Management Environnemental dans l’Hôtellerie

Système de Management Environnemental dans l’HôtellerieQuels sont les enjeux de la mise en place d’un système de management environnemental au sein d’un hôtel ?

Comment réussir la conduite du changement en s’assurant l’implication sur le long terme des employés ?

Florie THIELIN - Master LRBST Hospitality ManagementSoutenance de Mémoire

03/09/2010

Introduction

Le Développement Durable (DD), un nouveau critère de qualité.

Ecologique

EconomiqueSocial

Trois piliers :

Exigeant de bouleverser les habitudes, mettre en place un Système de Management Environnemental (SME) est un véritable projet.

Quels en sont les enjeux pour un hôtel ?

Comment réussir la mise en place de ce projet ?

/17 Florie THIELIN - Master LRBST Hospitality Management - 03/09/20103

Système de Management Environnemental

dans l’Hôtellerie

1. Les Enjeux d’un SME1.1. Méthodologie de Recherche

1.2. Résultats : Les Enjeux

2. Les Etapes de la Mise en Place du Changement2.1. La Prise de Conscience des Enjeux

2.2. La Formation des Employés

2.3. La Mise en Place des Eco-Gestes

2.4. Le Contrôle et l’Amélioration Continue

1. Les Enjeux d’un Système de Management Environnemental

2.3 Résultats : Les Enjeux

1.1 Méthodologie de Recherche


1.1 Méthodologie de Recherche

Etude Documentaire Ouvrages, Articles de magazine, Contacts avec les organismes de

Labellisation.

Etude Qualitative Entretien téléphonique avec Charline Bergeron, Coordinatrice

Développement Durable Best Western France.

Etude Quantitative Les 15 Directeurs d’Hôtel Best Western éco-labellisés ont été

interrogés.

12 hôteliers ont répondu à l’enquête en ligne.


Anticiper les Futures Règlementations

100% des hôteliers sont d’accord.

Règlementations françaises :− 2001: Loi NRE rend le reporting DD obligatoire pour les entreprises

côtées en bourse− 2008: Lois Grenelle 1 & 2, une feuille de route en faveur de l’écologie− 2009 : Loi de Développement et de Modernisation des Services

Touristiques. Le DD est un nouveau critère pour la classification hôtelière (attribution des étoiles).

− …et demain ?

1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME


Rendre les Employés fiers de leur Hôtel


− Création de sens et de respect− Employés plus motivés et qualifiés (plus de candidatures)− Turn-over réduit et coûts de recrutement plus faibles− Meilleure productivité− Moindre résistance au changement, sens de l’innovation



Faire des Economies


Par des changements de pratiques, des investissements ou l’éco-conception :− Faire d’importantes économies d’énergie (électricité)− Acheter moins de produits consommables (amenities, nettoyage)− Bénéficier d’aides à l’investissement



Créer de la Valeur Ajoutée


− Augmentation du capital de la marque− Screening : sélection de titres boursiers correspondants à

des critères− Meilleure gestion du « risque environnemental »



Attirer plus de Clientèle

25% des hôteliers sont plutôt d’accord pour la clientèle « Affaires ».− Etre un prestataire qui répond aux exigences écologiques

42% des hôteliers sont plutôt d’accord pour la clientèle « Loisirs ».− L’ère des consomm’acteurs (individuels et tours operateurs)− Besoin de clarté et de transparence− Attention au Greenwashing !


Florie THIELIN - Master LRBST Hospitality Management - 03/09/201011

Comparaison des Normes et Labels Environnementaux


Nombre de Certifiés Coût Exigence Exemples

Norme ISO 14 0011078 hôtels

Monde≤ 3250€ / an Moyenne

Ibis, Accor Thalassa, Choice Hotels

Ecolabel Européen288 hôtels

Europe≤ 2500€ / an Haute Best Western

EMAS170 hôtels

Europe≤ 3250€ / an Moyenne Sol Melia

Clef Verte215 hôtels

Europe≤ 400€ / an Basse

Sofitel, B&B, Park Inn, Ibis

Green Globe355 hôtels

Monde≤ 2000€ / an Basse

Novotel, Crowne Plaza, Holiday Inn,

Intercontinental

Nordic Swan Label222 hôtels

Scandinavie≤ 3000€ / an(0,4% du CA)

MoyenneScandic, Best

Western, Radisson, Hilton

2. Les Etapes de la Mise en Place du Changement

2.4 Contrôle et Amélioration Continue

2.3 Mise en Place des Eco-Gestes

2.2 Formation des Employés

2.1 Prise de Conscience des Enjeux par la Direction


Implication visible de la Direction« Le plus difficile est de convaincre les hôteliers (…), lorsque le Directeur est vraiment impliqué dans le projet, les employés le suivent souvent avec enthousiasme.» Charline Bergeron, Coordinatrice DD Best Western France

Comment ?

- Prise de position publique, Engagement personnel dans le comité de pilotage du projet.

Mesure des Impacts Environnementaux « Il est essentiel de mesurer ce que l’on souhaite obtenir. » Elisabeth Laville,

L’Entreprise Verte

Comment ?

- Audit, Mise en place de tableaux de bord, Mesure d’indicateurs pertinents.

Définition des Axes Stratégiques Projeter pour une durée de 3 à 5 ans la mise en place du plan d’action.

2.1 La Prise de Conscience des Enjeux


2.1 La Formation des Employés

« Il est important d’impliquer et de mobiliser durablement l’ensemble des acteurs de l’entreprise. » Luc Boyer

- Avant la formation, selon les hôteliers, la réaction des employés est plutôt mitigée.

- Principales objections : « Cela va nous prendre plus de temps. Cela semble compliqué. Je n’ai pas envie de changer mes habitudes. »

- Après la formation, tous les employés acceptent de manière positive le projet.

Les Etapes de la Réunion de Formation :

- Quelle est la situation ?

- Quels objectifs pourrait-on se fixer ?

- Quelles sont les solutions possibles ?

- Quelles actions choisit-on ? Comment, quand et qui ?


2.1 La Mise en Place des Eco-Gestes

Une Intégration Progressive

Dans un premier temps, priorité d’action sur :

- Les impacts les plus directs et les plus importants,

- Les actions faciles à mettre en place à court terme et à l’effet visiblement positif.

Exemple :

Réduction de la consommation des ressources et gestion des déchets.


2.1 Le Contrôle et l’Amélioration Continue

Contrôler et Récompenser

Un système de valorisation des bonnes pratiques:

− Reconnaissance du travail : diplômes, titres, remerciements

− Gratification financière : prime ponctuelle ou sur objectif

Contrôler et Améliorer

− Ne pas se relâcher : mener régulièrement des audits

− Se tenir au courant des innovations : mettre en place un système de veille

Conclusion

Ecologique

EconomiqueSocial ?

Quelles sont les meilleures pratiques en terme de management sociétal ?

Quels en sont les enjeux ?

Comment passer de la théorie à la pratique ?

Je vous remercie de votre attention.

Des questions ?

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