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Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Valoriser nos produits au seindu modèle alimentaire français
Jean ChavelDirecteur Général Charal SAS
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Le modèle alimentaire français, “une véritable institution”
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Un modèle qui repose sur une alimentation diversifiéeet équilibrée, sur le plaisir et la convivialité
Sources : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007)et Baromètre Santé Nutrition (INPES 2008)
Un vrai rituel : trois repas principaux par jour et pris à des heures relativement fixes et communes à tous
Un temps de préparation et une durée des repas relativement élevés
Un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans l'ordre
Une grande importance accordée au goût des aliments
Des savoir-faire culinaires transmis par l'expérience
Une question de convivialité et de plaisir : ce n’est pas un acte fonctionnel
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Dans un contexte sociétal où une tendance à la déstructuration des repas émerge
Viandes / volailles
42%
17%
16%14%
6,5%Charcuterie
Plats composésPoissons
Oeufs
Légumes
Féculents
39%
61%
La place de la viande dans un plat de résistance français
Les viandes ne s’inscrivent pas dans un mode de consommationde type “grignotage”
Source : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Un modèle qui contribue à limiter le risque d’obésité
Faire de vrais repas structurés - et la viande le favorise - est un moyen de satisfaire les besoins énergétiques et donc de limiter le grignotage
Source : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010)
Des comparaisons entre les consommateurs français,européens et américainspermettent de le penser
selon le CREDOC
Taux d'obésité population adulte
14,5%
26,9%
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
La viande, un des 5 grands groupes d’aliments nécessaires à l’équilibre
de notre alimentation
avec les produits laitiers, les fruits et légumes, les féculents et les corps gras
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Des protéines de qualité
100g de viande apportent en moyenne 1/3 des recommandationsjournalières en protéines pour un adulte
Riches en acides aminés essentiels, indispensables au renouvellementdes cellules
Un apport très significatif de vitamines
1ère source de vitamines de B12 : rôle essentiel dans l’utilisationde nombreux nutriments dans l’organisme
43% des apports (Credoc INCA 2007)
La meilleure source de fer héminique
Une absorption 4 à 5 fois supérieure que celui du fer non héminiquecontenu dans les végétaux
Les caractéristiques nutritionnelles
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
La teneur en lipides
Souvent stigmatisée, très variable selon les morceaux des viandes de boucherie (de 2% à 20%, avec une majorité à moins de 7%)
Les caractéristiques nutritionnelles
Une question de choix de morceauxet de modes de préparation et de
consommation
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Manger de la viande à tout âge,quelles recommandations ?
Une place importante dans l’équilibre alimentaire
Nourrisson à partir de 6 mois révolus : 10g
Bébé 8 à 12 mois : 20g
Enfant 4 à 5 ans : 50g
Enfant vers 12 ans : 100g
À partir de l’adolescence et adultes : 1 à 2 portions par jour(100 à 150g) du groupe viande, œuf, poisson
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Une consommation modérée et raisonnée des viandes
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Les français consomment en moyenne322g de viandes de boucherie par semaine
Source : CREDOC INCA 2007
ou 373g / semaine avec les viandesincorporées dans les plats préparés
toutes catégories confondues :bœuf, agneau, cheval, porc et veau
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Bénéfices nutritionnels
Plaisir
Mastication
Satiété
Elément structurant du repas
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Une consommation parfaitement intégrée au modèlealimentaire français
Une consommation équilibrée pour ses bénéfices nutritionnels
Une consommation pour le plaisir : une façon de vivre la table et le repas
Les bienfaits de la mastication : une consommation nécessitant de mastiquer qui favorise le rythme d’un repas adapté aux recommandations des nutritionnistes
Un bénéfice de satiété qui limite le grignotage entre les repas
Un élément structurant du repas, toujours consommé en associationavec des légumes et/ou des féculents
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Sous-consommationde viande
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Sur-consommationde viande
Prévenir les excès, un enjeu de santé publique
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Sur-consommation de viande : 20% des français mangent plus de 70g / jour, soit plus de 500g / semaine
Un profil particulier des gros consommateurs de viande, cumulation de facteurs de risques : consommation pauvre en fruits et légumes mais riche en graisses et alcool, activité physique limitée
Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert… pour les très gros consommateurs de viande rouge qui
associent des comportements à risques :• Tabagisme• Consommation excessive d’alcool• Sédentarité
Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert…
Source : CREDOC INCA 2007
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Recommandation du PNNS
Limiter la consommation de viande rouge cuite (bœuf, agneau et cheval)à 500g / semaine ce qui correspond à environ 700g crue
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert
Attention aux amalgames causés par les études cliniqueset d’observation américaines : la quantité et la qualité consomméesn’ont rien à voir avec les pratiques alimentaires des français
Un consommateur français mange un peu plus de 50g / jourquand un consommateur nord américain en mange 140g / jour
Rappelons que 373g de viande de boucherie toutes catégories(plats préparés inclus) consommés en moyenne par semaine
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Des préoccupations de santé publique pour notamment les personnes à risque comme les jeunes femmes et les personnes âgées qui sous-consomment : risque d’anémie, perte de masse musculaire…
Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?
Sous-consommation de viande : 56% des français en mangent moins de 45g/jour
Source : CREDOC INCA 2007
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Contribuer et s’impliquer dans la promotion du modèle
alimentaire français
Une responsabilitéUn rôle à jouer
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Mieux accompagner les Français à consommer de la viande dans le cadre de repas structurés
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre le consommateur
Partir de ses attentes
S’adapter aux nouveaux modes de vie
Changement de paradigme :d’une logique industrielle versune logique consommateurs
UNE ARDENTE NÉCESSITÉ
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Un besoin accru de preuveset de transparence
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs
75%des Français pensent que les entreprises ne leur donnent pas assez d’information sur les conditions de fabrication de leurs produits
Enquête "Les Français et la consommation durable", mars 2010
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs
Des représentations différentes selon le type de produit
Pour la viande : poids accordé à la qualité et à la sécurité alimentaire
– Recherche de garanties en termes d’origine, de traçabilité,de conditions d’élevage et de bien-être animal
L’alimentation durable, une préoccupation croissante des consommateurs
source : Cahier de recherche N°270 CREDOC décembre 2009
Sans oublier la montée des préoccupations écologiques et les questionnements autour de l’impact des élevages sur l’environnement
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Un contexte qui a changé
– Pouvoir d’achat : de nouvelles priorités et des arbitrages
– Evolution des lieux d’achat et de consommation : 80% en GMS achats des viandes,20% consommation hors domicile
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs
Répondre aux nouvelles formes de consommation
Sources : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010) FranceAgriMer
Des facteurs d’âge et de génération
– Les personnes plus âgées davantage tournées vers la consommation de produitsplus bruts et moins transformés
– Les jeunes générations prennent plus souvent des plateau-repas, font plus de repasà seulement deux composantes, les temps de repas sont plus courts, ils recherchent des produits aux DLC plus éloignées dans le temps
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Pas un comportement alimentaire maisdes comportements alimentaires multiples
Simplicité et Praticité
NaturalitéAuthenticité
Engouementpour la cuisine et
le fait-maison
Toujoursplus de saveurs
et de Goût
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs
Bien-êtredurable
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs
Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris
La viande, source de santé et plaisir
Transparence du pré à l’assiette
Une priorité : l’écoute du consommateur
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