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Retour sur les lipides
**RAPPEL**Leçon écrite demain (mercredi le 24 octobre) sur les glucides.
2 types d’acides gras :
Les acides gras saturés
Les graisses
État à la température de la pièce : ______________.Solide
Sont-ils bons pour la santé ?
Les acides gras insaturés
Monoinsaturé
Polyinsaturé
Les huiles
État à la température de la pièce : ______________.Liquide
Sont-ils bons pour la santé ?
UNE liaison double Plusieurs liaisons doubles
Les acides gras insaturés, peuvent aussi être…
Cis Trans
Sont-ils bons pour la santé ?
C’est quoi?
Chauffer une huileLui injecter de l’hydrogène
Dans le but de…
Éliminer une partie des liaisons doubles (veut dire que ça devient saturé)
La rendre plus solide
ATTENTION aux effets de la haute température!!! (hydrogénation incomplète)Une température TRÈS TRÈS ÉLEVÉ peut faire quoi ?Créer des gras trans aux
liaisons qui demeurent doubles
Omega 3, 6 et 9 …
La première liaison double se situe à la 3e liaison. = OMEGA 3
La première liaison double se situe à la 6e liaison. = OMEGA 6
Les plus rares sont…Les omega 3 ! Retrouvés dans : Poissons gras (saumon, hareng, etc.) Noix de grenobles Graine de lin
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