A L A C A R T E
E N T R E E S
Carpaccio de picanha de Blonde de Galice dry age , focaccia aux artichauts Sérac de Primapraz et chutney de piments doux
36.-
Royale d’Asperges blanches du Valais aux pistaches vertes et à l’estragon Sablé au sbrinz d’alpage, chutney de fraises et xérès
28.-
Oeuf de cane de M. Eddy cuit à 63,2°, mousse de pomme de terre et morilles au vin jaune
32.-
Filet royal de perche Loë mariné au combava et caviar osciètre. Cannelloni de crème de gruyère légèrement fumé et légumes printaniers
35.-
P L A T S
Brochet du Léman à l’ail noir, petits pois, chanterelles et panisse
56.-
Carré de Cochon de Vouvry rassi sur os, crémeux d’orties et pata negra réserve de Vaumarcus, morilles farcies au vin jaune,
mousseline de pomme de terre au beurre noisette
59.-
Pièce du boucher Selon offre
F R O M A G E S
Assiette de fromages affinés 5 sortes
16.-
Assiette de fromages affinés 7 sortes
20.-
Brie de brebis de Rossinière à l’ail des ours
D E S S E R T S
16.-
Rhubarbe confite, panna cotta verveine et sorbet yahourt 22.-
Crémeux mangue et fruit de la passion sur sablé breton au sarrasin et chocolat dulce
23.-
Assortiment de glaces et sorbets 18.-
U N A C C O R D S M E T S E T B O I S S O N S P E U T V O U S E T R E P R O P O S E P A R N O T R E S O M M E L I E R E