Annexes - Food and Agriculture Organization · 10 pour cent du fer est assimilé. Les valeurs indiquées correspondent au besoin de base et permettent des variations selon les i ndi-vidus

Annexes

Les tables de cette annexe offrent une base sur laquelle des conseils peuvent être donnésconcernant les apports en nutriments que l’on peut recommander pour l’alimentation degroupes de personnes, en particulier dans les pays en développement. Elles sont aussi unmoyen d’apprécier la valeur des régimes alimentaires des collectivités, ou des vivres dis-tribués aux réfugiés ou dans d’autres programmes d’alimentation. Les tables donnent lesapports de sécurité en protéines et en micronutriments en fonction du sexe et de l’âge, dansun échantillon de pays à faibles revenus. Ces valeurs ne s’appliquent pas obligatoirementà tous les pays à faibles revenus, car les poids corporels et les niveaux d’activité peuventêtre différents de ceux utilisés ici. Quand cela est possible, les besoins, en particulier lesbesoins énergétiques, devraient être calculés en se référant aux données sur le poids cor-porel national et sur les niveaux locaux d’activité.

Les apports de sécurité sont ceux qui permettent à presque tous les individus sains à l’in-térieur d’un groupe de rester en bonne santé et de maintenir des réserves en nutriments.On ne tient pas compte des pertes alimentaires avant la consommation.

Les tables, comme toutes les tables des besoins ou des apports alimentaires recomman-dés pour des pays spécifiques, s’appliquent à des groupes de personnes et non à des indi-vidus. Elles se réfèrent à des personnes en bonne santé. Par exemple, elles ne prennent pasen compte les éventuelles pertes chroniques en fer de populations touchées par les infesta-tions parasitaires. Dans des circonstances normales, ces apports recommandés fournissentles quantités suffisantes de nutriments pour prévenir les maladies de carence, pour satis-faire la croissance et le maintien de l’organisme en bonne santé, et pour un niveau optimald’activité.

La nutrition dans les pays en développement 461

Annexe 1

Apports recommandés en nutriments

462 Annexe 1

TABLEAU A1

Moyenne des besoins en énergie et apports de sécurité en protéines et en fer, par individu (valeurs arrondies)

Groupe d’âge et Poidsa Energieb Protéinesc Lipidesd (g) Fere

sexe (kg) (kcal)Régime A Régime B Régime 1 Régime 2

(g) (g) (mg) (mg)

Enfants6-12 mois1-3 ans3-5 ans5-7 ans7-10 ans

Garçons10-12 ans12-14 ans14-16 ans16-18 ans

Fillesf

10-12 ans12-14 ans14-16 ans16-18 ans

Hommes (actifs)18-60 ans> 60 ans

Femmes (actives)Ni enceintesni allaitantesEnceintesAllaitantes> 60 ans

8,511,515,519,025,0

32,541,052,561,5

33,542,049,552,5

63,063,0

55,055,055,055,0

9501 3501 6001 8201 900

2 1202 2502 6502 770

1 9051 9552 0302 060

2 8952 020

2 2102 4102 7101 835

1422263034

48597081

49596463

5555

49566949

1413161925

33414955

34404544

4747

41475941

–23-5227-6230-7132-74

35-8238-8844-10346-108

32-7433-7634-7934-80

48-11334-79

37-8640-9445-10531-71

2113141923

23363623

23404048

2323

48(76)2619

1177

1012

12181811

11202024

1111

24(38)13

9

Sources: Pour l’énergie: FAO, 1992a. Pour les protéines: OMS, 1985. Pour le fer: FAO, 1988.a Les poids corporels représentent le 30e centile des poids de référence (données du Centre national des statistiques sanitairesdes Etats-Unis d’Amérique [NCHS] dans la publication FAO, 1992a), qui sont similaires à ceux de nombreux pays à faibles reve-nus, avec de légères variantes.b Les besoins en énergie ont été calculés selon la méthodologie décrite dans la publication FAO, 1992a, Les besoins des adultessont basés sur les poids corporels d’un exemple de pays à faibles revenus (Cameroun) avec un indice d’activité physique (IAP)correspondant à celui d’une population rurale (1,78 pour les hommes et 1,69 pour les femmes). Quand les valeurs sont groupéespour des tableaux dans le texte, on part du principe que 13 pour cent des femmes âgées de 18 à 59 ans sont enceintes, et 13 pourcent sont allaitantes. Les besoins des enfants (avec suffisamment d’énergie pour assurer la croissance) ont été calculés selon lesrapports poids/taille/âge de référence établis par le NCHS au Cameroun et les facteurs de rations énergétiques qui permettentde satisfaire les besoins liés aux infections fréquentes et à des niveaux d’activité physique souhaités. Ces valeurs énergétiquessont des moyennes pour des groupes de personnes; à cause des variations individuelles, elles ne correspondront pas obligatoi-rement aux besoins de chaque individu dans le groupe.c Le régime A représente une alimentation contenant beaucoup de céréales, de racines amylacées et de légumineuses (donc, richeen fibres) et peu de protéines complètes (animales). Le facteur de digestibilité utilisé était de 85 pour cent et les scores des acidesaminés étaient de 100 pour les 6 mois-1 an (en partant du principe que l’enfant est nourri au sein), de 70 pour les 1-5 ans, de80 pour les 5-17 ans et de 100 pour les adultes, Le régime B représente une alimentation mixte équilibrée avec peu de fibres etbeaucoup de protéines complètes, Le facteur de digestibilité utilisé était de 100 et le score des acides aminés de 100 pour tous lesgroupes d’âge. Pour les deux régimes (A et B), les besoins ont été pointés et les courbes lissées.d Les besoins en lipides ont été calculés selon la fourchette recommandée de 15 à 35 pour cent des besoins énergétiques moyens.e Le régime 1 est un régime contenant essentiellement des céréales, des racines amylacées et des légumineuses, très peu de vian-de, de poisson ou d’aliments riches en vitamine C, et on part du principe que 5 pour cent du fer dans l’alimentation est assimilé.Le régime 2 contient des petites quantités de viande, de poisson et des aliments riches en vitamine C, en partant du principe que10 pour cent du fer est assimilé. Les valeurs indiquées correspondent au besoin de base et permettent des variations selon les indi-vidus. Les apports de sécurité ne sont pas disponibles pour le fer. Les besoins en fer durant la grossesse sont une estimation desbesoins minimums pour la période des neuf mois. A vrai dire, les besoins en fer peuvent être multipliés par cinq durant le secondtrimestre et par huit durant le dernier trimestre. Des suppléments sont souvent nécessaires pour couvrir ces besoins.f Si une fille est enceinte, ses besoins énergétiques augmentent de 200 kcal; ses besoins en protéines de 7 g pour le régime A etde 6 g pour le régime B; ses besoins en lipides de 4 g; ses besoins en fer sont au minimum multipliés par deux.


TABLEAU A2

Apports de sécurité pour divers micronutriments

Groupe d’âge Iode Vitamine A Riboflavine Niacine Folatea,b Vitamine Cb

et sexe (µg) (µg rétinol) (mg) (mg) (µg) (mg)

Enfants6-12 mois1-3 ans3-5 ans5-7 ans7-10 ans

Garçons10-12 ans12-14 ans14-16 ans16-18 ans

Filles10-12 ans12-14 ans14-16 ans16-18 ansSi enceintes

Hommes (actifs)18-60 ans> 60 ans

Femmes (actives)Ni enceintesni allaitantesEnceintesAllaitantes> 60 ans

50709090

120

150150150150

150150150150175

150150

150175200150

350400400400400

500600600600

500600550500600

600600

500600850500

0,50,81,01,11,3

1,61,71,81,8

1,41,51,51,41,6

1,81,8

1,31,51,71,3

5,49,0

10,512,114,5

17,219,119,720,3

15,516,415,815,217,5

19,819,8

14,516,818,214,5

32505076

102

102170170200

102170170170420

200200

170420270170

2020202020

20303030

2030303030

3030

30303030

Sources: Pour l’iode, la vitamine A et le folate: FAO, 1988. Pour la riboflavine, la niacine et la vitamine C: FAO, 1982.a Des compléments peuvent être nécessaires pendant la grossesse.b Il est prouvé que des niveaux d’absorption élevés de vitamine C et d’acide folique peuvent avoir un effet bénéfique et pro-tecteur sur la santé. Certains pays ont déjà adopté des niveaux d’absorption plus élevés en ce qui concerne ces nutriments.

On a très souvent recours aux indicateurs anthropométriques (poids, taille, périmètre bra-chial et épaisseur du pli cutané) pour évaluer l’état nutritionnel des populations et desindividus. Les valeurs pour le rapport poids/taille (ou hauteur) que l’on donne dans lestables suivantes sont extraites des valeurs de référence du Centre national de statistiquessanitaires des Etats-Unis d’Amérique (NCHS) comme cela est recommandé parl’Organisation mondiale de la santé (OMS). On trouvera quelques variables dérivées tellesque le rapport poids/taille (pour les bébés).


Annexe 2

Tables anthropométriques pour l’évaluation del’état nutritionnel et âges de la dentition

466 Annexe 2

TABLEAU A3

Rapport poids/âge, filles et garçons, de la naissance à 60 mois

Age Poids Age Poids(mois) (kg) (mois) (kg)

Médiane 80 % 70 % Médiane 80 % 70 %de la médiane de la médiane de la médiane de la médiane

0123456

789

101112

131415161718

192021222324

252627282930

3,24,14,95,76,47,07,5

8,08,58,99,29,69,8

10,110,310,610,811,011,1

11,311,511,711,912,112,2

12,412,612,813,013,113,3

2,63,34,04,65,15,66,0

6,46,87,17,47,67,9

8,18,38,48,68,88,9

9,19,29,49,59,79,8

9,910,110,210,410,510,6

2,32,93,54,04,54,95,3

5,66,06,26,46,76,9

7,17,37,47,67,77,8

8,08,18,28,38,58,5

8,78,88,99,09,29,3

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

13,513,613,814,014,114,4

14,514,714,915,015,215,4

15,515,715,916,016,216,3

16,516,616,816,917,117,2

17,417,617,717,918,018,2

10,810,911,011,211,311,5

11,611,811,912,012,212,3

12,412,612,712,812,913,1

13,213,313,413,613,713,8

13,914,014,214,314,414,5

9,59,69,79,89,9

10,0

10,210,310,410,610,610,8

10,911,011,111,311,311,5

11,611,611,811,912,012,1

12,312,312,412,512,612,7

Source: FAO, 1982.


TABLEAU A4

Rapport poids/âge des filles, de 12 à 60 mois

Age Poids(mois) (kg)

-2 écarts types Médiane 80 % 70 %de la médiane de la médiane

12131415161718

192021222324

252627282930

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

7,47,67,88,08,28,38,5

8,68,89,09,19,39,4

9,69,89,9

10,110,210,3

10,510,810,810,911,011,2

11,311,411,511,611,811,9

12,012,112,212,312,412,6

12,712,812,913,013,113,2

13,313,413,513,613,713,8

9,59,8

10,010,210,410,610,8

11,011,211,411,511,711,8

12,012,212,412,612,813,0

13,213,413,613,813,914,1

14,314,414,614,814,915,1

15,215,415,515,715,816,0

16,116,216,416,516,716,8

17,017,117,217,417,517,7

7,57,88,08,28,38,58,6

8,89,09,19,29,49,4

9,69,89,9

10,110,210,4

10,610,710,911,011,111,3

11,411,511,711,811,912,1

12,212,312,412,612,612,8

12,913,013,113,213,413,4

13,613,713,813,914,014,2

6,76,97,07,17,37,47,6

7,77,88,08,18,28,3

8,48,58,78,89,09,1

9,29,49,59,79,79,9

10,010,110,210,410,410,6

10,810,810,911,011,111,2

11,311,311,511,611,711,8

11,912,012,012,212,312,4

Source: FAO, 1992b.

468 Annexe 2

TABLEAU A5

Rapport poids/âge des garçons, de 12 à 60 mois

Age Poids(mois) (kg)


12131415161718

192021222324

252627282930

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

8,18,38,58,78,89,09,1

9,29,49,59,79,8

10,1

10,210,310,410,510,610,7

10,911,011,111,211,311,4

11,511,711,811,912,012,1

12,312,412,512,612,812,9

13,013,113,313,413,513,7

13,813,914,014,214,314,4

10,210,410,710,911,111,311,5

11,711,812,012,212,312,4

12,512,712,913,113,313,5

13,713,914,114,314,414,6

14,815,015,215,315,515,7

15,816,016,216,416,516,7

16,917,017,217,417,517,7

17,918,018,218,318,518,7

8,28,38,68,78,99,09,2

9,49,49,69,89,89,9

10,010,210,310,510,610,8

11,011,111,311,411,511,7

11,812,012,212,212,412,6

12,612,813,013,113,213,4

13,513,613,613,914,014,2

14,314,414,614,614,815,0

7,17,37,57,67,87,98,1

8,28,38,48,58,68,7

8,88,99,09,29,39,5

9,69,79,9

10,010,110,2

10,410,510,610,710,911,0

11,111,211,311,511,811,7

11,811,912,012,212,312,4

12,512,612,712,813,013,1

Source: FAO, 1992b.


TABLEAU A6

Rapport taille/âge des filles et des garçons, de la naissance à 24 mois

Age Taille(mois) (cm)

Médiane 90 % 80 %de la médiane de la médiane

0123456

789

101112

131415161718

192021222324

50,254,157,460,362,865,066,9

68,570,071,472,774,075,2

76,477,578,579,780,781,7

82,683,684,485,486,287,1

45,248,751,754,356,558,560,2

61,763,064,365,466,667,7

68,769,870,771,772,873,5

74,475,276,076,877,678,4

40,143,345,948,250,252,053,5

54,856,057,158,259,260,2

61,162,062,963,864,865,4

66,166,967,668,369,069,7

Source: Cameron et Hofvander, 1983.

470 Annexe 2

TABLEAU A7

Rapport taille/âge des filles, de 12 à 23 mois



121314151617

181920212223

68,669,870,871,972,973,8

74,875,776,677,478,379,1

74,375,576,777,878,979,9

80,981,982,983,884,785,6

66,968,069,070,071,071,9

72,873,774,675,476,277,0

59,460,461,462,263,163,9

64,765,566,367,067,868,5

TABLEAU A8

Rapport taille/âge des garçons, de 12 à 23 mois



Source: FAO, 1992b.

121314151617

181920212223

70,771,872,873,774,675,5

76,377,177,978,779,480,2

76,177,278,379,480,481,4

82,483,384,285,186,086,8

68,569,570,571,572,473,3

74,275,075,876,677,478,1

60,961,862,863,564,365,1

65,966,667,468,168,869,4

Source: FAO, 1992b.


TABLEAU A9

Rapport taille/âge des filles, de 24 à 60 mois



24252627282930

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

78,178,879,680,381,081,882,5

83,283,884,585,285,886,5

87,187,788,489,089,690,2

90,791,391,992,493,093,5

94,194,695,195,896,196,7

97,197,698,198,699,199,5

84,585,486,287,087,988,789,5

90,291,091,792,593,293,9

94,695,396,096,697,397,9

98,699,299,8

100,4101,0101,6

102,2102,8103,4104,0104,5105,1

105,6106,2106,7107,3107,8108,4

76,176,977,678,379,179,880,6

81,281,982,583,383,984,5

85,185,886,486,987,686,1

88,789,389,890,490,991,4

92,092,593,193,694,194,6

95,095,696,096,697,097,6

87,668,369,069,670,371,071,6

72,272,673,474,074,675,1

75,776,276,877,377,878,3

78,979,479,880,380,881,3

81,882,282,783,283,684,1

84,585,085,485,886,286,7

Source: FAO, 1992b.

472 Annexe 2

TABLEAU A10

Rapport taille/âge des garçons, de 24 à 60 mois



24252627282930

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

79,279,980,681,382,082,783,4

84,184,785,486,086,787,3

87,988,689,289,890,491,0

91,692,192,793,393,994,4

95,095,596,196,697,197,7

98,298,799,299,7

100,2100,7

85,686,487,288,188,989,790,4

91,292,092,793,594,294,9

95,696,397,097,798,499,1

99,7100,4101,0101,7102,3102,9

103,6104,2104,8105,4106,0106,6

107,1107,7108,3108,8109,4109,9

77,077,878,579,380,080,781,4

82,182,883,484,284,885,4

86,086,787,387,988,689,2

89,790,490,991,592,192,8

93,293,894,394,995,495,9

96,496,997,597,998,598,9

68,569,169,870,571,171,872,3

73,073,674,274,875,475,9

76,577,077,878,278,779,3

79,880,380,881,481,882,3

82,983,483,884,384,885,3

85,786,286,687,087,587,9

Source: FAO, 1992b.


TABLEAU A11

Rapport poids/taille, filles et garçons, de 50 à 109 cm de hauteur

Taille Poids(cm) (kg)


50515253545556575859

60616263646566676869

70717273747576777879

80818283848586878889

90919293949596979899

2,62,72,82,93,13,33,53,73,94,1

4,34,64,85,45,15,65,96,16,46,7

6,97,27,47,67,88,18,38,58,68,8

9,09,29,49,69,79,9

10,110,310,510,7

10,811,111,311,711,511,812,012,212,412,6

3,43,53,73,94,14,34,64,85,15,3

5,65,96,26,56,77,07,37,67,98,2

8,58,79,09,29,59,79,9

10,110,410,6

10,811,011,211,411,511,711,912,112,312,6

12,813,013,213,513,714,214,514,815,015,3

2,72,83,03,13,33,43,73,84,14,2

4,54,75,05,25,45,65,86,16,36,6

6,87,07,27,47,67,87,98,18,38,5

8,68,89,09,19,29,49,59,79,8

10,1

10,210,410,610,811,011,411,611,812,012,2

2,42,42,62,72,93,03,23,43,63,7

3,94,14,34,64,74,95,15,35,55,7

6,06,16,36,46,66,86,97,17,37,4

7,67,77,88,08,08,28,38,58,58,8

9,09,19,29,49,69,9

10,210,410,510,7

Source: FAO, 1982.

474 Annexe 2

TABLEAU A11 (suite)



100101102103104105106107108109

12,813,013,313,513,714,014,214,514,715,0

15,515,816,116,416,716,917,217,517,818,2

12,412,612,913,113,413,513,814,014,214,6

10,811,111,311,511,711,812,012,212,512,7

Source: FAO, 1982.


TABLEAU A12

Rapport poids/taille des filles, de 65 à 95 cm de hauteur



65666768697071727374

75767778798081828384

8586878889909192939495

5,55,86,06,36,56,87,07,27,57,7

7,98,18,38,58,78,89,09,29,49,6

9,79,9

10,110,310,510,710,911,111,311,511,8

7,07,37,57,88,18,48,68,99,19,4

9,69,8

10,010,210,410,610,811,011,211,4

11,611,811,912,212,412,612,813,013,313,513,8

6,55,86,06,26,56,76,97,17,37,5

7,77,88,08,28,38,58,68,89,09,1

9,39,49,59,89,9

10,110,210,410,610,811,0

4,95,15,35,55,75,96,06,26,46,6

6,76,97,07,17,37,47,67,77,88,0

8,18,38,38,58,78,89,09,19,39,59,7

Source: FAO, 1992b.

476 Annexe 2

TABLEAU A13

Rapport poids/taille des garçons, de 65 à 95 cm de hauteur



65666768697071727374

75767778798081828384

8586878889909192939495

5,76,06,26,56,87,07,37,57,88,0

8,28,48,68,89,09,29,49,69,69,9

10,110,310,510,610,811,011,211,411,611,912,1

7,17,47,78,08,38,58,89,19,39,6

9,810,010,310,510,710,911,111,311,511,7

11,912,112,312,512,813,013,213,413,613,914,1

5,75,96,26,46,66,87,07,37,47,7

7,88,08,28,48,68,78,99,09,29,4

9,59,79,8

10,010,210,410,610,711,011,111,3

5,05,25,45,65,86,06,26,46,56,7

6,97,07,27,47,57,67,87,98,18,2

8,38,58,68,89,09,19,29,49,69,79,9

Source: FAO, 1992b.


TABLEAU A14

Rapport poids/taille des filles, de 75 à 135 cm de hauteur



75767778798081828384

85868788899091929394

9596979899

100101102103104

105106107108109110111112113114

7,77,98,18,38,58,78,99,19,39,5

9,79,9

10,110,310,510,710,811,011,211,4

11,611,812,012,212,412,712,913,113,313,5

13,814,014,314,514,815,015,315,615,916,2

9,710,010,210,410,610,811,011,211,411,6

11,812,012,312,512,712,913,213,413,613,9

14,114,314,614,915,115,415,615,916,216,5

16,717,017,317,617,918,218,618,919,219,5

7,88,08,28,38,58,68,89,09,19,3

9,49,69,8

10,010,210,310,610,710,911,1

11,311,411,711,912,112,312,512,713,013,2

13,413,613,814,114,314,614,915,115,415,6

6,87,07,17,37,47,67,77,88,08,1

8,38,48,68,88,99,09,29,49,59,7

9,910,010,210,410,610,810,911,111,311,6

11,711,912,112,312,512,713,013,213,413,7

478 Annexe 2

TABLEAU A14 (suite)



115116117118119120121122123124

125126127128129130131132133134135

16,516,817,117,417,718,118,418,819,119,5

19,920,220,621,021,421,822,322,723,123,624,0

19,920,320,621,021,421,822,222,723,123,6

24,124,625,125,726,226,827,428,028,729,430,1

15,916,216,516,817,117,417,818,218,518,9

19,319,720,120,621,021,421,922,423,023,524,1

13,914,214,414,715,015,315,515,916,216,5

16,917,217,618,018,318,819,219,620,120,621,1

Source: FAO, 1992b.


TABLEAU A15

Rapport poids/taille des garçons, de 75 à 135 cm de hauteur



75767778798081828384

85868788899091929394

9596979899

100101102103104

105106107108109110111112113114

7,98,18,38,58,78,99,19,39,59,7

9,910,110,310,510,710,911,111,311,511,7

11,912,112,412,612,813,013,213,413,713,9

14,214,414,714,915,215,415,716,016,316,6

9,910,110,410,610,811,011,211,511,711,9

12,112,312,612,813,013,313,513,714,014,2

14,514,715,015,215,515,716,016,316,616,9

17,117,417,718,018,318,719,019,319,620,0

7,98,18,38,58,68,89,09,29,49,5

9,79,8

10,110,210,410,610,811,011,211,4

11,611,812,012,212,412,612,813,013,313,5

13,713,914,214,414,615,015,215,415,716,0

6,97,17,37,47,67,77,88,18,28,3

8,58,68,89,09,19,39,59,69,89,9

10,210,310,510,610,911,011,211,411,611,8

12,012,212,412,812,813,113,313,513,714,0

480 Annexe 2

TABLEAU A15 (suite)



115116117118119120121122123124

125126127128129130131132133134135

16,917,217,517,918,218,518,919,219,620,0

20,420,721,121,521,922,322,721,123,624,024,4

20,320,721,121,421,822,222,623,023,423,9

24,324,825,225,726,226,827,327,828,429,029,6

16,616,616,917,117,417,818,118,418,719,1

19,419,820,220,821,021,421,822,222,723,223,7

14,214,514,815,015,315,515,616,116,416,7

17,017,417,618,018,318,819,119,519,920,320,7

Source: FAO, 1992b.


TABLEAU A16

Normes du pli cutané du triceps, de la naissance à 96 mois, par sexe (mm)

Age Garçons Filles(mois)

06

121824364860728496

6,010,010,310,310,0

9,39,39,18,27,97,6

6,510,010,210,210,1

9,710,2

9,49,69,4

10,1

Source: OMS, 1998.

TABLEAU A17

Centiles de l’épaisseur du pli cutané du triceps des adolescents de 9 à 18 ans (mm)

Age Centile(années)

5e 10e 25e 50e 75e 90e 95e

9,09,5

10,010,511,011,512,012,513,013,514,014,515,015,516,016,517,017,518,0

4,84,84,94,94,95,04,94,94,84,64,54,34,13,93,83,83,83,94,2

5,55,55,65,65,65,75,75,65,65,45,35,14,94,74,64,54,54,54,6

6,76,76,86,97,07,07,17,17,06,86,66,46,25,95,85,65,65,75,9

8,48,68,89,09,39,49,69,69,69,49,18,78,48,07,77,47,37,37,5

11,111,511,912,412,813,213,413,613,513,313,012,512,011,511,210,910,911,111,7

14,615,516,417,418,319,119,820,220,320,119,619,018,217,416,816,216,016,116,6

17,818,719,820,821,822,723,423,924,124,023,723,222,722,121,621,321,321,622,3

Source: OMS,1995. Les données de référence sont basées sur le Health Examination Survey et le First National Health andNutrition Examination Survey (NHANES) aux Etats-Unis.

482 Annexe 2

TABLEAU A18

Centiles de l’épaisseur du pli cutané du triceps des adolescentes de 9 à 18 ans (mm)

Age Centile(années)

5e 10e 25e 50e 75e 90e 95e

9,09,5

10,010,511,011,512,012,513,013,514,014,515,015,516,016,517,017,518,0

6,06,06,16,26,36,46,66,76,97,17,37,57,77,98,08,28,48,58,6

6,86,86,97,07,27,37,67,88,08,38,58,89,19,39,69,8

10,010,210,4

8,48,58,68,89,09,29,59,8

10,110,410,711,111,411,812,212,512,813,213,5

11,011,211,411,611,912,212,612,913,313,714,114,514,815,215,616,016,316,617,0

14,114,515,015,415,916,416,917,518,018,519,019,520,020,520,921,321,722,022,2

18,519,119,820,421,121,622,222,823,323,824,224,725,125,525,926,326,727,027,3

21,222,022,823,524,224,925,626,226,827,428,028,529,029,429,830,130,430,730,9

Source: OMS, 1995. Les données de référence sont basées sur le Health Examination Survey et le First National Health andNutrition Examination Survey (NHANES) aux Etats-Unis.

TABLEAU A19

Pli cutané du triceps et périmètre brachial des adultes, par sexe

Pourcentage Pli cutané du triceps Périmètre brachial de la norme (mm) (cm)

Homme Femme Homme Femme

10090807060

12,511,310,0

8,87,5

16,514,913,211,6

9,9

29,326,323,420,517,6

28,525,722,820,017,1

Source: OMS, 1998.


TABLEAU A20

Périmètre brachial à mi-hauteur des garçons de 6 à 60 mois, médiane et écarts types (ET) (cm)

Age -3 ET -2 ET -1 ET Médiane +1 ET +2 ET +3 ET(mois)

6789

101112

131415161718

192021222324

252627282930

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

11,511,611,711,711,811,911,9

12,012,012,112,112,112,1

12,212,212,212,212,212,2

12,212,312,312,312,312,3

12,312,412,412,412,412,4

12,412,412,512,512,512,5

12,512,512,612,612,612,6

12,612,612,612,612,612,6

12,612,612,612,612,612,6

12,612,712,812,913,013,113,2

12,213,313,313,413,413,4

13,513,513,513,513,513,6

13,613,613,613,613,713,7

13,713,713,713,813,813,8

13,813,813,913,913,913,9

14,014,014,014,014,014,1

14,114,114,114,114,114,2

14,214,214,214,214,214,2

13,813,914,014,214,214,314,4

14,514,514,614,614,714,7

14,814,814,814,914,914,9

14,914,915,015,015,015,0

15,115,115,115,115,215,2

15,215,215,315,315,315,4

15,415,415,415,515,515,5

15,615,615,615,615,715,7

15,715,715,815,815,815,8

14,915,115,215,415,515,615,7

15,715,815,915,916,016,0

16,116,116,116,216,216,2

16,316,316,316,316,416,4

16,416,516,516,516,516,6

16,616,616,716,716,716,8

16,816,816,916,917,017,0

17,017,117,117,117,217,2

17,217,317,317,317,417,4

16,116,316,416,616,716,816,9

17,017,117,117,217,317,3

17,417,417,517,517,517,6

17,617,617,717,717,717,8

17,817,817,917,917,918,0

18,018,018,118,118,118,2

18,218,318,318,418,418,4

18,518,518,618,618,718,7

18,818,818,918,919,019,0

17,317,517,617,817,918,018,1

18,218,318,418,518,618,6

18,718,718,818,818,918,9

18,919,019,019,119,119,1

19,219,219,219,319,319,3

––––––

––––––

––––––

––––––

18,418,618,819,019,119,319,4

19,519,619,719,819,819,9

20,020,020,120,120,220,2

20,320,320,420,420,420,5

20,520,620,620,620,720,7

––––––

––––––

––––––

––––––

Source: OMS, 1995. Les données de référence sont basées sur la 1e et la 2e National Health and Nutrition ExaminationSurveys (NHANES I et II) aux Etats-Unis.

484 Annexe 2

TABLEAU A21

Périmètre brachial à mi-hauteur des filles de 6 à 60 mois, médiane et écarts types (ET) (cm)

Age -3 ET -2 ET -1 ET Médiane +1 ET +2 ET +3 ET(mois)

6789

101112

131415161718

192021222324

252627282930

313233343536

373839404142

434445464748

495051525354

555657585960

10,410,610,811,011,111,311,4

11,511,611,711,711,811,8

11,911,911,912,012,012,0

12,012,112,112,112,112,1

12,112,112,212,212,212,2

12,212,212,312,312,312,3

12,412,412,412,412,412,4

12,512,512,512,512,512,5

12,512,512,512,512,512,5

11,511,812,012,212,312,512,6

12,712,812,913,013,113,1

13,213,213,313,313,313,4

13,413,413,413,413,513,5

13,513,513,513,613,613,6

13,613,613,713,713,713,8

13,813,813,813,913,913,9

13,914,014,014,014,014,0

14,114,114,114,114,114,1

12,713,013,213,413,613,713,9

14,014,114,214,314,414,4

14,514,514,614,614,714,7

14,714,714,814,814,814,8

14,914,914,914,915,015,0

15,015,015,115,115,115,2

15,215,215,315,315,315,4

15,415,415,515,515,515,6

15,615,615,715,715,715,7

13,914,114,414,614,815,015,1

15,215,415,515,615,715,7

15,815,815,915,916,016,0

16,116,116,116,116,216,2

16,216,316,316,316,316,4

16,416,416,516,516,616,6

16,616,716,716,716,816,8

16,916,917,017,017,017,1

17,117,217,217,317,317,3

15,015,315,615,816,016,216,4

16,516,616,716,816,917,0

17,117,217,217,317,317,4

17,417,417,517,517,517,6

17,617,617,717,717,717,8

17,817,817,917,918,018,0

18,118,118,118,218,218,3

18,318,418,418,518,618,6

18,718,718,818,818,918,9

16,216,516,817,017,217,417,6

17,717,918,018,118,218,3

18,418,518,518,618,618,7

18,718,818,818,918,918,9

19,019,019,019,119,119,2

19,219,219,319,319,419,4

19,519,519,619,619,719,8

19,819,919,920,020,120,1

20,220,320,320,420,520,5

17,417,718,018,218,418,618,8

19,019,219,319,419,519,6

19,719,819,819,920,020,0

20,120,120,220,220,320,3

20,320,420,420,520,520,5

––––––

––––––

––––––

––––––

Source: OMS, 1995. Les données de référence sont basées sur la 1e et la 2e National Health and Nutrition ExaminationSurveys (NHANES I et II) aux Etats-Unis.


TABLEAU A22

Age moyen de la dentition, dents de lait

Dents Age(mois)

Incisives centrales inférieuresIncisives centrales supérieuresIncisives latérales supérieuresIncisives latérales inférieuresPremières molairesCaninesSecondes molaires

7-88-9

9-1110-1212-1818-2424-36

TABLEAU A23

Age moyen de la dentition, dents définitives

Dents Age(mois)

Premières molairesIncisives centralesIncisives latéralesCanines inférieuresPremières prémolairesCanines supérieuresSecondes prémolairesSecondes molaires

66-78

10101111

12-14

Cette annexe fournit des données sur la teneur en énergie et en 10 nutriments importantsde certains aliments. Les données sont basées sur des analyses qui ont été faites par desscientifiques de plusieurs pays. Elles ont été publiées dans Gestion des programmes d’ali-mentation des collectivités (FAO, 1995).

La teneur en nutriments est donnée pour une portion comestible de 100 g de l’alimentrépertorié. Il faut souligner le fait que la teneur en nutriments des aliments varie selon lavariété de l’aliment et les conditions dans lesquelles il est produit, transformé, commercia-lisé, stocké et cuisiné. A titre d’exemple, dans ces tables, on donne un chiffre pour le conte-nu en vitamine A de la tomate mûre, mais il existe plusieurs variétés de tomates: certainessont cueillies très mûres et d’autres vertes; certaines sont consommées crues, alors qued’autres sont ébouillantées, frites ou cuisinées autrement. Tous ces facteurs peuventinfluencer la teneur en carotène, précurseur de la vitamine A. Le chiffre de 113 µg de vita-mine A pour 100 g de tomate consommée est obtenu à partir de nombreuses analyses dif-férentes sur différentes variétés de tomates traitées différemment. On a considéré que113 µg est la teneur habituelle en vitamine A des tomates. Bien que certaines tomates, souscertaines conditions, fournissent 80 µg par 100 g et d’autres 140 µg, la table montre néan-moins que les tomates contiennent toujours moins de vitamine A que les carottes (2 813 µgde vitamine A par 100 g) mais plus que les bananes (20 µg par 100 g). Ainsi, ce tableau, uti-lisé avec discernement, sert, entre autres, à formuler des conseils en matière d’alimenta-tion.

Les lecteurs ayant besoin de données qui ne sont pas mentionnées ici devraient consulterles publications citées en référence.


Annexe 3

Teneur en nutriments d’une sélection d’aliments

488 Annexe 3

TABL

EAU

A24

Tene

ur e

n nu

trim

ent

s d

’une

po

rtio

n d

e 1

00 g

d’a

lime

nt c

om

est

ible

Alim

ent

Ene

rgie

Prot

éine

sL

ipid

esC

alci

umFe

rV

itam

ine

AT

hiam

ine

Rib

ofla

vine

Nia

cine

Fola

teV

itam

ine

C(p

ourc

enta

ge d

e pe

rte)

a(k

cal)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

350

353

368

341

361

364

345

323

341

261

342

354

350

364

392

363

360

380

350

355

355

380

380

380

360

450

480

149

344

134 79 105

118

8,2

9,3

9,4

10,4 6,5

6,7

10,7

12,6 9,4

7,7

12,0

11,2

17,3 7,9

13,0

13,0

16,0

20,0

11,5

14,0

16,5

20,0

20,0

18,0

20,0

20,0

20,0 1,2

1,6

1,2

2,1

1,7

1,5

1,0

3,8

1,0

4,0

1,0

1,0

3,2

1,8

1,3

2,0

1,8

1,5

2,0

1,2

1,5

7,0

1,0

6,0

1,5

1,2

1,4

6,0

6,0

6,0

6,0

20,0

19,0 0,2

0,5

0,3

0,1

0,3

0,2

16 10 3 22 4 7 26 36 15 37 25 23 54 25 178 70 40 81 29 0

211

1000

1000 513

750

1125 179 68 66 8 7 22 17

2,0

2,5

1,3

3,0

0,5

1,2

4,5

4,0

1,5

1,7

2,1

7,8

4,7

1,1

4,8

4,0

2,0

5,3

3,7 U

4,8

18,0

18,0

18,5

20,8

25,0 7,2

1,9

3,6

1,3

0,8

0,6

0,5

0 050

b 0 0 0 U 0 0 0 0 0 013

222

8 0 t 0 0 026

5

510

510

500

496 0 0 15 0

390 0

2000

c 0

0,12

0,30

0,26

0,30

0,08

0,20

0,34

0,30

0,10

0,16

0,22

0,30

0,25

0,14

0,70

0,60

0,20

0,74

0,28 U

0,65

0,80

0,80

0,65

1,50

2,75

0,25

0,04

0,06

0,08

0,09

0,07

0,11

0,05

0,10

0,08

0,22

0,02

0,08

0,15

0,07

0,03

0,06

0,03 0,1

0,13

0,05

0,30

0,20

0,10

0,14

0,14 U

0,36

0,80

0,80

0,50

0,60

4,08 U

0,05

0,05

0,04

0,04

0,04

0,03

3,1

1,8

1,0

1,7

1,5

2,6

3,3 5

0,7

1,0

3,1

5,5

4,2

1,0

3,1

1,3

1,7

4,0

4,5 U

4,6

8,0

8,0

6,8

9,1

27,5 1,0

0,60

0,90

0,60

1,50

0,70

0,80

20 U U U 10 11 U 51 22 17 34 38 74 U U 24 50 U U U U

200

200 U U U U 24 U 16 13 52 23

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 40 40 40 40 63 1 31 0 20 20 23 17

Cér

éale

sO

rge

Farin

e d

e m

aïs

co

mp

lète

Farin

e d

e m

aïs

raffi

née

Mil

à c

hand

elle

sRi

z p

oli

Riz

étu

véSo

rgho

Blé

co

mp

let

Farin

e b

lanc

he d

e b

léPa

in b

lanc

Pâte

s

Prod

uits

cér

éalie

rs (

aid

e a

limen

taire

)Bo

ulg

our

(b

lé)

Boul

go

ur e

nric

hi e

n so

jaM

aïs,

jaun

e, s

ans

ge

rme

Ma

ïs e

nric

hi e

n so

jaFl

oc

ons

d’a

voin

eG

rua

u d

e s

org

ho e

nric

hi e

n so

jaFl

oc

ons

d’a

voin

e e

nric

his

en

soja

Farin

e d

e b

lé (

taux

d’e

xtra

ctio

n m

oye

n)Fa

rine

de

blé

enr

ichi

e e

n so

ja (

6 %

)Fa

rine

de

blé

enr

ichi

e e

n so

ja (

11-1

2 %

)

Mél

ang

e a

limen

taire

et b

iscui

tsLa

it so

ja/m

aïs

+ la

it so

ja b

léLa

it so

ja/m

aïs

inst

ant

ané

Mé

lang

e m

aïs/

soja

Mé

lang

e b

lé/s

oja

Bisc

uits

aus

tra

liens

à h

aut

e t

ene

ur e

n p

roté

ine

sBi

scui

ts d

ano

is à

ha

ute

te

neur

en

pro

téin

es

Raci

nes

fécu

lent

es e

t fru

itsM

ani

oc

fra

is (2

6)Fa

rine

de

ma

nio

cPl

ant

ain

(34

)Po

mm

e d

e t

erre

irla

nda

ise (

20)

Pata

te d

ouc

e ja

une

(19

)Ig

nam

e fr

ais

(16)


TABL

EAU

A24

(su

ite)

Alim

ent

Ene

rgie

Prot

éine

sL

ipid

esC

alci

umFe

rV

itam

ine

AT

hiam

ine

Rib

ofla

vine

Nia

cine

Fola

teV

itam

ine

C(p

ourc

enta

ge d

e pe

rte)

a(k

cal)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

333

347

338

343

567

416

605

376 43 26 22 16 13 34 25 25 26 19 35 26 36 165

161 92 47 30 29 51 65 39 49 32 290

23,6

23,9

28,1

21,7

25,8

36,5

22,5 3,9

1,0

1,1

2,9

1,2

1,0

1,2

0,9

0,9

1,0

0,9

4,0

2,5

2,5

5,0

2,0

1,0

0,9

0,7

0,6

0,8

0,5

0,6

0,4

0,6

2,2

0,8

1,1

1,0

1,5

49,2

20,0

49,0

36,5 0,2

0,1

0,4

0,2

0,2

0,3

0,5

0,5

0,1

0,2

0,3

0,3

0,2

2,1

15,3 0,5

0,1

0,2

0,3

0,6

0,3

0,1

0,4

0,4

0,8

143

132 51 130 92 277 98 20 27 36 99 77 19 25 6 6 21 7 37 215 43 2 11 6 40 33 26 20 10 24 7 8

284

8,2

6,7

9,0

5,2

4,6

15,7 6,3

2,3

0,5

0,6

2,7

0,3

0,5

0,4

1,3

1,3

0,8

0,5

1,0

2,3

1,4

0,5

1,02

0,30

0,10

0,60

0,60

0,30

0,10

0,10

0,40

0,20

7,40

0 11 4 3 0 2 0 0

2813 7

672

120 33 0 53 530

160

113

130

292

375 28 61 20 120 1 3 79 389

201 2 37 70

0,5

0,6

0,5

0,6

0,6

0,9

1,9

0,6

0,10

0,09

0,08

0,04

0,05

0,06

0,09

0,09

0,05

0,06

0,16

0,03

0,08

0,20

0,11

0,05

0,09

0,03

0,04

0,05

0,06

0,03

0,09

0,08

0,37

0,22

0,23

0,25

0,19

0,14

0,25

0,14

0,80

0,06

0,02

0,19

0,05

0,03

0,10

0,05

0,05

0,11

0,05

0,35

0,16

0,12

0,06

0,12

0,10

0,04

0,02

0,02

0,05

0,06

0,03

0,04

0,02

0,06

2,1

2,3

2,6

3,0

12,1 1,6

4,1

0,4

0,9

0,6

0,7

0,4

0,2

0,1

0,6

0,6

0,6

0,6

1,1

0,7

0,5

1,7

1,9

0,5

0,3

0,2

0,1

1,2

0,6

0,3

0,4

0,2

2,1

180

120 U

100

110

210 U U 14 18 194 79 56 20 17 17 8 9 U 85 U 46 22 19 30 8 11 7 7 1 11 2 U

5 5 6 0 0 0 0 0 9 2 28 27 4 812

812

8 9 18 11 43 27 7 8 9 53 23 53 184 28 62 15 10 270

Lég

umin

eus

es

Ha

rico

ts c

om

mu

ns,

se

cs

Ha

rico

ts m

un

go

, se

cs

Len

tille

s, s

èc

he

sP

ois

ca

jan

, se

cs

Ara

ch

ide

s, s

èc

he

sG

rain

es

de

so

ja s

èc

he

sG

rain

es

de

to

urn

eso

lA

lbu

me

n f

rais

de

la n

oix

de

co

co

(27

)

Lég

ume

sC

aro

tte

(19

)A

ub

erg

ine

(17

)Fe

uill

es

vert

fo

nc

é (

ép

ina

rd)

(15)

Feu

ille

s ve

rt m

oye

n (

ch

ou

ch

ino

is) (

15)

Feu

ille

s ve

rt c

lair

(laitu

e)

(32)

Oig

no

n (

8)P

oiv

ron

ve

rt (

23)

Po

ivro

n r

ou

ge

Po

tiro

n (

30)

Tom

ate

mû

reFe

uill

es

de

pa

tate

do

uc

eA

ma

ran

teH

aric

ots

, fra

isM

aïs,

fra

is

Frui

tsA

voc

at

(50)

Ban

an

e (

33)

Ora

ng

e (

28)

Lim

e (

36)

Citr

on

(36

)G

oya

ve (

11)

Ma

ng

ue

(31

)P

ap

aye

(28

)A

na

na

s (4

6)P

ast

èq

ue

(56

)Ba

ob

ab

(72

)

490 Annexe 3

TABL

EAU

A24

(su

ite)

Alim

ent

Ene

rgie

Prot

éine

sL

ipid

esC

alci

umFe

rV

itam

ine

AT

hiam

ine

Rib

ofla

vine

Nia

cine

Fola

teV

itam

ine

C(p

ourc

enta

ge d

e pe

rte)

a(k

cal)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

238

300

275

243

234

400

122

115

900 80 123

114

161

225

536

139 82 89 225

330

238

390

330 70 61 496

362

321

134

355

275

475

540

158

594

3,7

3,2

2,0

0,4

0,4 0

20,4

22,0 1,5

17,8

19,7

22,0

19,5

25,3

11,0

19,0

17,7

18,4

47,0

79,0

24,1

73,0

80,0 1,0

3,3

26,3

36,2 7,9

6,8

22,5

19,0

23,5

27,0

12,1

45,8

0,5

0,5

0,5 0 0 0

3,40

1,90

94,0

00,

133,

101,

907,

9012

,00

51,3

07,

00 0,4

0,8

7,5

1,4

13,9

10,0 0,1

4,4

3,3

26,7 0,8

8,7

7,6 28

21,0

23,0

27,0

11,2

41,8

45 49 32 32 10 0 12 4 0 6 7 3 10 14 U 15 24 20 343 60 330

1800 300 32 119

912

1257 284

261

630

480 U U 56 212

4,7

2,1

1,2

2,0

2,0 0

1,8

1,9 0 44 7,1

1,0

2,0

4,1 U

1,5

0,4

1,0

2,8

4,3

2,7

26,9 U

0,05

0,05

0,50 1,0

0,20

0,20

0,20

0,60 U U2,

17,

9

724 1 5 t t 0 U 20 0 21

1500 6 36 0 0 0 10 7 0 U 58

500

UI U 64 31 28

015

00d

81 54 120

1000 U U

156

588

0,01

0,16

0,09

t0,

10 0

0,18

0,23 0

0,90

0,30

0,90

0,15

0,20

0,60

0,10 0,6

0,8

0,07 0,9

0,4

0,3 U

0,01

0,04

0,28

0,42

0,09

0,05

0,03

0,02 U U

0,09

0,31

0,15

0,09

0,10

t0,

10 0

0,25

0,26 0

0,30

2,88

0,23

0,28

0,23

0,16

0,15

0,46

0,12

0,11

0,10

0,30

0,73 U

0,04

0,16

1,21

1,55

0,42

0,32

0,45

0,14 U U

0,30

1,17

3,0

0,8

2,2 t

0,3 0

5,8

7,5 0

1,0

14,7 5,0

4,9

3,2

2,5

9,0

2,3

1,7

8,6

3,5

6,5

12,6 U

0,18

0,10

0,60

1,00

0,21

0,20

0,20

4,40 U U

0,3

6,40

10 3 13t t 0 3 15 0 0 22 6 U 2 U U 12 U U U 16 U U 5 5 37 50 11 8 U 38 U U 65 184

2 3 0 4 9 0 0 0 0 0 30 2 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 U 5 1 9 7 3 2 0 0 U U 0 0

Frui

ts e

t suc

reA

bric

ots

se

cs

Ra

isin

s se

cs

Da

tte

s sé

ch

ée

sM

arm

ela

de

Co

nfit

ure

Suc

re

Via

nde

Mo

uto

nBœ

uf

Gra

isse

de

bœ

uf

San

g d

e b

œu

fFo

ie d

e b

œu

fP

orc

Via

nd

e d

e c

hè

vre

(a

vec

gra

isse

)C

orn

ed

-be

ef

Po

rc e

n c

on

serv

eV

ola

ille

(33

)

Pois

son

Ca

bill

au

d (

25)

Pe

rch

e (

60)

Po

isso

n s

éc

hé

, sa

léSt

oc

kfisc

h (

No

rvè

ge

), n

on

sa

lé (

36)

Sard

ine

s à

l’h

uile

, en

co

nse

rve

Co

nc

en

tré

de

pro

téin

es

de

po

isso

n, N

ors

ety

pe

BC

on

ce

ntr

é d

e p

roté

ine

s d

e p

oiss

on

, Ast

raty

pe

A

Œuf

s e

t pro

dui

ts la

itie

rsLa

it h

um

ain

Lait

de

va

ch

e, e

ntie

rLa

it e

ntie

r e

n p

ou

dre

Lait

éc

rém

é e

n p

ou

dre

Lait

co

nd

en

sé s

uc

réLa

it é

vap

oré

Fro

ma

ge

en

co

nse

rve

(m

oye

nn

e)

Fro

ma

ge

da

no

isBa

rre

s d

e la

itTa

ble

tte

s d

e la

itŒ

ufs

fra

isŒ

ufs

dé

shyd

raté

s


TABL

EAU

A24

(su

ite)

Alim

ent

Ene

rgie

Prot

éine

sL

ipid

esC

alci

umFe

rV

itam

ine

AT

hiam

ine

Rib

ofla

vine

Nia

cine

Fola

teV

itam

ine

C(p

ourc

enta

ge d

e pe

rte)

a(k

cal)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

(mg)

(mg)

(µg)

(mg)

900

717

876

719

884

884

123

127

116

318

585 86 23

00,

90,

30,

9 0 0

2,2

8,7

9,0

13,5

23,7 1,7

3,0

100,

081

,099

,580

,510

0,0

100,

0

0,3

0,5

0,4

22,0

49,7 0,1

0,3

0 24 0 30 0 0 U U U U U U U

00,

2 0 0 0 0

0,2

2,9

3,3

1,0

2,3

0,3

3,4

075

492

599

3d

5000

e 0 0 0 1 0 0 081

9

0 t 00,

01 0 0

0,01 U U U U

0,10 U

00,

04 00,

04 0 0

0,01 U U U U U U

0 t 0 t 0 0

0,3

0,6

1,1

5,3

13,5 1,3

0,5

0 3 0 1 0 0 312

918

0 75 45 914

5

0 0 0 0 0 0 0 1 2 0 0 7 10

Ma

tière

s g

rass

es

Gra

isse

s d

’an

ima

l (sa

ind

ou

x)Be

urr

eBe

urr

e c

larif

ié (

ou

gh

ee

)M

arg

arin

eH

uile

de

pa

lme

Hu

ile v

ég

éta

le (

ma

ïs)

Alim

ent

s c

uits

Riz

po

li, à

l’e

au

Ha

rico

ts s

ec

s, à

l’e

au

Len

tille

s, à

l’e

au

Ara

ch

ide

s, à

l’e

au

Ara

ch

ide

s,

séc

hé

es

et

gril

lée

sP

om

me

s d

e t

err

e, p

elé

es,

à l’

ea

uEp

ina

rds,

à l’

ea

u e

t é

go

utt

és

Sour

ces:

USD

A, 1

976-

88; H

olla

nd, U

nwin

et B

uss,

198

8; S

ouci

, Fac

hman

n et

Kra

ut, 1

989;

FA

O/

USD

A, 1

968,

197

2; F

AO

, 198

2; W

est,

Pepp

ing

et T

emal

iwa,

198

8.N

otes

: Tou

tes

les

vale

urs

conc

erne

nt d

es a

limen

ts c

rus,

sau

f po

ur la

der

nièr

e se

ctio

n. U

=pa

s d

e va

leur

trou

vée

pour

le n

utri

men

t con

cern

é; t

=tr

aces

de

ce n

utri

men

t.a

Les

val

eurs

pou

r le

pou

rcen

tage

de

pert

e so

nt ti

rées

de

Souc

i, Fa

chm

ann

et K

raut

, 198

9. Q

uand

auc

un c

hiff

re n

’est

ind

iqué

, l’a

limen

t ne

cont

ient

pas

de

pert

e.b

Maï

s ja

une

(FA

O, 1

982)

.c

Seul

emen

t pou

r le

s va

riét

és ja

une

fonc

é.d

Si e

nric

hi.

eH

uile

fra

îche

, non

déc

olor

ée.

L’approche traditionnelle en vue de formuler et d’évaluer des régimes alimentaires, quiétait axée sur des apports alimentaires recommandés (AAR) pour des nutriments spéci-fiques, s’est révélée inadéquate pour élaborer des programmes efficaces d’éducation nutri-tionnelle. La consultation conjointe FAO/OMS de 1995 sur la préparation et l’utilisation dedirectives sur les régimes alimentaires a utilisé le concept de densité nutritive appliqué aurégime alimentaire total, plutôt que les AAR, pour mieux répondre aux problèmes desapports optimums en nutriments.

Le concept de densité nutritive fut au départ élaboré pour comparer la quantité de micro-nutriments essentiels apportée par un aliment ou une alimentation à l’énergie fournie parcet aliment ou cette alimentation. Par conséquent, les aliments dont la densité nutritive estélevée sont de bonnes sources de micronutriments ou de protéines, et sont donc plusimportants comme sources de nutriments essentiels que comme sources d’énergie.

Le concept originel de densité nutritive a été modifié afin d’inclure dans les directives ali-mentaires: l’apport en nutriments nécessaire (AAR, par exemple pour les protéines), l’ap-port en nutriments souhaitable (une fourchette allant de l’AAR à un taux plus élevé defaçon à protéger; par exemple, davantage de vitamine C pour assurer l’assimilation du ferou d’acide folique pour diminuer les risques de malformations du tube neural) et les objec-tifs d’une population (apports moyens souhaitables, par exemple en sel et en graisse, sus-ceptibles de réduire dans la population les risques de maladies non transmissibles). Grâceà cette approche complète, le concept pourrait être utilisé de manière plus approprié parles professionnels de la santé ou les planificateurs pour élaborer des directives alimentairesbasées sur l’ensemble de la ration alimentaire plutôt que sur des aliments ou des repas par-ticuliers.

Dans le tableau, la densité nutritive est exprimée pour 1 000 kcal. Cette association nedevrait pas être interprétée comme une relation physiologique entre les nutriments spéci-fiques et les besoins énergétiques, mais comme un moyen de définir la capacité d’un régi-me alimentaire à répondre aux besoins en nutriments spécifiques si la consommation enénergie est suffisante.


Annexe 4

Densités nutritives de référencepour l’élaboration et l’évaluation

de directives alimentaires

494 Annexe 4

TABLEAU A25

Densités nutritives de référence de certains nutriments

Nutriment Densité nutritive Commentaires(quantité de nutriment par 1 000 kcal)

Energie

Protéines

Protéines

Lipides

Graisses saturées

Glucides

Fibres

Vitamine A (rétinol)

Bêtacarotène

Vitamine D

Vitamine E

Vitamine K

Vitamine C(acide ascorbique)

Thiamine

Riboflavine

Niacine(ou équivalent)

Vitamine B6

Vitamine B12

Folate

Fer

Zinc

Calcium

Iode

Fluor

Sodiumcomme NaCl

Voir recommandations spécifiquesselon l’âge, le sexe et l’activité à l’annexe 1

20-25 g

25-30 g

16-39 g (max.)

< 11 g

140-190 g

8-20 g

350-500 µg ER

–

2,5-5 µg

3,5-5 mg α-TE

20-40 µg

25-30 mg

0,5-0,8 mg

0,6-0,9 mg

6-10 mg

0,6-1 mg

0,5-1 µg

150-200 µg

3,5, 5,5, 11 ou 20 mg

6 ou 10 mg

250-400 mg

75 µg

0,5-1 mg (max.)

< 2,5 g

De 2 à 5 ans: 0,6-0,8 kcal/ml d’aliments liquides; 2kcal/g d’aliments solides

8-10 % de l’énergie totale si la qualité protéique estélevée.10-12 % si l’apport en protéines animales est bas

15-35 % de l’énergie; cholestérol <300 mg/jour

Jusqu’à 10 % de l’apport énergétique total

55-75 % de l’énergie

C’est le total des fibres alimentaires qui compte,pas seulement les fibres non assimilées

1 équivalent rétinol (ER) = 1 µg de rétinol ou 6 µgde bêtacarotène comme la provitamine A

Agit comme antioxydant, pas de AAR pour lebêtacarotène

Favorise la santé des os

1 mg α-TE = 1 mg α-d-tocophérol; évite l’oxydationdes lipoprotéines

Fonctionne comme antioxydant; favorisel’assimilation du fer

60 mg de tryptophane équivalent à 1 mg deniacine

Diminue l’homocysteinémie

Apports de 400 µg/jour associés à une diminutiondes malformations du tube neural chez le fœtus;réduit l’hyper-homocysteinémie

Pour les régimes à biodisponibilité élevée,intermédiaire et faible

Pour les régimes à biodisponibilité élevée et faible

Aliments riches en calcium, en particulier pour lesadolescents et les femmes enceintes et allaitantes

100-200 µg/jour dans les régions où il n’y a pas degoitre; on a souvent recours à l’enrichissement du sel

Si l’eau a un taux ≥ à 1 ppm, pas besoin d’enrichir

Quantité totale de NaCl < 6 g/jour (moyenne de lapopulation)

Source: OMS, 1998.Note: Ces densités nutritives sont basées sur l’ensemble du régime alimentaire; si l’apport satisfait aux besoins énergé-tiques, le régime satisfera aussi les besoins de chacun, à part peut-être ceux des enfants de moins de 2 ans et des femmesenceintes et allaitantes. Les enfants jusqu’à 4 à 6 mois devraient être nourris exclusivement au sein; au-delà, l’allaitementmaternel devrait être complété avec des aliments adaptés susceptibles de fournir le complément énergétique, protéiniqueet les nutriments spécifiques.

Cette annexe donne les valeurs approximatives des mesures dans les systèmes métriqueset non métriques, de façon à permettre la conversion d’un système à l’autre. Pour faciliterles calculs, nous donnons des valeurs approximatives.Durant de nombreuses années, la plupart des pays européens utilisèrent le systèmemétrique, alors que ce n’était pas le cas pour les Etats-Unis, le Canada et le Royaume-Uni.Le système utilisé jusqu’aux environs de 1965 dans les pays non industrialisés, dépendaitsouvent de la puissance qui avait colonisé ou influencé le pays. Ainsi, en Républiquedémocratique du Congo (ex-Zaïre) et au Sénégal, par exemple, on utilisait le systèmemétrique, mais pas au Nigéria et au Zimbabwe. Les Etats-Unis et le Royaume-Uni ontmaintenant de plus en plus recours au système métrique, et de nombreux pays suivent cemouvement. Les revues de nutrition utilisent largement le système métrique, à part dansquelques domaines. Ainsi, dans certains pays, les distances sont données en mètres, maisla taille des individus est donnée en pouces plutôt qu’en centimètres, et les kilocalories sontutilisés plutôt que les joules pour exprimer les quantités d’énergie.


Annexe 5

Conversions

Mesures de longueur1 centimètre (cm) = 0,4 pouce (inch)1 mètre (m) = 100 cm = 39 pouces (environ 3 pieds)1 pouce = 2,5 cm1 pied = 30,5 cm

Poids100 milligrammes (mg) = 1,5 grain (gn)1 grain = 65 mg100 grammes (g) = 3,6 onces (oz)1 once = 28,3 g1 kilogramme (kg) = 2,2 livres (lb)

Mesures de capacité1 millilitre (ml) = 17 minims (min)1 fluide once (fl oz) = 30 ml1 litre = 1,8 pinte (pt) = 35,2 fl oz1 pinte = 570 ml1 cuillère à café = 4 ml = 1/8 fl oz1 cuillère à soupe = 15 ml = 1/2 fl oz

TempératureTempérature en °C = (Température en °F – 32) x 5/9Température en °F = Température en °C x 9/5 + 32Point de congélation = 0 °C = 32 °FPoint d’ébullition = 100 °C = 212 °F

Energie1 kilocalorie (kcal) = 1 Calorie = 1 000 calories (cal) = 4 200 joules (J) = 4,2 kilojoules (kJ)1 kilojoule = 1 000 J = 240 cal = 0,24 kcal = 0,24 Calorie

496 Annexe 5

Documents

Annexes - Food and Agriculture Organization · 10 pour cent du fer est assimilé. Les valeurs indiquées correspondent au besoin de base et permettent des variations selon les i ndi-vidus