A L A C A R T E

E N T R E E S

Carpaccio de picanha de Blonde de Galice dry age , focaccia aux artichauts Sérac de Primapraz et chutney de piments doux

36.-

Royale d’Asperges blanches du Valais aux pistaches vertes et à l’estragon Sablé au sbrinz d’alpage, chutney de fraises et xérès

28.-

Oeuf de cane de M. Eddy cuit à 63,2°, mousse de pomme de terre et morilles au vin jaune

32.-

Filet royal de perche Loë mariné au combava et caviar osciètre. Cannelloni de crème de gruyère légèrement fumé et légumes printaniers

35.-

P L A T S

Brochet du Léman à l’ail noir, petits pois, chanterelles et panisse

56.-

Carré de Cochon de Vouvry rassi sur os, crémeux d’orties et pata negra réserve de Vaumarcus, morilles farcies au vin jaune,

mousseline de pomme de terre au beurre noisette

59.-

Pièce du boucher Selon offre

F R O M A G E S

Assiette de fromages affinés 5 sortes

16.-

Assiette de fromages affinés 7 sortes

20.-

Brie de brebis de Rossinière à l’ail des ours

D E S S E R T S

16.-

Rhubarbe confite, panna cotta verveine et sorbet yahourt 22.-

Crémeux mangue et fruit de la passion sur sablé breton au sarrasin et chocolat dulce

23.-

Assortiment de glaces et sorbets 18.-

U N A C C O R D S M E T S E T B O I S S O N S P E U T V O U S E T R E P R O P O S E P A R N O T R E S O M M E L I E R E