La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration

P r o g r a m m ef o r m a t i o n s

2 0 1 4

C E F P PAAdrien Zeller

La Formation Professionnelle Continue au CEFPPA

Pour qui ?Pour tout professionnel de l’hôtellerie restauration, salarié ou non. Le plan de formation, le DIF (Droit Individuel à la Formation) ou le CIF (Congé Individuel de Formation) vont permettre le fi nancement de la formation, par l’intermédiaire des OPCA (le FAFIH, l’AGEFOS, le FAFORCHAR ou l’AGEFICE).

Pourquoi ?Les formations proposées permettent de développer les compétences des hommes et des femmes de l’entreprise.

Cet investissement est essentiel à la réussite de l’activité, il permet d’améliorer la qualité du service et assure ainsi la croissance et la pérennité de vos établissements.

Comment ?La demande de fi nancement de votre formation est à effectuer auprès de l’OPCA. La fi che détaillée de chaque stage et le bulletin d’inscription sont disponibles en téléchargement sur notre site internet www.cefppa.eu RUBRIQUE FORMATION CONTINUE.

Vous remplissez

un bulletin d'inscription

Nous accusons réceptionde votre demande

par écrit

Nous vous con�rmonsl'organisation du stage

Nous vous remettonsun certi�cat de stage

Vous e�ectuezle stage

Le processus d’inscription aux stages est très simple :

Notre équipe de conseils en formation est là pour répondre à vos demandes particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif et fi nancier de vos dossiers.

Réservez rapidement vos placessur notre site www.cefppa.eu

rubrique formation continueou en contactant notre équipe de conseils en formation :

fpc@cefppa.eu ou 03 90 40 05 19

GE

ST

ION

AR

TS D

E L

A T

AB

LEB

AR

S D

E N

UIT

Hé

BE

RG

EM

EN

TC

UIS

INE

AT

EL

IER

SP

ÂT

ISS

ER

IEIN

ITIA

TIO

NR

éG

LEM

EN

TATI

ON

Gestion - Marketing - Management - Communication

Gérer les achats et les stocks : de la commandeà la détermination du prix de venteConnaître et appliquer les techniques de gestion des achats et des stocks permettant d’optimiser sa fonction de gestionnaire.M. Christophe MARIANI, consultant

13, 14, 15 janvier1er, 2, 3 septembre

3 jours

1 050 €

Réussir ses recrutementsSavoir structurer les différentes étapes d’un recrutement et acquérir des techniques d’entretien pour évaluer les motivations, la personnalité et les compétences d’un candidat par rapport à un poste.Mme Anne-Catherine BOLLA, consultante

20, 21 janvier20, 21 octobre

2 jours

800 €

Manager son équipeAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie,faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre ensemble les objectifs fi xés.M. Karim KOUIDER, consultant

27, 28, 29 janvier15, 16, 17 septembre

3 jours

1 050 €

Parfaire ses techniques de vente en hôtellerie-restaurationDévelopper son chiffre d’affaires en adaptant son offre, fi déliser sa clientèle et savoir vendre grâce aux techniques de vente et de communication. M. Christophe LELOUP, consultant

28, 29 janvier7, 8 octobre

2 jours

800 €

E-marketing et réseaux sociaux :promotion et distribution sur internetDévelopper sa notoriété et la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Maîtriser sa communication sur les réseaux sociaux. M. Benjamin PETIT, consultant

3, 4 février29, 30 septembre

2 jours

800 €

Optimiser son chiffre d’affaires en restaurationOptimiser ses ventes en restauration, vendre le bon produit au bon moment au bon prix, au bon client. Maîtriser ses marges, utiliser un fi chier clients à bon escient et maîtriser ses canaux de distribution, notamment les plateformes de réservations. M. Christophe MARIANI, consultant

5, 6 février10, 11 septembre

2 jours

800 €

Anticiper et gérer les situations confl ictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs.Identifi er les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations diffi cilespar la mise en place de plans d’action. Mme Joëlle MOLL, consultante

10, 11, 12 février22, 23, 24 septembre

3 jours

1 050 €

Les essentiels de la gestion dans un restaurantComprendre les enjeux d’une gestion effi cace de son établissement, utiliser les outils pertinents au travers d’indicateurs clés, analyser les performances de sa carte, optimiser ses charges.M. Dominique RINN, consultant

17, 18 février8, 9 septembre

2 jours

800 €

Le yield management en hôtellerie pour développerson chiffre d’affairesDéfi nir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupationde son établissement : vendre au bon prix, au bon moment.M. Mathieu HAHN, consultant

19, 20 février1er, 2 octobre

2 jours

800 €

Savoir communiquer avec son expert-comptableMaîtriser les outils de gestion fi nancière de base : compte de résultat, bilan, tableaude bord, trésorerie, investissementsM. Michel STUBER, expert-comptable

24, 25, 26 février13, 14, 15 octobre

3 jours

1 050 €

Cycle management en hôtellerie-restaurationUn programme de 23 journées sur l’année qui est axé sur les méthodes de communicationet de management d’équipe, les stratégies marketing et développement commercial,la comptabilité et la gestion fi nancière, la règlementation et les techniques de l’E-business appliquées à l’hôtellerie-restauration. Un programme idéal, accélérateur de réussite,qui permet de mettre en œuvre de véritables stratégies de pilotage d’entreprise.

Dates et conditions : nous consulter

Arts de la table et du serviceAnglais : situations professionnelles en restaurationDévelopper ses compétences en Anglais et enrichir la relation clients par des mises en situation réelles. Maîtriser les codes de la communication internationale.

Mme Florence PAUTOT, formatrice

13, 14 janv et 10, 11 fév1er, 2 sept et 22, 23 sept

2 x 2 jours

1 200 €

Un accueil 100% réussi : la «welcome attitude»Objectif : la qualité au service du client. Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles ; intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

Mme Karine LEMTAI, consultante

10, 11, 12 mars20, 21, 22 octobre

3 jours

1 050 €

Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangersRépondre et réagir de manière adaptée et efficace aux attentes de la clientèle internationale présente en Alsace grâce à la connaissance de leurs cultures et de leurs habitudes.

M. Mathieu HAHN, consultant

17, 18 mars3, 4 novembre

2 jours

800 €

Allemand : situations professionnelles en restaurationDévelopper ses compétences en Allemand et enrichir la relation clients par des mises en situation réelles. Maîtriser les codes de la communication internationale.

Mme Désirée OHLMANN, formatrice

18, 19 mars et 5, 6 mai5, 6 nov et 24, 25 nov

2 x 2 jours

1 200 €

Encadrer une équipe de sallePlanifier l’activité de son équipe et l’accompagner dans l’exécution des tâches. Améliorer sa performance et mener son équipe vers l’excellence.

M. Patrice WILLEMS, directeur de restaurant

24, 25, 26 mars 1er, 2, 3 décembre

3 jours

1 050 €

Atelier fleurs et décoration au fil des saisonsMettre en valeur son établissement en créant des compositions originales à base de fleurs et de végétaux de saison. Connaître les techniques professionnelles de conception et de réalisation des décorations florales.

M. Jean Philippe FRITZ, Meilleur Ouvrier de France

1er, 2 avril4, 5 novembre

2 jours

800 €

Coup de théâtre en salle !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en restauration en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.

Animé par les comédiens et metteurs en scène de la Compagnie Le Grand Jeu

7, 8, 9 avril13, 14, 15 octobre

3 jours

1 050 €

Réussir la vente du vin au verreDévelopper la vente de vin au verre par un argumentaire juste et adapté. Maîtriser les systèmes de conservation des vins entamés.

M. Jean-Michel DELUC, maître sommelier

5, 6, 7 mai17, 18, 19 novembre

3 jours

1 050 €

4

P r o g r a m m ef o r m a t i o n s

2 0 1 4

GE

ST

ION

AR

TS

DE

LA

TA

BLE

BA

RS

DE

NU

ITH

éB

ER

GE

ME

NT

CU

ISIN

EA

TE

LIE

RS

PÂ

TIS

SE

RIE

INIT

IAT

ION

Ré

GLE

ME

NTA

TIO

N

Bars et établissements de nuitE-marketing et réseaux sociaux :promotion et distribution sur internetDévelopper sa notoriété et la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Maîtriser sa communication sur les réseaux sociaux. M. Benjamin PETIT, consultant

3, 4 février29, 30 septembre

2 jours

800 €

Anticiper et gérer les situations confl ictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs,et identifi er les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations diffi cilespar la mise en place de plans d’action. Mme Joëlle MOLL, consultante

10 ,11, 12 février22, 23, 24 septembre

3 jours

1 050 €

Un accueil 100% réussi : la «welcome attitude»Objectif : la qualité au service du client. Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles ; intégrer l’accueil comme réfl exe, argumenterpour convaincre et mieux vendre.

Mme Karine LEMTAI, consultante

10, 11, 12 mars20, 21, 22 octobre

3 jours

1 050 €

Présentation des produits à la vente : le facing gagnantIdentifi er les objectifs de vente et les règles de présentation qui en découlent,mettre les produits en valeur et installer des promotionsM. Jean-François LEFEBVRE, consultant

14, 15 avril12, 13 novembre

2 jours

800 €

Réussir la vente du vin au verreDévelopper la vente de vin au verre par un argumentaire juste et adapté. Maîtriser les systèmes de conservation des vins entamés. M. Jean-Michel DELUC, maître sommelier

5, 6, 7 mai17, 18, 19 novembre

3 jours

1 050 €

Réussir la vente du vin au verreDévelopper la vente de vin au verre par un argumentaire juste et adapté. Maîtriser les systèmes de conservation des vins entamés. M. Jean-Michel DELUC, maître sommelier

5, 6, 7 mai17, 18, 19 novembre

3 jours

1 050 €

La cuisine : les thèmes et les techniques

Bonnes pratiques d’hygièneSensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations.Défi nir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

Mme Anne WACHENHEIM, consultante

22, 23 janv / 10, 11 mars10, 11 juin / 15, 16 sept

3, 4 nov / 1er, 2 déc 2 jours

Nous consulter

La basse température au service de la gastronomieAppliquer par le biais de nombreuses recettes, les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine gastronomique.

M. Yannick FRANQUES, Meilleur Ouvrier de France

27, 28, 29 janvier3, 4, 5 novembre

3 jours

1 050 €

Entrées : innovation et créativitéDévelopper une démarche créative basée sur la connaissance des produitspour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

M. Franck LEROY, Meilleur Ouvrier de France

10, 11, 12 février17, 18, 19 novembre

3 jours

1 050 €

Cuisine des poissons : techniques et innovationApprofondir ses connaissances générales sur les produits de la mer. Maîtriser les critères de sélection. Connaître les différentes techniques de préparation et de cuisson au travers de recettes traditionnelles et créatives.

M. Michel PORTOS, chef de cuisine

10, 11, 12 juin24, 25, 26 novembre

3 jours

1 050 €

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservationMaîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène. Découvrir et réaliser divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et/ou de la juste cuisson.

M. Pascal MULLER, formateur

24, 25, 26 février20, 21, 22 octobre

3 jours

1 050 €

Garnitures : diversifi er son offreDiversifi er les accompagnements des plats en légumes, céréales et pâtes,par la découverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs particuliers.

M. Jean-Yves LEURANGUER, Meilleur Ouvrier de France

17, 18, 19 mars13, 14, 15 octobre

3 jours

1 050 €

Organiser et présenter des cocktails et des buffets salés attractifs Planifi er le travail de production des buffets. Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.

M. Gilles GIROUD, Meilleur Ouvrier de France

24, 25, 26 mars22, 23, 24 septembre

3 jours

1 050 €

Viandes et sauces au goût du jourMaîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et la juste cuisson. Diversifi er les recettes à base de viandes et de volailles et les sauces les accompagnant.

M. Gilles REINHARDT, Meilleur Ouvrier de France

31 mars, 1er, 2 avril29, 30 sept, 1er oct

3 jours

1 050 €

Cuisine gastronomique «Santé et bien être»Apporter une dimension gastronomique à des mets peu caloriques. Proposer une cuisine élaborée, saine et légère, basée sur la qualité du produit et la créativité.

M. Patrice DEMANGEL, chef de cuisine

22, 23, 24 avril6, 7, 8 octobre

3 jours

1 050 €

6

P r o g r a m m ef o r m a t i o n s

2 0 1 4

GE

ST

ION

AR

TS D

E L

A T

AB

LEB

AR

S D

E N

UIT

HÉ

BE

RG

EM

EN

TC

UIS

INE

AT

EL

IER

SP

ÂT

ISS

ER

IEIN

ITIA

TIO

NR

éG

LEM

EN

TATI

ON

Les ateliers tendance

Desserts et gourmandises : Collection 2014Des assiettes de dessert innovantes, créatives mais aussi des classiques modernisés pour diversifi er les propositions faites à la clientèle.

M. Gilles MARCHAL, chef pâtissier

3, 4, 5 février3 jours

1 050 €

Mes interprétations culinairesComprendre la démarche créative d’un chef, des premiers essais à la fi nalisation de recettes et développer la mise en valeur des produits de qualité.

M. François ADAMSKI, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or

17, 18, 19 février3 jours

1 050 €

Le Japon et sa cuisine d’inspirationDes recettes originales, des associations de saveurs inattendues pour une cuisine contemporaine inspirée des produits et techniques de la gastronomie Japonaise.

M. Keisuke MATSUSHIMA, chef étoilé

7, 8, 9 avril3 jours

1 050 €

Les folles douceurs de Christophe FELDERMaîtriser les techniques permettant de réaliser des desserts originaux et de diversifi ersa carte avec des recettes innovantes.

M. Christophe FELDER, chef pâtissier

19, 20, 21 mai3 jours

1 050 €

L’Italie et ses produits d’exceptionUne découverte de beaux produits d’Italie sublimés par des recettes goûteuseset originales, basées sur les traditions de la cuisine Italienne.

M. Alberto BRADI, chef de cuisine

26, 27, 28 mai3 jours

1 050 €

Les sens “dessus-dessous”Découvrir tous les secrets permettant de créer des recettes surprenantes et innovantes pour donner de véritables émotions à votre clientèle.

M. Guillaume FONTAN, chef de cuisine du Restaurant Denis Martin à Vevey

2, 3, 4 juin3 jours

1 050 €

Desserts de fi n d’année, bûches et entremetsDiversifi er et dynamiser sa carte de desserts de fi n d’année par la réalisation de recettes originales et créatives, en misant sur des produits particuliers et sur le mariage des saveurs.

M. Joannic TATON, chef pâtissier

3, 4, 5 novembre3 jours

1 050 €

Diversifi er son offre en développant la vente à emporteret le snackingProposer des produits de snacking frais, naturels et sains. Maîtriser les préparations de mets ludiques et pratiques à emporter : salades, burgers, sandwiches, wraps, fruits et légumes.

M. Jean-Pierre CLÉMENT, chef de cuisine

1, 2, 3 décembre3 jours

1 050 €

La pâtisserie selon Régis et Jacques MarconUne pâtisserie gastronomique et créative au fi l des saisons, basée sur la mise en valeurdes produits et les mariages de goûts et de textures

M. Christophe GASPER, chef pâtissier

1er, 2, 3 décembre3 jours

1 050 €

PâtisserieLes cafés gourmands, originalité gustative et visuelleMaîtriser les techniques de confection des petits gâteaux, macarons, mousses et autres mignardises composant les cafés gourmands.

M. Christian COTTARD, chef pâtissier

20, 21, 22 janvier13, 14, 15 octobre

3 jours

1 050 €

Desserts et gourmandises : Collection 2014Des assiettes de dessert innovantes, créatives mais aussi des classiques modernisés pour diversifier les propositions faites à la clientèle.

M. Gilles MARCHAL, chef pâtissier

3, 4, 5 février3 jours

1 050 €

Les bases de pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, tartes petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

M. Thomas HELTERLE, chef pâtissier

17, 18, 19, 20 février1er, 2, 3, et 4 septembre

4 jours

1 200 €

Desserts à l’assiette adaptés à la saisonDiversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison. Travailler l’originalité et la présentation.

M. Freddy MONIER, chef pâtissier

31 mars, 1er, 2 avril17, 18, 19 novembre

3 jours

1 050 €

Les desserts bistronomieRecuisiner les grands classiques de la pâtisserie bistrot : petits gâteaux, tartes, entremets, mousses et quelques créations originales.

M. Antony TERRONE, chef pâtissier

19, 20, 21 mai29, 30 sept, 1er oct

3 jours

1 050 €

Les folles douceurs de Christophe FELDERMaîtriser les techniques permettant de réaliser des desserts originaux et de diversifier sa carte avec des recettes innovantes.

M. Christophe FELDER, chef pâtissier

19, 20, 21 mai3 jours

1 050 €

Desserts de fin d’année, bûches et entremetsDiversifier et dynamiser sa carte de desserts de fin d’année par la réalisation de recettes originales et créatives, en misant sur des produits particuliers et sur le mariage des saveurs.

M. Joannic TATON, chef pâtissier

3, 4, 5 novembre3 jours

1 050 €

La pâtisserie selon Régis et Jacques MarconUne pâtisserie gastronomique et créative au fil des saisons, basée sur la mise en valeur des produits et les mariages de goûts et de textures.

M. Christophe GASPER, chef pâtissier

1er, 2, 3 décembre3 jours

1 050 €

8

P r o g r a m m ef o r m a t i o n s

2 0 1 4

GE

ST

ION

AR

TS D

E L

A T

AB

LEB

AR

S D

E N

UIT

Hé

BE

RG

EM

EN

TC

UIS

INE

AT

EL

IER

SP

ÂT

ISS

ER

IEIN

ITIA

TIO

NR

éG

LEM

EN

TATI

ON

Stages d’initiation de cuisine et de pâtisserie

Bases de cuisine Initiation - niveau 1S’initier aux différentes techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : découpe et cuissons élémentaires des viandes et des poissons, connaissances de base sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées de crèmes et pâtes.

M. Jacky BLETZACKER, formateur de cuisine

13, 14, 15, 16 janvier8, 9, 10, 11 septembre

4 jours

1 200 €

Bases de cuisine Approfondissement - niveau 2Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.

M. Jacky BLETZACKER, formateur de cuisine

10, 11, 12, 13 mars20, 21, 22, 23 octobre

4 jours

1 200 €

Bases de cuisine Perfectionnement - niveau 3Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nouvelles. Finaliser des plats commercialisables et maîtriser un dressage sur assiettes.

M. Jacky BLETZACKER, formateur de cuisine

12, 13, 14, 15 mai24, 25, 26, 27 novembre

4 jours

1 200 €

Les bases de pâtisserieRéalisation et maitrise des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, tartes petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette…

M. Thomas HELTERLE, chef pâtissier

17, 18, 19, 20 février1er, 2, 3, 4 septembre

4 jours

1 200 €

Règlementation

Bonnes pratiques d’hygièneSensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Défi nir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

Mme Anne WACHENHEIM, consultante

22, 23 janv / 10, 11 mars10, 11 juin / 15, 16 sept

3, 4 nov / 1er, 2 déc2 jours

Nous consulter

HébergementConnaissance du patrimoine touristique AlsacienDévelopper ses connaissances sur le patrimoine culturel, historique et touristique Alsacien, pour être capable de conseiller un clientAnimé par l’Agence de Développement Touristique du Bas-Rhin

20, 21 janvier8, 9 septembre

2 jours

800 €

Anticiper et gérer les situations confl ictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs,et identifi er les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations diffi cilespar la mise en place de plans d’action. Mme Joëlle MOLL, consultante

10, 11, 12 février22, 23, 24 septembre

3 jours

1 050 €

Le yield management en hôtellerie pour développerson chiffre d’affairesDéfi nir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : vendre au bon prix, au bon momentM. Mathieu HAHN, consultant

19, 20 février1er, 2 octobre

2 jours

800 €

Un accueil 100% réussi : la «welcome attitude»Objectif : la qualité au service du client. Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles; intégrer l’accueil comme réfl exe, argumenterpour convaincre et mieux vendre.Mme Karine LEMTAI, consultante

10, 11, 12 mars20, 21, 22 octobre

3 jours

1 050 €

Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangers Répondre et réagir de manière adaptée et effi cace face aux attentes de la clientèle internationale présente en Alsace grâce à la connaissance de leurs cultures et de leurs habitudes.M. Mathieu HAHN, consultant

17, 18 mars3, 4 novembre

2 jours

800 €

Coup de théâtre à l’hôtel !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en hôtellerie en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress..Animé par les comédiens et metteurs en scène de la Compagnie Le Grand Jeu

7, 8, 9 avril13, 14, 15 octobre

3 jours

1 050 €

Techniques, organisation et contrôle dans les chambresMaîtriser les techniques professionnelles et organiser son travail pour le simplifi er. Connaître les bons gestes et les bonnes postures pour améliorer son effi cacité et optimiser la qualité de la prestation.Mme Malika STARON, consultante

22, 23, 24 avril15, 16, 17 septembre

3 jours

1 050 €

10

P r o g r a m m ef o r m a t i o n s

2 0 1 4

GESTION - MARKETING - MANAGEMENT - COMMUNICATION JANV FéV MARS AVR MAI JUIN SEPT OCT NOV DéCGérer les achats et les stocks : de la commande à la détermination du prix de vente

13 au 15 01 au 03

Réussir ses recrutements 20 et 21 20 et 21

Manager son équipe 27 au 29 15 au 17

Parfaire ses techniques de vente en hôtellerie-restauration 28 et 29 07 et 08

E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet 03 et 04 29 et 30

Optimiser son chiffre d'affaires en restauration 05 et 06 10 et 11

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 10 au 12 22 au 24

Les essentiels de la gestion dans un restaurant 17 et 18 08 et 09

Le yield management en hôtellerie pour développer son chiffre d'affaires 19 et 20 01 et 02

Savoir communiquer avec son expert-comptable 24 au 26 13 au 15

ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICEAnglais : situations professionnelles en restauration 1 13 et 14 10 et 11

Anglais : situations professionnelles en restauration 2 01 et 02 22 et 23

Un accueil 100% réussi : la "welcome attitude" 10 au 12 20 au 22

Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangers 17 et 18 03 et 04

Allemand : situations professionnelles en restauration 1 18 et 19 05 et 06

Allemand : situations professionnelles en restauration 2 05 et 0624 et 25

Encadrer une équipe de salle 24 au 26 01 au 03

Atelier fleurs et décoration au fil des saisons 01 et 02 04 et 05

Coup de théâtre en salle ! 07 au 09 13 au 15

Réussir la vente du vin au verre 05 au 07 17 au 19

BARS ET éTABLISSEMENTS DE NUITE-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet 03 et 04 29 et 30

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 10 au 12 22 au 24

Un accueil 100% réussi : la "welcome attitude" 10 au 12 20 au 22

Présentation des produits à la vente : le facing gagnant 14 et 15 12 et 13

Réussir la vente du vin au verre 05 au 07 17 au 19

HéBERGEMENT Connaissance du patrimoine touristique Alsacien 20 et 21 08 et 09

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 10 au 12 22 au 24

Le Yield management en hôtellerie pour développer son chiffre d'affaires 19 et 20 01 et 02

Un accueil 100% réussi : la "welcome attitude" 10 au 12 20 au 22

Accueil multiculturel : comportements et attentes des clients étrangers 17 et 18 03 et 04

Coup de théâtre à l'hôtel ! 07 au 09 13 au 15

Techniques, organisation et contrôle dans les chambres 22 au 24 15 et 17

LA CUISINE : LES THèMES ET LES TECHNIqUESBonnes pratiques d'hygiène 22 et 23 10 et 11 10 et 11 15 et 16 03 et 04 01 et 02

La basse température au service de la gastronomie 27 au 29 03 au 05

Entrées : innovation et créativité 10 au 12 17 au 19

Cuisine des poissons : techniques et innovation 17 au 19 24 au 26

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation 24 au 26 20 au 22

Garnitures : diversifier son offre 17 au 19 13 au 15

Organiser et présenter des cocktails et des buffets salés attractifs 24 au 26 22 au 24

Viandes et sauces au goût du jour 31 au 02 29 au 01

Cuisine gastronomique "Santé et bien être" 22 au 24 06 au 08

LES ATELIERS TENDANCEMes interprétations culinaires : François ADAMSKI 17 au 19

Desserts et gourmandises : collection 2014 de Gilles MARCHAL 03 au 05

Le Japon et sa cuisine d'inspiration par Keisuke MATSUSHIMA 07 au 09

Les folles douceurs de Christophe FELDER 19 au 21

L'Italie et ses produits d'exception d'Alberto BRADI 26 au 28

Les sens dessus dessous de Guillaume FONTAN 02 au 04

Diversifier son offre en développant la vente à emporter et le snacking : Jean Pierre CLEMENT 01 au 03

Desserts de fin d'année, bûches et entremets 03 au 05

La pâtisserie selon Régis et Jacques MARCON 01 au 03

PÂTISSERIELes cafés gourmands, originalité gustative et visuelle 20 au 22 13 au 15

Desserts et gourmandises : collection 2014 de Gilles MARCHAL 03 au 05

Les bases de pâtisserie 17 au 20 01 au 04

Desserts à l'assiette adaptés à la saison 31 au 02 17 au 19

Les desserts bistronomie 19 au 21 29 au 01

Les folles douceurs de Christophe FELDER 19 au 21

Desserts de fin d'année, bûches et entremets 03 au 05

La pâtisserie selon Régis et Jacques MARCON 01 au 03

STAGES D’INITATIONBases de cuisine Initiation - niveau 1 13 au 16 08 au 11

Bases de cuisine Approfondissement - niveau 2 10 au 13 20 au 23

Bases de cuisine Perfectionnement - niveau 3 12 au 15 24 au 27

Bases de pâtisserie 17 au 20 01 au 04

REGLEMENTATIONBonnes pratiques d’hygiène 22 et 23 10 et 11 10 et 11 15 et 16 03 et 04 01 et 02

Vers 

StrasbourgCentre villeet gare SNCF

Tram

A

Tram Aarrêt campus

Vers

Aéroportd’Entzheim

Sortie 5Baggersee

I.U.T

Parc d'Innovation

Faculté de Pharmacie

Route d

e Ly

on

Rue

de

l’ind

ustr

ie

Ro

ute

du

Rhi

n

Rou

te d

e St

rasb

ourg

Route Alfred Kastler

Illkirch-Graffenstaden

Autor

oute

A35

-E25

Plan de situation

à StrasbourgIllkirch-Gra�enstaden

CEFPPA

la c

ou

leu

r d

u Z

èb

re :

03

69

96

41

69

- T

ari

fs s

ou

s ré

serv

e d

’err

eu

rs t

ypo

gra

ph

iqu

es

- P

ho

tos

CE

FP

PA

- ©

Fo

tolia

- V

AL

BL

OR

Gro

up

e G

rap

hiq

ue

- F

67

Illk

irc

h -

n°

13

11

29

9

Le CEFPPA est facile d’accès :

Tram : station «CAMPUS» Tram A direction «Illkirch-Graffenstaden».coordonnées GPS du CEFPPA : N 48°31’31.652 ; E 7°43’51.701

La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden (Strasbourg)

Tél. 03 90 40 05 19 - Fax 03 88 67 94 09 - E-mail : fpc@cefppa.euwww.cefppa.eu

établissement géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin en association avec l’éducation Nationale.

C E F P PAAdrien Zeller

Tapez :facebook.com/cefppa