Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010

Viandes françaises : créer les conditions d’une nouvelle compétitivitéAssemblée générale – Mardi 5 octobre 2010 – Paris

Valoriser nos produits au seindu modèle alimentaire français

Jean ChavelDirecteur Général Charal SAS


Le modèle alimentaire français, “une véritable institution”


Un modèle qui repose sur une alimentation diversifiéeet équilibrée, sur le plaisir et la convivialité

Sources : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007)et Baromètre Santé Nutrition (INPES 2008)

Un vrai rituel : trois repas principaux par jour et pris à des heures relativement fixes et communes à tous

Un temps de préparation et une durée des repas relativement élevés

Un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans l'ordre

Une grande importance accordée au goût des aliments

Des savoir-faire culinaires transmis par l'expérience

Une question de convivialité et de plaisir : ce n’est pas un acte fonctionnel


Dans un contexte sociétal où une tendance à la déstructuration des repas émerge

Viandes / volailles

42%

17%

16%14%

6,5%Charcuterie

Plats composésPoissons

Oeufs

Légumes

Féculents

39%

61%

La place de la viande dans un plat de résistance français

Les viandes ne s’inscrivent pas dans un mode de consommationde type “grignotage”

Source : Enquête sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CREDOC, CCAF 2007


Un modèle qui contribue à limiter le risque d’obésité

Faire de vrais repas structurés - et la viande le favorise - est un moyen de satisfaire les besoins énergétiques et donc de limiter le grignotage

Source : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010)

Des comparaisons entre les consommateurs français,européens et américainspermettent de le penser

selon le CREDOC

Taux d'obésité population adulte

14,5%

26,9%


La viande, un des 5 grands groupes d’aliments nécessaires à l’équilibre

de notre alimentation

avec les produits laitiers, les fruits et légumes, les féculents et les corps gras


Des protéines de qualité

100g de viande apportent en moyenne 1/3 des recommandationsjournalières en protéines pour un adulte

Riches en acides aminés essentiels, indispensables au renouvellementdes cellules

Un apport très significatif de vitamines

1ère source de vitamines de B12 : rôle essentiel dans l’utilisationde nombreux nutriments dans l’organisme

43% des apports (Credoc INCA 2007)

La meilleure source de fer héminique

Une absorption 4 à 5 fois supérieure que celui du fer non héminiquecontenu dans les végétaux

Les caractéristiques nutritionnelles


La teneur en lipides

Souvent stigmatisée, très variable selon les morceaux des viandes de boucherie (de 2% à 20%, avec une majorité à moins de 7%)

Les caractéristiques nutritionnelles

Une question de choix de morceauxet de modes de préparation et de

consommation


Manger de la viande à tout âge,quelles recommandations ?

Une place importante dans l’équilibre alimentaire

Nourrisson à partir de 6 mois révolus : 10g

Bébé 8 à 12 mois : 20g

Enfant 4 à 5 ans : 50g

Enfant vers 12 ans : 100g

À partir de l’adolescence et adultes : 1 à 2 portions par jour(100 à 150g) du groupe viande, œuf, poisson


Viandes et comportements alimentaires,quelle réalité ?


Une consommation modérée et raisonnée des viandes


Les français consomment en moyenne322g de viandes de boucherie par semaine

Source : CREDOC INCA 2007

ou 373g / semaine avec les viandesincorporées dans les plats préparés

toutes catégories confondues :bœuf, agneau, cheval, porc et veau


Bénéfices nutritionnels

Plaisir

Mastication

Satiété

Elément structurant du repas


Une consommation parfaitement intégrée au modèlealimentaire français

Une consommation équilibrée pour ses bénéfices nutritionnels

Une consommation pour le plaisir : une façon de vivre la table et le repas

Les bienfaits de la mastication : une consommation nécessitant de mastiquer qui favorise le rythme d’un repas adapté aux recommandations des nutritionnistes

Un bénéfice de satiété qui limite le grignotage entre les repas

Un élément structurant du repas, toujours consommé en associationavec des légumes et/ou des féculents


Sous-consommationde viande


Sur-consommationde viande

Prévenir les excès, un enjeu de santé publique



Sur-consommation de viande : 20% des français mangent plus de 70g / jour, soit plus de 500g / semaine

Un profil particulier des gros consommateurs de viande, cumulation de facteurs de risques : consommation pauvre en fruits et légumes mais riche en graisses et alcool, activité physique limitée

Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert… pour les très gros consommateurs de viande rouge qui

associent des comportements à risques :• Tabagisme• Consommation excessive d’alcool• Sédentarité

Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert…



Recommandation du PNNS

Limiter la consommation de viande rouge cuite (bœuf, agneau et cheval)à 500g / semaine ce qui correspond à environ 700g crue


Viande rouge et Cancer du côlon : un débat ouvert

Attention aux amalgames causés par les études cliniqueset d’observation américaines : la quantité et la qualité consomméesn’ont rien à voir avec les pratiques alimentaires des français

Un consommateur français mange un peu plus de 50g / jourquand un consommateur nord américain en mange 140g / jour

Rappelons que 373g de viande de boucherie toutes catégories(plats préparés inclus) consommés en moyenne par semaine


Des préoccupations de santé publique pour notamment les personnes à risque comme les jeunes femmes et les personnes âgées qui sous-consomment : risque d’anémie, perte de masse musculaire…


Sous-consommation de viande : 56% des français en mangent moins de 45g/jour



Contribuer et s’impliquer dans la promotion du modèle

alimentaire français

Une responsabilitéUn rôle à jouer


Mieux accompagner les Français à consommer de la viande dans le cadre de repas structurés


Comprendre le consommateur

Partir de ses attentes

S’adapter aux nouveaux modes de vie

Changement de paradigme :d’une logique industrielle versune logique consommateurs

UNE ARDENTE NÉCESSITÉ


Un besoin accru de preuveset de transparence

Comprendre, Anticiper et Répondre aux attentesdes consommateurs

75%des Français pensent que les entreprises ne leur donnent pas assez d’information sur les conditions de fabrication de leurs produits

Enquête "Les Français et la consommation durable", mars 2010



Des représentations différentes selon le type de produit

Pour la viande : poids accordé à la qualité et à la sécurité alimentaire

– Recherche de garanties en termes d’origine, de traçabilité,de conditions d’élevage et de bien-être animal

L’alimentation durable, une préoccupation croissante des consommateurs

source : Cahier de recherche N°270 CREDOC décembre 2009

Sans oublier la montée des préoccupations écologiques et les questionnements autour de l’impact des élevages sur l’environnement


Un contexte qui a changé

– Pouvoir d’achat : de nouvelles priorités et des arbitrages

– Evolution des lieux d’achat et de consommation : 80% en GMS achats des viandes,20% consommation hors domicile


Répondre aux nouvelles formes de consommation

Sources : Consommation et Modes de vie (CREDOC, n°232 septembre 2010) FranceAgriMer

Des facteurs d’âge et de génération

– Les personnes plus âgées davantage tournées vers la consommation de produitsplus bruts et moins transformés

– Les jeunes générations prennent plus souvent des plateau-repas, font plus de repasà seulement deux composantes, les temps de repas sont plus courts, ils recherchent des produits aux DLC plus éloignées dans le temps


Pas un comportement alimentaire maisdes comportements alimentaires multiples

Simplicité et Praticité

NaturalitéAuthenticité

Engouementpour la cuisine et

le fait-maison

Toujoursplus de saveurs

et de Goût


Bien-êtredurable






La viande, source de santé et plaisir

Transparence du pré à l’assiette

Une priorité : l’écoute du consommateur

Health & Medicine

Intervention Jean Chavel AG SNIV 5 Octobre 2010