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Samedi 30 avril
Dimanche 1er mai
Lundi 2 mai
Mardi 3 mai
• de 10h à 11h30 : démonstration culinaire « vin et chocolat » avec les invitées d’honneur• de 11h30 à 12h30 : démonstration culinaire « Panier de Pajo » • de 15h à 17h30 : concours de cuisine en présence des invitées d’honneur Myrtille Régnier et Elodie Chalmeau
Restaurant éphémère sur le stand de la Ville de Sens, de 11h30 à 12h30 et de 19h30 à 21h30. Réservation au
03.86.95.68.39
sera présent du samedi au mardi sur le stand de la Communauté d’Agglomé-ration du Grand Sénonais. De nombreux cadeaux à gagner avec Intercom et l’OCAS.
• de 10h à 11h30 : démonstration culinaire « vin et chocolat » avec les invitées d’honneur• de 11h30 à 12h30 : démonstration culinaire « Panier de Pajo »• de 15h à 17h30 : concours de cuisine en présence des invitées d’honneur Myrtille Régnier et Elodie Chalmeau• de 15h à 17h30 : quizz autour de la gastronomie organisé par la Ville de Sens
• de 10h à 11h30 : démonstration culinaire, Myrtille Regnier (enrobage chocolat)• de 11h30 à 12h30 : démonstration culinaire « Panier de Pajo »• de 15h à 17h30 : concours de cuisine en présence des invitées d’honneur Myrtille Régnier et Elodie Chalmeau
• de 10h à 11h30 : démonstration culinaire, Arnaud Laplanche (sommelier de la Côte Saint-Jacques)• de 11h30 à 12h30 : démonstration culinaire « Panier de Pajo »• de 15h à 17h30 : concours de cuisine en présence des invitées d’honneur Myrtille Régnier et Elodie Chalmeau
Présence de France Bleu Auxerre toute la journée
Vendredi 29 avril• 10h : inauguration de la Foire en présence de François Baroin, Sénateur-maire de Troyes et Président de l’Association des Maires de France. Discours de Marie-Louise Fort, Député-maire.
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10 Sens - avril-mai-juin 2016
évènement
Foire du 29 avril au 3 mai
ville. De l’ensemble de notre département, de l’Aube, de la Seine et Marne et du Loiret, le public se -
vrir de nouveaux produits.
La 89e édition met à l’honneur la gastronomie au féminin au travers de l’une des invitées d’honneur : Dominique Loiseau, PDG du Groupe Bernard Loiseau, vice-présidente du réseau d’hôtels de charme et de restaurants gastro-nomiques Relais & Châteaux. A ses côtés, deux autres femmes, Elodie Chalmeau, viticultrice à Chitry et Myrtille Regnier, cho-colatière – pâtissière à Quarré-les-Tombes viennent représenter l’esprit entrepreneurial icaunais.La municipalité sénonaise a sou-haité inscrire cette édition dans la continuité de la précédente en reconduisant pour la deuxième fois, sur le pôle gastronomique, le restaurant éphémère. Dans le cadre de cette animation, les organisateurs désirent mettre en avant la gastronomie riche et
s’exprime autant dans les talents des nombreux chefs cuisiniers, charcutiers-traiteurs et pâtissiers icaunais que dans le choix des nombreux produits de qualité issus de l’agriculture de notre région. Ainsi, les plats mitonnés par les cuisiniers dans le cadre du restaurant éphémère témoignent de cette rencontre entre l’art culinaire et les produits de nos terroirs.
Cette manifestation est aussi l’occasion pour chacun de ren-
contrer l’ensemble des artisans, commerçants, détaillants pour se meubler, s’équiper en électromé-nager, faire des travaux d’amé-nagement dans son logement, son jardin, acquérir un nouveau véhicule neuf ou d’occasion. Avec plus de 350 exposants, les oppor-
tunités de faire de bonnes affaires sont nombreuses et participent depuis toujours à la notoriété de cette manifestation.
Zoom
et joyeuses compagnes des
Sénonais depuis 167 ans
La foire de Sens a su traverser les écueils du siècle passé et arriver dans ce nouveau millé-naire aussi « pimpante » que dans ses premières éditions. Cette dernière existe depuis le 30 avril 1849. Il s’agissait alors d’une foire aux bestiaux et grains.
La fête foraine du samedi 23
avril au dimanche 8 mai
Elle existe depuis toujours aux côtés de la foire. Elle a évolué au gré des avancées techniques et des modes. Chaque année, 80 artisans forains viennent installer leurs manèges, loteries de la place Jean-Jaurès jusqu’à l’extré-mité du boulevard Maupéou.
sera tiré le 6 mai à 22 heures au Clos le Roi.
Sens - avril-mai-juin 2016 11
évènement
Portraits des invités d’honneur 2016 La marque de l’excellence bourguignonne alliée à l’esprit entrepreneurial icaunais
La restauratrice
Dominique Loiseau a repris la gestion d’un groupe de plus de 100 personnes suite à la dispa-rition de son mari en 2003. En poursuivant l’œuvre de Bernard,
passée par Normale Sup´ a pré-servé un haut lieu de la gastrono-mie française. La notoriété de Saulieu, bourg de 2500 habitants de Côte d’Or, sur l’ex-N6, est désormais intime-ment liée au Relais Bernard Loi-seau, la maison mère fondée par Bernard Loiseau en 1975. Le groupe Loiseau, c’est actuelle-ment cinq restaurants : • 3 en Bourgogne avec un total de 4 étoiles Michelin (2 à Saulieu, 1 à Beaune et 1 à Dijon)• 2 restaurants à Paris. www.bernard-loiseau.com
Elodie Chalmeau, viticultrice à Chitry, a rejoint l’exploitation fami-liale de ses parents, Christine et Patrick, depuis plus de 10 ans. La jeune femme s’est attelée à la modernisation du domaine. Un
chantier important qu’elle a su concillier avec sa vie familiale ; elle est aussi maman d’un petit garçon. « Le soutien de mes
parents est essentiel pour être en
capacité de tout mener de front »
-tère bien trempé lui a permis d’im-prégner de son style les produits issus des chais du domaine : « aux côtés de nos produits tra-
ditionnels – Chablis premier cru,
Bourgogne aligoté, Chitry rouge
vieilli en fût de chêne…, nous
développons une gamme de
vins plus faciles à boire, peuvant
être consommés rapidement.» Lorsqu’elle a rejoint ses parents en 2005, ces derniers ont agrandi l’exploitation. Aujourd’hui, la pro-duction qui se vend dans toute l’Europe représente l’excellence bourguignonne et le nom de Chalmeau, celui de la qualité icaunaise.www.chalmeau-chitry.com
Myrtille Règnier a ouvert sa bou-tique depuis un an. Une preuve de précocité pour cette Séno-naise de 24 ans qui a dû entamer sa formation de pâtissière contre vents et marées. Cette ténacité a été mise au service de son
rêve d’enfant. « Quand on est
crédible et de créer son entre-
prise » déplore la jeune femme. Auréolée du titre de meilleure apprentie de l’Yonne en pâtisse-rie après l’obtention de son BEP,
elle ouvre sa boutique à Quarré-les-Tombes sous l’enseigne de « Myrtille ». Au quotidien, la jeune femme compte sur la solidarité familiale et l’implication de son mari pour concilier une activité professionnelle exigeante et l’éducation de son jeune enfant. Elle est spécialisée dans le tra-vail du chocolat et les produits élaborés dans son laboratoire sont aussi disponibles à Sens dans l’épicerie de ses parents « Rose et Léon », dans la rue de la République. La pâtisserie icau-naise a déjà un prénom et ne tar-dera pas, grâce à ce jeune talent, à se faire un nom…Pour retrouver les produits de
Myrtille à Sens :
www.rose-et-leon.fr
La viticultrice
La chocolatière - pâtissière
12 Sens - avril-mai-juin 2016
évènement
Le panier de Pajo, le rendez-vous des gastronomes
Trois questions à Dominique Loiseau
Le restaurant éphémère pour déguster
le meilleur de la gastronomie de l’Yonne
Tous les jours, à partir de 11h30 sur le stand gastronomique, Gau-thier Pajona, chroniqueur culi-naire sur France Bleu Auxerre, garnit son panier des produits préparés par les artisans, les restaurateurs, les producteurs et les éleveurs du Sénonais. Au programme : démonstrations culinaires, interviews et dégusta-tions.
A partir de 12h30• Samedi : Elodie Chalmeau et
Myrtille Regnier proposeront la confection d’un chocolat au vin à moins que cela soit le contraire !• Dimanche : Elodie Chalmeau présentera une saison vigne-ronne.• Lundi : Myrtille Regnier effec-tuera une démonstration d’enro-bage chocolat.• Mardi : Arnaud Laplanche, som-melier de la côte Saint-Jacques donnera les bases de la dégusta-tion et ses coups de cœur.
Magazine de la Ville : Vous êtes
-
sions ?
Dominique Loiseau : Je suis
manifestation qui fait la promo-
tion du patrimoine gastronomique
français avec l’ensemble de ses
acteurs – cuisiniers, artisans,
producteurs… A cette occasion,
j’ai aussi hâte de rencontrer les
personnalités qui comptent dans
ce territoire stratégique, véritable
tête de pont de la région Bour-
gogne aux portes de la région
parisienne.
Magazine de la Ville : la Ville
-
Dominique Loiseau : Dans le
secteur de la gastronomie et de
l’hôtellerie, les femmes sont très
présentes. Le caractère féminin
est d’ailleurs essentiel dans nos
métiers de service. Beaucoup
de femmes occupent ainsi des
postes de maître d’hôtel, de som-
melier, de directeur d’hôtel. Chez
moi, c’est en pâtisserie que j’ai le
plus de femmes. En revanche,
elles sont effectivement encore
trop peu présentes en cuisine.
Nous regrettons vivement le
manque de candidatures. Magazine de la Ville :
Dominique Loiseau : Dans les
écoles hôtelières et les différents
centres d’apprentissage, la moitié
des effectifs est composée de
écoles que la situation change ;
nombreuses sont celles qui, en
cuisine, ne vont pas aussi loin
qu’elles le pourraient car elles
veulent aussi devenir mère.
Cependant, dès que je peux
entreprendre une carrière dans la
restauration, je le fais. D’ailleurs,
actuellement en perfectionne-
ment en Espagne après être sor-
tie de la section « Arts culinaires »
de l’Institut Paul Bocuse. Et puis
il y a beaucoup de métiers diffé-
rents dans notre secteur d’acti-
vité. Chaque femme peut trouver
la voie qui lui plait.
C’est le rendez-vous des grandes tables icaunaises. Le midi et le soir, les restaurateurs ont carte blanche pour proposer un repas à un tarif abordable. Cette année se succéderont :À midi : l’Hélix de Rosoy, les fes-tivités gourmandes de Sébatien Benêt, les chefs cuisiniers du Paris Nice, le Rive Gauche de Joigny et le lycée Saint-Etienne.En soirée : L’Escale 87 de Ville-blevin, la Fontaine aux Muses de La Celle-Saint-Cyr et la Côte
Saint-Jacques de Joigny.La sélection de vin a été effec-tuée dans le cadre de l’animation des Brennus.
Les BrennusTous les vins proviennent des viticulteurs et producteurs pré-sents sur la foire. Cette année, sur 40 échantillons, 8 vins sont primés en or, 11 en argent et 7 en bronze. Retrouvez les résul-tats sur le site de la ville de Sens.
Concours de cuisine et quizz gastronomiqueLes concours de cuisine se dérou-leront sur le pôle gastronomique le samedi et le lundi de 15h à 17h30 en présence de Myrtille Régnier et Elodie Chalmeau.
Pour la première fois, un quizz est organisé sur le pôle gas-tronomique le dimanche. En vous appuyant sur votre connaissance de la gastrono-
mie et de nos terroirs, vous pouvez gagner de nombreux lots.
Gauthier Pajona lors des ateliers culinaires
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