Le Francilien

Lycée Auguste Escoffier77 rue de Pierrelaye

95610 ERAGNY sur OISE(Pour le GPS, saisir avenue Fernand Châtelain)

Standard : 01 34 02 40 80 - Fax : 01 34 48 93 25www.ly c -escoffier-eragny@ac-versailles.fr

Menus du 5 janvier au 27 mars 2015La réservation est obligatoire au 01 34 02 40 81

(uniquement en période scolaire)- de 9 h 15 à 11 h 15 et de 13 h 45 à 15 h 30 le lundi, mardi, jeudi et vendredi- de 9 h 15 à 11 h 15 le mercredi

Madame, Monsieur, Chers convives,

Les élèves, apprentis et professeurs du Lycée Escoffier sont fiers de vous présenter les menus proposés dans notre restaurant d’application Le Francilien du 5 janvier au 27 mars 2015.

Barmen, boulangers, chocolatiers, cuisiniers, pâtissiers, traiteurs, serveurs, ont associé, sous l’autorité de leurs enseignants, leurs savoirs et savoir-faire pour accorder mets et boissons qui, je n’en doute pas, susciteront votre curiosité et réveilleront vos papilles.

Notre brochure présente les menus complets… mais pour les plus petits appétits (ou les plus pressés), nous proposons également une formule express à petit prix le midi.

Je vous invite donc à parcourir cette brochure comme on dévore un livre de gastronomie, à le partager, à le commenter, à le diffuser auprès de vos proches.

Nous serons ravis de vous accueillir, en famille, entre amis ou en groupe plus conséquent dans notre restaurant d’application, ouvert le midi du mardi au vendredi et les mardis, mercredis et jeudis soirs.

A très bientôt au FRANCILIEN

P. LEBOULProviseur du Lycée des Métiers de la gastronomie et des techniques du froid

Les horairesLe midi

Accueil à 12h15(Fin de service : 13h45)

Le soirAccueil à 19h15

(Fin de service : 21h45)

La réservation est obligatoire,la durée du repas est limitée dans le temps

Le francilien est un restaurant d’applicationet ne saurait être comparé ou assimilé

à un établissement commercial.

Les menus présentés sur ce document sont susceptibles de subir des changements selon

les progressions pédagogiques oudes impondérables inhérents au fonctionnement

d’un établissement scolaire.

Les Tarifs

Déjeuner du mardi au vendredi : 13 €Entrée, plat, dessert et boisson chaude

(hors boissons)

Formule rapide du midi : 9 €Entrée-plat ou plat-dessert et boisson chaude

(hors boissons)

Dîner du mardi, mercredi et jeudi : 22 €Mise en bouche, poisson, viande, fromage et dessert

(hors boissons)

Supplément apéritif :2 € apéritif sans alcool, 3.50 € avec alcool, vin

et autres alcools selon carte

Formule groupe :Midi groupe à partir de 10 personnes :

18 € tout comprisSoir groupe à partir de 10 personnes :

28 € tout compris

Menus à thème : 28 € tout compris

Soirées de fêtes : 38 € tout compris

Menus de Noël, le midi : 30 € tout compris

Soirées d’exception : 70 € tout comprisCes tarifs s’entendent net

L’établissement n’est pas soumis à la TVA

Les pourboires sont interditsau restaurant d’application

Un don est possible à la Maison des lycéens

Semaine du 5 au 9 janvier 2015Déjeuner

Mardi 06/01/2015

Tomate parisiennePavé de bœuf grillé, sauce béarnaise,

pommes croquettesChariot de desserts

Mercredi 07/01/2015

Spaghettis etgrosses crevettes au pesto

Sole meunière à la provençale,aubergines confitesChariot de desserts

Jeudi 08/01/2015

Crevettes sauce cocktailDarne de saumon grillée

Pithiviers

Vendredi 09/01/2015

Éclair saumon wasabiPoulet sauté chasseur, pommes dauphines

Chariot de desserts

Dîner

Mardi 06/01/2015

Cassolette d’écrevissesBisque d’écrevisses, caramel de Martini

Carré d’agneau, tian de légumesPlateau de fromages

Millefeuille pistache framboise cerises jubiléTruffes caramel

Mercredi 07/01/2015

Gaspacho en gelée, brunoise de poisson,pipette de Téquila

Bar de ligne grillé à la badiane,compotée de fenouil et quinoa

Fricassée de volaille d'Argenteuil,Risotto aux aspergesPlateau de fromages

Tarte chocolat,pruneaux flambés glace cannelle

Jeudi 08/01/2015

Potage saint-Germain, espuma baconCannellonis de saumon aux épinards,

œuf mollet et pesto de roquetteCôte de bœuf grillée bordelaise,

Croquettes Amandine, flan de potimarronPlateau de fromages

Ananas flambé, glace vanilleMuffins au chocolat

Semaine du 12 au 16 janvier 2015Déjeuner

Mardi 13/01/2015

Ficelle picardeLapin au pain d'épices,

polenta moelleuseChariot de desserts

Mercredi 14/01/2015

Crème de champignonsCurry d'agneau à l'indienne,

riz madrasBanane flambée

Jeudi 15/01/2015

Terrine campagnardeSteak au poivre, pommes sautées

Tarte Bourdaloue

Vendredi 16/01/2015

Velouté de potironFilet de sole meunière,

assortiments de légumesChariot de desserts

Dîner

Mardi 13/01/2015

Tarte aux moules et crevettes, crème de pistouBar rôti, beurre blanc,

écrasée de pommes de terre et caviar d’aubergine

Steak au poivre flambé,tomate provençale et pommes sautées

Plateau de fromagesMoelleux au chocolat et pêche flambée

Macaron

Mercredi 14/01/2015

Mousse d’avocat sauce cocktailChoucroute de la mer au beurre blanc

Poularde demi-deuilriz pilaf, sifflets de carottes jaunes,

dés de potimarronPlateau de fromages

Tarte au citron meringuéeMini palmier cardamome

Jeudi 15/01/2015

Soirée à thèmeL'Espagne

Semaine du 19 au 23 janvier 2015Déjeuner

Mardi 20/01/2015

Profiterole de saumonPavé de cabillaud sauce tomate et basilic,

risottoChariot de desserts

Mercredi 21/01/2015

Feuilleté de Saint-Jacques au safranSteak flambé à la tyrolienne,

beurre d'estragon et pommes AnnaChariot de desserts

Jeudi 22/01/2015

Œuf mollet florentinePoularde pochée, sauce suprême, riz pilaf

Crêpes flambées

Vendredi 23/01/2015

Œuf meuretteFaux filet grillé, jardinière de légumes

Chariot de desserts

Dîner

Mardi 20/01/2015

Restaurant fermé

Mercredi 21/01/2015

Brochette de volaille glacée miel et sésameAssiette nordique

Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise,pomme Anna, flan de haricots verts

Plateau de fromagesBrioche en pain perdu,

glace au poivre de Séchouan, verrine chocolatTartelette impériale

Jeudi 22/01/2015

Restaurant fermé

Semaine du 26 au 30 janvier 2015Déjeuner

Mardi 27/01/2015

Quiche au saumon et roquefortNavarin printanierChariot de desserts

Mercredi 28/01/2015

PissaladièreCarré d'agneau rôti au romarin,

haricots verts en gratinChariot de desserts

Jeudi 29/01/2015

Gnocchis à la parisienne et tomateGoujonnette de sole,légumes de saison

Salade de fruits

Vendredi 30/01/2015

Tarte fine de tomates et œuf poché,sauce pistou

Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf

Chariot de desserts

Dîner

Mardi 27/01/2015

Restaurant fermé

Mercredi 28/01/2015

Potage glacé aux petits poisBrochette de Saint-Jacques au lard vanillée,

risotto aux champignonsRâble de lapin farci aux pignons,

poêlée de légumes au mielPlateau de fromages

Crêpes flambéesTruffes chocolat

Jeudi 29/01/2015

Rillettes de saumon, effilochée de saumon fumé et sa fine ratatouille

Mousseline de truite au bacon,sabayon basilic, concombres tournés et

riz aux amandesSelle d’agneau aux épices,

couscous aux herbes et caviar d’auberginePlateau de fromages

Tiramisu de Carambar, coulis rouge.Allumette glacée

Semaine du 2 au 6 février 2015Déjeuner

Mardi 03/02/2015

Velouté de haricots blancs aux écrevissesPoulet sauté bourguignonne,

pommes sautéesChariot de desserts

Mercredi 04/02/2015

Tarte aux champignons des forêtsBlanquette au cidre, riz arlequin

Chariot de desserts

Jeudi 05/02/2015

Quiche à la ratatouille et au chèvreCurry d'agneau,

riz madrasChariot de desserts

Vendredi 06/02/2015

CruditésPavé de cabillaud Dugléré,

julienne de légumesChariot de desserts

Dîner

Mardi 03/02/2015

Assiette scandinaveChou farci au saumon, coulis de poivron rouge

Selle d’agneau au jus de thym,flan de céleri, pommes dauphines

Plateau de fromagesCrêpes flambées,

fruits d’automne et sauce caramelMadeleines

Mercredi 04/02/2014

Petite assiette de charcuteriesSaumon en Bellevue, garniture à la russe

Tajine d’agneau au citron confit, semoule fine et petite ratatouille en poivrade.

Plateau de fromagesGratin de fruits, sabayon de champagne

Rocher coco

Jeudi 05/02/2014

VichyssoiseQuenelle de brochet aux écrevisses

Carré de porc bruxelloisePlateau de fromages

Terrine de crêpes coco, compote d’abricots secs,glace vanille, pruneaux flambés

Madeleines

Semaine du 9 au 14 février 2015Déjeuner

Mardi 10/02/2015

Soupe de moulesGoujonnette de sole,légumes de saisonChariot de desserts

Mercredi 11/02/2015

Salade niçoisePoulet fermier à la broche au romarin

Chariot de desserts

Jeudi 12/02/2015

Potage Saint-GermainLapin à la moutarde,

frites de polentaMillefeuille

Vendredi 13/02/2015

Restaurant fermé

Dîner

Mardi 10/02/2015

Crème de moules au safran, bohémienne de légumesDos de cabillaud rôti,

tapenade, jus d’orange et romarinCarré de porc aux épices,

couscous aux herbes et caviar d’auberginePlateau de fromages

Chariot de dessertsFinancier

Mercredi 11/02/2015

Soirée à thème : L'AngleterreClam chowder

Fish and chips de tacaud, émulsion de Savora.Steak et kidney pie

Pudding diplomate et custard

Jeudi 12/02/2015

Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais et gorgonzola

Fish and chips de tacaud, émulsion de SavoraMagret de canard flambé aux poires et

crêpes de céleri Plateau de fromages

OpéraBrochette litchi caramel menthe

Semaine du 2au 6 mars 2015Déjeuner

Mardi 03/03/2015

Œuf meuretteCarré d'agneau rôti au thym,

ratatouilleChariot de desserts

Mercredi 04/03/2015

CruditésGigot d'agneau rôti aux herbes,

gratin dauphinoisChariot de desserts

Jeudi 05/04/2015

Soupe de moulesFilet de sole bonne-femme,

purée d'artichautChariot de desserts

Vendredi 06/03/2015

Crème de carottesSuprême de volaille farci Renaissance,

légumes glacésChariot de desserts

Dîner

Mardi 03/03/2015

Crème PrincesseAile de raie aux câpres, pommes à l’anglaise

et tian de légumesPoulet poêlé, pommes cocotte

Plateau de fromagesFraisier mascarpone au basilic etcitron vert, coulis de fruits rouges

Macaron

Mercredi 04/03/2015

Mini ficelle PicardeSole meunière,

pommes vapeur et carottes glacéesMignon de veau aux morilles,

mousseline de panais, tatin d’endivesPlateau de fromages

Nougat glacé, fruit flambé, coulis de cassisTartelette citron

Jeudi 05/03/2015

Nem aux crevettesÉclair aux Saint-Jacques et

fondue d’endivePoulet grillé à l’américaine

Plateau de fromagesMillefeuille pistache framboise et cerises jubilé

Truffes caramel

Semaine du 9 au 13 mars 2015Déjeuner

Mardi 10/03/2015

Salade fraîcheurPoularde pochée sauce suprême,

riz pilafChariot de desserts

Mercredi 11/03/2015

Œuf cocotte aux champignonsGoujonnette de sole sauce verte,

riz basmatiChariot de desserts

Jeudi 12/03/2015

Quiche aux échalotes confites et chèvreMédaillon de veau Duroc,

pommes châteauChariot de desserts

Vendredi 13/03/2015

Gnocchis à la parisienneFilet de limande au cidre,

crémée de poireauxChariot de desserts

Dîner

Mardi 10/03/2015

Éclair aux Saint-Jacques et fondue d’endiveDaurade flambée, trilogie de légumesCanon d’agneau en croûte feuilletée,pommes Anna et légumes croquants

Plateau de fromagesCrème brûlée, pruneaux flambés

Financier

Mercredi 11/03/2014

Crème de moules safranéeTronçon de turbot poché, sauce hollandaise,

embeurrée de chou parmentière.Souris d’agneau tandoori,

nan et riz parfuméPlateau de fromages

Fruits condés, coulis d'abricotSacristain, sauce chocolat

Jeudi 12/03/2015

Soirée à thème La Russie et la République tchèque

Semaine du 16 au 20 mars 2015Déjeuner

Mardi 17/03/2015

Crème DubarryFilet de sole meunière,

brunoise de légumeChariot de desserts

Mercredi 18/03/2015

Gnocchis à la parisienne au saumonFaux filet grillé,

pommes dauphines, flanChariot de desserts

Jeudi 19/03/2015

Feuilleté d'œuf brouillé aux champignonsFricassée de volaille à l'indienne,

riz madrasChariot de desserts

Vendredi 20/03/2015

Quiche aux légumesVeau marengo, pommes vapeur

Chariot de desserts

Dîner

Mardi 17/03/2015

Saucisson briochéLotte aux épices et vin doux,

gratin de pommes de terre et légumes glacésCoq au vin et pommes à l’anglaise

Plateau de fromagesTerrine de crêpes coco, compote d’abricots secs,

glace vanille, ananas flambéMuffin au chocolat

Mercredi 18/03/2015

Tempura de langoustine, espuma cocoMousseline de brochet au bacon,

sabayon au basilic, concombre glacé, riz parfuméMagret de canard rôti au Banyuls,

écrasée de rattes aux figuesPlateau de fromages

Tarte normande, fruit flambéAllumettes glacées

Jeudi 19/03/2015

Ravioles de pétoncles, coriandreParfait de brochet et rouget aux crevettes

Melon d’agneau forestière,gratin dauphinois, embeurrée de chou

Plateau de fromagesQuatre-quarts aux pommes façon tatin,

caramel au beurre saléRocher coco

Semaine du 23 au 27 mars 2015Déjeuner

Mardi 24/03/2015

Éclair thon mimosaBlanquette de veau à l'ancienne

Chariot de desserts

Mercredi 25/03/2015

Quiche au saumon et roquefortMagret de canard au miel,

pommes gaufrettesChariot de desserts

Jeudi 26/03/2015

Œuf mollet croustillant,fricassée de champignons

Paupiette de sole,tombée d'épinards et panais confits

Chariot de desserts

Vendredi 27/03/2015

Crêpes farcies océaneLapin au pain d'épices,

polenta crémeuseChariot de desserts

Dîner

Mardi 24/03/2015

Beignet de gambas, sauce tartareThon en papillote et

sa fondue de légumesMagret de canard aux poires et

crêpes de céleriPlateau de fromagesSoufflé à la liqueur

Meringues

Mercredi 25/03/2015

Pétales de Saint-Jacques tahitienneDarne de saumon grillée au ras el hanout et

citron confit, fine semoule, fondue de poivronsJambonnette de canard braisée à l’orange,

pommes gaufrettes, courgettes glacéesPlateau de fromages

Profiteroles aux pommes,caramel de pommeau, cristaux salin

Tuile dentelle

Jeudi 26/03/2015

Crème de petits pois,ravioles de chèvre frais et gorgonzola

Daurade flambée, crème de badiane ou assiette de charcuteries,ratatouille et fine semoule

Côte de bœuf grillée sauce Choron,pommes Darphin aux cèpes

Nougat glacé, coulis de myrtillesMini brownie