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Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004
L’Alimentation et les sens
Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004
PLAN DE LA PRESENTATION
I- Présentation du groupe
II- Méthode organisationnelle
III- Présentation du sujet général
IV- Sous-projets
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Le groupe
Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004
I- PRESENTATION DU GROUPE
Michèle MARIC
Responsable de Projet
Stéphanie CHEVALIER
Animatrice Planning
Romy ROUER
Responsable des compte-rendus,
Animatrice
Arnaud RAFFIN
Vice-Animateur ACCEL
Margareta BIRCA
Recherche Partenariats
Laure VERRIELE
Trésorière
Svën GUYON
Animateur ACCEL Planning
Chintaka KARIYAWASAM
Bibliographie Anglophone
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PLAN DE LA PRESENTATION
I- Présentation du groupe
II- Méthode organisationnelle
A) Diagramme de GANTT
B) Outils utilisés
C) Recherche de partenaires et de conseillers
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II- A) PLANNING
Le planning prévisionnel a été défini via un diagramme de GANTT, après avoir énuméré les différentes tâches du travail.
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II- B) OUTILS UTILISES
ACCEL
• Centralisation des données bibliographiques
• Comptes-rendus:
- Réunions
- Contacts
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II- B) OUTILS UTILISES
POWERPOINT
• Présentation
-Soutenance
-Concepts de sous-projets aux conseillers
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II- B) OUTILS UTILISES
RECHERCHES BIBLIOGRAPHIQUES
• Bibliothèques (Lille1, Polytech’, CRDTM, Evry)
• Internet (sites de RAM, Proquest)
• Mémoires (promotions antérieures et autres)
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II- B) OUTILS UTILISES
RECHERCHE DE PARTENAIRES
ET DE CONSEILLERS
• Visite de salons (SIAL, salon des saveurs d’ARRAS, salon du bien-être de LILLE)
• Réseaux personnels• Courriers
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PLAN DE LA PRESENTATION
I- Présentation du groupe
II- Méthode organisationnelle
III- Présentation du sujet général
A) Définition du thème
B) Formulation de la problématique
C) Domaines mis en jeu
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ALIMENTATION ET LES SENS
CONTEXTES:Alimentation chez personnes
malades et hospitalisées.Etat de stress, déficiences..
PackagingApprentissage
PHYSIOLOGIE :point de vue biologique
DIFFERENCES :Sexe, Age
Pays/cultures/religionsClasses sociales
perception/préférences
CRITIQUE DE L’ANALYSE SENSORIELLE
TRADITION-INNOVATION
INTERDEPENDANCE DES SENS
III- A) DEFINITION DU THEME
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Comment stimuler le système sensoriel en répondant aux exigences des
différents acteurs de l’agroalimentaire ?
• Les acteurs étant :– Les consommateurs– Les industriels– La santé publique
III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE
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III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE
Soyons plus précis!!
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Notre fil directeur : L’innovation et les sens
III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE
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« Quelle est la place des cinq sens dans la mise en œuvre d’une
stratégie d’innovation au sein du secteur agroalimentaire ? »
III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE
Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004
III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation produit
La place des sens dans l’innovation d’un produit
• L’aspect technologique Arômes Équipements Analyse sensorielle
• L'aspect marketing Packaging Publicité
Constat des habitudes alimentaires
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III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation sur le lieu de vente
LA PLACE DES SENS DANS L’INNOVATION SUR LE LIEU DE VENTE
• Les caractéristiques psychosensorielles :
Ambiance Atmosphère
• Pourquoi mettre en place de tels concepts :
Faire face à la concurrence Inciter à l’achat
• Évaluation des risques
marketing expérientiel
marketing sensoriel
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III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation de la consommation
La place des sens dans l’innovation du lieu de consommation:
Du magasin d’atmosphère au restaurant d’atmosphère (RHF)
- Restaurants scolaires
- Les restaurants (ex : Haute Cuisine)
- Distributeurs automatiques
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PLAN DE LA PRESENTATION
I- Présentation du groupe
II- Méthode organisationnelle
III- Présentation du sujet général
IV- Sous-projets (partenaires) A) Innovation produitB) Innovation lieu de venteC) Innovation lieu de consommation
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IV- Sous-projets (partenaires)
A) Innovation produit
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IV- Sous-projets (partenaires)
B) Innovation lieu de vente
M. Leclercq
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C) Innovation lieu de consommation
IV- Sous-projets (partenaires)
« Au bout des doigts »
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• Problématique de sous projets:
– Définition d’un concept idéal d’un point de vente via le marketing sensoriel / expérientiel
• Partenaires : Auchan, Mr Leclerc
• Membres : Margareta, Michèle, Svën
M. Leclerc
Thèmes de sous-projets
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– Faire un état des lieux des perceptions des consommateurs sur une innovation du lieu de consommation
• Partenaire : « Au bouts des doigts »
• Membres : Romy, Arnaud, Chintaka
« Au bout des doigts »
Thèmes de sous-projets
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– Promouvoir la consommation de fruits à travers les sens chez les enfants
• Partenaires : Mairie, école maternelle, CPAM
• Membres : Laure et Stéphanie
Thèmes de sous-projets
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CONCLUSION
« Quelle est la place des cinq sens dans la mise en œuvre d’une stratégie d’innovation au sein du secteur agroalimentaire ? »
–Définition d’un concept idéal d’un point de vente via le marketing sensoriel / expérientiel
– Faire un état des lieux des perceptions des consommateurs sur une innovation du lieu de consommation
– Promouvoir la consommation de fruits à travers les sens chez les enfants
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L’Alimentation et les sens
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DIAGRAMME DE GANTT Retour