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Jeudi 8 juin 2006 Jeudi 8 juin 2006

Conception et présentation: Serge Raynaud, webmestre du CRNHR.

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Le colloque est le moment privilégié de la rencontre entre les

professionnels et les enseignants. L’introduction de cette journée sera

réalisée par Marc Spielrein, Président Directeur Général de la

SEMMARIS , Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation

Nationale Économie et gestion, en charge de la filière Hôtellerie-

restauration et des métiers de l’alimentation, et David Bourganel,

Directeur Marketing et Communication de la SEMMARIS.

Monsieur Renaud Dutreil, Ministre des Petites et Moyennes Entreprises,

du Commerce, de l’Artisanat et des Professions Libérales répondra aux

questions et nous apportera son éclairage sur un secteur d’activité, la

restauration, qui dépend de sa compétence et pour lequel il a engagé

des concertations avec les organisations syndicales.

Le colloque.Le colloque.

« Pratiques actuelles de gestion en restauration

commerciale »

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Nous débattrons sur la nécessité de la mise en œuvre d’outils de gestion

et de management des entreprises, passage obligé de la réussite, qui

demande des qualifications et des compétences. Ces applications et ces

réflexions débutent dans la gestion de l’entreprise avec ce qui constitue

la nécessité absolue du fonctionnement quotidien: l’approvisionnement

optimisé, qualitativement et quantitativement, assorti d’une gestion des

stocks rigoureuse.

Dans la volonté d’atteindre ces objectifs, l’utilisation rationnelle de

l’outil informatique devient un passage obligé.

Les enseignements de la filière hôtellerie-restauration intègrent, dans

tous les cursus (du CAP au BTS) et toutes les voies d’accès aux diplômes

ces dimensions: achats et approvisonnements raisonnés, gestion des

stocks rationnelle et utilisation de progiciels de maîtrise de ce poste clé

dans la vie de l’entreprise.

Le colloque. Le colloque. (Suite)(Suite)

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Renaud Dutreil, Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et des Professions libérales

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Marc Spielrein, Président Directeur Général de la Semmaris.

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Christian Petitcolas, IGEN économie et gestion.

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David Bourganel, Directeur Marketing et Communication de la SEMMARIS, et Thiébault Epp, Conso CHD.

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Laurent Meredieu, co-fondateur de Création Conseil Dessert

Thiébault Epp, Conso CHD.

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Laurent Meredieu, co-fondateur de Création Conseil Dessert

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Frédéric Aldebert, Directeur de Convergence Achats, centrale d’achat des groupes FLO et DISNEYLAND PARIS

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Bernard Boutboul, Gira Sic Conseil.

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Christian Petitcolas, IGEN économie et gestion, clôt le colloque.

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FIN