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Bienvenue chez nous !Vous êtes les bienvenus dans nos fermes, où nous serons heureux de vous faire
découvrir la diversité de l’agriculture dans la Haute Vallée. 22 agriculteurs de la Haute-Vallée de l'Aude et du Paysde Sault vous invitent à déguster leurs produits, ils vous attendent pour vous faire vivre leur passion et leur métier.
Des paysages variés, des productions et des saveurs différentes pour tous les goûts…L’agriculture sert à nourrir les gens, le mieux possible ; pour consolider ce lien particulier
entre vous et nous, n’hésitez pas à venir…
Ce jour-là, pour signaler
chacune de vos haltes,
des panneaux vous
guideront vers les
fermes où vous serez
chaleureusement
accueillis…
www.fermiers-audois.fr
Une journée chaleureuse, conviviale et passionnée… Tournez vite la page…
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Cette année onfête la 10 e édition !On invite des artistes,artisans et acteurs de la vielocale, animations toutela journée sur les fermes. À gagner 10 panierscomposés de nos produits(tirage au sort)
Pour une meilleure
présentation des
fermes ce plan n’est pas à
l’échelle. Les routes de la
Haute Vallée de l’Aude sont
sinueuses. Prévoyez un cer-
tain temps entre chaque
ferme. Vérifiez votre par-
cours sur une carte routière.
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GuillauMe SMaGGhePépinière de la Roche Blanche
11230 Puiverttél. : 06 70 19 67 16
Face au château cathare de Puivert, Guillaumevous fera découvrir sa production horticole et sa pépi-nière. Une serre, multicolore, qui offre un parfum defleurs, de plantes aromatiques et potagères. À l’exté-rieur, des arbustes et des vivaces qui proposent leurscouleurs vives tandis que les rosiers enivrent de leurpuissant parfum. Il se fera le plaisir de partager toutesses connaissances sur la botanique des plantes. Ilvous proposera des plantes et vous conseillera pourvos massifs, jardinières et autres compositions.
CarMen etBernarD-Marie rouSSel
Campserdou - 11230 Puiverttél. : 04 68 20 21 54 / 06 13 82 08 [email protected]
Au cœur de la plaine de Puivert, le hameau de Camp-serdou abrite un troupeau de 40 vaches laitièresPrim’Holstein. Une production laitière destinée à lavente directe, le lait cru, un vrai régal ! Venez découvrirla ferme : l’étable, la salle de traite et connaître tousles besoins nutritionnels des vaches laitières. À l’issuede la visite, une dégustation des fameuses recettes deCarmen vous sera offerte.
menu à 15 € : entrées, veau de lait à la brocheet son accompagnement, dessert, café et vin compris.
Réservation conseilléeCapacité d'accueil : 200 convivesAmenez vos couverts !
animation autour du brassage artisanal de labière, brasserie du Quercorb de puivert
Les Jardins de la Haute ValléeCoopérative JHV
ZA Pastabrac, 11190 Couizatél. : 04 68 74 14 74
Dans cet atelier coopératif, les paysans de la Haute-Vallée viennent transformer artisanalement fruits, lé-gumes et plantes de leurs fermes. Ils fabriquent jus,confitures, pâtes à tartiner, sirops… Un seul but animela coopérative et ses techniciens : régaler les papillesdes petits et des grands enfants. Ce 1er mai, nous vousinvitons à venir nous rencontrer autour de la cuissond’une confiture et du pressage de pommes.
Visite des installations et dégustation !
Jeux avec la ludothèque de Couiza l’après-midiet balade à dos d’âne si le temps le permet.
repas
FaMille ponSGaec des Aouzines
Pailhères, 11260 ESPÉRAZAtél. : 04 68 74 19 23 / 06 14 91 35 43
www.domaine-de-pailheres.fr
C’est toujours face aux falaises de Rennes le Châteaumais dans un nouveau décor que la famille PONSvous accueille cette année.En effet c’est aux Soubirous, à 1 km de Pailhères, àquelques mètres du causse où séjournent les vaches,et à quelques dizaines de mètres des vignes, que nousvous expliquerons la conduite du troupeau de Gas-connes, l’engraissement des cochons, leur transfor-mation, et la conduite raisonnée du vignoble.
menu à 15 €, avec tous nos produits : charcute-rie, grillade de porc ou sauté de veau avec accompagne-ment, dessert, vin et café compris.
Sur réservation, n’oubliez pas d’amener vos couverts !Servi dans le nouveau bâtiment que les vaches ont occupécet hiver.Capacité d’accueil : 200 convives
randonnées à partir de la ferme, sur lethème de la faune et de la flore par l'associa-tion audeaunat.
lætitia et ChriStophe GilletLe Gaec du Méchant pas
Route de Brézihou11260 Campagne sur Aude
tél. : 06 37 69 01 50
Au creux de la vallée de l’Aude, venez découvrir notrepetite ferme où poulets, oies, canards, pintades et cha-pons sont élevés en plein air toute l’année. Vous pour-rez visiter les cabanes et les parcours d’élevage. Àl’orée du bois, vous découvrirez une bergerie abritantun petit troupeau de brebis tarasconnaises et Rougedu Roussillon.
menu à 15 € : autour du canard, vin,dessert, café compris.
Réservations souhaitées.Capacité d'accueil : 60 convives
repas
repas
Daphné etSylvain Mervoyer
Gaec de Bergnes11260 Campagne sur Aude
tél. : 04 68 31 83 79 / 06 18 42 41 02www.bergnes.com
Sur les hauteurs de Campagne, après quelques vi-rages serrés, vous arrivez à Bergnes. Le 1er mai, lesvaches auront le plaisir de manger de l'herbe verte,après un hiver passé au foin. Les mères Aubrac etleurs petits, nés cet hiver, seront en compagnie de nostaureaux Hercule et Courage. Dans notre bâtiment,quelques vaches et génisses peaufineront leur étatd'engraissement grâce à l'orge et au foin bio produitspar nos soins.
dans la grange : menu à 15 € : entrée, plat, des-sert, vin et café compris.
Sur réservationCapacité d’accueil : 100 convives
À partir de 14h30 l'association herba ventiproposera une balade botanique « au menudes vaches! »: découverte de la diversité flo-
ristique présente autour des pâturages. proposéedans le cadre du programme « Découvrons[enS]emble » les espaces naturels Sensibles del'aude, avec le soutien du Conseil Général del'aude et de Gée aude.
Daniel torreGroSaDomaine Saint Jacques
11190 Montazelstél. : 04 68 74 04 02 / 06 85 67 83 23
Implanté sur un ancien chemin menant à Compostelle,le domaine Saint Jacques était un lieu d’accueil pourles pèlerins. Depuis trois générations, la famille Torre-grosa perpétue la passion de la vigne, du vin et le res-pect pour la nature. Le domaine se consacre aux Vinsde toutes les couleurs, Blanquette Ancestrale ou tra-ditionnelle, Crémant, Cartagène et jus de raisin. Unpetit détour pour découvrir entre vignes, rosiers et oli-viers, un site remarquable et pour déguster des vinsqui le sont tout autant…
dans le chai, en collaboration avec « Les man-getouts », sur le thème : « Accords mets et vins », une al-liance d'un jour entre les vins du domaine et des platscuisinés issus de produits des autres fermes participantes.Menu à 20 € : apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, vinset café.
Sur réservationCapacité d’accueil : 120 convives
Goûter l'après-midi : crêpes aux confitures maison et bois-sons (blanquettes, jus de raisin) : 3 €
Des meneurs de chevaux de trait vous pré-senteront des démonstrations de travauxdans les vignes.
repas
repas
Les repas sont servis de midi à
14 heures ! (Prévoyez des couverts)…
Et contactez chaque ferme
pour réserver vos places.
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Jean DeSnoS etnathalie JoFFre
Les Pot'irons11140 Gincla
tél. : 04 68 20 56 83 / 06 34 12 00 26 [email protected]
Au cœur de la vallée de la Boulzane, sur une mo-saïque de petites parcelles, Jean et Nathalie cultiventdes légumes, des petits fruits, des arbres fruitiers etdes plantes aromatiques. Pour le travail du sol et l'en-tretien des parcelles ils élèvent des poneys Shetlandet Welsh (premières naissances cette année ! on at-tend vos idées pour des noms commençant par F).Au cours de cette journée, vous pourrez déguster lesproduits de la ferme et découvrir tout le travail d'uneferme diversifiée.
menu à 13 € : avec les produits des différentesfermes : salade, viande bovine en sauce, fromage et des-sert, un verre de vin, café ou thé.
À partir de 14 h : goûter à 5 € constitué de 2 crêpes gar-nies de confitures maison et d'une boisson au choix (thé,café, sirop, jus, infusion).
Repas sur réservationCapacité d'accueil : 30 convives
FréDériQue etvinCent BiBBeauFerme des Gascous
11190 Bugarachtél. : 04 68 69 12 43 / 06 81 29 54 86
Ces chèvres-là ont l’œil bien malicieux et un air de pré-parer quelques bêtises. Mais entre deux échappéesbelles, qui font tourner chèvre Frédérique et Vincent,elles donnent volontiers un bon lait, au parfum d’éva-sion. Vincent trait les chèvres en échange d’une bonneration de granulés, Frédérique met tout son savoir-faire pour fabriquer de délicieux petits pélardons. Ilsseront aussi heureux de vous présenter Élise et Vio-lette, leurs deux vaches de race Suisse nées au Ha-meau de Laprade, et Volauvent, le poney Connemarané à l'élevage de Valdieu.
Toute la journée, ils vous proposeront de quoicomposer un pique-nique, avec des produits des fermes ducircuit De Ferme en Ferme, ainsi que des crêpes salées etsucrées. Thé et café offerts. Tables, chaises et couverts se-ront à votre disposition.
Pique-nique sur réservation.Capacité d'accueil : 50 personnes
Stand de la pastorale pyrénéenne pour pré-senter le travail des chiens de berger.
repas
repas
triStan MiDoux etlaurianne Bouvier
Le Rucher d'AmbreHameau Les Cloutets
11190 Sougraignetél. : 04 68 20 21 06lerucherdambre.com
Sur un écart du village, à 600 m d'altitude, se trouveLe Rucher d'Ambre. Lieu calme et serein où nous pou-vons pratiquer une apiculture respectueuse desabeilles.Nous transhumons nos ruches toute la saison, du Nar-bonnais à l'Ariège, en passant par le piémont Pyré-néen afin de produire différents miels.
La miellerie étant de petite taille, elle ne permet pasd’accueillir du public, nous serons donc présents àla ferme des « Gascous », chez la famille Bibbeau.
Nous vous proposerons de mélanger plaisirs et sa-veurs autour d'un atelier dégustations et d'une ruchetted'observation, peuplée d'une reine et de sa cour.
MarC leSeney11300 Festes Saint André
tél. : 04 68 31 39 [email protected]
Depuis 1982, Marc élève avec soin un troupeau devaches allaitantes et bichonne sa vigne sur les coteauxde Festes Saint André. C'est un « bio » de la premièreheure, comme il le dit lui-même: « Je suis tombé de-dans quand j'étais petit ! ». Il produit lui-même la nour-riture de ses vaches, et travaille de concert avec leGAEC de Bergnes, depuis des années, pendant « lesfoins ». Ses vaches vont prendre le soleil tous les étésà la montagne, bien entendu ! Tout au long de l'année, il vous propose de la viandede veau et de bœuf ainsi que du vin blanc, de la blan-quette et de la carthagène. Venez vite déguster le fa-meux Château Marco !
menu avec produits de la ferme : plat, dessert,café, vin.
Sur réservation Capacité d’accueil : 50 convives
la lpo (ligue de protection des oiseaux),présentera deux expositions: les oiseaux etagriculture et Biodiversité, observation des
oiseaux à proximité.
repas
yann routierLes Ruchers de MagrieChemin de la Téouliéro
11300 Magrietél. : 04 68 31 78 82 / 06 81 41 59 19
Yann au contact des abeilles dès son plus jeune âgeavec son père apiculteur, a d'abord conduit un rucherfamilial avant de s'installer comme apiculteur récoltanten 2003. Depuis, la miellerie de Yann et Véronique estnichée sur les hauteurs magriannes en zone naturelle.Aussi, la place étant restreinte pour accueillir beau-coup de monde, ils partageront leur passion desabeilles et leurs savoir-faire sur l'exploitation deMarc leSeney à Festes Saint andré.Reconstitution d'une miellerie, découverte des abeilleset des produits de la ruche seront au rendez-voussans oublier le dessert au miel du repas.
DiMitri DuhauMontÀ la petite ferme
11300 Roquetailladetél. : 06 17 99 57 73
Au creux de la vallée de la « Corneilla », Dimitri élèvedans le plus grand respect du bien-être animal, pou-lets, pintades et porcs noirs Gascons, en plein air etnourris aux céréales.En vous promenant dans l’élevage, vous pourrez dé-couvrir les cochons, des petits qui viennent de naîtrejusqu’au maître des lieux Horace qui pèse près de350 kg ! Vous pourrez aussi voir beaucoup d'autresanimaux de la ferme.Tout au long de la journée, dégustation des produitsde la ferme, des visites guidées et jeux vous permet-tront de découvrir l’univers de « à la petite ferme ».
Possibilité de se restaurer de 12 h à 14 h.Sandwich de saucisse fraîche grillée et son confit d’oi-gnon maison : 6 € / Sandwich de pâté de campagne etde pâté de tête : 4 €
Capacité d’accueil : 60 convives
De ferme en ferme 2015 dans la Haute Vallée de l'Aude et le Pays de Sault
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FrançoiSe etphilippe GuitarD
Hameau de Laprade, 11140 Caillatél. : 04 68 74 10 84 / 06 84 69 51 64
15 vaches brunes paissent dans ce terroir de la HauteVallée entre garrigue et montagne, et de leur lait nais-sent de sacrés fromages ! Une famille de cochonsfouissent ici et là, recyclant petit lait et pommes deterre du pays de Sault pour une viande bien goûteuse, Philippe et Fanette vous raconteront ce petit monde,et entre grange et cave d’affinage éveilleront vos sensà cette agriculture familiale. Et pour finir rien de plusconvaincant que le bonheur de vos papilles !
dans la grange : menu à 14 € : charcuterie-sa-lade, aligot/saucisse ou sauté de veau/pomme de terre,assiette fromagère sucrée salée, café et vin compris… Etgrillades à gogo pour les autres !
Repas sur réservation - Non limité pour les grillades.
Capacité d’accueil : 140 convives70 pour aligot saucisse au 1er service,70 pour sauté de veau pomme de terre au 2e serviceN'oubliez pas vos couverts !
Duo guitare/accordéon pour régaler vosoreilles en mangeant.
FrançoiS iSaMBertPisciculture de La Fajolle
11140 La Fajolletél. : 06 12 21 96 52
Depuis 2008, François élève dans les eaux cristallinesdu Rébenty quatre espèces de truites et d’omblesselon le mode de production biologique. Ici, tout estartisanal : du nourrissage, au tri, à la reproduction,toutes les opérations sont effectuées à la main. Lespoissons sont même pêchés au filet ! Venez découvrirson travail dans un cadre exceptionnel et, pourquoipas, vous essayer à la pêche à la ligne…
menu à 15 €: apéritif, friture de truitelles, char-cuterie, truite grillée et sa pomme de terre à la braise, fro-mage, dessert, vin et café compris.Et de 14 h à 18 h : Goûter avec crêpe + boisson : 3 €.
Repas : sur réservation Capacité d'accueil : 80 convives
repas
repas
MarC et Geneviève ClairHameau de Caillens, 11140 Rodome
tél. : 04 68 20 75 04
Au petit hameau de Caillens, installés sur la ferme fa-miliale, Marc et Geneviève sont paysans boulangers.Ils font pousser du blé tendre et du petit épeautre,pour en faire un pain délicieux cuit au feu de bois. Ilscultivent aussi des pommes de terre, (incontournablesen Pays de Sault), des pommiers et des petits fruitsqui profitent du climat montagnard avec vue sur lespics du Madres et de l'Ourtizet. Chevaux et ânes de laferme bénéficient du même paysage. Le programmede la journée c'est régal des yeux, découverte du fouret du moulin, promenade sur les chemins entrechamps de blé et groseilliers et dégustations variées.
menu bio (végétarien sur commande) : menuà 15 €, 8 € pour les moins de 12 ans : entrée, plat, dessert,un verre de vin ou de jus de fruits, café.
Sur réservationCapacité d'accueil : 80 convives
exposition photographique de créations landart réalisées par angelo Bote (prises de vue
Simone hick).
SolanGe BlaChère ethuMBert Clair
La CombiquetteHameau de Caillens, 11140 Rodome
tél. : 06 49 70 28 [email protected]
C'est sur les hauteurs du Pays de Sault autour du petitvillage de Caillens que prospèrent les chèvres de laCombiquette. Et elles ont de quoi être heureuses lesbiquettes !!! Elles gambadent sur 20 hectares delandes et de prairies naturelles dans les combes et surles crêtes. Toute la journée elles vont trouver la meil-leure herbe pour nous donner le meilleur lait. Ensuitec'est le savoir-faire et la passion de Solange et Hum-bert qui transformeront ce lait en délicieux fromagesque vous pourrez déguster.Tout au long de la journée vous pourrez découvrir leurtravail et la vie de leurs chèvres. Si le temps est clé-ment vous pourrez aller vous promener pour découvrirle magnifique domaine où vivent les biquettes.
Juliette et DaviD WatSonHameau de Caillens, 11140 Rodome
tél. : 06 87 93 38 88
Installés sur le plateau de Sault, Juliette et David sontpépiniéristes et arboriculteurs, spécialisés dans les va-riétés anciennes. Vous pourrez visiter la pépinière, oùsont produits les plants d'arbres fruitiers et de petitsfruits. Ou encore vous balader dans les jeunes ver-gers de pommiers, poiriers,… Même si les dégusta-tions ne sont pas de saison, vous en aurez nousl'espérons, l'eau à la bouche ! Retrouvez le goût desbons fruitiers d'antan !
repas
Catherine anCel, FlorianhuGot, luz le BoulanGer
et valentin Wentz Espace test agricoleGraines de Paysans
La Bouichère 11140 Galinagues
tél. : 06 98 70 61 18 / 04 68 20 71 56 HR
Vous avez peut-être connu la ferme de Jeannine, etaimeriez savoir ce qu'elle est devenue?La ferme du « Chant du Pissenlit » est maintenant dé-diée à un espace test agricole, et nous sommes ac-tuellement quatre personnes, hommes et femmes à ytravailler. Nous, les porteurs de projet, nous façonnonsnotre expérience, nous élevons nos rêves, nous ger-mons nos idées comme des graines de paysans.Chacun son statut, à la ferme, Luz et Valentin s'occu-pent des vaches et font le fromage, Catherine, c'estles poules et les chèvres, et Florian cultive le blé pourfaire le pain. Nous aimerions partager avec vous le fruitde notre travail, et vous régaler de nos produits fer-miers, parce qu'après tout, à Galinagues on y vient,pour apprendre, regarder, et surtout pour goûter !
servi en salle chauffée : menu à 14 € : saladecomposée avec dés de fromages de chèvre, hamburger deveau et sa pomme de terre au four, dessert lacté au choixavec une part de gâteau. Un verre de vin ou jus de pomme,café. (Accès aux personnes à mobilité réduite)
Sur réservationCapacité d’accueil : 50 convives
Si la météo le permet, Jérémie vandermos-ten, maraîcher, nous fera une démonstration
de traction animale à 15h.
Suzanne et François Bormans, tourneurs sur boisexposeront leurs créations artisanales, avec entreautres des jeux pour amuser petits et grands
SaSkia niolletLe petit voleur de lait
Hameau de Caillens, 11140 Rodometél. : 06 88 15 41 00
Ici, vous trouverez une bergerie en bois où vit un trou-peau de brebis pyrénéennes à cornes et longue laine.Ces brebis donnent leur lait pour que Saskia fabriquedes yaourts crémeux. Vous découvrirez la vie des bre-bis, des béliers et des agneaux, mais aussi la traite etla fabrication des produits laitiers. Avec un peu dechance les plus petits pourront faire un câlin aux po-neys. En venant jusqu'au hameau de Caillens c'est parla visite et la dégustation des produits des 4 fermes enagriculture biologique que vous serez récompensés !
à la bergerie : menu à 15 € : méchoui farci, fro-mage de chèvre et dessert au lait de brebis, vin ou jus depomme, café, le tout bio et produit au hameau !
Sur réservationCapacité d’accueil : 50 convivesN'oubliez pas vos couverts !
repas
repas
Nos petits conseilsfermiers pour la journée :
S'il a plu, prévoyez des bottes!
Prenez un imperméable
Prévoyez des couverts pour
le repas (couteau et fourchette)
Gardez votre chien en laisse
Nos chemins sont souvent
étroits : soyez courtois au volant
Prenez une glacière pour
garder vos achats au frais
De ferme en ferme 2015 dans la Haute Vallée de l'Aude et le Pays de Sault
prochains « De ferme en ferme »dans l'aude:le 31 mai dans
la piège et le lauragais,le 21 juin en val de Dagneet le 4 octobre enMontagne noire
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