Yogourt glacé aux groseilles
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Divers
Chocolat chaud
Cottage cheese aux herbes
Pâte à tartiner au chocolat
Séré aux pommes
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