View
216
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
Organisation et tendances
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
de la distribution des produits bio
Antoine Marzio, octobre 2010
1- Quelques généralités sur la
Organisation et tendances de la distribution des produits bioBio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
distribution
Antoine Marzio, octobre 2010
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
La fonction économique principale de la distribution
est de rendre un produit accessible au consommateur
final
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
A partir du moment où le producteur bio cherche à
commercialiser ses produits en dehors du lieu de
production, il n’y a pas de différence notable
Antoine Marzio, octobre 2010
De la complexité de la mise en œuvre de la fonction
distribution dépend le nombre d’intermédiaires et de
prestataires externes nécessaires.
production, il n’y a pas de différence notable
d’organisation entre la distribution des produits bio et
celle d’autres produits alimentaires.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
1- La distance
Le consommateur bio ne réside pas nécessairement
à proximité du producteur.
Les facteurs de complexité sont essentiellement au
nombre de trois:
>>>> transport
Antoine Marzio, octobre 2010
à proximité du producteur.
2- Le temps
Sous deux approches différentes :
- la saison
- le délai de consommation
>>>> transport
>>>>>communication
>>>>> stockage ?
>>>>> conservation ?
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
3- Le niveau de transformation du produit
- Produit brut ou produit élaboré
- Conditionnement
Antoine Marzio, octobre 2010
- Contraintes réglementaires
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
Problématique générale de la distribution en France et
perspectives :
Des dépenses alimentaires stagnantes. (environ 140 milliards d’euros, dont 3 milliards en bio )
Le spécialiste de préférence au généraliste
Antoine Marzio, octobre 2010
Un renversement progressif de tendance: proximité , local, le super plutôt que l’hyper, le marché plutôt que le super.
Le prix et la qualité
Le spécialiste de préférence au généraliste
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
2- Les différents canaux de
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
distribution des produits bio
Antoine Marzio, octobre 2010
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
a) La vente directe
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
b) Les marchés forains
c) Les magasins spécialisés
d) La grande distribution
Antoine Marzio, octobre 2010
d) La grande distribution
f) La vente par correspondance // internet // Cybermarchés
e) La restauration
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
a) La vente directe
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Faible coût de distribution . Zone de chalandise et gamme très limitée
Mutualisation des coûts de distribution et de promotion. Permet une
11,9 % de part de marché
- Vente « à la ferme »
- Magasins collectifs
Antoine Marzio, octobre 2010
Mutualisation des coûts de distribution et de promotion. Permet une
offre plus diversifiée et un élargissement de la zone de chalandise.
Contractualisation d’une relation producteur consommateur.
Nécessite un assez grande proximité
Idem AMAP avec une fonction d’insertion professionnelle.
- Amap
- Jardins de Cocagne
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
b) Les marchés forains
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Evaluation 2008: environ 7 000 marchés (Source: Ministère du
Commerce)
30% des ménages font leurs courses régulièrement au marché.
12% des ménages s’y approvisionnent 2 fois par semaine
Tendance plutôt positive mais difficile à évaluer.
Antoine Marzio, octobre 2010
Tendance plutôt positive mais difficile à évaluer.
Offre très diversifiée:
- Producteurs: permet d’agrandir le territoire de vente
directe.
- Transformateurs.
- Négociants // commerçants.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
c) Les magasins spécialisés
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Biocoop est un réseau de magasins fonctionnant sur le mode coopératif, créé en 1986. Actuellement, il compte 305 magasins répartis dans toute la France, et 8000
Chaînes: 26,5 % de part de marché
Indépendants : 26,5 % de part de
marché
Antoine Marzio, octobre 2010
305 magasins répartis dans toute la France, et 8000 produits référencés.
La Vie Claire est un réseau de magasins franchisés, créé en 1946.
Ses 170 magasins sont implantés partout en France.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
Naturalia est une enseigne de distribution qui possède 44 magasins en région parisienne. Naturalia existe depuis 1973 et propose plus de 5000 références.
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
c) Les magasins spécialisés
Satoriz est une enseigne savoyarde existant depuis 1984. Ses 23 magasins se trouvent autour de Lyon et Grenoble.
Antoine Marzio, octobre 2010
Grenoble.
L’Eau Vive est implanté en Rhône-Alpes, avec 10 magasins franchisés.
Les Nouveaux Robinson est une coopérative qui regroupe 3 magasins (bientôt 4) en région parisienne.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
d) La « grande » distribution
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Les grandes et moyennes surfaces distribuent aujourd'hui 45% de l'alimentation biologique, loin devant les réseaux spécialisés. Pionnière dès 1990, l'enseigne Monoprix a été suivie par Carrefour et les autres.
45,00 % de part de marché
Antoine Marzio, octobre 2010
Cette « part de marché » va très certainement augmenter du fait de la forte implantation des enseignes de GMS sur le territoire et de leur ambition affichée de développer les rayons bio, autant pour des raisons d’image que de possibilité de marge.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
La « grande distribution » [GMS] , qui distribue plus de 85% des produits alimentaires, est structurée autour de quatre formats de magasins, et autour de quatre types de chaines, une douzaine en tout, et quelques structures atypiques.
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Les trois formats sont:
-l’Hypermarché, avec une surface de vente supérieure à 2 500 m2. La France en abrite environ 1400.
Antoine Marzio, octobre 2010
-l’Hypermarché, avec une surface de vente supérieure à 2 500 m2. La France en abrite environ 1400.
- Les Supermarchés, avec une surface de vente comprise entre 850 m2 et 2500 m2,
environ 8 000.
- Les Superettes, entre 150 m2 et 850 m2
- Les magasins de proximité, de surface inférieure à 150 m2 (Le Groupe Casino, spécialiste du modèle, en exploite plus de 5 000 à lui tout seul )
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
Les quatre types de chaînes :
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
a) Les chaines intégrées, propriétaires de leurs magasins et à management centralisé
Antoine Marzio, octobre 2010
b) Les chaines volontaires d’indépendants, sous différentes formes juridiques
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
Les quatre types de chaînes :
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
c) Les « hard discounts »
d) Les chaines spécialisées
LIDL ALDI ED (Carrefour) etc….
Antoine Marzio, octobre 2010
d) Les chaines spécialisées
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
e) La restauration collective
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
La consommation de produits alimentaires bio en
restauration concerne essentiellement la restauration
collective du fait de la volonté politique d’un nombre
croissant de gestionnaires, collectivités locales,
municipales, départementales ou régionales de
Antoine Marzio, octobre 2010
municipales, départementales ou régionales de
promouvoir la consommation du bio
La restauration collective concerne plusieurs dizaines de
milliers de point de restauration: école, collège, lycée,
maisons de retraite, hôpitaux, armée, entreprises, etc…
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
e) La restauration collective
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
La restauration collective est exercée sous deux formes :
La gestion directe des établissements par les
collectivités, parfois en regroupant les services dans
une cuisine centrale.
Antoine Marzio, octobre 2010
une cuisine centrale.
La gestion concédée à des entreprises spécialisées,
multinationales comme SODEXHO ou COMPASS, mais
aussi régionales ou même parfois locales
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
e) La restauration collective
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
La restauration
concédée est
La gestion directe des établissements se prête plus à une politique d’achats
de proximité, de partenariat, surtout si l’établissement est de petite ou
moyenne taille et implanté dans une zone périurbaine ou rurale où il existe
une offre locale.
Antoine Marzio, octobre 2010
concédée est
cependant un très
bon vecteur de
progression dans le
secteur santé socila
où elle est très bien
implantée.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
e) La restauration
Les fournisseurs grossistes
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Dans tous les cas cependant, une grande partie des
approvisionnement se font au travers de réseaux de
grossistes spécialisés qui sont à même de répondre en
temps et en volume.
Antoine Marzio, octobre 2010
temps et en volume.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
f) La vente par correspondance (VPC)
Classique et e-boutique
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
2- Les différents canaux de distribution des produits bio
Avantages:
- Permet d’être en contact
direct avec des clients,
même éloignés
- Pas de frais
d’intermédiation
commerciale
- Secteur d’activité en
Antoine Marzio, octobre 2010
- Secteur d’activité en
progression constante
Inconvénients/limites:
- S’adresse surtout aux
produits secs
- Frais d’expédition
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
3- Le poids relatif des différents
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
canaux, évolution et perspectives
Antoine Marzio, octobre 2010
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
3- Le poids relatif des différents canaux, évolution et perspective
Antoine Marzio, octobre 2010
Sources: Agence Bio 2010
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
3- Le poids relatif des différents canaux, évolution et perspective
Antoine Marzio, octobre 2010
Sources: Agence Bio 2010
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
Tendance très positive en restauration
collective
Les achats de produits bio en restauration
collective (hors pain) sont estimés à 92 millions
3- Le poids relatif des différents canaux, évolution et perspective
Antoine Marzio, octobre 2010
collective (hors pain) sont estimés à 92 millions
d’euros en 2009, contre 44 millions d’euros en
2008, soit une augmentation de 100 % !
Cette tendance devrait se poursuivre en 2010.
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
La répartition des achats en produits bio par la
restauration collective est la suivante:
57,4 millions d’euros pour les produits frais
26,3 millions d’euros pour l’épicerie
3- Le poids relatif des différents canaux, évolution et perspective
Antoine Marzio, octobre 2010
26,3 millions d’euros pour l’épicerie
8,4 millions pour les produits surgelés
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo
Conclusion provisoire
Organisation et tendances de la distribution des produits bio
Antoine Marzio, octobre 2010
Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio
Conclusion
Tous les canaux de distribution et une très grande
majorité d’opérateurs se sentent concernés par le
développement de la consommation de produits
alimentaires bio.
Certains par militantisme, d’autres par mercantilisme ….
Antoine Marzio, octobre 2010
La principale contradiction réside dans le désir d’équité
et de proximité producteur s/ consommateurs qui
s’oppose à la massification des principaux marchés.
Il existe de nombreuses pistes de solutions….
Recommended