Présentée par Aurélie SERGEANTM2 pro. NSA 2009-2010

Fiers de la Qualité

Maître de stage: M. COLSON Benoît

Stage effectué sur le site d’Auchan ManosqueDu 11 Janvier 2010 au 18 Juin 2010

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Comment assurer lesuivi qualité et hygiène en

alimentaire au niveau du magasin ?

• Le système documentaire

• Le management de la qualité

• Le système d’audits

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La qualité, c’est le « PIED »…

Procédures Qui fait quoi ?

Instructions Comment ? (documents qualité/ formations)

Enregistrements (doc. remplis/ traçabilité/ archivage)

Données Interprétation des enregistrements 3

Instructions Mise à jour

A- Vérification du système documentaire centralisé

Classeurs qualités:

Répondre à la nouvelle organisation

Documents archivés au bon endroit

Pallier aux documents manquants

Uniformisation du système documentaire (visibilité)

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Instructions Mise à jour

B- Vérification du système documentaire « terrain »

Fiches de poste (1):

Redimensionnement praticité (format, hygiène)

Documents distribués au bon endroit et à la bonne personne (connaissance des points clés spécifique métier)

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Instructions Mise à jour

Fiches de suivis températures meubles réfrigérés (2):

Ajout des meubles manquants

Matrice commune à tous (reconnaissance facilitée)

Planning nettoyage PGC (3):

Planning nominatif adapté (implication)

Nettoyage régulier et complet des rayons

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C- Dispenser les formations « qualité »

Instructions

Pourquoi ? Sensibiliser aux risques (hygiène) Comment ?

En adaptant son discours à chacun

En apportant des éléments nouveaux face aux diaporamas (documents, expérience etc.)

En permettant l’interactivité susciter intérêt, comprendre certains disfonctionnements (thermomètres)

Taux participation le plus élevé possible 7

Enregistrements Remplir docs.AdapterInteraction

Relevés températures rôtisserie (1):

Adapter à l’utilisation quotidienne(journée contre semaine)

Réduire le format (remplissage facilité)

Traçabilité (doc. rempli)

Assurer une conformité données réglementaires

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Enregistrements Remplir docs.AdapterInteraction

Planning suivi garanties fraîcheurs (2):

Adapter à l’utilisation quotidienne (réduction nombre pages, classement par familles) facilité remplissage

Mise en conformité avec la politique qualité Auchan

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Enregistrements Remplir docs.AdapterInteraction

Tableau suivi DLC Fromages LS (3):

Ajout des produits manquants (listing clair)

Rangement par ordre alphabétique (Gain de temps, clarté)

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Données

Etre en conformité (Auchan et réglementaire)

Réagir en cas de soucis par rapport aux relevés effectués(températures, relevés nettoyage etc.) comprendre

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Comment assurer lesuivi qualité et hygiène en

alimentaire au niveau du magasin ?

• Le système documentaire

• Le management de la qualité

• Le système d’audits

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La roue de Deming = un outil

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Système qualité =

o Système documentaireo Système d’audits réguliers

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PLAN: Planification des tâches avec objectifs à atteindre (ex: hygiène et qualité, planning nettoyage)

DO: Former (les formations, apprendre à utiliser les planning) et exécuter (respect règles hygiènes, nettoyage)

CHECK: Vérifier si objectifs atteints via indicateurs (audits)

ACT: Mettre en place actions correctives Interactivitéou standardiser

Standardisation des process mis en place Amélioration continue en terme d’audits

Interaction

Comment assurer lesuivi qualité et hygiène en

alimentaire au niveau du magasin ?

• Le système documentaire

• Le management de la qualité

• Le système d’audits

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: Contrôles externes indépendants objectivité

prévient des possibles irrégularités :

• pour faire face en cas de contrôles des autorités

• pour garantir une sécurité absolue pour les clients

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Résultats PGC-PF LS

Premier semestre 2010:

Nette progression!

Diminution du nombre de périmés

Respect des fiches de poste

Implication de chacun

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Résultats MBA

Résultats constants!

Bonne gestion des périmés

Corrections anomalies relevées par Silliker

Implication de chacun

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Jan-Mars 2010Mars-Avril 2010

Les comptes d’exploitation

Mai-Juin 2010 Avril-Juin 2010

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CONCLUSION

Points clés de la qualité dans la grande distribution:

•Management participatif interactions

• Visualisation des efforts et résultats inhérents tenue panneau d’affichage qualité

• Importance des audits externes indépendants remise en question et impartialité

• Application de l’amélioration continue

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PERSPECTIVES

Reconnaissance via le classement national des progrès

Poursuite des efforts amorcés pour toujours plus de qualité cultiver image positive d’Auchan Manosque