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http://www.tiara-hotels.com/downloads/_menus/4_tiaramiramar_menu_hiver_2012_etoilesdesmers.pdf
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47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
[email protected] | www.tiara-hotels.com
L’Etoile des Mers : Carte d’Hiver
Etoile des Mers : Winter Menu
Philippe Bouchet : Chef de Cuisine – Head Chef
& Ludovic Touyeras : Chef Pâtissier – Pastry Chef
Menu Estérel
Une Entrée, un Plat & un Dessert au choix
One Starter, One Main course & One Dessert
Choose From :
Prix: 39,00€ | Boissons non incluses
Price: 39,00€ | Drinks not Included
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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LES COMMENCEMENTS
STARTERS
Accras de Potiron à la Fève de Tonka Sauce Wasabi, Mesclun Niçois Pumpkin Accra with Tonka Bean, Wasabi Sauce, Mesclun Salad
Price: 12,00€
Papillote de Gambas à la Coriandre et Gingembre Rose, Sur son lit de Piquillos Gambas with Coriander and Pink Ginger , Piquillos Peppers
Price: 14,00€
Ravioles de Royan à la Crème de Parmesan et Fines Herbes Raviole from Royan with Parmesan Cream Cheese and Herbs
Price: 13,00€
Suggestion du Jour « Retour du Marché »
Our Suggestion “Fresh from the Market” Price: 12,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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LES SUITES
MAIN COURSES
Filet Mignon de Porc à la Sauge Façon Bo Bun, Emincé de Chou Chinois à la Graine de Sésame Filet of Pork with Sage cooked in a Bo Bun way, Chinese Cabbage with Sesame Seeds
Price: 26,00€
Dos de Cabillaud en Croûte de Noix Cacaotée, Tombée de Fenouil, Emulsion aux 4 Epices Cod Fish with Cacao and Walnut Crust, Fennel and 4 Spices Sauce
Price: 26,00€
Suprême de Volaille Rôtie, Sauce Marsala aux Morilles, Donuts de Pomme de Terre aux Olives Roasted Breast Chicken Supreme, Marsala Sauce with Morels Potatoes Donuts with Olives
Price: 24,00€
Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”
Price: 21,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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LES DOUCEURS – DESSERTS
Espuma Caramel, Tuile Craquante au Grué de Cacao, Minestrone de Kiwi, Glace Caramel Caramel Espuma, Crunchy Biscuit with Cacao, Kiwi Minestrone, Caramel Ice Cream
Price: 10,00€
Brochette d’Ananas Rôtie au Miel et Graines de Sésame, Parfait Piña Colada Roasted Pineapple Brochette with Honey and Sesame Piña Colada Cream
Price: 10,00€
La Pomme Tatin Déstructurée, Présentée en Rouleau de Cigarette Tatin Pie cooked like a Cigarette Biscuit
Price: 10,00€
Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”
Price: 10,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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Menu Calanque
Une Entrée, un Plat, Fromages & un Dessert au choix
One Starter, One Main course, cheese & One Dessert
Choose From:
Prix: 59,00€ | Boissons non incluses
Price: 59,00€ | Drinks not Included
LES COMMENCEMENTS
STARTERS
Foie Gras Poêlé, Queue de Langoustine Piquée au Romarin, Sirop de Griottes Pan Fried Duck Liver, Tail of Crayfish with Rosemary,Morello Cherry Syrup
Price: 26,00€
Crème Brûlée aux Noix de Saint Jacques et Pistil de Safran
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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Scallops Crème Brulee with Saffron Pistil
Price: 25,00€
Risotto à la Panacotta, Lames de Turbot à l’Huile de Truffes Panacotta Risotto,Turbot Fish with Truffle Oil
Price: 24,00€
LES SUITES
MAIN COURSES
Filet d’Agneau en Croûte d’Herbes et Eclats de Pancetta, Pistou de Petits Légumes, Jus de Volaille au Tamarin
Filet of Lamb with Herbs Crust and Pancetta Ham, Baby Vegetables Pesto, Poultry Juice with Tamarind
Price: 33,00€
Bar de Ligne Simplement Rôti au Piment d’Espelette, Petits Violets Poêlés au Thym, Cappuccino de Topinambour
Sea Bass Filet Just Roasted with Espelette Pepper, Purple Artichokes Pan Fried with Thyme, Jerusalem Artichokes Cappuccino
Price: 34,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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St Pierre en Papier Carta, Pomme de Terre Vitelotte à la Fleur de Sel, Jus de Carotte à l’Orange John Dory, Vitelotte potatoes with Salt Flower,Carrot Juice with Orange
Price: 34,00€
PLATEAU DE FROMAGES DE NOTRE MAITRE FROMAGER BEDOT
CHEESES TROLLEZ FROM OUR MAITRE FROMAGER BEDOT
Price : 10,00€
LES DOUCEURS
DESSERTS
Boule Citron-Chocolat, Sauce Tiède Chocolat Manjari, Citron Confit, Sorbet Cacao
Lemon-Chocolate Ball, Warm Manjari Chocolate Sauce, Crystallized Lemon, Cacao Sorbet
Price : 15,00€
Rhubarbe Confite à la Vanille de Madagascar, Cylindre Orange Garni d’une Crème Légère Rhubarbe, Glace Vanille
Crystallized Rhubarb with Madagascar Vanilla, Orange Cylinder with Rhubarb Light Cream, Vanilla Ice Cream
Price : 15,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France
Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84
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Palet Caramel-Ivoire, Sphère au Lait d' Amande, Zestes d' Oranges Confites
Puck of Caramel-Ivory Chocolate, Sphere with Almond Milk, Crystallized Orange Zest
Price : 15,00€
Taxes et Service Compris Tax and Service included
