2017 2018 · 2 AVANT PROPOS. Chers clients, Nous sommes heureux de vous présenter nos menus pour l’année scolaire 2017/2018. Une fois encore, notre équipe

2017 2018

La Table D’Albert Lycée ALBERT D E MUN

PARIS

http://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwi6yYOkmMLTAhXFvBoKHSTGBe8QjRwIBw&url=http://servicealafrancaise.com/index.php/clients/&psig=AFQjCNE8_8qzLz0k26yUna-QPWquyLh9wQ&ust=1493298371752210

http://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjMqKem78TTAhUKvxQKHRFBA7AQjRwIBw&url=http://www.parisinfo.com/&psig=AFQjCNEAbJKMP6NiTYmJtz5KjV2-B76ftA&ust=1493390207838424

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« LA TABLE D’ALBERT »

Année 2017 / 2018

RESTAURANT D’APPLICATION

Accueil le lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi pour les déjeuners

(12 h 30/14 h 30)

Mardi, mercredi, jeudi pour les dîners

(19 h 30 / 22 h 00)

Réservation obligatoire auprès de Madame DALIZON au 01 43 06 33 09 ou

[email protected]

Confirmation téléphonique sous 48 heures

Information – prix des menus

Déjeuner : de 18 à 20 euros / Dîner : 25 euros

(hors menus et soirées spéciales * )

Dans l’intérêt de nos élèves et afin de rester en accord avec la législation, nous vous

prions de Respecter les horaires de fin de service.

Nos disponibilités et prix (nos tarifs s’entendent hors boissons).

jours LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

déjeuner Menu à la

carte : 20 €

A partir de

janvier. Menu à

prix fixe : 18 €

Menu à la

carte : 20 €

A partir de

janvier. Menu à

prix fixe : 18 €

Menu à prix

fixe : 18 €

Diner Menu à prix

fixe : 25 €

Menu à prix

fixe : 25 €

Menu à prix

fixe : 25 €

Classes

concernées

le midi

12.30 / 14.30

Première

bac

professionnel

Mise à Niveau

Première

bac

professionnel

Mise à Niveau

Terminale série

technologique

hôtellerie /

restauration

Classes

concernées

le soir

19.30 /22.00

Terminale

baccalauréat

professionnel

Terminale

Brevet de

technicien

supérieur

Terminale

baccalauréat

professionnel

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AVANT PROPOS.

Chers clients,

Nous sommes heureux de vous présenter nos menus pour l’année scolaire 2017/2018. Une fois

encore, notre équipe, constituée de professeurs et d'élèves passionnés, s'est surpassée en se lançant

de nouveaux défis!

Tout d'abord, les deux classes de première baccalauréat professionnel, vous proposent désormais

une carte au même titre que dans un restaurant classique ou traditionnel les lundis et mercredis

(au déjeuner uniquement)!

Vous aurez donc le choix entre quatre entrées, quatre plats ainsi que quatre desserts, tournant

autour des six thèmes annuels: Comme au bistrot, Voyage dans les îles, Menus de Noel, Brasserie

et tradition, Entre tradition et modernité et Autour de la Méditerranée.

Ensuite, nos jeunes chefs de rang chargés de vos commandes ont dorénavant la lourde tâche de

vous proposer plusieurs plats à la carte!

Cela implique quelques contraintes quant au nombre de suggestions mis à disposition. L’exercice

est difficile, l’art de la prise de commande délicat. Nous sommes persuadés que vous « jouerez » le

jeu... Les quatre professeurs impliqués, Mesdames De Baulieu Caussimon et Renaud, Messieurs

Bruzat et Minche, respectivement en cuisine et en salle, feront en sorte de vous satisfaire.

Que les épicuriens se rassurent! Les vins et boissons, mais aussi les desserts sur la plupart de nos

services au restaurant d’application, ne seront pas oubliés! Messieurs Luzeau et Lenormand,

professeurs en charge des mentions de sommellerie et des mentions complémentaires de cuisiniers

en desserts de restaurant, veilleront avec plaisir au service.

Les défis continuent avec, à partir de janvier 2018, la mise en service dans le cadre du restaurant

d’application de nos « Mise à Niveau », les mardis et jeudis midi!

Ces jeunes novices, titulaires d’un baccalauréat général, entament leurs études supérieures en

hôtellerie restauration (BTS option A ou B) et auront pour la première fois, l'honneur de vous

servir. L’objectif de cette année consiste à les préparer aux contraintes professionnelles et

techniques. Un stage de seize semaines les attend à partir de mi-avril.

Le jeudi soir, la seconde classe de terminale baccalauréat professionnel, menée par Madame

Renaud en salle et Monsieur Bruzat en cuisine, répondra au mieux à ce que vous pouvez attendre

de jeunes professionnels en fin de cycle d’études de trois années.

Le vendredi midi la classe de Terminale Technologique Hôtellerie restauration (STHR), encadrée

par Madame Gautard et Monsieur Oursel, se verra confier sur une dizaine d’occasions, le soin de

faire montre de ses qualités professionnelles, acquises depuis déjà trois années.

L'occasion pour ces lycéens de faire une démonstration de leur savoir-faire et de contenter les

papilles les plus exigeantes!

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Enfin notre dernier défi sait habilement relier gastronomie et environnement!

En effet, en venant dîner chez nous le Mardi soir, vous soutenez une démarche et un projet

pédagogique et professionnel international. Ce projet, intitulé « Conscious Caterers, Sustainable

Systems (C2S2) », vise à enseigner à nos futurs professionnels suédois, indiens, turcs et français,

qu’ils ont un rôle prépondérant dans la préservation de notre planète et de notre avenir.

La Nature et les saisons dictent nos menus. Notre passion consiste à sublimer un produit déjà

excellent par la technique culinaire et commerciale. Chaque élève peut ainsi développer sa

créativité en s’adaptant aux produits disponibles sur le marché tout au long de l’année. Lutter

contre le gaspillage alimentaire et énergétique dans nos pratiques professionnelles et personnelles,

soutenir les systèmes d’approvisionnement courts et locaux, étudier le climat et la saisonnalité sur

la production alimentaire nationale, ou encore, comprendre les impacts et conséquences de la

nutrition sur le bien être mental et physique, sont autant de thèmes abordés au cours de ce projet.

Avec leurs partenaires Passeur de saveurs et Terroirs d’Avenir, l'équipe de C2S2 partagent avec

vous des produits français, respectueux de l’environnement et du travail des paysans, éleveurs et

pêcheurs, sentinelles de la biodiversité alimentaire!

Pour les plus engagés, sachez qu'un évènement international Grand Public à Paris aura lieu sur ce

sujet en Juin 2019.

La Nature et les saisons dictent nos menus. Notre passion consiste à sublimer un produit déjà excellent par la technique culinaire et commerciale. Chaque élève peut ainsi développer sa créativité en s’adaptant aux produits disponibles sur le marché tout au long de l’année. Le Terroir considère un milieu dans toutes ses particularités : sa culture, son économie, son environnement. C’est en le préservant que nous serons à même de relever les nouveaux défis mondiaux liés à l’alimentation et à l’agriculture, pour assurer notre Avenir. Chaque retrouvaille avec nos plus fidèles clients est un plaisir renouvelé et vous êtes, plus que

jamais dans cette année de défis, les goûteurs bienveillants qui rendent le progrès de nos élèves

possible. Au nom de toute l'équipe et de chacun de nos élèves nous vous remercions de votre

présence à nos côtés et vous souhaitons un bon appétit!

Merci de votre collaboration.

* ce petit logo vous signale les menus utilisant uniquement ces produits.

L’équipe Albert de Mun du projet C2S2

(Bande Annonce projet sur Youtube : “C2S2”) https://www.youtube.com/watch?v=YFINzE66k1I

https://www.youtube.com/watch?v=YFINzE66k1I

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Nos Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant, réalisent la plupart de vos entremets sucrés, accompagnés par leur professeur de pâtisserie, Monsieur T. Lenormand

Nos Mentions Complémentaire Sommelier gèreront toutes vos commandes d’ apéritifs, boissons

et spiritueux, sous le contrôle de Monsieur F. Luzeau leur professeur de sommellerie.

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Dîner Jeudi 21 septembre 2017 (Soirée Privée)

Cannellonis aux courgettes et féta, Coulis de tomate et pistou de roquette, pétales de

parmesan

Epaule d’agneau confite au miel et citron, Cocos de Paimpol

Tartelette aux fruits rouges

Dîner mardi 26 septembre 2017 Gaufre de Pomme de Terre et fricassée de

champignons

Brochette d’Anguille et lard fumé Wok de Légumes et crudités marinés

Verrine Chocolat Framboise

Dîner mercredi 27 septembre 2017

Soirée privée – complet

Dîner jeudi 28 septembre 2017

Curry de rhubarbe et aubergine, filets de rouget à l’unilatéral

Pigeon farci au parfum de whisky, panisse Crousti-moelleuse, cocotte de légumes anciens

Tartelette aux fruits rouges

Dîner mardi 3 octobre 2017

Shiitake, et paris rose français en ravioles

Le veau du pays Basque et romarin, tomates les vraies

Ile flottante Mangue Passion Gaspacho d’Ananas

Dîner Mercredi 4 octobre 2017

Rémoulade de pomme et céleri au raifort - Haddock fumé

Blanc de seiche sauté chorizo et parmesan Pesto

de roquette

Douceur pomme et mascarpone

Dîner jeudi 5 octobre 2017

Parfait de foies de volaille, réduction porto, pousses germées et pistaches

Tournedos de lotte au lard, jus de viande réduit

Rattes au romarin, flan de champignons

Entremets Honoré Brownie

Déjeuner vendredi 6 octobre 2017

Quiche Lorraine ou avocat crevettes

Cuisse de poulet Bordelaise Tagliatelles fraîches

Figues fraîches, crème glacée miel aneth

Dîner Mardi 10 octobre 2017

Rigottes de Condrieu et légumes en carpaccio

Poulet de Bresse en deux cuissons Verjus, coing et légumes racines

Feuille d’automne


Soirée privée - complet

Cocktail Licence

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Ris d’agneau dorés à la bière réduite et miel, artichauts et petits oignons caramélisés,

coriandre fraîche

Dos de cabillaud en croûte d’herbes Déclinaison de carottes colorées

Mille-feuille Mandarine et marron

Déjeuner vendredi 13 octobre 2017

Quiche Lorraine ou avocat aux crevettes

Cuisse de poulet Bordelaise Tagliatelles fraîches

Figues fraîches, crème glacée miel aneth

Dîner mardi 17 octobre 2017

Œuf mollet frit cubique Billes de vinaigrette

Pêche de Ouessant à Dieppe, Rubik’s cube de ratatouille

Douceur Mangue Coco


Terrine de harengs fumés et pomme de terre à la bière

Fricassée de lapin à la bière Cocotte de légumes de saison

Emergence (crémeux mangue goyave)


Tartelette de champignons à l’œuf pané et crème d’ail fumé

Pintade rôtie, blettes fondantes et fine purée de Panais aux dés de topinambours

Tacos Chocolat noisette

Vacances de la Toussaint

Du lundi 23 octobre au lundi 6 novembre 2017

Déjeuner lundi 6 novembre 2017

Comme au Bistro (voir détail carte ci-dessous)

Déjeuner mercredi 8 novembre 2017


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Dîner mercredi 8 novembre 2017

Terrine de harengs fumés et pomme de terre à la bière

Fricassée de lapin à la bière

Cocotte de légumes de saison

Carissimo (crème praliné, chocolat et noisettes)

Déjeuner vendredi 10 novembre 2017

Gâteau de courgette à la menthe coulis de tomate

Poulet sauté à l’ananas Riz aux amandes

Crème façon Tiramisu, fruits flambés






Fondant de courge butternut Crème au curry (sans gluten)

Filet de dorade en croûte sauce crustacés à

l’estragon - Risotto aux légumes

Tarte chocolat caramel






Œuf mollet aux épinards – crème de comté

Mignon de porc rôti, jus réduit Condiments aigre doux Galet de polenta en viennoise de persil

Boule de neige craquante

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Notre thème du mois :

Comme au Bistrot

Menus déjeuner à la carte 20 €

Les lundis : 6, 13 et 20 novembre 2017. Les mercredis : 8, 15 et 22 novembre 2017.

Nos entrées au choix: Assiette Lyonnaise

Velouté de potiron aux marrons grillés

Salade de lentille à l’œuf poché, chips de lard

Tarte fine pomme-coing au boudin noir

Nos plats au choix :

Tartare de bœuf au couteau et ses condiments

Cassoulet maison

Darne de saumon rôtie, beurre rouge

Brandade rascasse en croûte d’herbes et noisettes

Nos garnitures au choix :

Mesclun de légumes croquants

Riz pilaf aux légumes

Nos desserts au choix :

Crêpes flambées au beurre Suzette

Tarte Tatin pommes et poires

Moka Baba au rhum

Assortiment de choux

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Voyage dans les îles (voir détail carte ci-dessous)




Œuf mollet aux épinards – crème de comté

Mignon de porc rôti, jus réduit Condiments aigre doux Galet de polenta en viennoise de persil

Crumble de fruits d’automne sirop cassis

balsamique

Déjeuner vendredi 1er décembre 2017

Crème de potiron

Mignon de porc, aligot Sauce brune aux châtaignes

Parfait glacé au Grand Marnier, salade d’agrumes

Déjeuner lundi 4 décembre 2017


Déjeuner mercredi 6 décembre 2017


Dîner mercredi 6 décembre 2017

Gratinée à l’oignon

Osso-buco en cocotte Gnocchis de pomme de terre aux herbes

Œuf à la neige citron et Chartreuse jaune

Déjeuner vendredi 8 décembre 2017

Crème de potiron

Mignon de porc aligot Sauce brune aux châtaignes

Parfait glacé au Grand Marnier, salade d’agrumes


Gratinée à l’oignon

Osso-buco en cocotte Gnocchis de pomme de terre aux herbes

Œuf à la neige citron et Chartreuse jaune


Menu Noël





Déjeuner mardi 19 décembre 2017

Salade de lentilles aux lardons

Daube de veau aux olives Tagliatelles fraîches

Ganache chocolat caramel crumble croustillant

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Voyage dans les Iles

Menus déjeuner à la carte 20 €

Les lundis : 27 novembre, 4 et 11 décembre 2017. Les mercredis : 29 novembre, 6 et 13 décembre 2017.

Nos entrées au choix:

Tartare de daurade Royale au Wasabi et kumquat confit au sel

Ravioles de crevettes, bouillon à la citronnelle

Terrine de légumes à la coriandre, sauce au curry

Crème de topinambour, champignons d’automne


Papillote de pageot au gingembre et combawa

Coquelet grillé mariné aux épices (pour 2)

Curry d’agneau

Dos de cabillaud contisé aux herbes


Gratin d’igname et cristophine

Cannellonis de légumes


Bananes flambées

Riz au lait de coco

Aumônière exotique

Crumble pommes mangue à la Cardamome

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Menu Noël


Crème de brocolis à la fourme d’Ambert

Croustillant de Filet de sole au cidre Gratin de macaronis et salsifis

Baba Pinacolada

Dîner mardi 9 janvier 2018

Soupe de légumes ma grand-mère

Pavé de Sandre des Yvelines au Chorizo Autour du Chou

Carrot Cake et fruits flambés

glace pain d’épices

Dîner mercredi 10 janvier 2018

Crème de brocolis à la fourme d’Ambert

Croustillant de Filet de sole au cidre Gratin de macaronis et salsifis

Baba Pinacolada

Vacances de Noël

du lundi 25 décembre au lundi 8 janvier 2018

Déjeuner mardi 9 janvier 2018

Salade de lentilles aux lardons

Daube de veau aux olives Tagliatelles fraîches

Ganache chocolat caramel crumble croustillant

Déjeuner jeudi 11 janvier 2018

Verrine munster crémeuse

Filet de haddock vapeur Mousseline de céleri

Ananas frais

Dîner jeudi 11 janvier 2018

Le zeste et le goût : Menu autour des agrumes

L’entrée – Citron et Yuzu

Le plat – Clémentine et Pomelos

Le dessert – L’orange et kumquat


Crème Dubarry

Onglet double flambé (pour 2) Pommes sautés à cru

Tarte aux pommes


Soirée Japonaise

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Poitrine laquée, sauce Carbonara

Caille en deux cuissons Cuisses confites en croquette de pomme terre

Suprême rôti, jus épicé à la Badiane. Petits farcis gratinés

Tarte poire carotte Crème cacao et purée de panais


Fondant butternut purée de chou rouge Crème au curry

Blanquette de veau à l’ancienne

Banane flambée


« Terroir français, saveur d’Asie »

Poulpe de l’Aude et crustacés, Feuille d’hiver et tubercules

Tiramisu au Turon


Poitrine laquée, sauce Carbonara

Caille en deux cuissons Cuisses confites en croquette de pomme terre

Tarte poire carotte Crème cacao et purée de panais


Quenelle de brochet, sauce Nantua

Carbonade de chevreuil, purée de patate douce, poires pochées caramélisées

Crêpes flambée à l’orange


Crème Dubarry

Onglet double flambé (pour 2) Pommes sautées à cru

Tarte aux pommes


Fondant Butternut purée de chou rouge Crème au curry

Blanquette de veau à l’ancienne

Banane flambé


Crevettes à l’ananas, coriandre, cive et julienne de légumes croquants

Travers de porc laqué au miel et aux épices,

haricots rouges

Cheesecake fruits de la passion

Déjeuner vendredi 26 janvier 2018

Œuf cocotte, crème de champignons

Pièce de bœuf rôti ou tartare de bœuf Pommes coquettes chantilly au lard

Mousse chocolat


Œuf poché Toupinel

Poulet rôti, jus à la Badiane Racines d’hiver

Fruits flambés

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Œuf de caille en meurette

Pintade du bearn et Foie gras Poires et courge d’Ile de France

Pain d’épices, crème légère au Crémant de

Bourgogne


Tarte fine aux échalotes et boudin blanc sauce moutarde

Filet de maigre rôti Sabayon au cidre Galette pomme de terre andouille

Pomme en mousse meringuée, sauce chocolat

Déjeuner vendredi 2 février 2018

Œuf cocotte crème de champignons

Pièce de bœuf rôti ou tartare de bœuf Pommes coquettes chantilly au lard

Mousse chocolat

Déjeuner lundi 5 février 2018

Brasserie & Tradition (voir détail carte ci-dessous)

Déjeuner jeudi 1er février 2018

Endives au maroilles craquant au jambon

Filet de pintade en croûte de pain d’épices Gratin de macaroni et salsifis

Assiette de fruits exotiques

Dîner jeudi 1er février 2018

Buffet Autour des Antilles

Déjeuner mardi 6 février 2018

Œuf poché Toupinel

Poulet rôti à la Badiane Racines d’hiver

Fruits flambés

Dîner mardi 6 février 2018

Soirée Dégustation mets et bières

Déjeuner mercredi 7 février 2018


Déjeuner jeudi 8 février 2018

Endives au maroilles craquant au jambon

Filet de pintade en croûte de pain d’épices Gratin de macaronis et salsifis

Assiette de fruits exotiques

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Notre soirée truffe qui eut lieu en janvier 2017 avec le Chef Michel Dussau restaurateur à Agen.

Une partie des élèves de Terminales Bac Pro, Monsieur Pierre Gagnaire et son Chef de cuisine lors

d’une soirée de février 2017 au Lycée Albert de Mun

Dîner jeudi 8 février 2018

Tarte au munster et lard fumé, émulsion cumin et salades de pousses

Traditionnel Baeckeofe au Riesling

Mini Kugelhof, glace rhum-raisins

Déjeuner lundi 12 février 2018


Déjeuner mercredi 14 février 2018


Vacances du lundi 19 février

Au lundi 5 mars 2018

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Brasserie & Tradition

Menus déjeuner à la carte. 20 €

Les lundis : 5 et 12 février 2018, Les mercredis : 7 et 14 février 2018.


Saumon Gravelax et ses toasts

Salade Landaise

Saucisson brioché, sauce Porto

Goujonnette de lieu, sauce Gribiche


Carré d’agneau rôti, jus au romarin

Blanquette de volaille à l’ancienne

Entrecôte, sauce béarnaise

Bar rôti aux agrumes (pour 2)


Cocotte de légumes d’antan

Pomme Pont-Neuf au couteau


Plateau de fromages / faisselle

Millefeuille

Opéra

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Déjeuner lundi 5 mars 2018

Entre Tradition & Modernité (voir détail carte ci-dessous)

Déjeuner mercredi 7 mars 2018


Dîner mardi 13 mars 2018

Tourteau de Saint Guénolé, en toute simplicité mais décortiqué

Coquillages et pêche d’eau douce, dans l’esprit

d’une pochouse

Agrumes de la maison Baschès en nougat glacé

Déjeuner mercredi 14 mars 2018


Dîner mercredi 14 mars 2018

Ravioles au banon Jus crémeux cresson gingembre

Médaillon de lotte rôti – jus aux crustacés Pomme

fondante en marinière de coquillages

Moelleux pistache cassis

Dîner jeudi 15 mars 2018

L’Asie en 5 services




Tarte fine aux échalotes et boudin blanc sauce moutarde

Filet de maigre rôti Sabayon au cidre Galette pomme de terre andouille

Enchantement (crémeux mascarpone, ganache

café)

Dîners Mercredi 6 et jeudi 8 mars 2018 Soirées exceptionnelles

(Réservations ouvertes à partir du 15 janvier)

Les Restaurants : « Le Taillevent » & « La Tour d’Argent »

se déplacent à Albert de Mun

Déjeuner mardi 13 mars 2018

Menu Régional (se renseigner à la réservation)

Déjeuner jeudi 15 mars 2018




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Tout est bon dans le cochon ! Participation de la clientèle à la fabrication en

ateliers (sur réservation) :

1) Le lundi 19 mars de 18.30 à 21.00. Fabrication et élaboration avec les élèves au lycée

2) Le mardi 20 soirée dégustation « Autour

du cochon »



Dîner jeudi 22 mars 2018 (sans gluten)

Aile de raie au beurre d’anchois, tomate, ail et houmous

Tendron de veau à la sauge Quinoa et sarrasin aux légumes comme un risotto

Assortiment de choux à la crème


Jeunes pousses et lentilles du Puy

Lotte de Plouguerneau Garniture : quel temps fera-t-il ?

Toffee Pudding, et flambages


Menu Accords mets et vins de Bourgogne


Menu Accords mets et vins du Languedoc


Risotto au fenouil Ail des Ours et Sichuan

Carré d’agneau persillé Croustillant d’artichaut

aux champignons

Douceur fraises et chocolat blanc

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Tradition & Modernité


Les lundis : 5, 12 et 19 mars 2018.

Les mercredis : 7, 14 et 21 mars 2018.


Verrine avocat et pamplemousse

Carpaccio de cabillaud et ses condiments

Rémoulade acidulée au tourteau

Croustade d’œuf brouillé Basquaise


Belle sole Meunière où (belle meunière) au plat (pour 2)

Joue de porc braisée en cocotte

Onglet de veau sauté à la sauge, échalote confite

Ballotine de truite de mer, bisque de langoustines


Boulangère de pomme de terre et navets au foie gras

Tempura de légumes


Plateau de Fromage ou Ananas Flambé

Cheesecake traditionnel, coulis de fruits rouges

Vrai flan Parisien à la vanille

Brioche perdue aux pommes, caramel beurre salé

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Dîner jeudi 29 mars 2018

Terrine de légumes, vinaigrette betterave à l’huile de truffe

Bar rôti au fenouil étuvé, Beurre de réglisse, petit gâteau de carotte à l’estragon

Cake pistache-griotte, Cerises flambées et Sorbet

Orgeat

Déjeuner mardi 3 avril 2018

Déjeuner printanier

Aïoli de légumes en tartine campagnarde Ou Finger sandwichs

Thés et pâtisseries

Dîner mardi 3 avril 2018

Truite sauvage en tartare

Cochon basque et noir de Bigorre

Baba au rhum sorbet d’agrumes

Dîner mercredi 4 avril 2018

Risotto au fenouil Ail des Ours et Sichuan

Carré d’agneau persillé Croustillant d’artichaut aux champignons

Douceur fraises et chocolat blanc

Déjeuner jeudi 5 avril 2018

Bar Tapas et cocktails

Mezze crudités Gaspacho

Planche charcuteries

Fromages

Dîner jeudi 5 avril 2018

Tarte fine aux tomates cerise, mousseuse moutarde à l’ancienne

Tronçon de turbot poché, cocotte de légumes

façon blanquette

Banana split flambant neuf !

Déjeuner lundi 9 avril 2018

Autour de la Méditerranée (voir détail carte ci-dessus)

Déjeuner mercredi 11 avril 2018


Vacances de printemps du 14 au 29 avril 2018

Déjeuner du lundi 30 avril 2018


Déjeuner mercredi 2 mai 2018


Dîner jeudi 3 mai 2018 Huitres chaudes en gelée d’algues, mousseline au

Noilly-Prat

Osso-buco à la Milanaise, risotto

Vacherin Citron Framboise

Déjeuner lundi 7 mai et mercredi 9 mai 2018


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Autour de la Méditerranée


Les lundis : 9, 30 avril et 7 mai 2018. Les mercredis : 11 avril, 3 et 9 mai 2018.


Jambon à l’Italienne

Asperges tièdes, sauce mousseline

Carpaccio de bœuf au pistou

Gaspacho et gambas flambées


Magret de canard flambé au poivre de Sichuan

Râble de lapin farci aux fruits secs

Rouget à l’unilatéral aux olives

Filet de daurade royale en croûte d’herbes


Millefeuille de légumes

Risotto aux champignons


Cagette de fruits frais aux baies rouges

Tarte au citron de Menton et noix de coco

Tropézienne fraise et fleur d'oranger Tiramisu cassis en verrine

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Vinification septembre 2017 des vignes du lycée.

Elaboration d’un rosé de saignée par les élèves

De Mention sommellerie sur l’année scolaire 2017 / 2018

Documents

2017 2018 · 2 AVANT PROPOS. Chers clients, Nous sommes heureux de vous présenter nos menus pour l’année scolaire 2017/2018. Une fois encore, notre équipe