ATELIER B - Le Portail de la restauration collective en ... · ATELIER B Vers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoires Intervenants •Marie-Anne

ATELIER B15h30-16h15

Vers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives

des territoires

Animé par Véronique BAILLON– Coordinatrice Antenne Limoges

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine

ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations

collectives des territoires

Intervenants• Marie-Anne ROBERT-KERBRAT, élue à la Communauté

urbaine de Limoges Métropole (87)• Christian LECOMTE, maire de Champcevinel (24)• Bernard BALDOUREAUX, chef de cuisine du collège

Martin Nadaud (23)• Stéphanie DARTIGUE, directrice Le Bocal Local• Valérie MOREAU, conseillère à la Chambre d’Agriculture

de la Creuse

ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoires

Communauté Urbaine de Limoges MétropoleMarie-Anne ROBERT-KERBRAT

Comment un Projet Alimentaire Territorial favorise la production de légumes bio et leur consommation dans les

restaurants scolaire ?

Eléments de méthode


Association le Bocal LocalStéphanie DARTIGUE

La régie agricole : une autre voie pour faciliter l’approvisionnement local des collectivités ?

Eléments de méthode et de réglementation

Tremplin vers une Régie Agricole Communale Évolutive

LAISSEZ VOTRE T.R.A.C.E.

ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresLe Bocal Local-Régie agricole

Des enjeux territoriaux d’intérêt collectif

Sensibilisation aux enjeux

d’une alimentation

durable

Approvision-nement

local et bio de la restauration

collective

Capacité alimentaire

des territoires

T.R.A.C.E.


Une régie agricole Communale, Kezako ?

Commune

Gestion directe du

service

Personnel communal

Budget spécifique :

dépenses/recettes

Régie autonome ou personnalisée

AutonomeSimple autonomie

financière

PersonnaliséeAutonomie financière et personnalité morale

avec un CA et un directeur


Objectifs de la régie agricole?Les objectifs autour de cette nouvelle dynamique reposent sur différents axes:

Développement de la capacité

alimentaire des territoires

Baisse des coûts de l’introduction

du bio dans la restau. collective

Création d’emplois non délocalisables

Outil de sensibilisation ouvert à tous

publics

Préservation de l’écosystème et

de la biodiversité du territoire

Développement d’activités

complémentaires


Les enjeux d’une régie agricole communale dans le cadre du Plan national d’Alimentation (PNA)

Economique

Social

Environnemental

Territorial

Educatif

Ateliers pédagogiques de sensibilisation autour du potager, de la saisonnalité, du goût etc…

Moins de transport, moins de gaspillage, valorisation des déchets

Emploi local, lien socialet consommation solidaire

Préservation de l’écosystème et de la biodiversité

Maillage et proximité

L'accompagnement que Le Bocal Local est en mesure d'apporter aux communes permet de répondre à cesenjeux, tout en contribuant à la relocalisation de la capacité alimentaire et à l'insertion de personneséloignées de l'emploi à travers des chantiers d'insertion, mais aussi en travaillant sur une circularitéexemplaire (compostage, paillage à partir des déchets verts communaux…) et en les mettant en lien avec lesoutils et des partenaires existants (utilisation de la légumerie de la conserverie…).


Tremplin vers une Régie Agricole Communale Évolutive

T.R.A.C.E. : NOTRE ACCOMPAGNEMENT

T.R.A.C.E., de l’idée à l ’assiette !• Conduite de la démarche de diagnostic partagé• Étude approfondie de l’existant• Rencontres avec les différentes parties prenantes

Phase 1 Diagnostic territorial

• Organisation et animation des COPIL• Détermination de 3 scenarii dans une démarche pérenne et

économiquement viable (Régie Agricole via un ACI, installation d’un/e maraicher/ère, montée en puissance des producteurs locaux, mix modèle…)

Phase 2 Construction des pistes

d’orientation

• Accompagnement sur les besoins en infrastructure• Mise en place d’un plan de production ad hoc• Organisation des équipes • Travail en étroite collaboration avec les chefs des cantines

Phase 3 Mise en œuvre /

Transfert de compétences


Exemple d’un accompagnement

• Conduite de la démarche de diagnostic partagé• Étude approfondie de l’existant• Rencontres avec les différentes parties prenantes

Phase 1 Diagnostic territorial


Exemple d’un accompagnement Phase 1 Diagnostic territorial


Exemple d’un accompagnement

• Organisation et animation des COPIL• Détermination de 3 scenarii dans une démarche pérenne et

économiquement viable (Régie Agricole via un ACI, installation d’un/e maraicher/ère, montée en puissance des producteurs locaux, mix modèle…)

Phase 2 Construction des pistes

d’orientation


Exemple d’un accompagnementPhase 2

Construction des pistes d’orientation


T.R.A.C.E., l’ouverture du champ des possibles

Régie Agricole

Communale

Sensibilisation et éducation

Transformation/conservation

Valorisation des biodéchets et réinjection dans la Régie

Outil d’emplois et de

professionnalisation

Préservation

des ressourcesMutualisation

et Bon sens

Économie sociale

et solidaire

Économie

circu

laire


Fondation de France : soutient particulièrement le territoire de la Haute-Gironde via l’appel à projets « Vendanges d’idées ».

Fondation Daniel & Nina Carasso : appel à projets permanent « susciter l'apparition de systèmes alimentaires innovants » et « sensibiliser et éduquer à l’alimentation ».

Fondation Louis Bonduelle : soutien autour de la nutrition, le lien entre alimentation et préservation de l’environnement et l’évolution des comportements alimentaires.

Financements envisageables sur les phases 1 et 2

- Fonds LEADER : Fonds Européen décliné en orientations stratégiques. T.R.A.C.E. répond à différentes orientations du programme enfonction de votre territoire.

- DRAAF Nouvelle Aquitaine : Appel à projets Programme National pour l’Alimentation

Appel à projet Région Nouvelle Aquitaine Innovation Rurale : mobiliser les acteurs du développement territorial dans lesterritoires ruraux sur des actions de recherches appliquées et d’innovation et dont l’objectif est de favoriser l'innovation concourant aurenforcement et au développement d’actions à destinations des populations.

Conseil Départemental de la Gironde : dans le cadre des Pactes territoriaux et l’appel à projets « projets locaux de développementsocial ».

Dispositif Local d’Accompagnement (DLA) : propose un accompagnement au développement des structures d’utilité sociale etpourrait être sollicité par une association locale.

Public

Privé



Chartes des filières Viande et Laitdes chambres interconsulaires de la Creuse

Valérie MOREAU

Accompagnement des approvisionnements locaux par la mise en relation collectivités / fournisseurs

Eléments de méthode


ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresChambre Agriculture Creuse-Charte Viande Lait





Communauté Urbaine de Limoges MétropoleMarie-Anne ROBERT-KERBRAT

Comment un Projet Alimentaire Territorial favorise la production de légumes bio et leur consommation dans les

restaurants scolaire ?

Retour d’expériences

ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresCommunauté Urbaine de Limoges Métropole-PAT

Espace test maraichage biologique


Formations Pratiques culinaires


Bilan du challenge anti-gaspi


Commune de ChampcevinelChristian LECOMTE

La régie agricole : une autre voie pour faciliter l’approvisionnement local des collectivités ?


ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresCommune de Champcevinel-Régie agricole



ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresCommune de Champcevinel

Récolte de pommes de terre


Collège Martin Nadaud (23)Bernard BALDOUREAUX, chef de cuisine

Construire des partenariats durables avec ses fournisseurs de produits locaux


ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresCollège Martin Nadaud (23)

ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations collectives des territoiresCollège Martin Nadaud (23)

ATELIER BVers plus d’autonomie alimentaire des restaurations

collectives des territoires

Intervenants• Marie-Anne ROBERT-KERBRAT, élue à la Communauté

urbaine de Limoges Métropole (87)• Christian LECOMTE, maire de Champcevinel (24)• Bernard BALDOUREAUX, chef de cuisine du collège

Martin Nadaud (23)• Stéphanie DARTIGUE, directrice Le Bocal Local• Valérie MOREAU, conseillère à la Chambre d’Agriculture

de la Creuse

Documents

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