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Journal du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Biarritz n° 10 année 2013-2014
Biarritz Atlantique
Edito
Journées portes ouvertes page 1
Le lycée hôtelier aux nouvelles halles
de Biarritz page 2
Aller plus haut page 2
Lurrama 2013 page 3
Concours « recettes oubliées du terroir
Bordelais » page 3
Une sacrée rentrée pour la mention
Arts de la Cuisine Allégée page 3
Trip to London page 4
Concours Didier Lasserre page 4
Les étudiants de B.T.S. Tourisme à la
découverte de la Rioja page 5
Excellentes fêtes de fin d’année
à tous !
Journées portes ouvertes
Soyez les bienvenus pour venir nous rencontrer :
Le samedi 15 février 9h30-16h30 Forum d’infor-mation pour les formation BTS, Mise à Niveau – Licence professionnelle
Le samedi 05 avril 9h30-16h30 Portes ouvertes
pour les formations lycée professionnel et lycée technique.
Suivez nous sur
twitter !
@LyceHtelier
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Le lycée hôtelier aux
nouvelles halles de
Biarritz !
Sublimer les produits frais des Halles de Biar-ritz ! Tel était l’objectif des élèves de première Bac Technologique du lycée hôtelier Biarritz Atlantique.
En cette belle et fraîche matinée du 06 dé-cembre 2013, c’est d’un pas résolument moti-vé que les 24 élèves accompagnés de Mme Marquié et Mr Bessenay se sont rendus aux toutes nouvelles Halles de Biarritz afin de participer à la quinzaine gourmande.
Avec une grande curiosité, ils sont d’abord allés à la rencontre des commerçants afin d’en connaître un peu plus sur les produits. Ils ont interrogé les commerçants sur la provenance, la qualité, les utilisations et les prix de ces den-rées.
Après un choix judicieux des produits, l’heure était à la réalisation !
Les élèves de cuisine ont décidé de montrer leur savoir-faire sur deux recettes : un curry de volaille, riz Madras et une tartelette aux poires à la crème d’amande. Quant aux élèves de restaurant ils tenaient vraiment à mettre en valeur leurs compétences en service avec deux classiques de l’ambiance « Brasserie des Halles » : le steak tartare et le steak flambé au poivre.
Attirés par les odeurs qui envahissaient petit à petit les allées, les clients du marché n’ont pas tardé à rejoindre nos chefs ! « Nous assistons vraiment à une démonstration de savoir-faire, les saveurs sont étonnantes, c’est fabu-leux ! Ces jeunes sont formidables, la relève est assurée » s’exclame Maïté, cliente assidue du Marché en pleine dégustation. C’est dans la bonne humeur et des souvenirs plein la tête que nos élèves ont terminé leur travail avec le sentiment d’une mission accomplie.
Merci aux commerçants des Halles de Biarritz, à Bruno Bongiovanni pour l’organisation et particulièrement à Didier Carrère de la bou-cherie du même nom pour l’accueil qu’ils nous ont réservé.
Eric Bessenay
Aller plus haut
C’est l’été qui accompagnait les élèves de se-condes technologiques et leurs enseignants, lors de la journée d’intégration !
La chaleur rendait l’ascension de la Rhune plus ambitieuse encore. Les élèves, internes pour la plu-part, découvraient cette belle montagne du pays basque, qui requiert ténacité, ef-fort et endurance pour la conquérir !
Des valeurs reprises dans « la charte de réussite » des se-condes, élaborée par les élèves et leurs
équipes pédagogiques et éducatives.
Nos élèves ont montré de belles qualités de solidarité, d’entraide durant cette ascension, pour une arrivée joyeuse, s’offrant comme récompense la beauté d’un panorama à 360° sur les landes, le Pays Basque et l’océan !
Après un pique nique réparateur, les deux classes se rassemblaient pour un exercice de communication permettant de mieux se con-naître.
S’engager, dans l’effort, le dépassement de soi, avec confiance…
Le chemin à suivre pour réussir sa scolarité !
Maryse SALMERON CPE
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Lurrama 2013
Des centaines et des centaines de couverts, du paleron braisé au vin d’Irouléguy, des odeurs de poulardes, du vin et des animaux dans tous les recoins de la halle d’Iraty. Ce 19 octobre, à Biarritz, le salon Lurrama de l’agriculture fer-mière a démarré en fanfare. Les grands y ont trouvé leur compte à table, les petits ont adoré les animaux, du défilé à la traite des vaches, en passant par la tonte des chèvres…
Nos élèves de première année B.T.S. ont parti-
cipé activement en cuisine et en service, enca-
drés par Madame Espil et Messieurs Bessenay,
Amestoy et Galasso.
Concours "recettes oubliées
du terroir Bordelais"
Notre élève de Bac technologique, Lisa Bajac, assistée d’Oihan Campandegui comme com-mis, a obtenu la troisième place du concours "recettes oubliées du terroir Bordelais" au salon Exp Hotel de Bordeaux ce 19 no-vembre.
Sa recette, tirée d’un vieux livre d’un maître d’hôtel de 1903, correspondait à une revisite des "rognons à la Bordelaise", la sauce étant traitée sous forme d’espuma.
Comme garniture, Lisa avait pensé à une pomme Anna réalisée à partir de pommes de terre des Eysines et de pommes de terre vite-lottes ainsi qu’à des canelés aux cèpes.
A noter, Lisa a présenté sa recette au jury en se situant dans la salle du restaurant, et en flambant les rognons.
Gil Galasso
Une sacrée rentrée pour
la classe Mention
ACA !!
Afin de mieux appréhender les stages et les
différentes activités proposés en
Thalassothérapie, la classe s’est rendue sur le
sîte du Thalmar plage Milady à Biarritz. Mme
Monjoie, directrice des exploitations, nous
assure la visite guidée. Au RDC, les élèves
découvrent la boutique de produits de soins
( 20% du CA) et l’espace balnéo avec une
large
piscine d’eau de mer 350 m2 offrant de nom-
breuses possibilités de cures : jets sous marins
sièges à bulles, jacuzzi pour le Bien-être et la
relaxation, SAUNA , HAMMAM , des
animations : aquagym, aquabike, bébés na-
geurs.. LE CARRE BEAUTE propose des
applications d’algues, des massages, et une
carte de soins personnalisés..
Au dessus LE CARRE FITNESS, un espace
dédié pour la remise en forme : Cardio trai-
ning,
musculation et coaching, ou cours Fitness. Le
prochain Rendez-Vous est posé le 03 octobre
pour l’organisation d’un buffet à thème diété-
tique et sportif sur place…
Sur la même journée les élèves rencontrent
Monsieur Ochain qui dirige la cuisine du
complexe Thalasso Serge Blanco à Hendaye.
Le chef nous explique comment il a pu pren-
dre la
direction en ayant débuté et être formé sur
place.. Serge Blanco lui attribue une confiance
méritée et lui offre un outil de travail sur me-
sure en rénovant toute la cuisine en 2012. Il a
fallu s’adapter à une clientèle surtout sportive
de clubs haut niveaux : TOP 14 RUGBY,
LIGUE 1 FOOT BALL …
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Trip to London
Du 22/09 au 26/09, les élèves de 1Pro R2 et
1PRO BP, accompagnés de M. Antoun, M.
Chirpaz, Mme Dicharry et Mme Martin, ont
pris l’air de la capitale Britannique.
Biarritz – Londres, une trotte, mais en combi-
nant trois moyens de transport, TGV, autocar
et ferry, c’est réalisable en une journée…
L’hébergement s’est fait en familles d’accueil à
Sidcup, banlieue sud de Londres. Les élèves
ont été unanimes quant à la gentillesse de leurs
hôtes. Seule la nourriture n’a pas gagné les
cœurs et les estomacs ; mais bon … le sand-
wich au pain de mie fait partie de l’expérience.
Le programme des visites était dense. Tous les
jours départ à 7h45 pour le centre de Londres.
Le premier jour, le groupe a effectué une
grande boucle de Westminster à Buckingham
Palace, en passant par la relève de la garde à
cheval, l’Amiral Nelson à Traffalgar, une in-
cursion dans Covent Garden pour ses anima-
tions de rue et sa boutique de thé, pour en-
suite revenir à Piccadilly avant de redescendre
vers la résidence royale.
Inutile de préciser qu’après cette randonnée
pédestre, nos chères têtes blondes ont bien
dormi.
Le lendemain nous a mené plus à l’est, avec
tout d’abord la visite du Museum of London
qui retrace de façon très vivante l’histoire de
Londres.
La suite s’est faite à pieds sous un soleil ma-
gnifique : la Cathédrale Saint Paul, la traver-
sée de la Tamise sur le Millénium Bridge et la
visite de la Tate Modern sur l’autre rive.
Après deux visites de musées dans la journée,
les « fauves » ont pu se défouler en flânant sur
la River Walk jusqu’à Tower Bridge. Pour
reposer les pieds fatigués, le retour s’est fait en
bateau bus.
Le dernier jour, le groupe sur son trente et un,
s’est présenté aux portes du prestigieux et
luxueux Hôtel Dorchester sur Park Lane. Une
visite du restaurant Alain Ducasse implanté
dans l’hôtel, était organisée grâce à une an-
cienne élève de Bac Pro : Véronique Sein,
actuellement Manager du restaurant.
Les élèves ont pu lui poser des questions sur
son parcours, sur le fonctionnement et l’orga-
nisation de l’entreprise. Par groupes et accom-
pagnés soit du Chef de cuisine, soit du Chef
pâtissier, ils ont pu visiter « les coulisses », à
savoir les cuisines, la pâtisserie, mais aussi la
boulangerie du Dorchester.
A midi, tout le monde a rechaussé les baskets
pour aller saluer les momies du British Mu-
seum.
La journée s’est terminée par un moment très
attendu par certains : le shopping dans Oxford
Street.
Le retour s’est fait sans encombre. Les élèves
sont rentrés fatigués, mais heureux de cette
expérience.
Dès le Lundi les 1R débutaient leur stage.
L’exploitation du séjour ne se fera qu’en No-
vembre.
Pour utiliser un reliquat de notre budget, un
goûter à l’anglaise, auquel les parents seront
conviés est prévu.
M. Antoun-M. Chirpaz-Mme Dicharry-Mme
Martin
Concours
"Didier Lasserre"
Notre élève de terminale Bac Technolo-
gique, Oihan Campandegui, a obtenu la
troisième place du concours de service en
salle "Didier Lasserre" au salon Exp Hotel
de Bordeaux le 18 novembre dernier.
Le concours était constitué de quatre
épreuves, le dressage d’une table, un steak
tartare, une sole "Meunière" et une crêpe
"Suzette" flambée.
A noter, l’intervention des Chefs étoilés et
Meilleurs Ouvriers de France Philippe
Etchebest et François Adamski qui ont
présenté au public l’importance des mé-
tiers du service dans la mise en valeur de
la cuisine.
Gil Galasso
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Les étudiants de 2ème
année en BTS
Tourisme à la
découverte de la Rioja
La classe de seconde année du BTS Tou-risme a organisé un voyage d’étude en Rioja du 30 septembre au 3 Octobre afin d’expérimenter les différents types de tou-risme proposés par cette région viticole.
Durant ces quatre jours de voyage, nous avons pu jouer le rôle de guide, d’accom-pagnateur pour nos camarades mais aussi profiter de l’expérience de professionnels. Les grands moments de ce séjour ont été autant sportifs que culturels : randonnée en VTT dans les Bardenas, le « Colorado espagnol », où nous avons pu admirer un environnement désertique totalement dé-paysant, tout en pédalant dans la bonne humeur. L’après-midi nous a permis de découvrir le château d’Olite bâti au XIIIème siècle où, à l’époque, vivaient les Rois de Navarre. Nous avons pris le len-demain nos bâtons de pèlerins pour 18km de collines viticoles sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle jusqu’au monas-tère baroque de Yuso. Mais l’oenotou-risme n’a pas été en reste puisque nous avons aussi visité la prestigieuse bodega « Marquès de Riscal ». Là, nous avons eu l’occasion de mieux comprendre le pro-cessus de création du vin, mais également la chance de déguster quelques produits de ce fameux vignoble.
Le cœur de notre séjour a été Logroño où se situait notre hôtel : la capitale admi-nistrative de la Rioja nous a été présentée par deux étudiants mais nous avons aussi pu profiter par nous-mêmes des atouts de cette ville fort plaisante de jour comme de nuit.
Ainsi, tous les élèves de seconde année de BTS Tourisme souhaitent remercier unanimement le Lycée Biarritz Atlan-tique, le Conseil Régional et les profes-seurs qui les ont accompagnés, pour avoir rendu ce passionnant voyage pos-sible.
L’équipe pédagogique Tourisme
Directeur de la publication :
Jean-Paul BROSSE Proviseur
du lycée Biarritz Atlantique,
Rédaction : Jean-Paul BROSSE, Isabelle
CASSAGNEAU, Suzy FAUCIE, Gil GA-
LASSO
Conception: Gil GALASSO
Adresse légale : Lycée
Biarritz Atlantique, 2 rue
Francis JAMMES - BP 167
64204 Biarritz Cedex
Si vous avez des remarques
sur ce bulletin, merci de
m’écrire à
Lycée des métiers de l’hôtellerie et du
tourisme de Biarritz Atlantique
2, rue Francis Jammes,
64 200 Biarritz,
tel 05 59 41 27 28,
fax 05 59 41 70 34,
site web :
www.lyceehotelier-biarritz.com
e.mail :
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