View
2
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Le Francilien
Lycée Auguste Escoffier77 rue de Pierrelaye
95610 ERAGNY sur OISE(Pour le GPS, saisir avenue Fernand Châtelain)
Standard : 01 34 02 40 80 - Fax : 01 34 48 93 25www.ly c -escoffier-eragny@ac-versailles.fr
Menus du 5 janvier au 27 mars 2015La réservation est obligatoire au 01 34 02 40 81
(uniquement en période scolaire)- de 9 h 15 à 11 h 15 et de 13 h 45 à 15 h 30 le lundi, mardi, jeudi et vendredi- de 9 h 15 à 11 h 15 le mercredi
Madame, Monsieur, Chers convives,
Les élèves, apprentis et professeurs du Lycée Escoffier sont fiers de vous présenter les menus proposés dans notre restaurant d’application Le Francilien du 5 janvier au 27 mars 2015.
Barmen, boulangers, chocolatiers, cuisiniers, pâtissiers, traiteurs, serveurs, ont associé, sous l’autorité de leurs enseignants, leurs savoirs et savoir-faire pour accorder mets et boissons qui, je n’en doute pas, susciteront votre curiosité et réveilleront vos papilles.
Notre brochure présente les menus complets… mais pour les plus petits appétits (ou les plus pressés), nous proposons également une formule express à petit prix le midi.
Je vous invite donc à parcourir cette brochure comme on dévore un livre de gastronomie, à le partager, à le commenter, à le diffuser auprès de vos proches.
Nous serons ravis de vous accueillir, en famille, entre amis ou en groupe plus conséquent dans notre restaurant d’application, ouvert le midi du mardi au vendredi et les mardis, mercredis et jeudis soirs.
A très bientôt au FRANCILIEN
P. LEBOULProviseur du Lycée des Métiers de la gastronomie et des techniques du froid
Les horairesLe midi
Accueil à 12h15(Fin de service : 13h45)
Le soirAccueil à 19h15
(Fin de service : 21h45)
La réservation est obligatoire,la durée du repas est limitée dans le temps
Le francilien est un restaurant d’applicationet ne saurait être comparé ou assimilé
à un établissement commercial.
Les menus présentés sur ce document sont susceptibles de subir des changements selon
les progressions pédagogiques oudes impondérables inhérents au fonctionnement
d’un établissement scolaire.
Les Tarifs
Déjeuner du mardi au vendredi : 13 €Entrée, plat, dessert et boisson chaude
(hors boissons)
Formule rapide du midi : 9 €Entrée-plat ou plat-dessert et boisson chaude
(hors boissons)
Dîner du mardi, mercredi et jeudi : 22 €Mise en bouche, poisson, viande, fromage et dessert
(hors boissons)
Supplément apéritif :2 € apéritif sans alcool, 3.50 € avec alcool, vin
et autres alcools selon carte
Formule groupe :Midi groupe à partir de 10 personnes :
18 € tout comprisSoir groupe à partir de 10 personnes :
28 € tout compris
Menus à thème : 28 € tout compris
Soirées de fêtes : 38 € tout compris
Menus de Noël, le midi : 30 € tout compris
Soirées d’exception : 70 € tout comprisCes tarifs s’entendent net
L’établissement n’est pas soumis à la TVA
Les pourboires sont interditsau restaurant d’application
Un don est possible à la Maison des lycéens
Semaine du 5 au 9 janvier 2015Déjeuner
Mardi 06/01/2015
Tomate parisiennePavé de bœuf grillé, sauce béarnaise,
pommes croquettesChariot de desserts
Mercredi 07/01/2015
Spaghettis etgrosses crevettes au pesto
Sole meunière à la provençale,aubergines confitesChariot de desserts
Jeudi 08/01/2015
Crevettes sauce cocktailDarne de saumon grillée
Pithiviers
Vendredi 09/01/2015
Éclair saumon wasabiPoulet sauté chasseur, pommes dauphines
Chariot de desserts
Dîner
Mardi 06/01/2015
Cassolette d’écrevissesBisque d’écrevisses, caramel de Martini
Carré d’agneau, tian de légumesPlateau de fromages
Millefeuille pistache framboise cerises jubiléTruffes caramel
Mercredi 07/01/2015
Gaspacho en gelée, brunoise de poisson,pipette de Téquila
Bar de ligne grillé à la badiane,compotée de fenouil et quinoa
Fricassée de volaille d'Argenteuil,Risotto aux aspergesPlateau de fromages
Tarte chocolat,pruneaux flambés glace cannelle
Jeudi 08/01/2015
Potage saint-Germain, espuma baconCannellonis de saumon aux épinards,
œuf mollet et pesto de roquetteCôte de bœuf grillée bordelaise,
Croquettes Amandine, flan de potimarronPlateau de fromages
Ananas flambé, glace vanilleMuffins au chocolat
Semaine du 12 au 16 janvier 2015Déjeuner
Mardi 13/01/2015
Ficelle picardeLapin au pain d'épices,
polenta moelleuseChariot de desserts
Mercredi 14/01/2015
Crème de champignonsCurry d'agneau à l'indienne,
riz madrasBanane flambée
Jeudi 15/01/2015
Terrine campagnardeSteak au poivre, pommes sautées
Tarte Bourdaloue
Vendredi 16/01/2015
Velouté de potironFilet de sole meunière,
assortiments de légumesChariot de desserts
Dîner
Mardi 13/01/2015
Tarte aux moules et crevettes, crème de pistouBar rôti, beurre blanc,
écrasée de pommes de terre et caviar d’aubergine
Steak au poivre flambé,tomate provençale et pommes sautées
Plateau de fromagesMoelleux au chocolat et pêche flambée
Macaron
Mercredi 14/01/2015
Mousse d’avocat sauce cocktailChoucroute de la mer au beurre blanc
Poularde demi-deuilriz pilaf, sifflets de carottes jaunes,
dés de potimarronPlateau de fromages
Tarte au citron meringuéeMini palmier cardamome
Jeudi 15/01/2015
Soirée à thèmeL'Espagne
Semaine du 19 au 23 janvier 2015Déjeuner
Mardi 20/01/2015
Profiterole de saumonPavé de cabillaud sauce tomate et basilic,
risottoChariot de desserts
Mercredi 21/01/2015
Feuilleté de Saint-Jacques au safranSteak flambé à la tyrolienne,
beurre d'estragon et pommes AnnaChariot de desserts
Jeudi 22/01/2015
Œuf mollet florentinePoularde pochée, sauce suprême, riz pilaf
Crêpes flambées
Vendredi 23/01/2015
Œuf meuretteFaux filet grillé, jardinière de légumes
Chariot de desserts
Dîner
Mardi 20/01/2015
Restaurant fermé
Mercredi 21/01/2015
Brochette de volaille glacée miel et sésameAssiette nordique
Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise,pomme Anna, flan de haricots verts
Plateau de fromagesBrioche en pain perdu,
glace au poivre de Séchouan, verrine chocolatTartelette impériale
Jeudi 22/01/2015
Restaurant fermé
Semaine du 26 au 30 janvier 2015Déjeuner
Mardi 27/01/2015
Quiche au saumon et roquefortNavarin printanierChariot de desserts
Mercredi 28/01/2015
PissaladièreCarré d'agneau rôti au romarin,
haricots verts en gratinChariot de desserts
Jeudi 29/01/2015
Gnocchis à la parisienne et tomateGoujonnette de sole,légumes de saison
Salade de fruits
Vendredi 30/01/2015
Tarte fine de tomates et œuf poché,sauce pistou
Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf
Chariot de desserts
Dîner
Mardi 27/01/2015
Restaurant fermé
Mercredi 28/01/2015
Potage glacé aux petits poisBrochette de Saint-Jacques au lard vanillée,
risotto aux champignonsRâble de lapin farci aux pignons,
poêlée de légumes au mielPlateau de fromages
Crêpes flambéesTruffes chocolat
Jeudi 29/01/2015
Rillettes de saumon, effilochée de saumon fumé et sa fine ratatouille
Mousseline de truite au bacon,sabayon basilic, concombres tournés et
riz aux amandesSelle d’agneau aux épices,
couscous aux herbes et caviar d’auberginePlateau de fromages
Tiramisu de Carambar, coulis rouge.Allumette glacée
Semaine du 2 au 6 février 2015Déjeuner
Mardi 03/02/2015
Velouté de haricots blancs aux écrevissesPoulet sauté bourguignonne,
pommes sautéesChariot de desserts
Mercredi 04/02/2015
Tarte aux champignons des forêtsBlanquette au cidre, riz arlequin
Chariot de desserts
Jeudi 05/02/2015
Quiche à la ratatouille et au chèvreCurry d'agneau,
riz madrasChariot de desserts
Vendredi 06/02/2015
CruditésPavé de cabillaud Dugléré,
julienne de légumesChariot de desserts
Dîner
Mardi 03/02/2015
Assiette scandinaveChou farci au saumon, coulis de poivron rouge
Selle d’agneau au jus de thym,flan de céleri, pommes dauphines
Plateau de fromagesCrêpes flambées,
fruits d’automne et sauce caramelMadeleines
Mercredi 04/02/2014
Petite assiette de charcuteriesSaumon en Bellevue, garniture à la russe
Tajine d’agneau au citron confit, semoule fine et petite ratatouille en poivrade.
Plateau de fromagesGratin de fruits, sabayon de champagne
Rocher coco
Jeudi 05/02/2014
VichyssoiseQuenelle de brochet aux écrevisses
Carré de porc bruxelloisePlateau de fromages
Terrine de crêpes coco, compote d’abricots secs,glace vanille, pruneaux flambés
Madeleines
Semaine du 9 au 14 février 2015Déjeuner
Mardi 10/02/2015
Soupe de moulesGoujonnette de sole,légumes de saisonChariot de desserts
Mercredi 11/02/2015
Salade niçoisePoulet fermier à la broche au romarin
Chariot de desserts
Jeudi 12/02/2015
Potage Saint-GermainLapin à la moutarde,
frites de polentaMillefeuille
Vendredi 13/02/2015
Restaurant fermé
Dîner
Mardi 10/02/2015
Crème de moules au safran, bohémienne de légumesDos de cabillaud rôti,
tapenade, jus d’orange et romarinCarré de porc aux épices,
couscous aux herbes et caviar d’auberginePlateau de fromages
Chariot de dessertsFinancier
Mercredi 11/02/2015
Soirée à thème : L'AngleterreClam chowder
Fish and chips de tacaud, émulsion de Savora.Steak et kidney pie
Pudding diplomate et custard
Jeudi 12/02/2015
Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais et gorgonzola
Fish and chips de tacaud, émulsion de SavoraMagret de canard flambé aux poires et
crêpes de céleri Plateau de fromages
OpéraBrochette litchi caramel menthe
Semaine du 2au 6 mars 2015Déjeuner
Mardi 03/03/2015
Œuf meuretteCarré d'agneau rôti au thym,
ratatouilleChariot de desserts
Mercredi 04/03/2015
CruditésGigot d'agneau rôti aux herbes,
gratin dauphinoisChariot de desserts
Jeudi 05/04/2015
Soupe de moulesFilet de sole bonne-femme,
purée d'artichautChariot de desserts
Vendredi 06/03/2015
Crème de carottesSuprême de volaille farci Renaissance,
légumes glacésChariot de desserts
Dîner
Mardi 03/03/2015
Crème PrincesseAile de raie aux câpres, pommes à l’anglaise
et tian de légumesPoulet poêlé, pommes cocotte
Plateau de fromagesFraisier mascarpone au basilic etcitron vert, coulis de fruits rouges
Macaron
Mercredi 04/03/2015
Mini ficelle PicardeSole meunière,
pommes vapeur et carottes glacéesMignon de veau aux morilles,
mousseline de panais, tatin d’endivesPlateau de fromages
Nougat glacé, fruit flambé, coulis de cassisTartelette citron
Jeudi 05/03/2015
Nem aux crevettesÉclair aux Saint-Jacques et
fondue d’endivePoulet grillé à l’américaine
Plateau de fromagesMillefeuille pistache framboise et cerises jubilé
Truffes caramel
Semaine du 9 au 13 mars 2015Déjeuner
Mardi 10/03/2015
Salade fraîcheurPoularde pochée sauce suprême,
riz pilafChariot de desserts
Mercredi 11/03/2015
Œuf cocotte aux champignonsGoujonnette de sole sauce verte,
riz basmatiChariot de desserts
Jeudi 12/03/2015
Quiche aux échalotes confites et chèvreMédaillon de veau Duroc,
pommes châteauChariot de desserts
Vendredi 13/03/2015
Gnocchis à la parisienneFilet de limande au cidre,
crémée de poireauxChariot de desserts
Dîner
Mardi 10/03/2015
Éclair aux Saint-Jacques et fondue d’endiveDaurade flambée, trilogie de légumesCanon d’agneau en croûte feuilletée,pommes Anna et légumes croquants
Plateau de fromagesCrème brûlée, pruneaux flambés
Financier
Mercredi 11/03/2014
Crème de moules safranéeTronçon de turbot poché, sauce hollandaise,
embeurrée de chou parmentière.Souris d’agneau tandoori,
nan et riz parfuméPlateau de fromages
Fruits condés, coulis d'abricotSacristain, sauce chocolat
Jeudi 12/03/2015
Soirée à thème La Russie et la République tchèque
Semaine du 16 au 20 mars 2015Déjeuner
Mardi 17/03/2015
Crème DubarryFilet de sole meunière,
brunoise de légumeChariot de desserts
Mercredi 18/03/2015
Gnocchis à la parisienne au saumonFaux filet grillé,
pommes dauphines, flanChariot de desserts
Jeudi 19/03/2015
Feuilleté d'œuf brouillé aux champignonsFricassée de volaille à l'indienne,
riz madrasChariot de desserts
Vendredi 20/03/2015
Quiche aux légumesVeau marengo, pommes vapeur
Chariot de desserts
Dîner
Mardi 17/03/2015
Saucisson briochéLotte aux épices et vin doux,
gratin de pommes de terre et légumes glacésCoq au vin et pommes à l’anglaise
Plateau de fromagesTerrine de crêpes coco, compote d’abricots secs,
glace vanille, ananas flambéMuffin au chocolat
Mercredi 18/03/2015
Tempura de langoustine, espuma cocoMousseline de brochet au bacon,
sabayon au basilic, concombre glacé, riz parfuméMagret de canard rôti au Banyuls,
écrasée de rattes aux figuesPlateau de fromages
Tarte normande, fruit flambéAllumettes glacées
Jeudi 19/03/2015
Ravioles de pétoncles, coriandreParfait de brochet et rouget aux crevettes
Melon d’agneau forestière,gratin dauphinois, embeurrée de chou
Plateau de fromagesQuatre-quarts aux pommes façon tatin,
caramel au beurre saléRocher coco
Semaine du 23 au 27 mars 2015Déjeuner
Mardi 24/03/2015
Éclair thon mimosaBlanquette de veau à l'ancienne
Chariot de desserts
Mercredi 25/03/2015
Quiche au saumon et roquefortMagret de canard au miel,
pommes gaufrettesChariot de desserts
Jeudi 26/03/2015
Œuf mollet croustillant,fricassée de champignons
Paupiette de sole,tombée d'épinards et panais confits
Chariot de desserts
Vendredi 27/03/2015
Crêpes farcies océaneLapin au pain d'épices,
polenta crémeuseChariot de desserts
Dîner
Mardi 24/03/2015
Beignet de gambas, sauce tartareThon en papillote et
sa fondue de légumesMagret de canard aux poires et
crêpes de céleriPlateau de fromagesSoufflé à la liqueur
Meringues
Mercredi 25/03/2015
Pétales de Saint-Jacques tahitienneDarne de saumon grillée au ras el hanout et
citron confit, fine semoule, fondue de poivronsJambonnette de canard braisée à l’orange,
pommes gaufrettes, courgettes glacéesPlateau de fromages
Profiteroles aux pommes,caramel de pommeau, cristaux salin
Tuile dentelle
Jeudi 26/03/2015
Crème de petits pois,ravioles de chèvre frais et gorgonzola
Daurade flambée, crème de badiane ou assiette de charcuteries,ratatouille et fine semoule
Côte de bœuf grillée sauce Choron,pommes Darphin aux cèpes
Nougat glacé, coulis de myrtillesMini brownie
Recommended